pfalz-magazin Herbst 2020 Jahrgang 12 Ausg. 56

Kulinarisches
Nocino, der Walnusslikör
— der Garant für bittersüßen, himmlischen Genuss
Ein echter NOCINO – das bedeutet: „bärige Kraft aus grünen Walnüssen“. Der Begriff steht für einen Walnusslikör, der in
aufwendiger Handarbeit hergestellt wird; er hat einen unvergleichlich harmonisch-vollmundigen, bittersüßen Geschmack.
Der Begriff »Nocino« wird leider nur allzuoft missbraucht,
erfahrungsgemäß sogar von Produkten aus dem Ursprungsland
Italien! Ein echter Nocino ist ein Walnusslikör, der einfach
unnachahmlich ist. Er wird nach dem überlieferten Geheimrezept
sehr aufwendig hergestellt und aus den grünen, noch weichen
Walnüssen mazerisiert, die traditionsgemäß am Johannistag (24. Juni)
geerntet wurden.
Echter Nocino – das bedeutet „bärige Kraft aus grünen Walnüssen“.
Es bezeichnet einen Walnusslikör, der in aufwendiger Handarbeit
hergestellt wird; er hat einen unvergleichlich harmonischen, bittersüßen
und vollmundigen Geschmack. Die Früchte müssen viele Wochen
an der Sonne reifen, um in einem Mazerisierungsprozess die
ganze Kraft der grünen Walnüsse, gemeinsam mit vielen edlen Gewürzen,
zu extrahieren. So kommt beispielsweise hier schon massenhaft
viel echte, kostbare Bourbon-Vanille zum Einsatz. Nur ganz
wenige Familien haben den Zugang zu diesem edlen Geheimrezept.
Es wurde natürlich sehr oft versucht, diesen Geschmack nachzuahmen,
aber wirklich erreichen kann man das Originalrezept
nicht. Wer fleißig im Internet sucht, findet natürlich üppig viele Rezepte
für Nocino, die vielleicht sogar mehr oder weniger gut gelingen.
Aber ein Kenner stellt schnell fest, dass dies alles einfach nur
klägliche Versuche sind, an das „echte“ heran zu kommen. Wer den
Geschmack des echten Nocino noch nicht selbst erfahren hat, wird
das wohl gar nicht glauben wollen. Es ist wie bei einem richtig guten
Wein, den ein leidenschaftlicher Winzer behutsam pflegt und ausbaut.
Auch beim Nocino schmeckt man bei jedem Jahrgang andere
Nuancen; Beleg für die Einzigartigkeit des Produktes.
Jeder noch so winzige Schluck entfaltet sich im Mund zu einer wahren
Geschmacksexplosion. Der Likör ist somit sehr ergiebig und man
kann lange an einem einzigen Gläschen genießen. Zum Herunterkippen
ist dieses erlesene, kostbare Getränk ohnehin viel zu schade.
Als eine wahre Wohltat erweist er sich nicht nur als Digestif nach
einem fürstlichen Mahl – man genießt diesen „Zaubertrank“ auch
gern einfach mal so, zwischendurch. Die Geschäftsleute im Trentin
und in Norditalien pflegten beispielsweise nach einem geschlossenen
Kontrakt ein Gläschen feierlich zu trinken. Leicht gekühlt, bei
etwa 10–12°C, entfaltet sich das Geschmacks-Spektrum der Bitterstoffe
und edlen Gewürze am besten.
Erich Stachel, vom gleichnamigen renommierten Weingut in Maikammer
und Thomas Steinmetz, Redakteur, haben in einer weinseligen
Stunde beschlossen, dieses Produkt mit allem nötigen Fachwissen,
verbunden mit Leidenschaft und einem streng gehüteten Geheimrezept,
zu vervollkommnen. Das Ergebnis ist der Nocino „Edition
E&T“ (= Erich und Thomas).
TS
Foto links: Erich Stachel beim Trennen der
mazerisierten Nüsse vom Alkohol
Rechts: Thomas Steinmetz (links im Bild) und
Erich Stachel beim Süßen des Mazerats mit
Invertzuckersirup.
Es müssen mindestens 35 Vol.-% als Ergebnis
herauskommen, sonst darf sich das Produkt
nicht „Nocino“ nennen.
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