dei – Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 05.2020
Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
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Alpha-Dextrin als Ei-Ersatz<br />
Unter dem Markennamen Cavamax<br />
bietet Wacker Cyclodextrine<br />
<strong>für</strong> <strong>die</strong> <strong>Lebensmittelindustrie</strong> an,<br />
<strong>die</strong> aus Pflanzenstärke hergestellt<br />
werden. Mit Alpha-Cyclodextrin,<br />
kurz Alpha-Dextrin, das Wacker<br />
unter der Marke CavamaxW6<br />
vertreibt, können Hersteller von<br />
feinen Backwaren Ei ersetzen. Es<br />
verleiht veganen Backwaren Volumen,<br />
Elastizität sowie Feuchtigkeit<br />
und sorgt <strong>für</strong> <strong>die</strong> gewohnte<br />
Konsistenz und den gewohnten<br />
Geschmack, wichtige<br />
Eigenschaften, <strong>die</strong> normalerweise<br />
beeinträchtigt werden, wenn<br />
man auf <strong>die</strong> Zugabe von Ei verzichtet.<br />
Die emulgierende, lösliche<br />
Lebensmittelfaser stabilisiert<br />
Sensor <strong>für</strong> das Hefemanagement<br />
Beim Hefemanagement gibt es<br />
<strong>für</strong> Brauer oft Probleme, meist<br />
wegen nur punktuell vorhandener<br />
Daten über Zellzahlen. Folgen<br />
sind u. a. Gärverzögerungen<br />
oder Abweichungen im Aromaprofil<br />
des Bieres. Durch den Einsatz<br />
des Incyte Arc Sensors von<br />
Hamilton ist eine Optimierung<br />
sowohl Öl-in-Wasser-Emulsionen<br />
im Kuchenteig als auch <strong>die</strong><br />
sensible Porenstruktur im fertigen<br />
Kuchen. Backwaren mit Alpha-Dextrin<br />
lassen sich auf vorhandenen<br />
Anlagen produzieren.<br />
www.prozesstechnik-online.de<br />
Suchwort: Wacker<br />
Bild: Hamilton<br />
der Hefepropagation und eine<br />
konsistente, reproduzierbare<br />
Hefedosage möglich. Steuerung<br />
und Überwachung erfolgen<br />
über das Prozessleitsystem und<br />
parallel mithilfe einer Software<br />
und mobiler Endgeräte.<br />
www.prozesstechnik-online.de<br />
Suchwort: Hamilton<br />
Bild: Wacker<br />
Condition Monitoring von Antrieben<br />
Nord Drivesystems verfolgt einen antriebsbasierten Ansatz,<br />
bei dem Informationen aus dem Condition Monitoring<br />
mittels intelligenter Algorithmen und virtueller<br />
Sensorik in Predictive Maintenance überführt werden.<br />
Dazu gehört zum Beispiel <strong>die</strong> sensorlose Ermittlung des<br />
optimalen Ölwechselzeitpunkts auf Basis der Öltemperatur.<br />
Genutzt wird dabei <strong>die</strong> Tatsache, dass <strong>die</strong> Ölalterung<br />
bei Getrieben insbesondere von der Öltemperatur<br />
abhängig ist. Diese Informationen in Kombination mit<br />
bekannten Getriebeparametern und spezifischen, betriebsbedingten<br />
Parametern ermöglichen eine genauere<br />
Angabe des Ölwechselzeitpunkts. Ein physischer Temperatursensor<br />
ist da<strong>für</strong> nicht erforderlich. Die Vorverarbeitung<br />
der Antriebsdaten durch intelligente Algorithmen<br />
erfolgt in der integrierten PLC des Nord-Frequenzumrichters,<br />
der als Auswerteeinheit genutzt wird. Die ermittelten<br />
Daten können dem Kunden über alle gängigen<br />
Schnittstellen zur Verfügung gestellt werden.<br />
www.prozesstechnik-online.de<br />
Suchwort: Nord Drivesystems<br />
Bild: Nord Drivesystems<br />
HabaSYNC® Zahnriemen<br />
Ideal <strong>für</strong> exaktes Positionieren in modernen<br />
Verpackungsprozessen<br />
• bewährte Qualität und lange Lebensdauer<br />
• individuelle Fertigung und Konfektionierung<br />
• clevere Endverbindungen<br />
Habasit GmbH<br />
info.germany@habasit.com<br />
www.habasit.de<br />
Habasit <strong>–</strong> Solutions in motion<br />
<strong>dei</strong> 05-2020 47
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