Alnatura Magazin Juni 2023

Juni 2023 

ISSN 1612-7153 

Natürliche Pflege 

Gut gerüstet für 

den Sommerurlaub 

Inklusive 

Rabatt-Coupon 

für Produkte von 

Followfood 

Spezial 

Olivenöl – 

die Revolution 

Lasst uns kochen 

Genießen 

wie in Italien

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Andreas Aller hat erfolgreich 

auf Bio umgestellt 

BIO-LANDBAU IST 

AKTIVER KLIMASCHUTZ 

Deshalb helfen wir Höfen bei der Umstellung auf Bio: 

• Bereits seit 2015 

• Schon 90 Betriebe erfolgreich umgestellt 

• Rund 17 000 Hektar biologisch bewirtschaftete Fläche 

Mehr erfahren unter alnatura.de/abbi 

GEMEINSAM BODEN GUT MACHEN. 

Die Alnatura Bio Bauern Initiative

JUNI 2023 

Seite 43 

Olivenöl-Spezial 

Die Olivenöle von ausgezeichneten 

Manufakturen in Bio-Qualität 

bei Alnatura. 

Seite 9 Lasst uns kochen Die italienische Küche genießen. 

Seite 58 Natürliche Pflege Mit passenden Produkten 

und Tipps kann der Sommerurlaub kommen. 

4 Aktuelles von Alnatura 

6 Alnatura bewegt Königlicher Käsegenuss 

15 Einkaufen bei Alnatura Italienische Produktvielfalt 

20 Alles über … Pasta 

22 Zu Besuch bei Bio Organica 

26 Zu Besuch bei La Traversata 

30 Zu Besuch bei ÖMA 

34 Zu Besuch bei Fumagalli 

56 Alnatura bewegt Die Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

62 Gut leben Wanderglück 

64 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

66 Vorschau, Impressum 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

in einer Umfrage des Bayerischen Rundfunks 

wurden im März 2023 18- bis 34-jährige 

Menschen nach ihrer Meinung zu Wohlstand, 

Generationengerechtigkeit etc. befragt: 

75 Prozent waren der Auffassung, dass sie den 

Wohlstand ihrer Eltern nicht erreichen werden, 

und 58 Prozent haben Angst, größere Krisen 

bewältigen zu müssen als frühere Generationen. 1 

Diese Einschätzung gibt unsere Zukunftsperspektiven 

wieder: Unser gieriger, nur am wirtschaftlichen 

Erfolg ausgerichteter Lebensstil führt über 

die permanent fortschreitende Erderwärmung 

zu extremen Wetterereignissen und damit zu einer 

zunehmenden Unbewohnbarkeit unseres Planeten. 

UN-Generalsekretär António Guterres warnte 

am 20. März 2023 bei der Präsentation des 

Sachstands berichtes des Weltklimarates (IPCC): 

»Die Klimazeitbombe tickt, das 1,5-Grad-Ziel 

ist kaum noch zu erreichen.« 2 

Fast alle Nachhaltigkeitsaufgaben, die für eine 

Transformation von Wirtschaft und Gesellschaft 

notwendig sind, werden in die Zukunft verschoben 

oder sogar ignoriert. Die Politikerinnen und 

Politiker orientieren sich in ihren Handlungen an 

der Wählergruppe mit dem größten Gewicht, den 

Älteren. Der jungen Generation wird klar, dass sie 

die ungelöste und aufgeschobene Transformation 

unserer Gesell schaft selbst in die Hand nehmen 

muss. Je später wir die unstrittig notwendigen 

Veränderungen verwirklichen, umso heftiger 

werden die Folgen des Klimawandels uns alle 

betreffen. 

Wir alle können sofort etwas tun, indem wir 

dazu beitragen, dass immer mehr Menschen 

Bio-Produkte einkaufen. So liefern wir Beiträge zu 

Klimaschutz, Wasserschutz, Biodiversität, Tierwohl 

und Bodengesundheit. 

