Mediterraner Sommer

AROMENSPIELE
SOMMER
Ausgabe 03/2019
Juni
SO GENIESST MAN DEN
SOMMER
INHALT
1. Editorial
2. Die besten Sommerrezepte
3. Roséweine für die mediterrane Küche
4. Köstliches mit Sardellen, Sardinen
und Makrelen
5. Genussvolle Sommerfeste
6. Verborgene Schätze: die Klostergärten
7. Loire: Reise ins Muscadet
8. Vorschau Wein & Käse Spezial
Titelfoto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
www.aromenspiele.de
AUCH AUF:
Seite 21 Seite 17

2
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IMPRESSUM
CHÂTEAU et CHOCOLAT | AROMENSPIELE
Chefredaktion: Dorit Schmitt
Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad
Art Direction und Layout: do(r)it! advertising
www.aromenspiele.de
Fotos: siehe ©-Angaben
Tel.: 07202/9366330
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Fotos in dieser Ausgabe, wenn nicht anders angegeben: © Dorit Schmitt

EDITORIAL
Die mediterrane
Küche lässt uns den
Sommer genießen!
DORIT SCHMITT
Freie Food & Wine Journalistin
Chefredakteurin und Herausgeberin
des Onlinemagazins Aromenspiele
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GESUND ESSEN MIT VIEL GEMÜSE,
FISCH, KRÄUTERN UND OLIVENÖL.
In zahlreichen Studien wird belegt, dass
die Menschen aus dem Mittelmeerraum
weniger an den typischen Zivilisationskrankheiten
wie Herz-Kreislaufproblemen
oder Bluthochdruck leiden. Zurückgeführt
wird das auf die ausgewogene Ernährung
und die frischen Produkte. Das alleine ist
schon Grund genug, öfter gesund zu kochen.
Der zweite Grund ist, es schmeckt
einfach richtig gut mit all den frischen
Zutaten!
DIE MITTELMEERKÜCHE SCHMECKT
NACH KRÄUTERN UND MEER. So ist
in jedem Haushalt rund um das Mittelmeer
Olivenöl zu finden. Fast alle Speisen
werden damit zubereitet oder anschließend
großzügig übergossen. Einfach und
mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind
im kalt gepressten, nativen Olivenöl extra
enthalten, darunter die wertvollen
Omega-3-Fettsäuren, die positiv auf das
Herz-Kreislauf-System wirken.
Die allgegenwärtigen Kräuter in der mediterranen
Küche sorgen nicht nur für ein
volles, würziges Aroma, sie helfen auch
dabei, weniger Salz zu verwenden. Die
enthaltenen ätherischen Öle können
den Stoffwechsel anregen. Und jede
Fensterbank, jeder Balkon, jeder Garten
oder jede Terrasse eignet sich, um darauf
frische Kräuter anzubauen. Das gelingt
auch ohne den viel beschworenen Grünen
Daumen.
An den Mittelmeerküsten sind fangfrischer
Fisch und Meeresfrüchte jederzeit
verfügbar. Sie liefern hochwertiges, leicht
verdauliches Eiweiß, das den Körper
nicht belastet. Und wie sieht das mit Dosenfisch
aus? Galten Fischkonserven bei
uns noch vor einigen Jahren als unschick
und billig, haben sie sich heute in Feinschmeckerkreisen
längst als Delikatesse
durchgesetzt. Vor allem Jahrgangssardinen
erleben gerade einen Boom. Das
liegt daran, dass fangfrischer Fisch in Dosen
viel länger haltbar gemacht werden
kann und seinen guten Geschmack nicht
verliert. Einfach einmal selbst ausprobieren.
Serviert den Fisch am besten in der
geöffneten Dose mit einem grünen Salat
und frischem Brot – ganz so, wie in der
hippen Sardinen Bar in Berlin.
MEHR ZEIT FÜRS LEBEN UND DEN
GENUSS! Im Urlaub sind wir von der
südländischen Mentalität fasziniert, alles
entspannt und in Ruhe anzugehen. Wieso
also achten wir zu Hause nicht auch
darauf? Wer gemeinsam isst und dabei
bewusst genießt, lässt sich automatisch
mehr Zeit beim Essen und wird so schon
von kleineren Portionen satt. Gute Gespräche
am Tisch inklusive.
Viel Spaß nun beim Entdecken all der
inspirierenden Rezepte und vielen Empfehlungen
für mehr Genussmomente.
Eure Dorit Schmitt
Kauftipp
JAHRGANGSSARDINEN
IN OLIVENÖL
Hersteller / Frankreich
Jacques Gonidec produziert in der Bretagne
Dosenfisch von hoher Qualität! In
der Familie wurde der Beruf des Konservenmachers
von Generation zu Generation
weitergegeben. Hier, in der letzten
Konservenfabrik in Concarneau, stehen
Qualität und Frische an erster Stelle aller
Produktionsschritte. Nur die besten
Fische werden für die Jahrgangssardinen
ausgewählt, die, einzeln und nicht
zu eng, von Hand in die Dosen gelegt
werden. Anschließend werden sie mit
reichlich kalt gepresstem Olivenöl übergossen,
das nach und nach gut in den
ganzen Fisch einzieht. Das ist auch der
Grund, weshalb man sogar empfiehlt, die
Dosen wenigstens fünf Jahre zu lagern
und dabei zwei Mal im Jahr zu wenden.
Der Fisch wird dabei noch mürber, feiner
und vielschichtiger im Geschmack. Tipp:
Ganz puristisch, bei Zimmertemperatur,
nur mit frischem Brot und einem lecker
angemachten grünem Salat serviert, eine
delikate Alternative zum Wurstbrot! Bezugsquelle:
Chateau et Chocolat
3

4
COLLIOURE

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
Maritime Schätze aus
dem Mittelmeer: Sardellen,
Sardinen und Makrelen
DIE BESTEN ANCHOVIS KOMMEN
NOCH IMMER AUS COLLIOURE.
Banyuls, Anchovis und Fauvisten wie Matisse
und Dérain machten das Fischerdorf
Collioure, ganz im Südosten der Region
Languedoc-Roussillon, berühmt. Das farbenfrohe
Städtchen, das sich stolz zu seinen
katalanischen Wurzeln bekennt, kann
man durchaus als Highlight an der Côte
Vermeille bezeichnen. Auf den terrassierten
Hängen der Umgebung, die teilweise
steil zum Meer hin abfallen, stehen knorrige,
alte Rebstöcke aus denen exzellente
Rotweine hervorgehen. Der bekannteste
ist der Banyuls. Weniger bekannt ist, dass
in Collioure bis in die 50er Jahre eine
blühende Anchovisproduktion mit über
150 Betrieben angesiedelt war. Die Sardellenschwärme
waren damals an der
Côte Vermeille so groß, dass die gefangenen
Fischmengen konserviert werden
mussten. Heute haben sich nur noch
zwei Betriebe in der Stadt gehalten, die
sich auf die traditionelle Konservierung
mit Salz und anschließender Fermentation
verstehen. Sie genießen weltweit für
ihre Anchovis den besten Ruf unter den
Gourmets.
UNTERSCHEIDUNG VON ANCHOVIS,
SARDELLEN UND SARDINEN.
„Anchovis ist die international gebräuchliche
Bezeichnung für europäische Sardellen,
die in eine salzige oder in eine
süß-saure Lake eingelegt sind“, klärt die
Verbraucherzentrale Bayern auf ihrem
Webportal auf. Weiter ist zu lesen, dass
Sardellen und Sardinen verwandte Fischarten
seien und zu den heringsartigen
gezählt würden. Einen Hinweis darauf
gäbe der Wortbestandteil „sard“, der
vom lateinischen „sarda“ abgeleitet ist,
und nichts anderes als „Hering“ bedeutet.
Beide Fischarten haben eine silbrig
glänzende Haut und eine schmale Körperform.
Die Kleineren der beiden sind
die Sardellen, die meist, mit Salz haltbargemacht
und in Olivenöl eingelegt,
als Sardellenfilets verkauft werden. Die
Sardellen aus Collioure reifen teilweise
monatelang in Salz, was ihr Fleisch mürbe
und besonders geschmacksintensiv
werden lässt. Ob pur, in Essig, Salz oder
Öl eingelegt, die Anchovis von Collioure
sind eine Klasse für sich!
RUND UMS MITTELMEER BELIEBT !
In Essig eingelegte Sardellen sind eine
beliebte Vorspeise und wie die frittierten
Boquerones fritos, eine der beliebtesten
Tapas in Andalusien. Vor allem in Málaga
dürfen die leckeren Sardellen auf keiner
Speisekarte fehlen. Gegessen werden
sie heiß, nur mit Zitronensaft beträufelt.
Als Häppchen einer türkischen Meze,
wird zu den Fischen ein Mayonnaise-Anchovis-Dip
mit Dill gereicht. Wegen ihrer
Salzigkeit können Anchovis in der Küche
das Speisesalz ersetzen, beispielsweise
in französischer Vinaigrette oder bei der
provenzalischen Pissaladier (s. Seite 8).
–> Fortsetzung auf Seite 6
Kauftipp
WINZER ANCHOVIS-CREME
Chateau d‘Estoublon / Frankreich
Mit dieser feinen Anchoviscreme hat
Chateau d‘Estoublon einen typischen
Geschmack der provenzalischen Küche
eingefangen. Sardellen sind ein Muss in
der Küche des Südens und eine Bereicherung
zum typischen Aperitif in Südfrankreich.
Nur die besten Zutaten wurden
verwendet, wie zarte Sardellen aus
dem Mittelmeer, hochwertiges Olivenöl
aus eigener Herstellung sowie eleganter
Weinessig, der in Eichenfässern gelagert
wurde. Inhalt: 130 g Glas.
Tipp: Diese köstliche Creme wird ganz
unkompliziert auf einer Scheibe gerösteten
Baguettes genossen. Im Sommer
verfeinert sie als Dip rohes Gemüse und
schmeckt wunderbar zu, in Pergamentpapier,
gedünstetem Fisch.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat
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AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
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Kauftipp
FISCHSUPPE AUS SÈTE
Conserverie Artisanale Azaïs-Polito /
Frankreich
–> Fortsetzung von Seite 5
Die etwas größeren Sardinen sind weitverbreitete
Speisefische, die von der
Nordsee bis zum Schwarzen Meer vorkommen.
Lange in Olivenöl eingelegt
und mit einer Jahrgangsbezeichnung
(s. Seite 3) wird aus den kleinen Sardinen
eine großartige Delikatesse, die in
hübsch gestalteten Dosen auf den Markt
kommen. Besonders beliebt sind die Fische
jedoch frisch vom Grill. Ihr Fleisch
ist sehr geschmackvoll und fein-würzig,
ideal für den Grill. Dabei sind Gräten
von Sardinen so fein, dass sie problemlos
mitgegessen werden können. Wer
auf den Geschmack kommen will: Ein
Rezept mit gegrillten Sardinen im Fischbrötchen
und mit scharfer Sauce serviert,
steht ein paar Seiten weiter (s. Seite 10).
1. !! veggi
Eine cremige Fischsuppe gehört zu einem
Südfrankreichurlaub am Meer unbedingt
dazu! Und wer die Erinnerungen
an den französischen Süden zu Hause
wieder aufleben lassen möchte, zaubert
sich mit diesem Produkt eine wunderbare
Fischsuppe! Dazu wird einfach der
Glasinhalt zusammen mit 375 ml Wasser
in einen Topf gegeben und erhitzt.
Traditionell gehören in die Suppe noch
geröstete Baguettescheiben, die mit
Rouille Setoise (Safranmayonnaise) bestrichen
und mit geraspeltem Käse bestreut
werden. Eine köstliche Alternative
wird aus der Suppe, lässt man in ihr noch
frischen Fisch oder Muscheln mitgaren.
Vor Licht schützen. Trocken lagern. Nach
Öffnung, max. 2-3 Tage im Kühlschrank
aufbewahren. Inhalt: 720 ml. Tipp: am
besten gleich noch die dazugehörige
Rouille im Glas (s. Seite 10) mitbestellen.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
1. Rouille | Foto: © Jörn Rynio | GU Grillen
(Buchtipp, siehe Seite 34) | Küchengötter
6

