ZETT-2

GESELLSCHAFT
ZAUBERTRANK
Eine Mischung aus Wein und Bier –
geht das überhaupt? Etwas skeptisch trudelte
unsere kleine Mittagspausen-Verkostungsrunde
in der Alten Wache am
Münster ein. Hier sollte es ein noch junges
Hexengebräu namens „Wier“ geben.
Die Wache-Geschäftsführerin und
Wier-Miterfinderin Alixe Winter blickte
fröhlich in die Runde: „Denken Sie bloß
nicht, wir hätten uns das nur aus Jux und
Tollerei ausgedacht!“
Tatsächlich ist „Wier“ kein Mischgetränk,
sondern Traubenmost und Stammwürze
– die Ausgangsprodukte von Wein
und Bier – zusammen vergoren, hergestellt
im Badischen Winzerkeller Breisach
und vertrieben von der Ganter-Brauerei.
Das Ergebnis ist mit 6.000 Flaschen 2018
das meistverkaufte Einzelgetränk der Alten
Wache. „Ein super-spannendes Produkt“,
nennt das Winter, da es besser den
Durst lösche als Wein und „gefährlich
süffig“ sei.
Unsere Verkostungsrunde war nach
Geruchs- und Geschmackstest positiv
überrascht. „Es riecht zunächst wie ein
Pale Ale, ist aber süffig wie eine Weinschorle“,
meinte jemand in der Runde,
„fruchtig und prickelnd, mit einem Hauch
von Hugo, nur nicht so süß“ ein anderer.
Fazit: „Wier“ ist ein sorgfältig erprobtes
Sommergetränk ‚Made in Freiburg‘ und
verdient doppelt Beachtung: Mit 12 Prozent
Alkoholgehalt hat „Wier“ deutlich
mehr Dampf unter der Haube als ein Freiburger
Pils. www.alte-wache.com
GRÜSSE VON KARL MAY
Ein Hauch von Karl May erfasste unsere
kleine Mittagspausen-Verkostungsrunde,
als wir den „Black Forest Concept
Store“ in der Konviktstraße 10 betraten.
Hier sollte es jenes legendäre Trockenfleisch
geben, das einst Old Shatterhand
aus seiner Satteltasche zog, um im wilden
Westen Amerikas nicht zu verhungern.
Black Forest Beef Jerkey heißt die
Rindfleisch-Spezialtität, die der Gundelfinger
Metzger Christian Rückert komplett
von Hand herstellt.
46 ZETT. JULI 2019
Geschäftsführerin Alexandra Iannotti
bat unsere Runde an die speziell
eingerichtete Verkostungstheke: „Wir
verwenden nur natürliche Zutaten. Das
Rouladenfleisch stammt vom Weiderind,
wird getrocknet, mariniert und
noch kurz geräuchert.“ Die Runde war
sich schnell einig: Es schmeckt. Das Geheimnis
war wohl in den selbstgemachten
Marinaden zu suchen.
Jeder fand schnell seinen Favoriten,
von „Classic BBQ“ über „Magic Mustard“
und „Dazling Blonde“ bis „Supreme Pepper“.
Keiner kannte die Spezialität bis dahin,
aber einen erinnerte es an das südafrikanische
Trockenfleisch „Biltong“.
Seit 2016 gibt es das „Black Forest Beef
Jerkey – den ältesten Snack der Welt“.
Inzwischen klopfen viele Fitness-Studios
an; kein Wunder, der Snack ist proteinreich
und kalorienarm. Das wusste
schließlich schon Karl May.
www.blackforestsnacks.com