Mit herzlichen Grüßen 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

1 »Das unfaire Erbe«, Süddeutsche Zeitung 15./16.04.2023, S. 6 

2 www.lpb-bw.de/ipcc#c68882 

Alnatura Magazin Juni 2023 

3

Alnatura spendet Bäume für 

den Mannheimer Bürgerpark 

Geschäftsführerin 

Petra Schäfer im Gespräch 

Im kommenden »Mein Alnatura Sofagespräch« 

am 12. Juli wollen wir gemeinsam mit Alnatura 

Geschäftsführerin Petra Schäfer der Frage 

nachgehen, ob und wie Bio-Lebens mittel 

günstig sein können. Spoiler-Alarm: Dass 

Bio-Lebensmittel günstiger sein können als 

ihre konventionellen Pendants, hat sich in 

der aktuellen Krise gezeigt. Seien Sie dabei 

und stellen Sie Petra Schäfer Ihre Fragen. 

Die Teilnahme ist ganz einfach: 

Registrieren Sie sich bei Mein Alnatura und 

melden Sie sich anschließend bis 10. Juli 2023 

in unserem Mitgliedsbereich zum Sofagespräch 

an. Sie erhalten rechtzeitig einen Einwahllink 

und können so an dem Online-Live-Event 

teilnehmen. Weitere Infos unter 

alnatura.de/sofagespraech-juli. 

Wir freuen uns auf Sie! 

Wir liefern Bio 

auf Bestellung 

Anlässlich einer großen Baumspende für den 

Mannheimer Bürgerpark erhielt Alnatura 

Gründer Götz E. Rehn eine Urkunde von der 

Mannheimer Umweltbürgermeis terin Diana 

Pretzell. Grund für die von Alnatura gespendeten 

Bäume war der im vergangenen Oktober 

gefeierte 35. Geburtstag des Mannheimer 

Alnatura Marktes. Dieser hatte 1987 als 

erster Alnatura Super Natur Markt eröffnet 

und war damit gleichzeitig der erste Bio- 

Supermarkt Deutschlands. Für Gründer Götz 

E. Rehn schließt sich damit ein Kreis, da zur 

Eröffnung des ersten Marktes ebenfalls Bäume 

in Mannheim gesetzt worden waren: 

»Alnatura möchte mit dieser Spende seine 

große Verbundenheit mit dem Standort 

Mannheim ausdrücken. Als Bio-Unternehmen, 

dessen Anspruch von Grund auf nachhaltig 

ist, wissen wir: Klimagerechtes Handeln 

in allen Lebensbereichen ist dringlicher 

als je zuvor. Deshalb war es uns wichtig, 

auch im Jubiläumsjahr wieder Bäume für 

die Mannheimer Bürgerinnen und Bürger 

zu spenden.« 

Seit diesem Frühjahr können Sie in Berlin und Frankfurt 

am Main Ihre Lieblingsprodukte nicht nur online, 

sondern auch per App bestellen und sie bequem 

liefern lassen oder im Markt vor gepackt abholen. 

Unter shop.alnatura.de erfahren Sie, ob der Lieferservice 

bereits für Ihre Adresse angeboten wird. 

Dort finden Sie auch viele weitere Informationen 

zum Alnatura Super Natur Markt Online. 

NEU: 

Lieferservice aktuell in 

Frankfurt am Main und Berlin 

nun auch via App nutzbar. 

Alle Infos hier: 

Lust auf den 

Genuss Italiens? 

Werden Sie Mitglied bei Mein 

Alnatura und melden Sie sich 

für unser Gewinnspiel im Juni 

an. Wir verlosen 20 Pakete 

mit ausgewählten Produkten 

unserer italienischen Naturkostfachmarken. 

So funktioniert es: Wenn Sie bereits Mitglied 

von Mein Alnatura sind, dann melden Sie sich in 

Ihrem Mitgliedsbereich für das Gewinnspiel an. 

Wenn Sie noch kein Mitglied sind, so bedarf es 

vorab bis 30. Juni 2023 einer Registrierung bei 

Mein Alnatura unter alnatura.de/meinalnatura 

und mit ein bisschen Glück erhalten Sie eines von 

20 Produktpaketen. Diese beinhalten jeweils 

15 Produkte im Gesamtwert von rund 75 Euro, 

darunter Olivenöle, Antipasti, Pasta und 

weitere italienische Spezialitäten. 

Wir freuen uns über Ihr anschließendes Feedback. 