CHÂTEAU ROYAL DE COLLIOURE
7

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
1.
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Kauftipp
EINGELEGTE SARDELLEN – EINE
SPEZIALITÄT AUS BOCCADASSE.
Bei besten Zutaten braucht es nicht viel,
um ein exzellentes Gericht zu zaubern.
Für dieses Rezept werden frische Sardellen
ausgenommen und filetiert. Nachdem
sie gut gewaschen und trocken getupft
wurden, werden die Filets mit der
Hautseite nach unten nebeneinander in
eine flache Form geben und kalt gestellt.
Aus nativem Olivenöl extra, Fleur de Sal
und Zitronensaft wird im Mixbecher fix
eine Marinade zubereitet und über die
Fischfilets gegossen, die nun ca. fünf
Stunden im Kühlschrank durchziehen
können. Vor dem Servieren nur noch mit
gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen,
sind sie fertig für den Genuss!
2.
CASTILLO DE CANENA RESERVA
FAMILAR PICUAL
Castillo de Canena / Spanien
In der Nase zeigen sich kräftige, grüne Noten
von Tomate und etwas Artischocke.
Am Gaumen ist dieses mittelfruchtige Öl
erstaunlich sanft, besitzt aber trotzdem
eine angenehme Bitterkeit und Schärfe.
Kurzum: ein ausgewogenes, komplexes
Olivenöl. Stiftung Warentest bewertete
es unter 26 getesteten Olivenölen im
Februar 2018 als Sieger in der Kategorie
Sensorische Qualität. Lagertemperatur
15 - 20 °C. Aufbewahrung: Vor Licht und
Wärme schützen. Inhalt: 500 ml.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
1. Eingelegte Sardellen mit Knoblauch |
Foto: © Monika Schürle und Maria Grossmann
| GU Rezept | Küchengötter | 2. Pissaladière
| Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter
Kauftipp
Schwarze Oliven
mit Stein in Salzlake,
Inhalt: 200 g
UVP: 7,90 €
8

TAPAS: GRATINIERTE SARDINEN
3.
MITTELMEERKÜCHE ZUM VER-
LIEBEN. Man nehme sonnengereifte
Fleischtomaten, frischen Oregano, Knoblauch,
etwas größere, frische Sardinen
und gutes Olivenöl, schon hat man fast
alles für ein köstliches Mittagessen zusammen.
In der Einfachheit liegt die
Raffinesse der mediterranen Küche. Eine
Küche, in die man sich einfach verlieben
muss! Sie besticht mit frischen Zutaten
und aromatischen Kräutern. Am kompliziertesten
bei diesen Rezepten ist es, die
besten Zutaten zu finden, denn die Zubereitung
selbst ist dann eigentlich wieder
einfach. Mein Tipp: Sardinen können
gut gefüllt werden. Dazu eignet sich
Chermoula, eine pestoähnliche Marinade
aus Petersilie, Koriander, Knoblauch
und orientalischen Gewürzen, besonders
gut. Weinempfehlung: Dazu schmeckt
ein würzig-mineralischer Rosé.
3. Gratinierte Sardinen | Foto: © Jörn Rynio
| GU Rezept | Küchengötter
Buchtipp
Antipasti & Tapas
Martin Kintrup
ISBN: 9783833852008
eBookpreis: 6,99 €
9

BRÖTCHEN MIT GEGRILLTEN SARDINEN
1.
GEGRILLTE SARDINEN AUF DIE
HAND. Wer das erste Mal überlegt, Sardinen
zu grillen, denkt sicherlich auch
darüber nach, ob man die kleinen Fische
auch ausnehmen muss. Man muss es
nicht, normalerweise wandern die kleinen
Sardinen im Ganzen auf den Grillrost.
Es reicht, die Fische zu waschen und
eventuell noch zu entschuppen. Wer will,
schneidet circa 1 cm unterhalb des Kopfes
schräg ab. So werden die kleinen Fische
automatisch ausgenommen. Nach
dem Marinieren können die Sardinen in
circa 10 Minuten fertig gegrillt werden.
Den Rost gut mit Erdnussöl einölen,
um ein Ankleben der Fische zu vermeiden.
Eventuell nach dem Grillen an der
Bauchseite aufschneiden, aufklappen
und Gräten entfernen. Tipp: Anstelle
der scharfen Chilisauce im Rezept, unbedingt
auch die südfranzösische Rouille zu
den gegrillten Sardinen probieren.
1. Sardinenbrötchen | Foto: © Klaus-Maria
Einwanger | GU Rezept | Küchengötter
Kauftipp
Roullie aus Sète
Pikante Safranmayonnaise,
Inhalt: 85 g
UVP: 3,80 €
10

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
2.
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Kauftipp
GESUND UND FETTREICH. Makrelen
zählen zu den Fischen mit einem
hohen Anteil an wertvollen, marinen
Omega-3-Fettsäuren. Vor allem in der
nordischen und mediterranen Küche ist
der blitzschnelle Schwarmfisch wegen
seines würzigen Fleisches sehr beliebt.
Makrelen lassen sich auf vielerlei Arten
zubereiten: sie vertragen kräftige Gewürze,
lassen sich unkompliziert grillen, räuchern
oder braten.
2. Pfeffer-Ingwer-Makrelen mit Salsa verde
| Foto: © Julia Hoersch | GU Rezept | Küchengötter
| 3. Bohnen-Bruschetta mit geräucherter
Makrele | Foto: © Jörn Rynio | GU
Rezept | Küchengötter
Buchtipp
Fish Basics | Cornelia Schinharl,
Sebastian Dickhaut
ISBN: 9783833830280
eBookpreis: 11,99 €
3.
PAPIRUSA MANZANILLA
Lustau / Spanien
In der Bodega ruhen die Fässer aus amerikanischer
Eiche für den Manzanilla in
der kühlen, feuchten, salzigen Luft von
Sanlúcar de Barrameda, einem Fischerdorf
an der Mündung des Guadalquivir.
Unter einer schützenden Florschicht aus
Hefe, vor Oxidation geschützt, entwickelt
er über die Jahre seine starke Persönlichkeit.
Im Glas glänzt der Manzanilla leuchtend
Gelb mit goldenen Reflexen und in
der Nase zeigt er Aromen von Kamille,
Hefe und einer sanften Meeresbrise.
Knochentrocken, frisch, knackig und mit
einem Hauch von Meersalz präsentiert er
sich am Gaumen. Inhalt: 0,75 l. 15 %vol.
Mein Tipp: Ein perfekter Aperitif, der
aber vor allem zu frischen Meeresfrüchten,
Austern und Fischgerichten Spaß
macht. Bezugsquelle: Bodegas Lustau
11

EIN GENUSS – MAKRELEN VOM GRILL
1.
DIESE MAKRELEN GELINGEN AUCH
IM BACKOFEN ! Der Wetterbericht lässt
nichts Gutes für den geplanten Grillabend
vermuten? Egal! Diese Makrelen können
auch ganz einfach auf dem Grillrost im
Backofen zubereitet werden und schmecken
dann immer noch genauso gut wie
die Steckerlfische vom Grill! Die Marinade
aus Chili, Knoblauch, Zitrone, Lorbeer,
Kräutern und Zwiebeln sorgt für ein köstliches
Aroma der Fische. Dazu braucht es
eigentlich nur noch ein frisches Baguette.
Tipp: Zu diesen leichtpikanten, würzigen
Makrelen würde ich ein schön gekühltes
Helles (Bier) empfehlen.
1. Marinierte gegrillte Makrelen | Foto: ©
Barbara Bonisolli | GU Fish Basics (Buchtipp, s.
Seite 11) | Küchengötter
12

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
KLASSISCHE SALSA VERDE. Eine
grüne Sauce ist in Europa bereits seit
2000 Jahren bekannt. Von den Römern
wurde das Rezept aus dem Orient übernommen
und so breitete es sich in ganz
Europa aus. In der italienischen Küche
gibt es eine Vielzahl von Kräutersaucen,
deren bekannteste das Pesto ist. Ebenfalls
aus der italienischen Küche stammt
das Rezept für klassische Salsa verde. Sie
wird mit Olivenöl, mediterranen Kräutern,
Kapern und Knoblauch gemixt. Zum
Abschmecken wird Senf, Apfelessig und
etwas Salz hinzugegeben. Die Sauce
passt perfekt zu Rindercarpaccio, zu gegartem
Fleisch, als Marinade und Sauce
zu gegrilltem Fisch und einfach nur auf
eine Scheibe Brot.
!! veggi vegan
2.
2. Klassische Salsa verde | Foto: © Monika
Schürle und Maria Grossmann | GU Rezept | Küchengötter
!! veggi vegan
3.
MARINADE FÜR FISCHGERICHTE
- DIE CHERMOULA. Es gibt nicht nur
ein Rezept, der in der nordafrikanischen
Küche häufig verwendeten Chermoula.
Aber drei Zutaten finden sich darin immer:
Öl, Knoblauch und frischer Koriander.
Je nach Region oder persönlichen
Vorlieben können Gewürze wie Salz,
Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etc.
oder auch Zwiebeln und eingelegte Salzzitronen
verwendet werden. Zum Einsatz
kommt die Würzsauce als Marinade und
Dip für Fisch, Gemüse, Lamm und Huhn
vom Grill oder in der Tajine.
3. Chermoula | Foto: © Eising Foodphotography
| GU Rezept | Küchengötter
Kauftipp
Marokkanische Salzzitonen
Abtropfgewicht: 315 g
UVP: 13,90 €
13

14
AROMENSPIELE | AROMENSPIELE

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
So genießt man
Sommertage spontan
und unkompliziert
!! veggi vegan
1.
HERRLICHES WETTER UND SPON-
TANE EINLADUNG ZUM GRILLEN.
Kauftipp
Die Sommertage müssen ausgenutzt
werden, viel zu schnell kommt wieder
die kalte Jahreszeit, die uns wieder in
die Häuser bannt. Also heißt es, sobald
schönes Wetter angekündigt ist, raus ins
Freie und sich mit Freunden treffen! Ein
geselliger Abend wird von einem Aperitif
ganz wunderbar eingeläutet – und ist neben
dem Verabreden zum Grillen – die
unkomplizierteste Art, sich spontan zu
treffen.
Was sollte man für einen Aperitif
immer im Haus haben? Eine gute
Flasche Pastis, Oliven, Knabberzeug wie
Nüsse, Chips oder Cracker und Eiswürfel,
zusätzlich immer etwas luftgetrocknete
PASTIS CASANIS
La Martiniquais / Frankreich
Salami und französischen Käse sowie
Casanis wurde 1925 im korsischen Bas-
Baguette in der Tiefkühltruhe, so ist man
tia von Emmanuel Casabianca gegrün-
auf spontanen Besuch bestens vorberei-
det. Später ließ sich Emmanuel in Mar-
tet. Hat man etwas mehr Zeit, sich auf
seille nieder, um die Pastisproduktion
den Abend mit Freunden vorzubereiten,
dort fortzusetzen. Casanis wird bis heute
!! veggi
2.
können Cracker und Chips natürlich auch
selbst gebacken werden. Vor allem Gemüsechips
kommen immer supergut an!
nach dem Originalrezept und in einem
speziellen Herstellungsverfahren produziert,
das ihm seinen einzigartig leichten
Ein Aperitif ist außerdem ideal, die Gäste
und blumigen Geschmack verleiht. Sei-
in fröhliche Stimmung zu versetzen, bis
ne Finesse resultiert aus der Destillation
das Abendessen fertig ist.
von grünem Anis und Sternanis, einem
langsamen Aufguss von Süßholz und der
1. Gemüsechips aus dem Ofen mit Thymi-
Anreicherung mit zahlreichen, sorgfältig
an und Knoblauch | Foto: © Kramp / Gölling
ausgewählter Gewürze und aromati-
| GU Rezept | Küchengötter | 2. Chili-Oliven-
schen Pflanzen. 45,0 %vol. Inhalt: 1 Liter.
Cracker | Foto: © Mathias Neubauer | GU Rezept
| Küchengötter
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
15

LAMMKEULE MIT WEISSEN BOHNEN
1.
LAMMFLEISCH VON WEIDELÄM-
MERN IST DAS BESTE. Schafherden
spielen eine wichtige Rolle bei der Pflege
von Grünlandschaften, die von anderen
Erzeugern nur sehr schwer genutzt werden
können. Oft sind es die schwer zugänglichen
Bergregionen, die durch die
Beweidung aufgewertet werden. Schauen
wir nach Frankreich, dort hat Lammfleisch
einen besonderen Stellenwert.
Das zarte und geschmacklich hervorragende
Fleisch der Label Rouge Lämmer,
vor allem aus Sisteron oder Quercy, ist
auch bei deutschen Feinschmeckern
sehr beliebt. Die Lämmer werden die
ersten beiden Monate von ihrer Mutter
gesäugt und verbringen dann weitere
unbeschwerte Monate im Herdenverbund
auf den kräuterreichen Weiden der
Hochebenen. Weintipp: An Sommertagen
sollte es ein kühler, vollmundiger
Rosé zum Lammbraten sein.
1. Lammkeule mit weißen Bohnen | Foto:
© Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche
(Buchtipp, s. Seite 21) | Küchengötter
Buchtipp
Frankreich | Tanja Dusy
ISBN: 9783833821981
288 Seiten, Pappband
Buchpreis: 29,99 €
16

