BLICKWECHSEL 2020

40
CREMIG, SCHOKOLADIG, HIMMLISCH!
Die Dobosch-Torte begeistert seit 135 Jahren nicht nur Kaiser und Genies
Die Chronisten der österreichisch-ungarischen Monarchie
haben die Wojwodina wegen ihres fruchtbaren, »fetten«
Ackerbodens als Speisekammer Europas bezeichnet. Die
Menschen hier gelten als gastfreundlich und gesellig, schätzen
gutes Essen und Trinken. Trotz häufiger politischer Auseinandersetzungen
und damit verbundener, oft willkürlicher
Grenzverschiebungen lebten hier schon immer verschiedene
Nationalitäten friedlich nebeneinander und haben
sich in ihrem Brauchtum, im Feiern ihrer Feste und auch
in der Zubereitung ihrer Speisen gegenseitig beeinflusst.
Bis zum Ende des Zweiten Weltkrieges bildeten die
Ungarn, Serben und Deutschen die drei größten Bevölkerungsgruppen
der heute in der Republik Serbien gelegenen
Region. Ihre Küche vermischte sich mit der Zeit, es entstand
die »Wojwodina-Küche«: würzig-scharf, saftig und üppig.
Bei einem sonntäglichen Mittagessen durfte eine köstliche
Hühnersuppe nicht fehlen, danach gab es gekochtes Fleisch
mit Saucen, Braten mit Beilagen und zum Abschluss Kuchen
als unverzichtbaren Bestandteil. Alle Kuchen und Torten
werden heute noch nach Wiener oder Budapester Rezepten
hergestellt: cremig, schokoladig, nussig, einfach himmlisch!
Eine der beliebtesten Kreationen ist die Dobosch-Torte.
Sie war auch die Lieblingstorte unseres Vaters. Diese Torte
wurde auf der Budapester Landesausstellung 1885 von dem
ungarischen Konditor József Dobos präsentiert. Der Name
wird gesprochen wie »Dobosch«, aus dem Ungarischen übersetzt
heißt das Trommler – und die Form der Torte erinnert
auch an eine Trommel. Zu denen, die sie damals gekostet
haben, gehörte das österreichische Kaiserpaar Franz
Joseph I. und Elisabeth (»Sisi«), die zu jener Zeit auch König
und Königin von Ungarn waren. Die Torte wurde außerordentlich
beliebt und gerne zu Weihnachten, Silvester oder
an Geburtstagen aufgetischt oder verschenkt. Sogar Albert
Einstein war begeistert, als seine Braut Mileva Marić aus Neusatz/Novi
Sad eine Dobosch-Torte zusammen mit anderen
hausgemachten Köstlichkeiten in einem Weihnachtspaket
nach Schaffhausen schickte. Am 28. Dezember 1901 schrieb
Albert an seine Zukünftige: »Was hab ich für ein goldiges
Schatzerl und was für ein feins Paketl hat mirs geschickt!
Sogar ein großartig feines Dobogl [Diminutiv von Dobosch-
Torte] hats drin verborgen & ein allerliebstes Brieferl …«
Auch in unserer Familie ist die Dobosch-Torte zu Weihnachten
ein besonderes Highlight. Zur Erinnerung an seine
Kindheit führte unser Vater diese Tradition bei uns ein. Er
wurde im Banat, in
der Stadt Werschetz/
Vršac als Kind einer
donauschwäbischen
Familie geboren, deren
Ahnen 1789 aus dem
Elsass in diese Region
kamen. Die Großeltern
meines Vaters wohnten
im benachbarten
Zichydorf/Plandište,
wo mein Vater mit seinem
Bruder die Winterferien
verbrachte.
Er erzählte gerne,
dass die Großmutter
die Reste der Dobosch-Torte stets in ihrer Küchenkredenz
versteckt hielt, was natürlich ein besonderer Reiz für die
Schleckermäuler war.
Mein Neffe war als Kind ein schlechter Esser. Das Einzige,
was er gerne mochte, war die Dobosch-Torte. So musste
meine Schwester dafür sorgen, dass diese Köstlichkeit immer
im Hause war. Als wir einmal ein Weihnachtsfest mit vielen
Gästen feierten und die Kuchen und Torten zum Servieren
bereitgestellt waren, steckte meine damals zweijährige Tochter
jedes Mal, wenn sie daran vorbeiging, ihr Fingerchen in
die Schokocremefüllung der Dobosch-Torte, so dass diese
voller Löcher auf die Festtafel kam. Ich rätselte vergeblich,
wie das passiert war, bis ich das verschmierte Gesichtchen
meiner Tochter sah. Seitdem sind viele Jahre vergangen,
meine Tochter hat geheiratet und wir erwarten ein Enkelkind.
Aber die Feiertage sind nach wie vor ohne Dobosch-
Torte nicht vorstellbar – und die Anekdoten, die damit verbunden
sind, bleiben unserer Familie in Erinnerung.
Éva Hübsch
Die Regisseurin und Produzentin Éva
Hübsch begann ihre journalistische
Laufbahn im wojwodinischen Fernsehen.
Seit 1992 arbeitet sie für verschiedene
in- und ausländische TV-
Produktionen und gründete 2008
ihre eigene, im serbischen Neusatz/
Novi Sad ansässige Produktionsfirma
Media News.