Machen Sie mit und erhalten Sie mehr 

Infos unter alnatura.de/italienisch-geniessen. 

4 Alnatura Magazin Juni 2023

Mehr zu Pasta, deren Herstellung 

und unserem Sortiment lesen Sie 

auf Seite 20/21. 

Tomatensaucen und 

Risottoreis aus Italien 

Neu 

Ab sofort gibt es gleich drei neue Produkte von BioMio, 

der exklusiven Marke bei Alnatura, deren Artikel von ausgewählten 

italienischen Herstellern produziert werden. 

Der »Sugo alla Norma« aus aromatischen Tomaten, Auberginen 

stücken und cremigem Ricotta-Käse ist typisch sizilianisch 

und ideal zu Pasta oder Reis. Der »Sugo all’Ortolana« 

aus Tomaten, Garten gemüse und mediterranen Kräutern 

ist ein Klassiker aus Apulien, der perfekt zu Penne und 

anderen kurzen Pastasorten passt. Beide Saucen werden 

von einem Familienunternehmen im Piemont verarbeitet. 

Außerdem neu: »Tondo Selenio«, ein italienischer Risottoreis 

für cremige Risottos mit kurzer Kochzeit. Köstlich für 

herzhafte Reisgerichte oder feine Desserts. 

Für den kleinen 

Hunger 

zwischendurch 

Ideal in der Pause, beim Picknick 

oder auf Reisen: Die beiden neuen 

pflanzlichen Bio-Seitan-Snacks in 

den Sorten »mild geräuchert« und 

»Paprika« schmecken herzhaftwürzig, 

werden aus Seitan (Weizeneiweiß) 

hergestellt und mit Gewürzen 

verfeinert. Sie sind ungekühlt 

haltbar, proteinreich und im praktischen 

To-go-Format verpackt – so 

können sie einfach zwischendurch 

genossen werden. 

Neu 

Alnatura Pasta: typisch 

italienisch aus Bronzeformen 

Vielleicht haben Sie es bereits bemerkt: Die Pasta von 

Alnatura erhält eine neue Verpackungsgestaltung. 

Die ersten Artikel sind bereits im Markt verfügbar, 

weitere folgen bis September. Zudem werden nun 

alle italienischen Pastasorten durch Bronzeformen 

gezogen. Dadurch bekommt die Nudel eine raue 

Oberfläche, die die Sauce besser an sich binden 

kann. Die Alnatura Pasta wird in Italien produziert 

und besteht zu hundert Prozent aus italienischem 

Bio-Hartweizen. Genuss-Tipp: Auf jeder Verpackung 

finden Sie einen QR-Code zu einem 

Rezept, das besonders gut zur jeweiligen 

Nudelsorte passt. 

Bei Alnatura über 

PAYBACK GO einchecken 

PAYBACK GO ist eine praktische Funktion in der PAYBACK App, 

die Ihr Einkaufserlebnis einfacher macht und Ihren Punktestand 

wachsen lässt. Sie ist kostenlos und exklusiv für PAYBACK 

App-Nutzerinnen und -Nutzer! Mit PAYBACK GO können Sie 

online im Alnatura Super Natur Markt einchecken und haben 

alle für den bevorstehenden Einkauf notwendigen 

Informationen sofort 

zur Verfügung: 

• exklusive Coupons 

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und -services 

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finden oder bequem von zu Hause 

erkunden 

Wie das geht? Einfach die PAYBACK App 

herunterladen und online in die GO Partnerwelten 

und in den Alnatura Super Natur 

Markt einchecken. 

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auf den Einkauf ab 20 € Einkaufswert! * 

So funktioniert’s: 

Coupon beim Bezahlen mit der (mobilen) PAYBACK Karte vorlegen ODER 

vorab in der PAYBACK App oder auf PAYBACK.de aktivieren. Die Punktegutschrift 

erfolgt innerhalb von 2 Wochen. Der Coupon gilt ab einem Einkaufswert 

von 2 Euro, ist nicht kombinierbar mit anderen Aktionen auf das gesamte 

Sortiment, nur einmalig einsetzbar und nicht nachträglich verbuchbar. 

* Ausgenommen sind Bücher, Geschenkgutscheine, Säuglingsanfangsnahrung und Pfand. 