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
2.
!! veggi
3.
4.
2. Zitronenhuhn mit Honigfeigen | Foto:
© Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche
(Buchtipp, siehe Seite 21) | 3. Auberginen in
Wein-Kräuter-Sud | Foto: © Klaus-Maria Einwanger
| GU Rezept | Küchengötter | Küchengötter
| 4. Rotbarben auf Olivengemüse |
Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Frankreich
(Buchtipp, s. Seite 16) | Küchengötter
17

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
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1.
Kauftipp
2018 | NUAGE ROSÉ
Burgenweingut / Deutschland
Die Aufmachung ist durchaus speziell,
stellt sich doch die Frage, wieso ein
Wein in eine Bügelflasche abgefüllt wird?
Doch der Inhalt überzeugt! Reife St. Laurent
Trauben, die nach der Lese getrennt
im Edelstahltank und Holzfass, mit und
ohne BSA, ausgebaut werden, zeigen
nach ihrer späteren Wiedervereinigung,
dass in der Flasche ein wirklich gut gelungener,
trockener Rosé steckt. Anklänge
von roten Beeren und Früchten, die
sich spielerisch am Gaumen mit der
erfrischenden Säurestruktur vereinen.
Inhalt: 0,75 Liter. 12,0 %vol. Tipp: Genießen
Sie ihn im Sommer zu leichten
Gerichten der mediterranen Küche oder
einfach nur bei einem entspannten „Get
together“ mit Freunden. Bezugsquelle:
Burgenweingut
2.
SO SCHMECKT ITALIENS SÜDEN!
Eine italienische Spezialität, die gleichermaßen
die Augen und den Gaumen
entzückt, sind gefüllte Zucchiniblüten. Sie
schmecken als Vorspeise, Beilage oder
leichtes frisches Essen für Zwei. Von Juni
bis Oktober ist Hauptsaison des mediterranen
Gemüses und somit auch die Zeit,
in der man sich auf dem Wochenmarkt
über die hübschen, essbaren Blüten
freuen kann.
Aromenfülle gut verpackt, so könnte man
das Rezept mit Lachs, mediterranem Gemüse
und Kräuterbutter beschreiben. Im
Pergamentpäckchen wird alles sanft gegart
und die Kräuteraromen ziehen wunderbar
in das Fischfilet.
1. Gefüllte Zucchiniblüten mit Sardellen
| Foto: © Michael Schinharl | GU Rezept | Küchengötter
| 2. Schneller Kräuter-Lachs im
Pergament | Foto: © Fotostudio l‘Eveque | GU
Rezept | Küchengötter
18

KAUFEMPFEHLUNG: DIE BESTEN ROSÉWEINE FÜR DEN SOMMER
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2018 | Rosado
100% Garnacha verleiht diesem Rosé ein volles
Bukett nach roten Früchten. Der Wein zeigt
würzige Noten und eine sanfte Tanninstruktur.
Perfekter Wein zur Sommerküche. 13,0 %vol.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
2018 | Les Tannes en Occitanie
Ein frischer Duft nach roten und exotischen
Früchten prägt das Aroma. Und am Gaumen
überzeugt sein erfrischender trockener Charakter.
Hat das Zeug zum absoluten Sommerliebling!
13,0 %vol. Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
2018 | Ribet Pink
Unkomplizierter Languedoc-Rosé aus 100%
Syrah, der mit Frische, Frucht und Ausgewogenheit
überzeugt. Wer ihn probiert hat, wird ihn
lieben!12,5 %vol. Bezugsquelle: Chateau et
Chocolat.
19

AROMENSPIELE | TAPENADE, PESTO & CO.
Diese Rezepte bringen
die Aromen des Südens
auf den Tisch
1.
2. !! veggi
MEDITERRANER FLAIR MIT KRÄU-
TERN, OLIVEN UND CO. Die mediterrane
Küche begeistert mit ihren frischen
Zutaten und duftenden Kräutern. In den
Gerichten der verschiedenen Landesküchen
des Mittelmeerraumes wird viel mit
Oliven, Tomaten, Auberginen, Paprika
und Zucchini, Artischocken, Knoblauch
und Zwiebeln gekocht. Daneben sorgen
die verschiedenen Kräuter für den landestypischen
Geschmack.
Zu den klassischen Kräutern in der italienischen
Küche zählen: Basilikum, Minze,
Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian.
In der Provence werden zudem noch
Lavendel, Bohnenkraut, Estragon und
Fenchelsamen verwendet. Und in der
griechischen Küche zeigen sich die herbaromatischen
Kräuternoten von Kamille
und Koriander. Lorbeer, Safran, Kreuzkümmel,
Anis, Zimt und Nelken, offenbaren
hingegen das maurische Erbe der
spanischen Küche.
Die Rezepte auf den kommenden Seiten
bringen den Geschmack des Südens
nach Hause und helfen, das Fernweh zu
lindern. Für das knusprige Kräuterhuhn
aus dem Ofen (Rezept s. Seite 21), sollte
man im Supermarkt nach französischem
Label Rouge Geflügel Ausschau halten –
oder, wer einen Anbieter für frische Bauernhühner
zur Hand hat, dort einkaufen.
Das ist ganz im Sinne des immer stärker
geforderten Tierwohls, denn sowohl Label
Rouge Geflügel, als auch die glücklichen
Hühner vom Bauernhof, haben ein
gutes Leben mit viel Freilauf genossen.
Von so einem ganzen Huhn von ca. 1,6
Kilogramm, werden locker vier Personen
satt. Frisches Baguette und eine große
Schüssel mit grünem Salat dazu serviert
und fertig ist der aromatische Sommergenuss!
Getränketipp: Ein gut gekühlter,
trockener Rosé oder ein körperreicher
südafrikanischer Chenin Blanc sind
die optimale Wahl. Wer eine alkoholfreie
Variante bevorzugt, sollte wieder einmal
auf eine Fruchtsaftschorle setzen.
1. Bunte Minestrone mit Pesto | Foto: ©
Mathias Neubauer | GU Rezept | Küchengötter
| 2. Pasta mit Mandelpesto | Foto: © Jörn
Rynio | GU Rezept | Küchengötter
Tapenaden und Pesto. Aus Südfrankreich
stammt eine wunderbare, aromatische
Paste aus reifen schwarzen, entsteinten
Oliven, Sardellen, und Kapern,
Knoblauch, Zitrone, Petersilie und Olivenöl
– die Tapenade. Traditionell wird sie
als Dip oder Aufstrich entweder zu Fisch,
Fleisch und Gemüse oder zu gerösteten
Brotscheiben gereicht. Auch die Salatvinaigrette
bekommt mehr Pep mit Oliventapenade.
Eine raffinierte Variante ist
es, Tapenade zu gegrillten Lachssteaks
(Rezept s. Seite 21) zu servieren.
20

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
Der italienische Klassiker, das Pesto genovese,
wird mit frischem Basilikum,
Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl
gemixt. Gereicht wird es als Pastasauce,
zur Minestrone (Rezept s. Seite 20),
aber auch zu Fisch, Fleisch und Gemüse.
Selbst in einem Dessert mit frischen
Erdbeeren sorgt es für eine aufregende
Geschmacksnote. Für das Pesto gibt es
eine Vielzahl raffinierter Rezeptvarianten.
So können Mandeln, Walnüsse oder Cashewnüsse
anstelle von Pinienkernen
verwendet werden und Rucola, Koriander
und Bärlauch beziehungsweise
Petersilie das Basilikum ersetzen. Eines
ist aber sicher: Jedes Pesto verleiht den
Gerichten einen unvergleichlich aromatischen
Geschmack. Wer einen Mixer zu
Hause hat, sollte viel öfter diese frische
Art des Würzens mit Pesto, Tapenade
oder Kräutermarinaden in Betracht ziehen.
Denn sie sind schnell gemacht und
bringen den Süden auf den Tisch!
3.
4.
3. Knuspriges Kräuterhuhn | Foto: © Klaus-
Maria Einwanger | GU Sommerküche | Küchengötter
| 4. Lachskotelett mit Pastis | Foto: ©
© Jörn Rynio | GU Grillen | Küchengötter
Buchtipp
Sommerküche
Tanja Dusy
ISBN: 9783833846779
eBookpreis: 7,99 €
21

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
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Kauftipp
1. !! veggi
2.
GEPRÄGT VON DER OSMANISCHEN
KULTUR, DIE TÜRKISCHE KÜCHE.
In der türkischen Küche sind die Einflüsse
vieler Völker verschmolzen und haben
sich zu einer eigenständigen Form weiterentwickelt.
Wir finden in ihr Einflüsse
der ursprünglichen nomadischen Kochkultur,
Akzente der indischen, persischen
und islamisch-arbischen Küche sowie
der Kochtraditionen des Mittelmeerraumes
und des Kaukasus. Die Übergänge
zur orientalischen Küche oder zur Balkanküche
sind fließend. Die türkischen
Gerichte sind abwechslungsreich, aromatisch
und weitaus mehr als Döner und
Pilaw aus den Take-away-Imbisslokalen.
1. Schafskäse in Kräuteröl | Foto: © Thorsten
Suedfels | GU Rezept | Küchengötter | 2.
Frittierte Sardellen mit Anchovis-Dip |
Foto: © Uwe Tölle | GU Rezept | Küchengötter
| 3. Lahmacun - scharfe türkische Pizza |
Foto: © Kramp / Gölling, Janne Peters | GU Pizza
& Flammkuchen | Küchengötter
2018 | ROSÉ CUVÉE
Wein- und Sektgut Bamberger / Deutschland
3.
Die Bodenbeschaffenheit und das Klima
an der Nahe lassen Trauben reifen, die
unter Heiko Bambergers Gespür für Qualität
und Geschmack, Weine hervorbringen,
die ihresgleichen suchen. Ein gutes
Beispiel ist auch dieses gelungene, süffige
Rosé-Cuvée aus Spätburgunder- und
Acolontrauben. Die angenehme Restsüße
ist wunderbar eingebunden in fruchtig-beerige
Aromen, die an rote Kirschen,
Johannisbeeren und Himbeeren erinnert.
Tipp: Die ideale Genuss-Temperatur
liegt bei 11 Grad Celsius. Dann passt
der Rosé zu schärferen Gerichten aus der
mediterranen, asiatischen und türkischen
Küche perfekt. Bereits zum sommerlichen
Apéro ist er die richtige Wahl. Inhalt:
0,75 Liter. 11,0 %vol. Bezugsquelle:
Wein- und Sektgut Bamberger
22

FÜR ALLE MUSCHEL-FANS
FENCHEL FÜR FISCH UND MEE-
RESFRÜCHTE. Fenchelsamen und Fenchelknollen
spielen in der mediterranen
Küche sowieso sehr häufig eine Rolle
in der Küche. Gearade zu Rezepten mit
Fisch oder Meeresfrüchten wird Fenchel
besonders gerne eingesetzt. Aber nicht
nur Muscheln, sondern auch Schweinefleisch,
Kaninchen oder Hähnchen werden
in Italien im Fenchelsud zubereitet.
Den typischen Anisduft des Fenchels bestimmen
ätherischen Öle, die außerdem
auch positiv auf unser Verdauungssystem
wirken. Fenchel ist quasi das ganze
Jahr über erhältlich. Seine Hauptsaison
ist jedoch zwischen Juni und Oktober.
4. Muscheln im Fenchelsud | Foto: © Michael
Schinharl, Stefan Braun | GU Rezept | Küchengötter
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4.
Kauftipp
2018 | BLANC DE NOIR
Weißer Knaller aus 100% Spätburgunder! Vor allem
in der Kombination mit mediterranen Speisen
ein Gedicht! 12,5 %vol. Bezugsquelle:
Wein- und Sektgut Bamberger
23

