STADTBLATT live - Sommer 2020

MESSER & GABEL
IN 10 GERICHTEN
UM DIE WELT
Dieser Sommer ist anders. Und für viele findet vermutlich
der Urlaub nicht so wie geplant statt. Zumindest der kulinarische
Part lässt sich aber auch gut in der Heimat genießen.
TEXT & FOTOS ROGER WITTE & HARFF-PETER SCHÖNHERR
SÜDOSTASIEN
Mekong Lemongrass
Laos, Vietnam, Kambodscha – hohe
Luftfeuchtigkeit und tropische
Temperaturen brauchen passende
Mahlzeiten.
In einer Zitronengras-Honig-Soße
marinierte Rindfleisch-Streifen
werden kurz und sehr heiß gebraten,
dazu gibt es Reisnudeln
und einen Limetten-Kräuter-Dip.
So wird aus eher deftigem Fleisch
ein leichtes Gericht, das aromatisch,
süß, sauer und auch etwas spicy ist. Das
ist auch bei Hitze gut verträglich. Dazu
passt ein Salat aus frisch geschabter
Papaya mit Karotte und Chili, das
bringt dann eine frische, fruchtige Note
dazu.
Thi Thao Nguyen, Restaurant Buddha Bowl
ITALIEN
Rotbarbenfilet auf Fave
(Bohnenpüree)
Bohnen gehören in Italien zu den Saison -
gemüsen, frisch gibt es sie von Juni
bis September.
Ein ganz einfaches Gericht: Ein Fisch mit frischem
Gemüse aus dem Garten. Das ist typisch
für die Region, aus der unsere Familie stammt:
Salento, der untere Teil des ’Stiefelabsatzes‘.
Wir bringen die klassische, sehr gute bodenständige
Küche von dort auf Restaurantniveau.
Mit schön dekorierten Tellern und guten Zutaten,
darum wechselt unsere Karte auch immer. Für die
Fave, ein Püree aus dicken Bohnen und Olivenöl, verwenden
wir zum Beispiel ein Öl, das wir direkt importieren.
Das zarte Fleisch der Roten Meerbarbe ist würzig und
aromatisch und passt dazu besonders gut.
Familie Vitale, Restaurant Apruzzi’s
4 STADTBLATTLIVE