Gültig von 01.06.2023 bis 30.06.2023 

PAPIER- ODER eCOUPON NUTZEN

ALNATURA BEWEGT 

Königlicher Käsegenuss 

Sie erinnern sich bestimmt: Im März besuchte Charles das 

erste Mal Deutschland in seiner Rolle als britischer König. 

Neben einer Rede in deutscher Sprache im Bundestag war 

es dem »grünen König« ein Herzensanliegen, das Ökodorf 

Brodowin vor den Toren Berlins zu besuchen. Dort unterstützte 

er bei der Herstellung des »Brodowiner Krone«-Käses, 

den es ab Juni exklusiv* in den Alnatura Märkten gibt. 

D 

as Ökodorf Brodowin liegt in der Schorfheide 

in Brandenburg und leistet seit seiner 

Gründung 1991 als größter Demeter-Hof 

Deutschlands Pionierarbeit in Sachen Öko-Landbau 

und Naturschutz. Kein Wunder, dass Brodowin 

und Alnatura zusammenarbeiten. Und auch der 

britische König Charles III. fühlt sich dem Öko- 

Landbau verbunden. Im kleinen Kreis und direkten 

Austausch erläuterten Ludolf von Maltzan, 

Geschäftsführer von Brodowin, und Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäftsführer von Alnatura, die 

Meilensteine der langjährigen Zusammenarbeit 

zwischen dem Ökodorf und Alnatura. Die regional 

erzeugten Demeter-Produkte von Brodowin 

ge hören zu den wichtigsten Sortimenten in den 

Alnatura Super Natur Märkten in Berlin und 

König Charles legte sogar bei der Käseherstellung 

in der gläsernen Molkerei Hand an. Denn hier 

entsteht der Käse »Brodowiner Krone«, der nach 

Abschluss der Reifezeit von acht Wochen exklusiv 

ab Juni in den Alnatura Märkten erhältlich ist. 

* Auch verfügbar im Hofladen und Onlineshop 

von Ökodorf Brodowin. 



Umgebung. Obst und Gemüse, Milch, Käse und Brot 

aus dem Ökodorf erfreuen sich bei den Kundinnen 

und Kunden großer Beliebtheit. 

EIN »GRÜNER KÖNIG« 

Bei der Besichtigung des Demeter-Hofes interessierte 

sich der König besonders für die Milchviehhaltung und 

wollte selbst in der hofeigenen Bio-Käserei bei der 

Käseherstellung unterstützen. Denn dort entsteht ein 

neuer Käse, der nach achtwöchiger Reifung ein royales 

Emblem erhält und dann als »Brodowiner Krone« 

ab Juni exklusiv in den Alnatura Super Natur Märkten 

in ganz Deutschland erhältlich sein wird. 

König Charles III. wird auch »grüner König« 

genannt: Er bewirtschaftete selbst die Farm seines 

Landsitzes Highgrove, auf der ausschließlich nach 

ökologischen Grundsätzen 

gearbeitet wird und die 

sich aktuell um die naturnahe 

Umgestaltung der 

Gärten in Sandringham in 

Norfolk kümmert. Aspekte 

wie Biodiversität und 

die Schaffung natürlicher 

Lebensräume für Insekten 

werden explizit in den 

veröffentlichten Plänen 

betont. 

Götz E. Rehn ergänzt 

nach dem persönlichen 

Treffen mit dem König: 

»Das große Engagement 

von König Charles für 

Nach haltigkeit und Klimaschutz 

beeindruckt mich 

schon seit Langem. 

Kennen gelernt habe ich 

ihn bereits 1997, damals 

noch als Prinz Charles, 

als er unseren Alnatura 

Super Natur Markt in Kassel besuchte. In den 

Jahren darauf haben wir uns regelmäßig zu Themen 

rund um den Bio-Landbau ausgetauscht. 