KAUFEMPFEHLUNG: DIE BESTEN WEISSWEINE FÜR DEN SOMMER
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2017 | Aulente Bianco
Dieser Wein aus 80% Chardonnay und 20%
Sauvignon Blanc überzeugt durch seine intensiv
blumigen und zitrusfrischen Aromen. Zu leichten
Fischspeisen perfekt. 13,0 %vol. Bezugsquelle:
Chateau et Chocolat.
2018 | Valdelagunde Verdejo
Verdejo steht für kräutrige Noten, die an Heu,
Fenchel und Anis erinnern und dem Geschmack
nach tropischen Früchten am Gaumen. Ein toller
Wein zur mediterranen Kräuterküche.13,5 %vol.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
2018 | Chenin Blanc
Südafrikanischer Weißwein vom Feinsten! Körperreicher
Chenin Blanc mit Aromen von Passionsfruchtblüten,
Kiwi und Melone. Exzellente
Wahl zu einem Huhn vom Grill mit Kräutern.
13,7 %vol. Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
24

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
!! veggi
1.
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Kauftipp
VERLIEBT IN BELLA ITALIA.
Lasst Zucchiniblüten sprechen, denn
Liebe geht durch den Magen! In diese
Veggi-Variante mit Ricotta und Parmesan
verliebt man sich auf den ersten Bissen!
Die Fausregel, Muscheln sollen nur in
Monaten mit einem „R“ gegessen werden,
ist längst überholt. Heute haben
sich Fangmethoden und Kühlketten so
verändert, dass es ganzjährig möglich ist,
Muscheln zu genießen. Nur die Schonzeit
muss beachtet werden – und die ist
bei Venusmuscheln von Anfang Mai bis
Ende Juni. Aber ab Juli kann man sich
wieder mit „Spaghetti vongole“ verwöhnen,
die in Italien nur mit Olivenöl, Weißwein
und Knoblauch zubereitet werden.
1. Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta und
Parmesan | 2. Spaghetti mit Muscheln
und Zucchini | Fotos 3+4: © Klaus-Maria Einwanger
| GU Sommerküche (Buchtipp, siehe
Seite 21)
2.
2018 | smalltalk Riesling
Weingut Werk2 / Deutschland
Die FAZ berichtete schon kurz nach der
Weinlese im vergangenen Jahr, 2018
sei ein Ausnahmejahrgang für den Deutschen
Wein. Jetzt ist der Riesling des
Weinguts Werk2 seit Mai abgefüllt und
kann zeigen, was ihn ihm steckt! Der
smalltalk ist ein einfacher und direkter
Riesling aus dem Rheingau mit frischer
Mineralik und Säure, den man vor und
nach dem Essen noch gerne im Glas
hat. Inhalt: 0,75 Liter. 13,0 %vol. Tipp:
Auf erfrischende 12 Grad gekühlt,
schmeckt dieser Riesling sehr fein zu
italienischen Spaghetti vongole, zu leichten,
mediterranen Gemüsegerichten
und zu leckeren Frischkäse-Häppchen
(Rezept s.Seite 33). Bezugsquelle:
Weingut Werk2
25

ITALIENISCHES GRILLGEMÜSE
1.
!! veggi vegan
VIEL MEHR ALS NUR EINE BEILAGE.
Im Sommer ist die Zeit gekommen, so
oft wie möglich zu grillen und unter freiem
Himmel zu schlemmen. Gemüse ist
heute immer mit dabei, wenn der Rost
belegt wird. Doch Grillgemüse muss
längst nicht nur aus Paprika, Auberginenund
Zucchinischeiben bestehen, die
dann als Beilage zum gegrillten Fleisch
oder Fisch gegessen werden. Aus den
Resten kann am nächsten Tag ganz einfach
eine köstliche Bruschetta gezaubert
werden. Oder diese Variante: zusätzlich
Radicchio und Frühlingszwiebeln mit auf
den Grillrost legen. Mit Kräuteröl, Balsamico
und Zitronensaft beträufelt, kann
das Gemüse dann heiß oder lauwarm
serviert werden. Weintipp: Zum mediterranen
Grillgemüse mit Radicchio und
Balsamico sollte ein Rotwein aus dem
Languedoc geöffnet werden, mit einem
hohen Anteil an Grenache.
1. Italienisches Grillgemüse | Foto: © Food
Art Factory / Einwanger | GU Rezept | Küchengötter
Kauftipp
Wilder Oregano von der
Insel Pantelleria
Inhalt: 10 g
UVP: 6,70 €
26

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
!! veggi
2.
Sonnengereifte
Köstlichkeiten
aus dem eigenen
Garten
Buchtipp
Das große Buch der Tomaten
Autor: Andreas Sprecher
ISBN: 9783037804162
Buchpreis: 29,90 €
HOCHSOMMERLICHER GENUSS.
Jetzt ist die Zeit der Pfifferlinge gekommen.
Sehr köstlich schmeckt es, die kleinen
gelben Pilze auf mediterrane Art zu
genießen. Tomaten, Knoblauch, eingelegte
Artischockenherzen, schwarze Oliven
und Basilikum harmonieren vorzüglich
mit den aromatischen Speisepilzen.
2. Schnelle Pfifferling-Bruschetta | Foto: ©
Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Rezept
| Küchengötter | 3. Bruschetta Xxl | Foto: ©
Mona Binner | GU Seelenfutter vegetarisch | Küchengötter
3.
FARBENFROHE ALTE TOMATEN-
SORTEN SIND WIEDER IN !
Die handelsüblichen Tomaten, die in
den Auslagen der Supermärkte zu finden
sind, kennen wir: Cherrytomaten, Datteltomaten,
Strauch- und Fleischtomaten.
Dazu kamen Roma-und San-Marzano-
Tomaten und seit geraumer Zeit auch
die großen roten Ochsentomaten. Außerdem
die kleinen gelben, schwarzen
und roten Cocktailtomaten, die sich zum
Snack-Artikel gemausert haben. Doch es
gibt noch viel mehr Sorten zu entdecken!
Im französischen Supermarkt Grand Frais
beispielsweise findet man die großartigen,
gelben Ananastomaten sowie die
hübschen Zebratomaten in grün-gelber
oder schwarz-roter Färbung. Sie alle bestechen
mit auffälligen Formen und Farben
und einem besonders aromatischen
Geschmack.
Unter Hobbygärtnern hat sich eine kleine
Fangemeinde für alte, samenfeste Tomaten
gebildet. Sie leisten damit einen
wichtigen Beitrag zum Erhalt der Sortenvielfalt.
Nur aus samenfesten Sorten lassen
sich immer wieder dieselben Nachkommen
züchten. Es lohnt sich auf den
regionalen Bauern- und Wochenmärkten
nach den alten Tomatensorten, wie dem
Andenhorn oder der Goldenen Königin,
Ausschau zu halten – nicht nur, um diese
zu genießen – sondern auch, um diese
vielleicht selbst anzubauen und damit
auch zum Erhalt der alten, viel aromatischeren
Sorten beizutragen. Und ein Genuss
sind sie auf jeden Fall, die sonnengereiften
Tomaten im Sommer.
27

ARROZ DE PATO | LECKER & CO.
1.
PORTUGALS VERBORGENE
KÜCHENSCHÄTZE NEU ENTDECKT
Wer kennt Arrizo de Pato? Eine deftige
Kombination aus Entenfleisch, Chorizo
und Serrano Schinken. Wie bei regionalen
Spezialitäten üblich, bereitet in Portugal
jede Familie ihren Entenreis nach
einem eigenen, überlieferten Rezept zu.
Dieses hier wurde in „Kitchen Impossible“
vorgestellt und von Tanja Grandits
in einer Taberna in Torre de Moncorvo
nachgekocht. Das Geheimnis dieser Rezeptvariante
besteht in seinem besonders
würzigen Geschmack. Denn Ente,
Chorizo und der Schinken werden zunächst
in einem Sud für gut 2 Stunden
geköchelt. In dem so entstandenen Fond
wird anschließend der Reis gekocht. So
bekommt er ein wunderbares Aroma.
Tipp: Achtet beim Kauf der Ente darauf,
ob Ihr eine Label Rouge Barbarieente bekommen
könnt.
1. Entenreis – Arrizo de Pato | Foto: © Tina
Kollmann | Lecker & Co.
28

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
2.
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Kauftipp
DEFTIGE HAUSMANNSKOST AUS
DEM SÜDEN FRANKREICHS
Weiße Bohnen, Speck, gepökeltes
Schweinefleisch, Würstchen und je nach
Region im Languedoc auch Lammfleisch,
Gans oder Ente werden zu einem Eintopf,
der stundenlang im Ofen schmort
und dabei einen köstlichen Geschmack
entwickelt. Beilagen braucht es wegen
seines intensiven Aromas – außer einem
Baguette und einem schönen Rotwein –
keine weiteren. Die irdenen Cassolen, in
denen der Eintopf zubereitet wird, und
die Pate für den Namen des Gerichts
standen, werden bis heute in einem
Dorf in der Nähe von Castelnaudary hergestellt.
2. Enten-Cassoulet | Foto: © Jana Liebenstein
| GU Rezept | Küchengötter
ELEVATION VIEILLES VIGNES
Vignerons Catalans / Frankreich
Im Jahr 1964 wurde die Genossenschaft
»Vignerons Catalans« in Perpignan
gegründet und ist mit rund 10.000 ha
heute eine der größten in Frankreich.
Das Roussillon ist eine kleine Weinregion,
die eine Vielzahl von hervorragenden
Terroirs, ein sonniges Klima, warmes
Wetter und ideale Windbedingungen für
den Weinbau bietet. Der Weinberg dieses
Weines besteht aus alten Parzellen,
die in Agly im Norden der Ostpyrenäen
angepflanzt wurden. Der Wein aus 70%
Syrah und 30% Grenache Noir zeigt
eine komplexe Nase voller dunkler süßer
Früchte und eine sanfte Würze, die an
den Duft der Garrigue und Lakritze erinnert.
14,5 %vol. Mein Tipp: Ein Genuss
zur Küche aus dem Languedoc-Roussillon
und reiferem Käse wie Reblochon
oder Vacharin. Bezugsquelle: Chateau
et Chocolat.
29

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
1.
FÜR RAUSCHENDE SOMMERFESTE!
Manche Abende bei Freunden bleiben
deshalb so gut in Erinnerung, weil alles
gestimmt hat: das Wetter, das Ambiente,
die Gäste und das Essen. Das Wetter
können wir nicht beeinflussen, aber eine
schön gedeckte Tafel und das, was aufgetischt
wird, schon. Eine schöne Idee
sind die gegrillten Hackbällchen, die zusammen
mit Salat, Tomaten und Paprika
sowie einer erfrischenden Minze-Avocado-Creme,
in Tortillas gefüllt werden. Die
Füllungen können gut vorbereitet werden
und die Hackbällchen sind am Spieß
in rund 10 Minuten fertig.
Kauftipp
Universalglas, Höhe: 9,5 cm
mundgeblasen, Farbe: türkis
UVP: Stückpreis 6,99 €
MÄRCHENHAFTE MOMENTE.
Eine opulent gedeckte Tafel, Ton in Ton,
geschmackvolle Deko mit frischen Pflanzen,
vielen Kerzen und stilvollem Geschirr
– so stelle ich mir ein traumhaftes
Ambiente für ein rauschendes Sommerfest
vor. Dazu ein Hauch Orient in den
Speisen, Herz, was willst Du mehr?
Orientalisch gewürzte Speisen sind gerade
im Sommer eine wunderbare Bereicherung.
Außerdem sind Salate mit
Couscous oder Bulgur im Handumdrehen
zubereitet und lassen sich perfekt als
Mittagslunch ins Büro mitnehmen.
2. !! veggi
1. Hackbällchen-Tortillas | 2. Gurkensalat
mit Bulgur | Fotos 1+2: © Food Art Factory /
Einwanger | GU Rezept | Küchengötter
Kauftipp
Peugeot Salz- und Pfeffermühlen
aus Holz; petrol- und
himmelblau; Höhe: 15 cm
UVP: 55,00 €
30

STILVOLLE GETRÄNKEWAHL FÜR EIN SOMMERFEST
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Kauftipp
Kauftipp
Kauftipp
Wabi-sabi: Holunder-Riesling-Schorle
Wasser und Wein steht für die reinen Zutaten,
die in diesem weinhaltigen Cocktail zusammentreffen:
feinherber Riesling, klares Rheingauer
Wasser, natursüßer Holunderblütensirup und ein
Schuss Zitrone. Bezugsquelle: Weingut Werk2
DOC TREVISO | Il Fresco Prosecco Frizzante
Prosecco-Genuss von Villa Sandi in der traditionellen
Flasche mit Naturkork und handgeschnürter
Kordel. Fruchtig, blumig und erfrischend. Sollte
auf jedem Sommerfest kalt stehen. 10,5 %vol.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
Bianco Cuvée Frizzante
Aus den Rebsorten Glera und Pinot Blanc hat
Villa Sandi einen Frizzante geschaffen, der mit
seiner Frische und fruchtigen Aromen überzeugt.
Ein toller Frizzante für die langen Sommernächte.
10,0 %vol. Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
31

