pfalz-magazin Herbst 2020 Jahrgang 12 Ausg. 56

Tristan Brandt mit seiner Eigenkreation, einem speziellen Tequila
vier Monate helfen, das hoch zu bringen, aber dann bin ich wieder
weg. Trotzdem sieht es so aus, als würde ich dieses Restaurant weiterhin
betreuen. Die Verträge für Mannheim sind auch schon unterschrieben.
Aber nochmal: Ich betreue dieses Lokal nur, und vielleicht
haben einige Leute gehört, dass ich hier bin und erwarten,
dass ich hier koche, aber das ist nicht der Fall. Ich bin „nur“ Geschäftsführer.
RS: Möchten sie vielleicht über Mannheim genauer sprechen,
gibt es da schon eine Konzeption, oder ist es zu früh, darüber
etwas sagen zu können?
TB: Nein, das ist schon OK. Also, grob gesagt, es gibt vorne einen
Außenbereich mit Bistro und hinten ein Gourmet-Restaurant mit 20
Sitzplätzen, auf der Straßenseite hin, das Bistro, hat 80 Sitzplätze.
Das ganze hat 600 m² in der Mannheimer Innenstadt.
RS: Sehr beeindruckend. Welches Restaurant war denn vorher
da aktiv?
TB: Es handelt sich um einen Neubau. Das ist keine Übernahme
oder sowas.
RS: Wie wird denn das Küchenkonzept sein? Mediterran, deutsch
oder international?
TB: Im Bistro wird es eine relativ einfache Küche sein, die aber durch
die Qualität der Produkte überzeugt. Es soll aber nicht abschreckend
sein, denn der Name „Tristan Brandt“ ist ja in Mannheim ein Begriff
für gehobene Preise. Deswegen wird das Bistro einfach „Tristan“
heißen, um auf „Augenhöhe“ mit den Menschen zu sein, die hierher
kommen sollen.
RS: Und im Gourmet-Restaurant?
TB: Da werde ich meine gewohnte Qualität einsetzen, eben international,
die Art Küche, mit der ich erfolgreich geworden bin. Im Opus
V ist ohnehin eine Konzeptänderung geplant, so ist das auch gar
keine Konkurrenz. Dort wird eine Art Nordische Küche Einzug halten.
RS: Dann wünschen wir ihnen schonmal viel Erfolg in Mannheim!
TB: Vielen Dank, das kann ich brauchen!
TS
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