GRILLZEIT 2013 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

serie
Bar-B-Q-Lamb-Ribs with „White Dip“
Auch für dieses Gericht nimmt man in
Kentucky gerne Schafsfleisch, aber ich ziehe
Lammrippchen vor. Es gibt auch hier wieder
zwei Varianten: Bei der ersten werden die
Rippchen nur kurz gegrillt, bei der zweiten
Variante im Rauch (ähnlich wie beim Smoker)
gegart. Ich ziehe für Lammrippchen die
erste Variante vor, für Schafs- oder Hammelrippen
allerdings die zweite.
4 Lammrippenbögen
Knoblauchpulver nach Geschmack
Salz (vorzugsweise Meersalz)
Hot & Spicy White Dip:
200 ml Wein- oder Branntweinessig
200 ml gutes, kaltgepresstes Pfl anzenöl
2–5 EL frisch gerissener Kren
1–4 Knoblauchzehen (oder fein gehackter
gerösteter Knoblauch)
2 TL weißes Senfmehl (in wenig Essig oder
Wasser aufgequollen)
1–4 TL heller Honig (ersatzweise 1–2 EL
weißer Feinkristallzucker)
½–1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
Feines Meersalz nach Geschmack
VARIANTE: Man kann die Sauce auch
mit 250 g (frisch zubereiteter) Mayonnaise
(ohne Ei) zubereiten (dann aber nur 100 ml
Essig und kein weiteres Öl nehmen), das
macht die Sache aber sehr gehaltvoll; wer
will, schärft die Sauce auch mit Tabasco
oder Cayennepfeffer, das wäre aber nicht
Original Kentucky-Style.
Die Rippen der Länge nach zwei Mal mit
einem scharfen Messer einschneiden
(bis zum Knochen), dann salzen und mit
Knoblauch würzen – 30 bis 60 Minuten
ziehen lassen.
Zwischenzeitlich alle Zutaten für die Sauce
gut mixen, 2 Stunden kalt stellen, danach
nochmals mixen und abschmecken (evtl.
mit Tabasco verfeinern).
Die Lammrippchen auf einem eingeölten
Rost bei nicht zu heißer direkter Glut beidseitig
goldbraun grillen – damit das herabtropfende
Fett die Glut nicht entzündet,
sollte bereits viel Asche vorhanden sein und
das austretende Fett ständig mit Weißbrot
abgetupft werden (man kann natürlich auch
mit einer Grilltasse arbeiten). Die fertig gegarten
Rippchen entlang der Knochen zerteilen
und nochmals einzeln bei guter Hitze
2–3 Minuten grillen (so bekommen sie eine
leichte Kruste und schöne Farbe). Auf einer
Platte anrichten und mit der Sauce nappiert
auftischen.
www.heinzketchup.at
Deine Portion Sommer.
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