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
1.
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Kauftipp
HIMBEERFRUCHT-ESSIG
Belberry / Belgien
FRISCHKÄSE: MAL DEFTIG, MAL
SÜSS, UND IMMER KÖSTLICH !
Die geschmacklich eher an Quark als an
Käse erinnernden Spezialitäten, schmecken
Groß und Klein. Als Brotaufstrich,
Snack oder als cremige Füllung – mit
Frischkäse lässt sich eine Menge raffinierter
Sachen zubereiten. Auch der, in seiner
Konsistenz, etwas festere Schichtkäse,
fällt in diese Kategorie. Für die sommerliche
Kräutermousse braucht es etwas
Geduld in der Vorbereitung, da sowohl
der Schichtkäse, als auch die Kräuter-
Käse-Masse am besten über Nacht im
Kühlschrank gut abtropfen muss. Diese
Mühe wird jedoch mit einem unglaublich
guten Geschmack belohnt.
Dieser wunderbare Essig mit dem Fruchtmark
reifer Himbeeren verfeinert jedes
sommerliche, leichte Salatdressing mit einer
köstliche fruchtigen Note. Verfeinern
Sie Rohkostsalate, Obstsalaten, Vanilleeis
oder gebratenes Geflügel mit diesem außergewöhnlich
fruchtigen Himbeeressig.
Zusammen mit einem kalt gepressten,
hochwertigen Haselnussöl wird die Vinaigrette
zum echten Verwöhnprogramm
der Geschmackssinne. Inhalt: 200 ml.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat
!! veggi VORANKÜNDIGUNG: Im Oktober 2019
2.
erscheint das große
Wein & Käse Spezial
1. Leichte Kräutermousse mit Himbeersalat
| Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU
Sommerküche (Buchtipp, s. Seite 21) | Küchengötter
| 2. Körniger Frischkäse mit Heidelbeeren
und Minze | Foto: © Jörn Rynio | GU
Rezept | Küchengötter
32

BUNTE ZIEGENFRISCHKÄSE-PRALINEN
!! veggi
3.
SNACK IT – AUF GESUNDE ART.
Diese Pralinchen aus mildem Ziegenfrischkäse,
frischen Kräutern und raffinierten
Gewürzen kommen auf jeder Party
sehr gut an! Zudem sind sie sehr schnell
zubereitet, was die Vorbereitungen für
ein Fest sehr vereinfacht. Am besten
man macht eine größere Menge davon,
da die kleinen Käsehäppchen schnell
ihre Fans finden werden. Den feinen
Geschmack rundet ein hochwertiges, natives
Olivenöl extra ab. Es lohnt sich, in
eine Topqualität bei Speiseölen zu investieren,
gerade hier schmeckt man einen
großen Unterschied. Tipp: Eines meiner
favorisierten Olivenöle ist das von Castillo
de Canena (s. Seite 8). Wusstet ihr,
dass man Frischkäse sehr einfach selbst
herstellen kann? Aus Vollmilch, Dickmilch
und Lab, alternativ mit Zitronensaft, oder
auch nur aus Joghurt und Salz kann die
eigene Produktion gestartet werden.
3. Bunte Ziegenfrischkäse-Pralinen | Foto:
© Michael Wissing | GU Rezept | Küchengötter
Buchtipp
Joghurt, Quark und Käse
Cosima Bellersen Quirini
ISBN: 9783818605186
Preis: 14,90 €
33

IN DER FOLIE GEGRILLTER KRÄUTER-SAIBLING
1.
DAS DUFTET UNWIDERSTEHLICH
AUF DEM GRILL.
Es ist keine große Kunst, Fisch perfekt
auf dem Grill zuzubereiten. Hilfreich bei
größeren Fischen sind Fischzangen, die
das Wenden vereinfachen. Fast noch einfacher
ist es, wickelt man seinen Fisch in
Folie oder Bananenblätter. In so einem
Päckchen garen die Fische in Rekordzeit
und nehmen perfekt die Aromen ihrer
Marinaden auf.
1. Kräuter-Saibling aus der Folie | Foto:
© Jörn Rynio | GU Grillen | Küchengötter | 2.
Goldbrasse im Bananenblatt | Foto: © Tanja
Borgschulte | AROMENSPIELE | Grillspezial
Buchtipp
Grillen
Susanne Bodensteiner
ISBN: 9783833840746
eBookpreis: 6,99 €
2.
34

AROMENSPIELE | BBQ- & GRILLZEIT
!! veggi
3.
ANZEIGE
Kauftipp
ZITRUSFRÜCHTE ERFRISCHEN UNS
AN HEISSEN SOMMERTAGEN.
Bereits der Duft von Zitronen erfrischt unsere
Sinne. Ihre angenehme Säure weckt
die Lebensgeister an heißen Tagen – vor
allem Zitronenlimonade oder Zitroneneis
werden dann zur gern genommenen
Erfrischung. Aber auch deftige Speisen
schmecken mit etwas Zitrone gleich viel
frischer. Dabei helfen sowohl die Zesten
der Schale (bitte nur von ungespritzten
Zitronen) als auch der frisch gepresste
Saft der Früchte.
3. Grillgemüse mit Zitronenöl | Foto: ©
Food Art Factory / Einwanger | GU Rezept | Küchengötter
| 4. Italienisches Zitronenrisotto
| Foto: © Michael Schinharl, Stefan Braun | GU
Rezept | Küchengötter
4.
OLIVENÖL MIT LIMONE
Ursini / Italien
Zum Glück sind die Zitrusfrüchte und
die Oliven in Italien zur gleichen Zeit reif.
85 % Oliven und 15 % unbehandelte,
frisch geerntete Zitrusfrüchte werden in
der Ölmühle gemeinsam vermahlen. Wie
bei der ganz normalen Olivenölproduktion
werden Fruchtwasser, Feststoffe und
Öl voneinander getrennt. Das Ergebnis
ist bestes natives Olivenöl in Verbindung
mit dem frischen Aroma der ätherischen
Öle aus der Zitrusschale. Inhalt: 250 ml.
Tipp: Ein unvergleichliches, intensives
Geschmackserlebnis mit vielfältigen Verwendungen
in der mediterranen Küche:
für Fisch, Gemüse, Salate, Pasta und Geflügel.
Bezugsquelle: Chateau et Chocolat.
35

WÜRZIGE HÄHNCHENHÄLFTEN VOM GRILL
1.
NUR GUTE HÜHNCHEN VOM GRILL.
Wer etwas für den Tierschutz und bessere
Haltungsbedingungen bei Hühnern
tun möchte, greift beim Grillhuhn nicht
zu bereits fertig marinierten Einzelteilen,
sondern versucht an der Frischfleischtheke
des Supermarktes ein ganzes Huhn zu
bekommen, am besten eines aus einem
französischen Label Rouge zertifizierten
Betrieb. Hier werden die Hühner langsam
und mit täglichem Freigang aufgezogen.
Wer ein ganzes Huhn anstelle von sechs
einzelnen Schlegeln kauft, wird zu viert
ebenso satt und erspart indirekt zwei weiteren
Hühnern die Mast. Wer sich nicht
zutraut, ein Huhn zu tranchieren, kann
zwischenzeitlich viele Tutorials auf youtube
ansehen, die ganz genau erklären, wie
das geht. Übrigens: Ein französisches
Label Rouge Hühnchen überzeugt nicht
nur durch die artgerechte Haltung, sondern
auch durch seinen Geschmack!
1. Würzige Hähnchenhälften | Foto: © Barbara
Bonisolli | GU Rezept | Küchengötter
Kauftipp
Olivenöl mit Peperoncino
Inhalt: 250 ml
UVP: 13,90 €
36

AROMENSPIELE | BBQ- & GRILLZEIT
2.
BODENSTÄNDIG, EINFACH UND
KÖSTLICH!
Den einzig wahren Kartoffelsalat gibt es
nicht. Die einen bevorzugen ihn schlonzig,
mit Brühe, die anderen mit Zwiebeln,
Essig und Öl und dann gibt es noch die
Gruppe derer, die ihn mit Mayonnaise
angemacht bevorzugen. Von den verschiedenen
Zutaten, die in einen Kartoffelsalat
passen, ganz zu schweigen. Ob
nun mit Gurken oder Salat, getrockneten
Tomaten oder krossen Speckwürfel, egal
wie wir ihn am liebsten essen, eines ist
sicher: Der Kartoffelsalat gehört zu den
beliebtesten Beilagen. Er schmeckt zu
Back- oder Grillhähnchen, zu Frankfurter
Würstchen, Bratwürsten, zu gegrillten
Koteletts und panierten Fischfilets. Ein
weiterer Pluspunkt, so ein Kartoffelsalat
lässt sich gut vorbereiten, das erspart so
manche Hektik in der Küche, wenn die
Gäste alle schon da sind.
!! veggi 3.
!! veggi 4.
2. Kartoffelsalat mit Endiviensalatstreifen
| Foto: © Jörn Rynio | GU Rezept | Küchengötter
| 3. Mais mit bunter Pfefferbutter | Foto: ©
Jörn Rynio | GU Grillen (Buchtipp, s. Seite 34) |
Küchengötter | 4. Klassische Kräuterbutter
| Foto: © Martina Görlach; Eising Foodphotography
| GU Rezept | Küchengötter
37

AROMENSPIELE | BBQ- & GRILLZEIT
1.
ANZEIGE
Kauftipp
SPICY MANGO KETCHUP
Belberry / Belgien
AM BESTEN SCHMECKT‘S VOM
GRILL MIT GUTEN DIPSAUCEN.
Auf was kommt es beim Grillen an? Beim
Steak auf die beste Fleischqualität. Dann
auf den perfekten Garpunkt – nur nichts
verkohlen lassen. Das Grillgerät spielt
auch eine wichtige Rolle, je nachdem,
ob man mit Holzkohle, Gas oder Strom
betrieben grillen möchte. Und schließlich
sind Marinaden, Beilagen und Grillsaucen
ein Muss, soll der Grillabend ein Erfolg
werden. Tipp: Für alle Craft-Bier-Fans ist
es leicht, sich für ein IPA zu entscheiden.
Für die Weinliebhaber empfehle ich einen
gereiften Rotwein aus Bordeaux
oder Argentinien.
2.
3. 4.
Herrlich sämig und fruchtig ist dieser süßsaure
Mango-Ketchup. Er ist mit Meersalz
und schwarzem Pfeffer gewürzt und
ein fruchtig-exotischer Dip für gegrilltes
Hühnchen und Schweinesteaks. Aber
auch zu Grillkäse wie Halloumi schmeckt
dieser Ketchup mit Mango sehr gut. Inhalt:
250 ml. Bezugsquelle: Chateau et
Chocolat.
4. Halloumispieße | Foto: © Ulrike Holsten |
GU Rezept | Küchengötter
1. Pfeffer-Rib-Eye-Steak vom Grill | Foto:
© Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche
(Buchtipp, s. Seite 21) | Küchengötter | 2.
Steak mit Tomaten-Pfirsich-Salsa | Foto: ©
Jörn Rynio | GU Rezept | Küchengötter | 3. Bratwurst
auf Languedoc-Art | Foto: © Food Art
Factory Einwanger | GU Rezept | Küchengötter
38

EIN ECHTER KLASSIKER – DER NUDELSALAT
5.
BELIEBT WIE EH UND JE. Ein Nudelsalat
gehört zur Grillparty wie der Senf
zur Bratwurst. Ohne eine volle Schüssel
davon auf dem Tisch würde etwas
fehlen. Praktischerweise ist er ideal vorzubereiten
und sehr variabel in der Zubereitung.
Ob klassisch, italienisch oder
asiatisch, ein Nudelsalat ist eine komplette
Mahlzeit zum Sattwerden. In der
praktischen Lunchbox darf er gerne mit
ins Büro, für Kindergeburtstage ist er in
großen Mengen schnell zubereitet und
er ist ein beliebtes Mitbringsel zu Grillfeiern.
Mit einem leckeren Mayonnaise-
Dressing kommt der Klassiker mit Erbsen
und Schinkenwürfeln bei Alt und Jung
zudem super an. Tipp: Mayonnaise sollte
man nur mit topfrischen Ei zubereiten
und den Salat immer gut kühl stellen
und zügig aufessen. Daher eignet sich
im Sommer eine Mayonnaise ohne Ei
besser.
5. Klassischer Nudelsalat | Foto: © Monika
Schürle und Maria Grossmann | GU Salate zum
Sattessen | Küchengötter
Buchtipp
Salate zum Sattessen
Bettina Matthaei
ISBN: 9783833852824
eBookpreis: 13,99 €
39

