NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe Juni 2014

Tierfreundlich gehaltene Hühner …
… schmecken auch besser.
Ein paar weitere Anregungen zum Nachdenken zum Thema
Lebens mittelproduktion und nachhaltiger Konsum
MILCH, MILCHPRODUKTE
Die Milch-Kuh produziert Milch, um ihr Junges,
das Kalb, zu säugen. Wird sie regelmässig gemolken,
gibt sie auch Milch, wenn das Kalb nicht mehr bei
ihr ist. Sie muss jedoch wieder trächtig werden, um
den Milch-Kreislauf aufrechtzuerhalten. Ein Milchwirtschaftsbetrieb
hat in der Regel keine Verwendung
für Kälber (ausser bei Nachzucht des eigenen
Bestandes) und verkauft diese entweder an
«Aufzucht betriebe» (wächst zum Rind heran) oder
lässt sie zu Kalbfleisch verarbeiten. Die Milchleistung
der Kuh hängt von ihrem Alter und Rasse ab. Bei
Höchstleistung gibt eine Milchkuh zwischen 30 und
60 kg Milch pro Tag. Die so genannten Hochleistungskühe
werden durchschnittlich ca. 5 Jahre alt. Noch
vor gut 20 Jahre gab eine Hochleistungskuh zwischen
15 und 30 kg Milch pro Tag und wurde im Durchschnitt
10 Jahre alt. Diese Entwicklung führt auch
zu vermehrten Erkrankungen der Tiere (Euterentzündung
etc.), was wiederum zu häufigerem
Einsatz von Medikamenten führt.
KALBLFLEISCH
Kalbfleisch ist hart ausgedrückt ein «Abfallprodukt»
der Milchproduktion. Entweder kostet es
die «Aufzucht» und wird zum Rind, oder es
wird geschlachtet. Kalbfleisch kann teurer verkauft
werden und der Ertrag fliesst schneller, als wenn es
zum Rind heranwächst. Rein wirtschaftlich gesehen
ist es ein lukrativer Zweig, Kalbfleisch zu produzieren.
In der Schweiz haben wir klare Bestimmungen,
ab welchem Lebenstag das Kalb von der Mutterkuh
genommen werden darf und was gefüttert werden
soll, um genügend Nährstoffe zu erhalten und auch
entsprechend qualitativ hochwertiges Fleisch zu
liefern.
Bei Kalbfleisch ist darauf zu achten, «rotes»
Kalbfleisch zu kaufen. Denn bei weissem Kalbfleisch
wurde das Tier mangelhaft ernährt. Wenig Eisen,
welches zur Entwicklung der roten Blutkörperchen
beiträgt. Diese sind wiederum für die Sauerstoff zufuhr
des Körpers unabdingbar. Somit isst man eigentlich
ein ungesundes Tier – weil das Fleisch im Volksmund
als zarter und schmackhafter gilt, was absolut nicht
der Wahrheit entspricht.
Milchproduktekonsum 2012
Käse 42,01 %, Quark 0,67 %, Konsummilch 11,86 %, Rahm 8,05 %,
Joghurt 3,26 %, übrige Frischmilchprodukte inkl. Speiseeis 2,80 %,
Dauermilchwaren 10,58 %, Butter 16,95 %, Andere Verwertung
3,81 % Total 3 470 831 Tonnen Milchäquivalent (entspricht 1 kg
Milch) / Jahr
* Die Milchleistung wird nicht in Litern, sondern aufgrund der
Qualitäts bestimmungen in kg gemessen. Quelle: swissmilk.ch
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