STADTBLATT live - Sommer 2020

TREFFEN & TALKEN
Sind so kleine Biere
Je mehr Sorten, desto besser: Craft Beer punktet mit Vielfalt
und Wertschätzung – oder warum ausgerechnet eine Cocktailbar
handwerklich gebrautes Bier herstellt und anbietet.
Mittlerweile ist der Begriff „Craft
Beer“ zwar eingeführt, hat aber
an Glanz eingebüßt. Silke Linnemüller
will den im Heimlich gebrauten
Gerstensaft auch nicht
so nennen. Aber im Grunde genommen
ist er genau das: In Handarbeit gebrautes
Bier. In der (Hexen-)Küche des
Heimlich entstehen Biere ganz unterschiedlicher
Geschmacksrichtung.
Das Laischafter, ein süffiges und leicht
malziges Brown Ale; das Intergalactic,
ein fruchtig sommerliches Ale; das Heger
Hell, ein feinherbes, mild gehopftes
Bier mit dem Heger Tor auf dem Flaschenetikett;
und das Coot Porter mit
einem Geschmack von Schokolade, Espresso
und Waldbeeren, das seinen Namen
den Wasserhühnern auf der Hase
verdankt. Demnächst soll ein fünftes
hinzukommen: Ein Red Ale, das den Namen
Punk Floyd tragen soll, weil es einen
leicht pinken Farbton besitzen wird.
Die Bar-Chefin ist zusammen mit Inhaber
Falk Schlukat für die Bier-Produktion
zuständig. Letzterer hatte vor zwei
Jahren die Idee, in der Cocktailbar Bier
zu brauen und zu verkaufen. Dafür
schaffte sich Schlukat den Braumeister
Speidel an. Eine Brauanlage für den
Hausbedarf, die pro Tag 40 Liter Bier
produzieren kann. Neben der Bar verkaufen
auch das Grand Hotel, das Lotter
Leben und das Shock Café die Heimlich-Bierprodukte.
Gebraut werden die vier Sorten aus
Malz, das aus Bamberg angeliefert wird,
Hopfen, der vornehmlich aus Deutschland,
aber auch aus Neuseeland
stammt, und Wasser aus dem Wasserhahn,
das vor dem Brauen abgekocht
wird. Natürlich wollen sie möglichst mit
regionalen Produkten arbeiten, aber
manchmal klappt das eben nicht, sagt
Silke Linnemüller. Auch die Verbundenheit
mit Osnabrück soll ausgedrückt
werden, sagt sie. „Osnabrücker Bier“
Silke Linnemüller, Bar-Chefin im Heimlich:
Hat einen ganzen Laden voller Versuchskaninchen
dürfen sie ihre Produktion nicht nennen.
Aber das Laischafter trägt nicht
umsonst diesen Namen.
Dass die beiden die richtige Mischung
gefunden haben, zeigt sich am Durst ihrer
Gäste. „Sie sind die besten Kritiker“,
sagt sie. Sie habe einen ganzen Laden
„UNSERE GÄSTE SIND
DIE BESTEN KRITIKER“
Silke Linnemüller
voller Versuchskaninchen, ergänzt sie
ironisch, um dann ernst anzufügen:
„Die Leute sind ehrlich. Aber so wissen
wir auch, was sie wollen.“
Ihr geschmacklicher Liebling ist das Intergalactic,
sagt Silke Lünnemeier. Es
vereine das Fruchtige des Maracuja-
Hopfens mit einer herben Erfrischung.
„Es ist das perfekte Bier.“ Die Coronakrise
kam ihr diesbezüglich entgegen.
Das Heimlich-Bier wurde nun auch in
Flaschen abgefüllt und aus dem Fenster
der Bar verkauft und nach Hause geliefert.
In Osnabrück wird aber längst nicht nur
im Heimlich Bier gebraut. Das größte
Brauhaus der Stadt ist das Rampendahl,
der Brauer Michael Freymuth vertreibt
seit 2016 sein Beura, und selbst die Studierenden
auf dem Hochschul-Campus
im Stadtteil Haste stellen helles und
dunkles Haster Bier her.
Das nur so genannte Osnabrücker Bier
stammt hingegen aus dem emsländischen
Lünne. Die Landhaus-Brauerei
Borchert hat neben dem würzig-frischen
Pilsener auch ein Braunbier, ein
Aquinas Buchweizen, ein fruchtiges
hopfengestopftes Bier, ein Brown Ale
und ein IPA im Angebot. Das „Osnabrücker“
ist in der Steakmeisterei, im Zauber
von OS, im Café Waldesruh und im
gut sortierten Getränkehandel erhältlich.
THOMAS WÜBKER
FOTO: THOMAS WÜBKER
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