40
ABTEI FULDA | KLOSTERGÄRTEN

ABTEI FULDA | KLOSTERGÄRTEN
Wo die biologische
Landwirtschaft ihre
Wurzeln hat
BUCHTIPP
Geheimnisse aus dem
Klostergarten
Autorin: Sr. Christa
Weinreich OSB
ISBN: 9783440157756
160 Seiten, Hardcover
Buchpreis: 16,99 €
ORTE DER RUHE UND DER ARBEIT.
sen in den klostereigenen Publikationen
Die Stadt Fulda entstand einst um ein
und Gartenführungen mit allen Interes-
Benediktinerkloster herum, das von Abt
sierten. In ihrem etwa 2000 m² großen
Sturmi im Auftrag des Hl. Bonifatius 744
Klostergarten wird seit mehr als einem
gegründet wurde. Das Kloster Fulda ent-
halben Jahrhundert nach naturgemäßen
wickelte sich zeitweilig zu einem Kultur-
Richtlinien gegärtnert. Auf chemische
zentrum von europäischem Rang. Fast
Düngung und Pflanzenschutzmittel wird
1000 Jahre später, mit der Ankunft von
vollständig verzichtet und stattdessen auf
vier Benediktinerinnen aus dem Kloster
natürliche Mittel aus Kräutern zurückge-
Zella, beginnt die lange Geschichte eines
griffen. Den Kräuter- und Heilpflanzen
Frauenklosters in der Stadt. Während das
wird deshalb ein großer Teil der Anbau-
Männerkloster im Jahre 1806 der Sä-
fläche zur Verfügung gestellt. Insgesamt
kularisation zum Opfer fiel, konnte das
beherbergt das Gelände einen großen
Frauenkloster die benediktinischen Tradi-
Nutzgarten mit Gemüse, Salat, Beeren-
tionen bis in die Gegenwart fortführen.
und Baumobsts sowie Kräutern. An gesonderten
Plätzen haben die Schwestern
Die heutige zentrale Lage im Herzen
eine Kräuterspirale und einen frühmittel-
der Stadt ist für ein Benediktinerkloster,
alterlichen Heilkräutergarten, nach dem
fernab von Abgeschiedenheit, Natur und
historischem Muster des Reichenauer
Stille, etwas Besonderes. Eine weitere
Abts Walahfried Strabo, angelegt. Er ver-
Besonderheit ist es, dass die Klosteranla-
fasste ein viel zitiertes Lehrgedicht über
ge, als eine der wenigen in Deutschland,
den Gartenbau, wahrscheinlich das erste
bis heute in ihrer ursprünglichen Bausub-
seiner Art: „De cultura hortorum“, kurz
stanz und Größe erhalten und durchge-
„Hortulus“ (Gärtlein) genannt. Auch die
hend bewohnt blieb.
Hl. Hildegard von Bingen nutzte dieses
!! veggi
1.
WIEGE DER BIOLOGISCHEN LAND-
Wissen.
WIRTSCHAFT. Innerhalb der Kloster-
Seite 38 Der einzigartige Klostergarten im
mauern, die die betriebsame Hektik und
Stadtkloster Fulda | Foto: © Abtei Fulda
den Lärm der Stadt abschirmen, ist ein
Seite 39 oben Kauftipp: Rhabarbergelee aus
weiteres Kleinod zu finden: ein einzig-
aus eigenem biologischen Anbau
artiger Klostergarten. Er hat sich zu ei-
Seite 39 mitte Rote Johannisbeeren | Foto:
nem Refugium und Ort der Erholung für
© Abtei Fulda
Mensch und Tier entwickelt. Die Schwes-
1. Klosterbrot nach Hildegard von Bingen
tern sind Pioniere des biologischen Gar-
| Foto: © Jörn Rynio | GU Rezept | Küchengötter
tenbaus und teilen Ihr gesammeltes Wis-
41

42
ABTEI FULDA | KLOSTERGÄRTEN

ABTEI FULDA | KLOSTERGÄRTEN
1.
2.
Seite 40 Impressionen aus dem Klostergarten
| Foto: © Abtei Fulda | 1. Dinkelmalz-Elixier
nach Hildegard von Bingen
| 2. Elfkräuter-Klosterlikör | Fotos 1+2: ©
Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Rezept |
Küchengötter | Seite 41 mitte Teekräuter auf
dem Trockensieb | Foto: © Abtei Fulda
ARCHIV DER KRÄUTER- UND HEIL-
KUNDE. Wer einen Klostergarten betritt,
wird sofort von seiner besonderen
Aura umfangen. In diesen grünen Oasen
kommen die Gedanken zur Ruhe, Farben
und Düfte von Kräutern und Blumen wirken
sich positiv auf das Gemüt aus. Alle
Kräuter und Pflanzen sind mit Bedacht
ausgewählt und werden mit viel Liebe
und Hingabe gepflegt, das spürt man.
Diese Gärten sind gleichermaßen Inspirationsquelle
und lebendiges Archiv der
Heil- und Kräuterkunde. Nach ihren Vorbildern
entstanden Bauern- und Apothekergärten,
Bibelgärten und Arzneipflanzenkulturen.
Bedenkt man, dass sich die Menschen in
früheren Zeiten ausschließlich auf Pflanzen
zur Heilung ihrer Krankheiten verlassen
mussten, erkennt man diesen ungeheueren
Schatz, der in diesem Wissen
der Pflanzenkunde schlummert.
In einer erhaltenen Kombinationsskizze
von Walahfried Strabo für den Gartenaufbau
des St. Galler Kräutergartens,
sind die über 20 Kräuter aufgeführt, die
er in seinem „Hortulus“ beschrieben
hat. So finden sich darin beispielsweise
Schlafmohn, Lilien und rosa Rosen, Salbei,
Liebstöckel, Fenchel und verschiedene
Minzen sowie Wermut, Ambrosia,
Melonen, Flaschenkürbis und Eberkraut.
Ebenfalls überliefert sind die Verwendungszwecke
der einzelnen Kräuter und
Pflanzen. All dieses Wissen ist in den
Klostergärten bis heute lebendig geblieben.
Und viele Klöster bieten an, an bestimmten
Tagen einen Einblick in diese
verborgenen Schätze hinter ihren Klostermauern
zu bekommen.
So steht während der Gartensaison von
Mai bis September der Klostergarten der
Abtei Fulda jeweils samstags von 14 bis
16 Uhr interessierten Besuchern offen.
Eine Begehung außerhalb der regulären
Besichtigungszeiten ist nicht möglich –
auch nicht für geschlossene Besuchergruppen
– da sich der Garten im Klausurbereich
des Klosters und somit im
Privatbereich der Nonnen befindet.
Wer zufällig in Fulda ist, kann im Klosterladen
der Abtei viele interessante Bücher
über den biologischen Gartenbau,
Wissenswertes über Heil- und Würzkräuter
oder den Vorteilen der Mischkultur
finden. Ein Buch (s. Seite 39) lege ich
meinen Lesern besonders ans Herz: „Geheimnisse
aus dem Klostergarten“. Darin
beschreibt Sr. Christa die wichtigsten Arbeiten,
die in Nutz- und Ziergärten anfallen
und gibt wertvolle Tipps. Und wer es
persönlich nicht nach Fulda schafft, kann
sich aus dem Onlineshop des Klosterladens
Bücher und köstliche Konfitüren
bequem bestellen oder telefonischen
Rat in der Gartensprechstunde bei Sr.
Christa holen.
NATURNAHES ERLEBNIS. Den Spuren
der Hl. Hildegard von Bingen kann
man auf einem Pilgerwanderweg durch
das Nahetal folgen. Für ein paar der
Etappen auf dieser Route stehen Audio-
Dateien zur Verfügung, die man bereits
im Vorfeld einfach auf sein Smartphone
laden kann. So kann man beispielsweise
bei Etappe vier den Worten Hildegards
über ihre Heilkunst lauschen. Außerdem
informieren 59 Hildegard-Tafeln auf der
gesamten Wegstrecke über die Visionärin
und Kirchenlehrerin, ihr Werk sowie über
das Leben im Mittelalter.
„Denn in jedem Garten lebt eine Verheißung, glüht eine
Liebe, leuchtet ein Trost und wächst eine Hoffnung“
(aus Friedrich Schnack: Der Traum vom Paradies, Bertelsmann-Verlag)
43

VAL DE LOIRE | MUSCADET VINS DE NANTES
Eine Region, in der die
Seele des antlantischen
Ozeans mitschwingt
Impressionen | Tour zu den Austernzüchtern
und anschließender Muscadet-Weinverkostung |
Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
AUSTERNBÄNKE UND WEINBERGE.
Das Meer prägt seit Jahrtausenden die
Landschaft und die Menschen, die in
Küstennähe leben. Mit den Römern kam
einst nicht nur das Wissen für den Weinbau
nach Frankreich, sondern sie legten
auch den Grundstock für die heutige
Austernzucht entlang der französischen
Atlantikküste von der Normandie über
die Bretagne bis nach Arcachon in der
Region Nouvelle-Aquitaine.
Unsere Tour geht heute von Nantes zu
den Austernbänken an der Küste. Hier,
in der Bucht von Bourgneuf, ist im Vergleich
zu anderen Regionen Frankreichs
die Austernzucht noch jung. Sie begann
1945, als sich ein paar Züchter aus dem
Südwesten Frankreichs an diesem Ort
niederließen. Heute ernten die Austernzüchter
von Bourgneuf im Jahr circa
9.000 t der begehrten Schalentiere,
hauptsächlich die pazifische Felsenauster.
Früher gab es in der Bretagne nur
europäische Austern, die wegen ihrer
flachen Form auf Französisch „huîtres
plates“ genannt werden. Aber seit 2008
haben Krankheiten fast die gesamten
Bestände vernichtet, so dass die Züchter
auf die pazifischen Austern umsteigen
mussten. Diese „Huîtres creuses“ besitzen
eine tiefer gewölbte Schale und einen
höheren Fleischanteil. In der Bucht
von Bourgneuf haben die Züchter keine
große Angst davor, dass die Krankheiten
auch ihre Austern befallen könnten.
Viel Sonnenschein, nicht zu viel Wind
und eine sehr gute Wasserqualität, hier
herrschen für die Tiere die besten Bedingungen,
um gesund, innerhalb von drei
Jahren, bis zur Ernte aufzuwachsen. Von
ihrer Qualität konnten wir uns noch an
Ort und Stelle überzeugen. Mit Eis gefüllte
Schalen mit frischen Austern standen
bereit, dazu eine Auswahl regionaler Weine,
wie der spritzige säurebetonte Folle
blanche und der süffige, trockene Rosé
aus der Gamaytraube.
AUSTERN UND MUSCADET.
Wie beim Wein schmeckt man bei Austern
Ihr Herkunftsgebiet. Ihr Geschmack
ist abhängig von der Lage und Bodenbeschaffenheit
im Hinblick auf die Nährstoffe.
Man kann von terroirspezifischem
Geschmack sprechen. So schmecken
Austern, je nachdem wo sie gezüchtet
wurden, zitronig, gurkig oder gar nussig.
In Frankreich werden jedes Jahr mehr
als eine Milliarde Austern verspeist. Das
ist statistisch pro Person ungefähr ein
Kilogramm im Jahr. In der Gegend um
Nantes dürften es wohl noch mehr sein.
Hier gehören die Austern, egal ob groß,
klein, flach oder gewölbt, zur regionalen
Alltagsküche und regelmäßig auf den
Tisch. Selbstverständlich kommt hier begleitend
ein erfrischender Muscadet ins
Glas, denn in diesen Weinen schwingt
die Seele des Ozeans mit.
–> Fortsetzung auf Seite 48
44