Wir freuen uns außerordentlich, den von ihm 

initiierten Käse in den Alnatura Märkten anbieten 

zu können.« Ludolf von Maltzan betrachtet 

den Besuch von Charles III. im Ökodorf Brodowin 

als beachtliche Anerkennung für die gesamte 

Bio-Branche in Deutschland. »Sie hat heute eine 

ungemein wichtige öffentliche Aufmerksamkeit 

erhalten – das ist ein großartiges Geschenk an 

uns alle vom britischen König.« 

Brodowin ist der flächenmäßig 

größte Demeter-Hof Deutschlands: 

mit 150 Milchkühen, 250 Milchziegen, 

2 400 Legehennen und 

Bruder hähnen. 

Von links nach rechts: Bundespräsident 

Frank-Walter 

Steinmeier, König Charles, 

Agrarwissenschaftler 

und Naturschützer Prof. Dr. 

Hardy Vogtmann, Alnatura 

Gründer Götz E. Rehn. 

Ein Bauernkäse mit einer Krone als 

Prägung, verfeinert mit Möhrensaft – 

ein bisschen wie ein britischer Cheddar. 


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© Waldrappteam Conservation & Research 


LaSelva Vogelschutzinitiative: 

Das Waldrapp-Schutzprojekt – 

zwischen Deutschland und Italien 


LaSelva setzt sich seit 1980 für den Vogelschutz in der Toskana 

ein. Der Waldrapp verbindet unsere Standorte in Bayern und der 

Toskana. Seit 2022 unterstützen wir das EU-Umweltschutzprojekt 

„LIFE“ zur Wiederansiedlung des Waldrapps. 

Aufgezogen im Voralpenland verbringen die Vögel den Winter im 

Naturschutzgebiet WWF Oasi Laguna di Orbetello / Toskana, in 

direkter Nähe zu unserem Bio-Landgut. 

www.laselva.bio/vogelschutz 

„Mit dem Kauf des LaSelva Caffès 

unterstützen Sie unsere Vogelschutzinitiative. 

Wir investieren jährlich mind. 1 % vom Einkaufswert 

des Caffè-Sortiments in verschiedene 

Projekte für unsere gefiederten Musikanten.“ 

Andreas Englmeier (Geschäftsführer LaSelva Deutschland) 

DE-ÖKO-005 

www.laselva.bio

LASST UNS KOCHEN 

Einladung 

all’italiana 

Viele Antipasti- 

Spezialitäten gibt es von 

Bio Organica und Fumagalli. 

Mehr auf den Seiten 

22/23 und 34 bis 36. 

In Italien lädt man gerne ein und nimmt sich Zeit 

fürs Essen, erzählt und lacht dabei viel. In der 

Regel wird mit einem Aperitivo gestartet, dazu 

gibt es Antipasti wie Salami, Parmaschinken, 

Mozzarella, Oliven, gegrilltes oder eingelegtes 

Gemüse. Es folgen oft zwei Hauptgänge – 

Primo und Secondo – samt Beilagen, Contorni; 

abgerundet vom Nachtisch, Dolce, und einem 

Espresso oder Digestivo. Lassen Sie sich von 

unseren typisch italienischen Rezepten inspirieren. 

Wir wünschen »Buon Appetito«! 


9


Blattspinat 

aus der Pfanne 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

(ALS BEILAGE) 

2 Knoblauchzehen 

600 g Blattspinat 

80 g Grana Padano 

1 rote Paprika 

3 EL Olivenöl 

2 EL Wasser 

etwas Zitronensaft 

etwas Meersalz 

etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

ZUBEREITUNG 

Knoblauch schälen, Spinat waschen, Grana 

Padano reiben. Paprika waschen, längs in 

dünne Streifen schneiden und bei mittlerer 

Hitze mit Öl in einer großen Pfanne anbraten. 

Knoblauch mit der Hand kräftig andrücken 

und zur Paprika geben, bevor diese Farbe 

bekommt. Spinat hinzugeben und alles zusammen 

andünsten. Wasser dazu geben und 

so lange dünsten, bis der Spinat fast komplett 

zusammengefallen ist. 

Nach Belieben mit Zitronensaft, Salz und 

Pfeffer würzen. Spinat auf tiefe Teller geben 

und mit Grana Padano bestreut servieren. 

unter3 Euro 

pro Portion* 

Zubereitungszeit: 30 Min. 

Nährwerte pro Portion: Energie 199 kcal, 

Eiweiß 11 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 4 g 

Saviola 

Grana Padano D.O.P. 

