Mit Lust und Laune - Osnabrücker Land

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Spargel, Urmeersalz, Grünkohl, Gin 049 –
Die lokalen Leckereien
Für die typischen saisonalen Essen werden natürlich Produkte aus der Region verwendet.
Das lange Warten hat für viele
Feinschmecker immer ungefähr
Mitte April im Osnabrücker Land
ein Ende: Mit dem Frühling und
der Sonne recken auch die ersten
Spargelstangen ihre Köpfe aus
den Dämmen und können geerntet
werden. Die beliebte Spargelzeit
beginnt und überall landen
wieder die leckeren Stangen des
„weißen Goldes“, wie der Spargel
auch genannt wird, auf den Tellern.
Wegen seiner besonders geeigneten
Böden ist das idyl lische
Glandorf abseits städtischen Trubels
als Herkunft des Spargels
im Osnabrücker Land besonders
beliebt. Auf jeder Menge Hektar
Land wachsen hier die knackigen
grünen und weißen Stangen heran,
die bei den Fans für erstklassige
Genussmomente sorgen.
Verantwortlich für die hohe Qualität
sind die langjährige Erfahrung
der treuen Erntehelfer auf
den Höfen sowie deren sorgfältige
Handarbeit. Wichtig sind auch die
kurzen Lieferwege, denn schon
kurz nach der Ernte liegen die
knackfrischen Spargelstangen auf
den Wochenmärkten und in den
Regalen der regionalen Supermärkte
bereit.
Aber bevor sich Kunden die heimischen
Leckerbissen schmecken
lassen können, sind einige
Arbeitsschritte zu absolvieren.
Nach dem Stechen steht zuerst
das Waschen auf dem Programm.
Danach kommen die Stangen ins
Kühlhaus, wo sie mit Eiswasser
auf zwei Grad Celsius herunter
temperiert werden. Als nächstes
erfolgt das Zuschneiden auf 22
Zentimeter und eine Sortierung
nach den jeweiligen Handelsklassen.
Und wer lieber bei den grünen
Stangen zugreift, der wird
auch in Glandorf fündig. Auf den
sandigen Boden gedeihen auch
diese Sorten hervorragend. Sie
wachsen oberirdisch heran und
das Licht verleiht ihnen die besondere
Färbung.