VAL DE LOIRE | MUSCADET VINS DE NANTES
45

46
AROMENSPIELE | AROMENSPIELE

AROMENSPIELE | AROMENSPIELE
47

VAL DE LOIRE | MUSCADET VINS DE NANTES
–> Fortsetzung von Seite 44
AOC MUSCADET WEINE SIND VON
SONNE UND ATLANTIK VERWÖHNT
Zwischen dem Atlantischen Ozean,
dem Lac de Grand Lieu und der Loire,
erstreckt sich das Weinbaugebiet von
Nantes mit seinen vier AOC-Appellationen:
Muscadet, Muscadet Sèvre et
Maine, Muscadet Coteaux de la Loire
und Muscadet Côtes de Grand-Lieu.
Die Weinregion, mit ihren insgesamt
12.600 ha, steht unter atlantischem Einfluss.
Die Winde, die vom Atlantik kommen,
bringen Kühle und Feuchtigkeit ins
Land. Die Böden, in denen hauptsächlich
Melon de Bourgogne Rebestöcke wurzeln,
setzen sich vorwiegend aus Vulkanund
Verwitterungsgestein zusammen,
meist aus Gneis, Granit, Glimmerschiefer
und Grünstein. Dieses spezielle Terrior
sorgt dafür, dass die Weine wunderbar
frisch, aromatisch und leicht iodig schmecken
sowie ein exzellentes Reifepotenzial
aufweisen können.
48

VAL DE LOIRE | MUSCADET VINS DE NANTES
DIE 10 CRU-LAGEN DES MUSCADET
Jede dieser zehn Cru-Lagen bringt Weine
mit einer eigenen Persönlichkeit hervor.
Die Weine aus Clisson sind kraftvoll,
vollmundig und reichhaltig. Sie zeigen
Aromen von Pfirsichen, reifen Zitrusfrüchten,
Honig und Quitte, und weisen
normalerweise einen etwas höheren Alkoholgehalt
auf wie die Weine aus den
anderen Cru-Lagen. Der Muscadet aus
Gorges, zeichnet sich durch seine unglaubliche
Länge und Fülle aus. Um sein
Potenzial voll zu entfalten, benötigt er
mindestens 24 Monate Reifezeit auf der
Hefe. Danach offenbart er eine komplexe
Aromatik nach Menthol, Zitrone, Feuerstein
und Rauch. In Pallet reifen in 18
Monaten Weine von einer unglaublichen
Eleganz und schmeichelnder Seidigkeit
heran. Sie zeigen sich mit einer verspielten
Säure, komplexer Mineralität und
vollmundigen Fruchtaromen. Aus Vallet
präsentieren sich die Weine körperreich
und elegant, mit einem ausdrucksvollen
Bukett von weißen Blüten und gelben
Früchten. Die Crus von Château-Thébaud
wecken in der Nase Erinnerungen
an Süßholz, Fenchel und Gewürze wie
Anis. Sie sind ausgewogen und elegant
und verführen mit einem leicht salzigen
Abgang den Gaumen. Ihr volles Potenzial
schöpfen diese Weine erst nach einer
langen Reifung von 36 bis 48 Monaten
auf der Hefe aus. In Goulaine reifen die
Weine für mindestens 20 Monate auf der
Hefe. Danach zeigen sie sich elegant und
sehr ausgewogen. Ihre Aromen erinnern
an reife Früchte, wie pochierte Birnen,
Quitte, Weinbergpfirsich, Trockenfrüchten
und Honig. Mouzillon-Tillières
bringt dichte, komplexe Weine hervor,
die eine schöne Bitterkeit, bedingt durch
ihre Gerbstoffe, in sich tragen. Sie besitzen
eine komplexe Aromenpalette, die
Noten von Zitruszesten, Thymian, reifen
Birnen und Gewürzen beinhaltet.
Die Weine von Monnières-Saint Fiacre
sind fleischig mit einer cremigen Textur.
Sie offenbaren einen subtilen, aber
erfrischenden Hauch von Bitterkeit im
Abgang. Die Weine lassen sich mit Aromen
von Zitrusfrüchten, Orangenblüten
und exotischen Früchten, oft kombiniert
mit balsamischen Noten wie Wachs oder
Honig, beschreiben. Weine aus La Haye
Fouassière präsentieren sich in gerade
einmal 18 Monaten Reifezeit in Topform.
Ausdrucksstark, raffiniert und elegant, mit
floralen und fruchtigen Aromen sowie
erfrischenden Noten nach Menthol. Die
Cru-Lage Champtoceaux bringt Weine
hervor mit einer betörenden Samtigkeit,
einer dicht verwobenen Textur und einer
wunderbaren Aromatik, die in jungen
Jahren durch Aromen von Orangenblüten,
Zitrusfrüchten und Pfirsichen dominiert
wird und bei reiferen Weinen eher
aromatische Gewürze wie Salbei, Thymian
und Süßholz offenbart.
49

VAL DE LOIRE | MUSCADET VINS DE NANTES
SUR LIE – DAS HERZSTÜCK DER
MUSCADET-WEINE. Muscadet Sèvre
et Maine, Muscadet Côtes de Grandlieu
und Muscadet Coteaux de la Loire stehen
für die Muscadet Weine, die länger
auf der Hefe reifen. Zusammen bilden
diese drei Appellationen das Herzstück
der Muscadet-Weine. Muscadet Sèvre
et Maine wurde 1936 anerkannt und
ist eines der ältesten AOC Weingebiete
Frankreichs. Mit 6400 Hektar ist sie die
größte Appellation der Weinregion Nantes
in Bezug auf Fläche und Produktionsvolumen.
Die Weine von dort sind ein
perfektes Spiegelbild ihres Terroirs, zeigen
eine komplexe Mineralität und eine
schöne Struktur. Die besten Jahrgänge
bieten zudem ein ausgezeichnetes
Alterungspotenzial. Gut gekühlt sind diese
Weine perfekte Begleiter zu Meeresfrüchten
und feiner Fischküche. Es wird
Zeit, wieder öfter davon zu trinken!
Impressionen | Tour zu den Austernzüchtern
und einer Muscadet-Weinverkostung | Fotos: ©
Dorit Schmitt | Aromenspiele
Vielen Dank an die Organisatoren der Pressereise
50

VAL DE LOIRE | MUSCADET VINS DE NANTES
UNVERGESSLICHER GENUSSABEND
Weine und Menü auf Topniveau. Es war
eine wahre Freude, so ein perfekt organisiertes
Dinner zu erleben. Die vorgestellten,
gereifteren Muscadetweine und
die dazu passend gewählten Speisen
aus der Feder, des mit zwei Michelin-
Sternen ausgezeichneten Chefs, Mathieu
Gilbert (Restaurant Anne de Bretagne),
waren einander absolut ebenbürtig und
umspielten gekonnt die feinen Aromen
der Kombination aus Wein und Speise.
Dieser Abend war für alle Anwesenden
ein exzellentes Genusserlebnis, das sicher
noch lange in Erinnerung bleiben
wird. Als Aperitifhäppchen wurden Königskrabben,
Austern und Garnelentatar
gereicht. In weiterer Folge wurde Qualle
und Quinoa, Langustinentatar mit cremigem
Risotto und Räucheraal sowie Saint-
Pierre mit gefüllten Artischocken und rohen
Schalentieren serviert. Ein köstliches
Dessert mit Guanaja Schokolade bildete
den krönenden Abschluss. Die aufmerksame
und doch unaufdringliche Service-
Mannschaft rundete den Abend ab.
Impressionen | Dinnerabend mit Muscadetsur-lie-Begleitung.
Das Menü wurde von Mathieu
Gilbert, 2**-Michelin, zubereitet. | Fotos: © Dorit
Schmitt | Aromenspiele
51

VAL DE LOIRE | MUSCADET VINS DE NANTES
1.
2.
FRISCH WIE EINE MEERESBRISE.
Die Küstennähe prägt im Muscadet
selbstverständlich auch die Küche. Fangfrischer
Fisch und Meeresfrüchte sind auf
den Märkten der Region jederzeit verfügbar.
Von Hausmannskost bis Sterneküche
finden sich diese Schätze des Meeres in
den Gerichten wieder. Um diese Frische
zu unterstreichen, wird hier zur Küstenküche
selbstverständlich ein Muscadet
sur lie getrunken. Sehr gut gekühlt, aber
nicht eiskalt serviert, lässt man dem Wein
anschließend die Zeit, sich an der Luft
im Glas voll zu entfalten. Ebenfalls Lust
bekommen, zu Hause in diese Genusswelt
einzutauchen? Dann nix wie ran an
Fisch und Meeresfrüchte und eine Flasche
Muscadet sur lie besorgt! Am besten
man bestellt sich beim Fischhändler
seines Vertrauens die Krebse und Fisch
in Sushi-Qualität, um sie wirklich topfrisch
zuzubereiten. Für das Rezept mit
der Krabbe, eignen sich Taschenkrebse
und Blaukrabben, die man auch bei
uns bekommen kann. Für das Carpaccio
sind Thunfisch, Wolfsbarsch oder
Schwertfisch, hauchdünn aufgeschnitten,
bestens geeignet. Tipp: Das exzellente
Arbequinaöl wird mit natürlichen Essenzen
von Zitrone, Fenchel und Minze
aromatisiert. Ein paar Tropfen dieses Öls
machen das Fisch-Carpaccio zum unvergesslichen
Geschmackserlebnis.
1. Krebse mit indischem Currypulver |
Foto: © Michael Wissing | GU Rezept | Küchengötter
| 2. Schnelles Fisch-Carpaccio mit
Pinienkernen | Foto: © Food Art Factory | GU
Rezept | Küchengötter
Kauftipp
Aromatisiertes Arbequina-Set
von Castillo de Canena mit vier
Geschmacksrichtungen.
Inhalt: 4x100 ml
UVP: 35,00 €
52

KAUFEMPFEHLUNG: WEISSWEIN AUS DEM MUSCADET
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Kauftipp
2018 | AOC Muscadet Sèvre et Maine Sur
Lie. Aromen von Weißdorn, Ginster, Zitrone zeigen
sich in die Nase. Am Gaumen besticht er
durch seine Frische und einen schönen Auftakt
im Mund - ganz typisch für die Appellation.
Bezugsquelle: Domaine de la Vinçonnière
2018 | AOC Muscadet Sèvre et Maine Sur
Lie. Ausdrucksstarker Wein, der in der Nase den
Duft weißer Blüten und roter Beeren vereint.
Frisch und komplex mit einem langen Finish. Exzellent
als Begleiter zu Fisch, Meeresfrüchte und
Käse. Bezugsquelle: Domaine Salmon
2018 | AOC Muscadet Sèvre et Maine Sur
Lie. Dieser Muscadet der Domaine des Raillères
ist von nobler Klarheit, wirkt schlank und kühl am
Gaumen. In der Nase dezente weiße Blüten und
ein sehr feines Mineral. Bezugsquelle: Chateau
et Chocolat.
53

54
AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE

BEEREN UND FRÜCHTE ZUM DESSERT
Süßes Finale:
Das Beste kommt
immer mit Schuss
1. Schnelle Erdbeer-Charlottes | 2. Mini-
Cheese-Cakes mit Erdbeeren | Fotos 1+2:
© Mathias Neubauer | GU Rezept | Küchengötter
Buchtipp
Simply Raw Bakery
Gabriele Danek
ISBN: 9783833856709
eBookpreis: 15,99 €
!! veggi 1.
!! veggi 2.
ERNTEZEIT FÜR SÜSSE BEEREN
UND FRÜCHTE. Die ersten reifen
Früchte, die sich in unseren Breiten zeigen,
sind die süßen Erdbeeren. Ihre Saison
beginnt im Mai und dauert bis in
den August. Wer warten konnte, kann
die kleinen roten Früchte nun endlich auf
den regionalen Erdbeerplantagen selbst
pflücken oder heimische Erdbeeren auf
den Marktständen kaufen. Ihr volles Aroma
entfalten Erdbeeren erst, wenn sie
komplett rot gefärbt sind. Und man sollte
wissen, sie reifen nicht nach und sie sollten
sofort verzehrt werden. Sonst sollten
die Früchte möglichst ungewaschen und
abgedeckt an einem kühlen Ort oder im
Gemüsefach des Kühlschranks 2–3 Tage
aufbewahrt werden. Mit Schlagsahne
schmecken Erdbeeren unwiderstehlich
lecker! Aber auch in Form von Konfitüre,
Kompott und Eis können sie begeistern.
Besonders gut schmecken Kombinationen
mit Rhabarber, Bananen, Spargel,
Basilikum oder grünem Pfeffer.
Die kurze Saison der Kirschen beginnt
ebenfalls ab Mai. Die frühen Sorten reifen
Ende Mai bis Anfang Juni, die späten
Sorten können bis Anfang August
geerntet werden. Rund ein Kilogramm
Süßkirschen vernascht der Bundesbürger
im Jahr. Die meisten davon direkt
von der Hand in den Mund, schließlich
schmecken sie so am besten. Aber auch
als Konfitüre, in Desserts, als Kompott
oder Chutney schmecken die prallen,
roten Kirschen einfach wunderbar. Die
Krönung auf einer Kaffeetafel ist eine
Schwarzwälder-Kirschtorte mit ihren
Himbeergeist getränkten Schokoladen-
Biskuitböden und dieser wunderbaren
Buttercremefüllung (Rezept s. Seite 58).
Der Geschmack der Sauerkirschen ist
mildsäuerlich herb und oft angenehm
würzig. Die bekanntesten Sauerkirschen
sind die Weichselkirschen, speziell die
Sorte „Schattenmorelle“. Sie lassen sich
zu erstklassigen Kuchen, Kompott und
Konfitüren verarbeiten. Als Fruchtsauce
verarbeitet passen sie mit ihrer herbsäuerlichen
Note beispielsweise perfekt zu
gebratenem und gegrillten Geflügel, oder
einer gebratenen Entenbrust. Lagern sollte
man Kirschen möglichst nicht, sie halten
nicht mehr als zwei bis drei Tage, lassen
sich aber gut mit Stein einfrieren und
dann noch gefroren weiterverwenden.
Von Juni bis September ist das Angebot
süßer Nektarinen am größten, dann
stammen die Früchte überwiegend aus
Italien, Griechenland, Spanien und Frankreich.
Mit ihrem saftig aromatischen
Fleisch und dem leicht weinartigen säuerlichen
Geschmack ist die Nektarine für
alle Obstfans ein fruchtiger Genuss. Sie
schmecken hervorragend in Obstsalaten,
zu Quark oder Eis, auf Kuchen und Torten,
und, nicht vergessen: in der spanischen
Sangria (Rezepte s. Seite 59+61)!
55