Lebensbaum 

Meersalz grob 

und 

Pfeffer schwarz ganz 

10 Alnatura Magazin Juni 2023 

* Für preissensible Artikel wie Obst, Gemüse und Frischfleisch können sich 

die Preise tagesaktuell ändern. Danke für Ihr Verständnis!


Rosmarin-Chili-Hähnchen auf Weißbrot 

Wer möchte, träufelt zum 

Schluss noch etwas Olivenöl 

über den Spinat und serviert 

Focaccia oder Ciabatta dazu. 


(ALS VORSPEISE) 

4 Hähnchenkeulen 

à 275 g (tiefgekühlt) 


etwas schwarzer Pfeffer 

gemahlen 


6 Rosmarinzweige 

1 rote Chilischote 


100 ml Prosecco 

8 Scheiben Weißbrot, z. B. 

Ciabatta 

Zubereitungszeit: 25 Min. + 30 Min. 

Garzeit + Auftauzeit über Nacht 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 545 kcal, Eiweiß 32 g, 

Fett 30 g, Kohlenhydrate 32 g 

ZUBEREITUNG 

Hähnchenkeulen über Nacht im Kühlschrank 

auftauen. Am Folgetag kurz unter kaltem Wasser 

abspülen und abtupfen. Dann mit einem großen, 

scharfen Messer oder einer Geflügelschere in 

kleinere Stücke von 3–4 cm zerteilen. In eine 

Schüssel geben, großzügig mit Salz und Pfeffer 

würzen und gut vermengen. Knoblauch schälen, 

Rosmarin waschen. Chili waschen, von Strunk und 

Kernen befreien und in feine Röllchen schneiden. 

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die 

Hähnchenteile darin 8 Min. von allen Seiten scharf 

anbraten. 6 Knoblauchzehen mit der Hand oder 

einem Messerrücken kräftig andrücken und samt 

Rosmarin und Chili dazugeben. Die Hitze reduzieren, 

mit einem Deckel abdecken und 30 Min. leicht 

brutzeln lassen. 

Zum Schluss die Hitze erhöhen und das Hähnchen 

mit Prosecco ablöschen. 2 Min. köcheln lassen. 

Weißbrotscheiben in einer separaten Pfanne in 2 EL 

Öl von beiden Seiten anrösten. 2 Knoblauchzehen 

längs aufschneiden und Weißbrotscheiben kräftig 

damit einreiben. Auf Teller geben und Hähnchenteile 

darauf anrichten. Übriges Öl und Rosmarin aus 

der Pfanne darübergeben. 

Wer auf Gluten 

verzichten möchte, 

greift z. B. zu 

glutenfreiem 

Ciabatta Rustica. 

Einfach im Ofen 

oder auf dem 

Toaster kurz 

aufbacken und wie 

beschrieben 

zubereiten. 

Biopolar 

Alnavit 

Ciabatta Rustica 

Hähnchenkeulen (tiefgekühlt), 

Naturland-zertifiziert 

Alnatura Magazin Juni 2023 11


Die Bohnen als 

Beilage oder 

mit geröstetem 

Weißbrot 

servieren. 

unter 3,50 Euro 

pro Portion* 

Weiße Bohnen 

mit Tomaten 


800 g weiße Bohnen (in der Dose) 

1 rote Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

250 g Cocktailtomaten 

¼ Bund Basilikum 


Meersalz 

1 TL Oregano gerebelt 

1 TL Chiliflocken 

800 g Tomatenstücke Natur 

(in der Dose) 

1 EL Kapern 

ZUBEREITUNG 

Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel 

und Knoblauch schälen und in Würfel 

schneiden. Cocktailtomaten waschen 

und halbieren. Basilikum waschen. Eine 

Handvoll Basilikumblätter zum Garnieren 

beiseitelegen, den Rest grob hacken. 

In einem Topf Zwiebel und Knoblauch 

in Öl leicht anschwitzen. Bohnen hinzugeben 

und mit etwas Salz, Oregano und 

Chiliflocken würzen. Erst die Tomatenhälften, 

dann die Dosentomaten zu den 

Bohnen geben. Umrühren und die Hitze 

reduzieren. 

