audimax Na.Wi 11-2019 - Karrieremagazin für Naturwissenschaftler

ERNÄHRUNGSINDUSTRIE
ZWISCHEN BIO UND VEGAN
NAWIS ARBEITEN AM FOOD VON MORGEN – EIN EINBLICK
Text: Florian Vollmers
70 MILLIARDEN
EURO
setzt die deutsche Ernährungsindustrie
jährlich um, davon ein Drittel im Ausland.
5.800
Betriebe der Ernährungswirtschaft
machen die Branche zum drittgrößten
Industriezweig in Deutschland.
Die Gehälter in der Branche schwanken stark:
27.000 BIS
70.000 EURO
verdienen Absolventen, die als
Lebensmittelchemiker einsteigen, pro Jahr.
Ungewohnt kritisch präsentierten sich deutsche
Lebensmittelforscher auf einer Tagung der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung (DGE). »Werden
wir den gesellschaftlichen Herausforderungen
gerecht?«, lautete die übergeordnete Frage des
Wissenschaftler-Treffens. Dass an die Ernährungs-
und Lebensmittelforschung seit jeher große
Erwartungen geknüpft sind, betonte dabei
Prof. Dr. Karin Schwarz, Vizepräsidentin für Forschung,
Technologietransfer und wissenschaftlichen
Nachwuchs an der Universität Kiel: »Wir
müssen sicherstellen, dass unsere Arbeit den
Kampf gegen weit verbreitete gesundheitliche
Probleme wie zum Beispiel Fettleibigkeit oder Diabetes
tatsächlich voranbringt.«
Die Selbstkritik der Forscher bringt eine Erwartungshaltung
auf den Punkt, die auch in der Industrie
an junge Nachwuchskräfte gestellt wird:
Naturwissenschaftler, die in der Entwicklung und
Herstellung von Lebensmittelprodukten beschäftigt
sind, sollen im Ertragssinne ihres Arbeitgebers
tätig sein. Gesundheit und Spitzenqualität
wiegen dabei aber mindestens ebenso schwer:
»Gegessen und getrunken wird immer. Allerdings
sieht sich die Ernährungsindustrie mit steigenden
Kosten konfrontiert, zum Beispiel bei Energie
und Rohstoffen«, erklärt Brigitte Faust, Präsidentin
der Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuss
(ANG). »Der Verbraucher ist sehr anspruchsvoll,
gleichzeitig preissensibel.« Zusätzlich gebe
es neue Ernährungstrends, die Auswirkungen auf
die Produktentwicklung haben. »Man denke beispielsweise
an die Themen bio, vegetarisch und
vegan«, sagt die ANG-Präsidentin. Für Naturwissenschaftler
mit Interesse an einem Job in der Ernährungsbranche
seien diese anspruchsvollen
Trends jedoch gute Nachrichten: »Für schlaue
Köpfe mit innovativen Gedanken bietet unsere
Branche deshalb spannende Arbeitsplätze«, sagt
Faust.
Grundsätzlich sind Naturwissenschaftler überall
in der Ernährungsindustrie gefragt. Es gibt einige
attraktive Arbeitgeber und die Branche ist außerdem
sehr vielfältig: Die mehr als eine halbe Millionen
Beschäftigten in der Ernährungswirtschaft
verteilen sich auf mehrere tausend Betriebe. Vom
kleinen Mittelständler bis hin zum internationalen
Großkonzern ist alles dabei. »Es gilt: Je größer
das Unternehmen, desto größer sind die Forschungsabteilungen
und damit auch der Bedarf
an Naturwissenschaftlern«, betont ANG-Präsidentin
Faust. Eine stabile Joblage mit wachsenden
Chancen bei den Big Players sieht auch Michael
Andritzky, Hauptgeschäftsführer des Verbandes
der Ernährungswirtschaft (VdEW) in Hannover:
»Die Lebensmittelwirtschaft ist eine sehr stabile
und konjunkturunabhängige Branche. Es gibt einen
klaren Trend zu größeren Einheiten und daher
auch einen größeren Bedarf an akademischen
und insbesondere naturwissenschaftlichen Mitarbeitern.«
Neben den bekannten Markenartiklern der Lebensmittelwirtschaft
wie Unilever, Nestlé oder
Mondelez gibt es zahlreiche ›Privat-Label-Hersteller‹,
die eigens für Händler hergestellte und mit
einem eigenen Markennamen versehene Produkte
entwickeln. Sie sind häufig wenig bekannt, haben
aber eine große Bedeutung in der Lebensmittelwirtschaft.
»Gerade bei diesen Unternehmen
besteht die Möglichkeit, schnell in Leitungs- und
Führungspositionen zu kommen«, weiß VdEW-
Geschäftsführer Andritzky. »Die Entwicklung
neuer Produkte, Verpackungen und Produktionstechnologien
sind für diese Unternehmen überlebenswichtig.«
Foto: privat | Illustration: vecteezy.com
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