ERDBEERTARTE MIT PISTAZIEN
1. !! veggi
EIN FRUCHTIG-FRISCHER SOMMER-
TRAUM AUS DEM KÜHLSCHRANK!
Für diese Erdbeertarte kann der Backofen
kalt bleiben. Ideal an heißen Sommertagen!
Für den Teig werden Butterkekse
krümelig zerkleinert und mit flüssiger Butter
und Zucker vermengt. Eine Tarteform
wird mit Backpapier ausgelegt, der Krümelteig
gleichmäßig darauf angedrückt
und in den Kühlschrank gestellt. In der
Zwischenzeit eine Vanillepuddigcreme
zubereiten, die auf den Teig gegeben
wird. Zum Schluss die frischen Erdbeeren
und Pistazien darauf verteilen, fertig ist
die traumhafte Tarte. Auch der Erdbeerkuchen
kommt ohne das Backrohr aus.
Beide Kuchen sind ein Sommertraum!
1. Erdbeertarte mit Pistazien | Foto: © Wolfgang
Schardt | GU Rezept | Küchengötter | 2.
Erdbeerkuchen mit Quarkcreme | Foto: ©
Coco Lang | GU Rezept | Küchengötter
2. !! veggi
56

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
!! veggi
3.
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Kauftipp
WAS WÄRE DER SOMMER OHNE
SEINE BEEREN UND FRÜCHTE?
Nektarinen, Heidelbeeren, Süßkirschen
und Sommerpflaumen sind ab Juli die
2018 | Irgendwas mit „R“
Weingut Bergdolt-Reif & Nett / Deutschland
neuen Hauptdarsteller in fruchtigen
Obstsalaten. Limettensaft, Kirschwasser,
essbare Blüten, Honig und frische Kräuter
wie Minze und Zitronenmelisse verwandeln
die Sommerfrüchte in köstliche
Erfrischungen für Zwischendrurch. Tipp:
Pflaumen und Zwetschgen reifen in den
Monaten Juli, August und September.
Spätsorten reifen sogar noch Anfang Oktober.
Gut, dass die Transportwege für
einheimisches Obst so kurz sind, denn
die Früchte sollten immer frisch gekauft
!! veggi
4.
Endlich findet man in der staubtrocken
gewordenen Weinwelt auch wieder sehr
gut gemachte Weine, die mit ihrer Restsüße
und Fruchtigkeit ein trinkfreudiges
Pendant schaffen. Irgendwas mit „R“
steht für eine preisverdächtige Cuvée
aus vorrangig Spätburgunder und Dornfelder.
Der Wein überzeugt am Gaumen
mit einer deutlich traubig-süßen Frucht
und einer guten Länge. Inhalt: 0,75 Liter.
11,0 %vol. Tipp: Für den Aperitif am Pool
sollte man unbedingt eine Flasche von
und möglichst rasch verzehrt werden.
diesem süffigen Rosé auf Eis legen und einen
sommerlichen Obstsalat dazu genie-
3. Heidelbeer-Nektarinen-Salat | 4. Süß-
ßen Gechillter kann man einen Sommer-
kirschensalat mit Aprikosen und Som-
tag nicht abschließen. Bezugsquelle:
merpflaumen | Fotos 3+4: © Monika Schürle,
Bergdolt-Reif & Nett
Maria Grossmann | GU Rezept | Küchengötter
57

ZUCKERFREIE SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
1. !! veggi
DIE KRÖNUNG EINER KAFFEETAFEL.
Die Kombination Kirschen, Rahm und
Kirschwasser war schon früh im Südschwarzwald
bekannt, jedoch nicht in
Form einer Torte, sondern als Dessert.
Und selbst, wenn sich die Schwarzwälder
sich einig sind, dass diese Torte ihren
Ursprung in einem der grünen Bergtäler
haben muss, so kann dies nicht belegt
werden. Sicher ist jedoch, dass in der
Region herrliche Kirschbäume stehen
und die hiesigen Brenner für ihr exzellentes
Kirschwasser berühmt sind. Eine
Schwarzwälder Kirschtorte zählt weltweit
zu den beliebtesten Torten und ist der
Klassiker deutscher Konditorkunst. Eine
Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus
mit Kirschwasser aromatisierten Schokoladen-Biskuitböden,
einer Füllung aus
Kirschen, Sahne oder Buttercreme und
Kirschen und Schokoladenraspeln zur
Verzierung.
1. Zuckerfreie Schwarzwälder Kirschtorte
| Foto: © Anke Schütz | GU Zuckerfrei backen |
Küchengötter
Buchtipp
Zuckerfrei backen
Hannah Frey
ISBN: 9783833865770
eBookpreis: 13,99 €
58

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
!! veggi
2.
!! veggi
3.
!! veggi
4.
2. Kirschauflauf mit Joghurtsahne | Foto:
© Jörn Rynio | GU Rezept | Küchengötter | 3.
Kirsch-Kaltschale mit Schnee-Eiern | Foto:
© Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid, Sabine
Mader | GU Rezept | Küchengötter | 4. Sangria
mit Nektarinen | Foto: © Food Art Factory /
Einwanger | GU Rezept | Küchengötter | (Weiteres
Sangria-Rezept s. Seite 61)
59

AROMENSPIELE | SOMMERKÜCHE
1. !! veggi
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Kauftipp
APRIKOSEN UND PFIRSICHE.
Im Juli und August, wenn Aprikosen
auch in Deutschland geerntet werden,
schmecken sie am besten. Auf die französischen
Bergeron muss man ebenfalls
bis Juli warten, bis sie zu uns in die Läden
kommen. Reife Aprikosen sollten
am besten sofort gegessen werden: zum
Beispiel in Form eines süßen Aprikosenmichel.
Ein weiterer Sommerliebling
sind Pfirsiche. Deutsche Früchte landen
erst von August bis September in den
Regalen. Ob rot, gelb oder weiß, ihr saftiges
süßes Inneres verführt uns sofort
hineinzubeißen. Ebenso verführerisch
schmeckt das vegane Pfirsichgranité,
das den Genießer so herrlich an heißen
Sommertagen erfrischt!
1. Aprikosenmichel | Foto: © Jörn Rynio | GU
Rezept | Küchengötter | 2. Pfirsichgranité |
Foto: © Eising Studio | GU Rezept | Küchengötter
2. !! veggi vegan
PRISECCO, ALKOHOLFREI
Manufaktur Jörg Geiger / Deutschland
Pate für diesen duftenden Prisecco stand
der „Kräuterpapst“ Dieter Gaissmayer
aus Illertissen. Daher erahnt man die Verwendung
von frischer Zitronenverbene,
Eberraute, Bergbohnenkraut, Ananassalbei
und Rosmarin. Alkoholfreier Trinkgenuss
aus hellen Früchten mit prickelnder
Perlage. Aus dem Saft von Apfel,
Birne, Traube und Pfirsich, mit Kräutern,
Holunderblüten und Gewürzen verfeinert.
Inhalt: 0,75 Liter. Tipp: Als kräftig
duftiger Apéro, gerne auf Eis serviert,
als Dessert mit Holunderblüten oder
exotischen Früchten, oder zum Ziegenfrischkäse
mit Rosmarin. Bezugsquelle:
Chateau et Chocolat.
60

SOMMERDRINKS: APFEL-CIDRE-BOWLE & APFEL-PFIRSICH-SANGRIA
3.
DAS COMEBACK DER SOMMER-
BOWLE. Sie erfrischt, schmeckt fruchtig
und passt perfekt zum Sommer: die
Bowle. Nicht pappsüß, sondern herbfruchtig
wird die Bowle mit Cidre und Apfelstücken.
Das erinnert dann an einen
Urlaub in der Normandie und passt perfekt
zu einem Grillabend mit Freunden.
Tipp: Bei Chateau et Chocolat kann bis
Ende September eine kleine, feine Auswahl
Cidre bestellt werden.
Das spanische süßere Pendant zur Bowle
ist der Sangria, der ebenfalls auf keiner
Sommerparty fehlen sollte! Aber Vorsicht,
Sangria hat es in sich! Äpfel, Pfirsiche und
Orangen baden hier in hochprozentigem
Sherry-Brandy und Rotwein.
3. Apfel-Cidre-Bowle | 4. Apfel-Pfirsich-
Sangria | Fotos 3+4: © Jörn Rynio | GU Rezept
| Küchengötter
4.
61

VORSCHAU OKTOBER: WEIN & KÄSE SPEZIAL
ALLES ÜBER WEIN
a
UND KÄSE !
Dieses Spezial ist allen
gewidmet, die Käse
lieben. Und es richtet
sich an alle Weintrinker, die mehr über
die Kombination von Wein und Käse lernen
wollen. Wir beschreiben passende
Kombinationen internationaler Weine
mit bekannten und weniger bekannten
Käsesorten. Dabei wird ganz nebenbei
viel Wissenswertes über Käse und seine
Herstellung vermittelt. Interviews mit Käseproduzenten,
Affineuren, Winzern und
Sommeliers beleuchten die unterschiedlichen
Aspekte, wieso es sich lohnt, sich
dem Genuss von Wein und Käse hinzugeben.
Nicht fehlen dürfen Tipps zur
richtigen Aufbewahrung von Käse, welche
Käsemesser man zu Hause haben
sollte, welches Brot am besten zum Käse
passt und wie man den Käsegenuss mit
Chutneys und Konfitüren noch aufpeppt.
JETZT DIE WERBUNG IN DER
NÄCHSTEN AUSGABE BUCHEN !
Meine Onlinemagazine sind bestens geeignet
aufzuzeigen, mit welchen Produkten
das Kochen zu Hause einfach gelingt
und zum Genusserlebnis wird. Präsentiert
euch und eure Produkte in eigens
erstellen Advertorials oder platziert direkt
sie neben passenden Rezepte. Informationen
zu Mediadaten, Erscheinungsterminen
und Preisen findet Ihr unter:
www.aromenspiele.de
OKTOBER: KÄSE & WEIN SPEZIAL
Hier präsentiere ich die besten Wein &
Käse Kombinationen, stelle Käsesorten
und Weintypen vor und gebe Tipps, was
man alles zum Käse servieren kann. Welches
Chutney, welche Konfitüre oder
welche Senfsorten passen zu welchem
Käse? Welche Knabbereien schmecken
besonders gut zu Wein und Käse? Welche
Käsemesser braucht man etc.? Ich
führe Interviews mit Winzern, Käseproduzenten,
Feinkostproduzenten, Sommeliers
und Feinschmeckern.
Nehmt jetzt unverbindlich Kontakt mit
mir auf. Gemeinsam finden wir die beste
Lösung, wie die Werbung in den Onlinemagazinen
aussehen könnte. Kontakt
über: info@aromenspiele.de
DORIT SCHMITT
Herausgeberin
und Chefredakteurin
AROMENSPIELE
Dipl.-Kommunikationsdesignerin
(FH), freie
Journalistin WIne & Food
AROMENSPIELE
bisher erschienene
Ausgaben 2019
• Asien-Spezial
• Frühlingsküche
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