NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe Juni 2014

Genuss
Wussten Sie,
… dass an der Ostflanke des Selun, eines der Churfirsten, sich das
Wildenmannlisloch befindet, in dem prähistorische Funde
gemacht wurden?
… dass seit 1934 die beliebten Kägifret-Waffeln im Toggenburg
produziert werden?
… dass der vierfache Olympiasieger im Skispringen Simon
Ammann im Toggenburg aufgewachsen ist?
… dass der berühmte Reformator Huldrych Zwingli im Jahr 1484
im Toggenburg geboren wurden? Sein Geburtshaus in Wildhaus
ist heute noch öffentlich als Museum zugänglich und verfügt
über eine grosse Zwingli-Bibliothek.
… dass Wildhaus mit 9658 die höchste Postleitzahl der
Schweiz hat?
… dass sich die grösste Hobby-Eisenbahnanlage der Spur 0 im
Toggenburg befindet? Diese ganz spezielle Ausstellung kann in
der Erlebniswelt Toggenburg in Lichtensteig besichtigt werden.
… dass das Toggenburg im Wesentlichen durch zwei Täler
gebildet wird, das Thurtal und das Neckertal, benannt nach den
Flüssen Thur und Necker?
Mehr Informationen über das Toggenburg unter
www.toggenburg.ch
www.bergbahnentoggenburg.ch
www.klangwelt.ch
www.erlebniswelttoggenburg.ch
www.naturerlebnispark.ch
www.mogelsberg.ch
www.hemberg-tourismus.ch
www.nesslau-krummerau.info
www.naturpark-neckertal.ch
www.neckertal-tourismus.ch
www.wolzen.ch
Lokal, regional, saisonal – egal. Was man uns heute
überall als modern verkaufen will, ist im Toggenburg
ein alter Zopf. Die vielen Bauern im Tal kannten
lange überhaupt nichts anderes. Im kleinen Paradies
zog man schon immer eigenes Gemüse und Obst,
hatte frische Eier und Fleisch- und Milchprodukte.
So war es früher, und wenn man lange genug wartet,
wird bekanntlich alles wieder modern.
BLODERCHÄS ECHT TOGGENBURG
Der Bloderchäs zum Beispiel. Uralt ist er und wieder
topmodern. Bloderchäs passt perfekt zum heutigen
Ernährungstrend; er ist nicht nur fett- und kalorienarm,
sondern auch proteinhaltig, gut verträglich und
leicht verdaulich. Bloderchäs wird aus geronnener
Milch hergestellt, was der wohl ursprünglichsten
und ältesten Art der Milchkonservierung im
Alpenraum entspricht. Die Milch wird entrahmt und
zusammen mit Buttermilch und einer Milchsäurebakterienkultur
in ein grosses Käskessi geschüttet.
Dann wird das Ganze auf 25 Grad erwärmt und nach
etwa sieben Stunden wird die Milch dick und
bekommt einen säuerlichen Geschmack. Nun wird
diese noch etwas mehr erwärmt und etwas frische
Vollmilch zugegeben. Mit einer Käseharfe wird nun
umgerührt. Es entstehen kleine Käsekörner, die sich
von der Molke trennen. Mit einer viereckigen Bloderkiste
wird die Masse abgeschöpft. Die Molke läuft
durch Löcher ab, zurück bleibt nach ca. 20 Stunden
der Bloderchäs. Nach diesem Verfahren werden
aus 100 Litern Milch etwa 15 Kilogramm Käse. Vor
allem kombiniert mit anderen Nahrungsmitteln
mundet der Bloderchäs ausgezeichnet: so etwa zu
gesottenen Kartoffeln, Ribel oder Brot, gemischt mit
Teigwaren oder zum Überbacken von Gratins und
Spätzli. Aber auch als Salatgarnitur oder auf Apéround
Dessertplatten mit Früchten ist der Bloderchäs
eine interessante Abwechslung. Hergestellt wird der
spezielle Käse übrigens auch heute noch zum Teil auf
den Toggenburger Alpen.
Text / Fotos Michael Knaus, Toggenburg Tourismus
NATUR ERLEBEN
NATURZYT 55