VSAO JOURNAL Nr. 1 - Februar 2020

MEDISERVICE
Verstehen, was
man einkauft
Durchschnittlich 30 000 verschiedene Lebensmittel stehen in
den Regalen eines Schweizer Supermarktes, versehen mit einer Vielzahl
von Hinweisen. Doch was bedeutet das Kleingedruckte?
Marlène Gautschi, dipl. Ernährungsberaterin FH
Interessierte Konsumenten möchten
beim Kauf im Supermarkt wissen:
Was steckt in dem Produkt
drin? Woher kommt es? Wie viel
Zucker enthält es? Ist Weizen enthalten?
Seit 1. Mai 2017 gilt das neue schweizerische
Lebensmittelrecht. Die neuen Deklarationsvorschriften
betreffend Nährwert,
Allergene und Herkunft von Zutaten wurden
den gesetzlichen Bestimmungen der
EU angepasst.
Nährwertkennzeichnung
Nährwerte werden pro 100 g (oder 100 ml),
manchmal auch pro Portion, in Tabellenform
angegeben. Bei der Portion kann man
sehen, welcher Anteil des täglichen Bedarfs
einer durchschnittlichen erwachsenen
Person durch eine Portion gedeckt wird.
Diese sechs Nährwerte müssen auf dem
Etikett stehen:
– Energie: Kilojoule (kJ) / Kilokalorie (kcal)
– Fett, davon gesättigten Fettsäuren
– Kohlenhydrate, davon Zucker
– Ballaststoffe (Nahrungsfasern)
– Eiweiss
– Salz
Siehe untenstehende Tabelle.
Gut zu wissen:
– «davon gesättigte Fettsäuren»: Diese
Fettsäuren sind im Gegensatz zu den ungesättigten
Fettsäuren nicht lebensnotwendig
und gesundheitlich weniger
wertvoll. Der Richtwert für die Tageszufuhr
liegt bei 20 g.
– Unter «davon Zucker» fällt jeweils nicht
nur der zugesetzte Kristallzucker, sondern
alle in einem Produkt enthaltenen
Einfach- und Zweifachzucker, also weisser
Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker
oder Milchzucker (Lactose). Bei Joghurt
nature handelt es sich zum Beispiel
bei dem Zuckergehalt von 5 g / 100 g
nicht um Kristallzucker, sondern um die
natürlicherweise enthaltene Lactose
(Milchzucker) aus der Milch.
Zutatenliste
Auf jedem vorverpackten Lebensmittel
müssen sämtliche Zutaten und Zusatzstoffe
in mengenmässig absteigender Reihenfolge
angegeben werden. Hier ein Beispiel
für Heidelbeer-Joghurt:
Joghurt (Milch, Milchproteine), Zucker
9%, Heidelbeere 8%, modifizierte
Wachsmaisstärke, Aroma, färbendes Karottensaftkonzentrat,
Zitronensaftkonzentrat
Gut zu wissen:
– Deklarationspflichtige Allergene oder
aus solchen gewonnene Zutaten müssen
immer im Zutatenverzeichnis deutlich
gekennzeichnet werden, zum Beispiel
unterstrichen oder fett gedruckt.
– Die Zutatenliste eines Produktes gibt
Auskunft darüber, welche Zusatzstoffe
enthalten sind. Die Zusatzstoffe können
mit ihrer E-Nummer (Beispiel: E322)
oder mit ihrer Einzelbezeichnung (Beispiel:
Lecithin) aufgeführt werden. Entsprechend
ihrer Wirkung werden sie in
der Regel einer Gattung zugeordnet (Beispiel:
«Emulgator E322»).
– Achtung: Zucker hat viele Namen! Er
versteckt sich auch in: Glukose, Glukosesirup,
Saccharose, Laktose, Dextrose,
Maltose, Fructose, Galactose, Raffinose,
Bild: CONCORDIA, Kundenmagazin CARE, Ausgabe September 2019
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