Alnatura Magazin Oktober 2020

Shiitake
Die Heimat des Shiitake liegt im ostasiatischen Raum, wo der Pilz bereits seit 2 000 Jahren
kultiviert wird. Noch heute bereichert er vor allem die japanische Küche, beispielsweise in
Wok-Gerichten, zu Asia-Nudeln oder Tofu-Omelett. Der Shiitakepilz hat ein sehr festes,
fast ledriges Fleisch und ein intensives Aroma. Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt
er fünf bis sieben Tage frisch. Perfekt für den Vorrat sind getrocknete Shiitakes,
deren Aroma den frischen Pilzen in nichts nachsteht.
Champignon &
Portobello
Mit ihm begann die Pilzzucht. Am Hofe Ludwigs XIV.
wurde der Champignon erstmals kultiviert. Damals
eine kleine Sensation, denn bis dato wurden Pilze
ausschließlich im Wald und auf Wiesen gesammelt.
Heute, 300 Jahre später, ist der Champignon
weltweit beliebt und vor allem ganzjährig
verfügbar. Man kennt viele Arten. So zum
Beispiel den hellhütigen, mild schmeckenden
Feldchampignon oder den graubraunen,
etwas aromatischeren Gartenchampignon.
Perfekt zum Füllen, etwa mit Pasteten
oder Käsecreme, ist der Riesenchampignon,
Portobello genannt. Er ist auch eine Top-
Empfe hlung für vegane Burger: Einfach
den Pilzhut von beiden Seiten braten und
mit Salat, Sauce und Co. in einem Brötchen
genießen.
Das Gerücht, einmal zubereitete Pilze dürften nicht erneut erwärmt
werden, hält sich hartnäckig. Zu Unrecht. Wird ein frisch
zubereitetes Pilzgericht schnell abgekühlt und im Kühlschrank
maximal einen Tag gelagert, so können Sie es ohne Bedenken
erneut erwärmen – und genießen.
Pfifferling
Die Redewendung »keinen Pfifferling wert sein« stammt aus Zeiten, in
denen dieser zu den häufigsten Pilzen gehörte. Heute ist der kleine, dottergelbe
Pilz eine Rarität. Wie der Steinpilz ist auch er ein Wildpilz. Findet man ihn
im Handel, dann heißt es zugreifen! Sein pfeffrig-würziges Aroma passt perfekt zu
Pasta- und Fleischgerichten, Risotto oder Omelett.
Alnatura Magazin Oktober 2020
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