STADTBLATT live - Sommer 2020

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MESSER & GABEL Köstliche Delikatesse Garnele ist nicht gleich Garnele, sondern auch Krabbe oder Krevette. Kleines A bis Z zu einem Wesen, das Salate, Suppen und Pasta-Gerichte verziert und oft gegrillt oder gebraten wird. A WIE ANTENNEN Garnelen besitzen zwei „Fühler“-Paare für den Geruchs- und Geschmackssinn, zum Tasten und zur Orientierung. Hinter den Fühlern sitzen die Augen – aufgebockt auf Stielen, für eine perfekte Rundumsicht. B WIE BEGRIFF Kleinere Garnelen heißen in Großbritannien Shrimps, größere Prawns. In den USA wird da nicht unterschieden: Hier heißt alles Shrimp. In Deutschland heißen die großen Riesengarnelen, Gambas oder King Prawns. Manche sagen Krabben, mache Krevetten. Manche sagen Granat, manche Porren. Große Süßwassergarnelen aus tropi schen Binnengewässern werden als Hummerkrabbenschwänze verkauft ... Puh. C WIE COCKTAIL Einer der Klassiker bei der Garnelen- Zubereitung ist der Cocktail mit Salat, Mayonnaise, Tomatenmark, Cognac, Pfeffer, Meerrettich, Ei, Erbsen und Mandarinen. Luis Hidalgo, „Don Luis“, hat allerdings eine andere Vorliebe: „Ich mag sie am liebsten ganz klassisch als 'Gambas al ajillo', in O<strong>live</strong>nöl mit Knoblauch, Chilischoten und Meersalz, in der Pfanne gebraten.“ Garnelen sind, sagt Luis Hidalgo, „eines der meistverkauften Gerichte“ in Spanien. E WIE EXOSKELETT Man kennt sie ja aus SF-Filmen und - Computerspielen: maschinelle Roboteranzüge. Auch Garnelen haben ein außenliegendes Skelett, allerdings ganz natürlich, und schon, sehr, sehr lange. F WIE FISCH Garnelen passen ziemlich gut zu Fisch. Zu Scholle zum Beispiel, als Beilage. Oder zu Lachs, am besten mit Pellkartoffeln und Zitrone. Garnelen sind vielseitig: Es gibt sie in Aspik, als Suppe, im Teigmantel ... G WIE GREENPEACE Die Umweltschutzorganisation rät in ihrem „Fischeinkaufsratgeber“ von Shrimps/Garnelen/Scampi in warnendem ROT grundsätzlich ab. Die gute Nachricht: Es gibt Ausnahmen. Etwa die Eismeergarnele aus dem Nordwestatlantik oder Black Tiger aus Extensiv- Teichen Bangladeschs, Indiens, Indonesiens, Vietnams, Naturland-zertifiziert. L WIE LÄNGE Garnelen erreichen, je nach Art, Größen von 1 bis 30 cm. M WIE MANGROVEN Für die Anlage vieler Garnelen-Aquakulturen sterben Mangrovenwälder, in Südostasien und Mittelamerika. Zusätzliche Umweltbelastung: Oft kommen dort große Mengen Antibiotika zum Einsatz. N WIE NÄHRSTOFFE Garnelen sind reich an Proteinen, Vitamin D, Vitamin B12 und Selen. P WIE PULEN Kopf zwischen Daumen und Zeigefinger, dann das Hinterteil drehen, bis der Panzer aufbricht. Schließlich den Panzer vom Fleisch ziehen, Fleisch aus dem Kopf lösen ... Viele finden diese Prozedur unappetitlich, vor allem bei größeren Exemplaren. Aber keine Sorge: Viele Krabben kommen bereits fertig gepult an den Tisch. S WIE SÜSS UND SALZIG Wie Garnelen schmecken, pur? So! Und manchmal ein bisschen nussig. Und es gibt sie aus Süß- wie aus Salzwasser. Die aus dem Meer sind aromatischer. V WIE VOLLKORNBROT Garnelen schmecken zu Brötchen und Toast, mit Remoulade und Salat, auch zu Rührei und Bratkartoffeln. Aber eben ganz besonders gut zu Vollkornbrot, mit Spiegelei obendrauf. Z WIE ZWANZIGTAUSEND Soviele Garnelen-Arten gibt es. Mindestens. HARFF-PETER SCHÖNHERR FOTO: COKEMONO/123RF.COM 12 <strong>STADTBLATT</strong>LIVE
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