Basilikum und Kapern mit in den Topf 

geben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem 

Deckel 15 Min. köcheln 

lassen. Dann nochmals mit Salz abschmecken. 

Auf tiefe Teller verteilen, 

mit beiseitegelegten Basilikumblättern 

garnieren und servieren. 

Zubereitungszeit: 20 Min. + 15 Min. Kochzeit 



Frantoi Cutrera 

Primo Olivenöl nativ 

extra 

Alnatura 

Weiße Bohnen 

Cannellini 





Polpette al Sugo – 

Hackfleischbällchen in Tomatensauce 


4 EL Pinienkerne 

150 g Parmigiano Reggiano 

(am Stück) 

2 Zwiebeln 



600 g Rinderhackfleisch 

1 Ei 

50 g Dinkel-Semmelbrösel 

1 EL Oregano gerebelt 


etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

80 ml Rotwein, z. B. Montepulciano 

d’Abruzzo 

500 g Tomaten gestückelt (im Glas) 

6 Stängel Basilikum 

Die Hackbällchen bekommen 

eine besondere Note, wenn sie 

noch mit gehackten Oliven 

oder getrockneten Tomaten 

verfeinert werden. Als Beilage 

schmeckt ofenwarmes 

Ciabatta. 

ZUBEREITUNG 

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne 

Fett anrösten, bis sie leicht braun werden. Herausnehmen 

und zum Abkühlen beiseitestellen. 

Parmigiano Reggiano grob reiben oder in feine 

Stücke brechen. Zwiebeln und Knoblauch schälen 

und fein hacken. Die Hälfte der Pinienkerne 

ebenfalls fein hacken, übrige beiseitestellen. 

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, erst die Hälfte 

der Zwiebeln, dann die Hälfte des Knoblauchs 

zufügen und glasig anbraten. Zum Abkühlen 

beiseitestellen. Hackfleisch mit gehackten Pinienkernen, 

100 g Parmigiano Reggiano, Ei und 

Semmelbröseln in eine große Schüssel geben 

und mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer würzen. 

Angebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung 

dazugeben und alles gründlich vermengen. 

Mit den Händen 3 cm große Bällchen aus der 

Masse formen. Diese in 2 EL Öl in einer Pfanne 

15 Min. rundum anbraten. Herausnehmen und 

beiseitestellen. 

Übrige Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben, 

dann übrigen Knoblauch hinzufügen und 

anbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen. 

Anschließend die Tomaten dazugeben 

und 10 Min. köcheln lassen. Mit etwas 

Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Hackbällchen 

hinzufügen und weitere 5 Min. 

köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Basilikum waschen und 

grob hacken. Hackbällchen mit Sauce auf 

Teller verteilen und mit Basilikum und restlichem 

Parmigiano Reggiano sowie Pinienkernen 

bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 15 Min. Bratzeit + 

20 Min. Kochzeit 



Pfandwerk 

Tomaten gestückelt 

BioLust 

Rinder-Hackfleisch 

gewolft (tiefgefroren) 

Für die Polpette 

lässt sich auch 

tiefgekühltes 

Hackfleisch verwenden. 

Einfach 

über Nacht im 

Kühlschrank 

auftauen und dann 

wie beschrieben 

verarbeiten. 


13


Pasta alla Norma 

mit Ricotta 


2 kleine Auberginen 

Meersalz 



50 ml Weißwein, z. B. Pinot 

Grigio 


gemahlen 

etwas Chiliflocken 


(in der Dose) 

400 g Penne Rigate 

½ Bund Basilikum 

2 EL Kapern 

100 g Ricotta 

ZUBEREITUNG 

Auberginen waschen und in 1 cm große 

Würfel schneiden. Gründlich mit 2 EL Salz 

bestreuen und 30 Min. zur Seite stellen, 

sodass dem Gemüse das Wasser entzogen 

wird. Danach mit Küchenpapier trocken 

tupfen. 

Knoblauch schälen, klein schneiden und 

mit den Auberginenwürfeln 3 Min. in einem 

Topf in Öl anbraten. Mit Weißwein 

ablöschen und kräftig mit etwas Salz, 

Pfeffer und Chiliflocken würzen. Tomatenstücke 

hinzufügen und 15 Min. zu einer 

Sauce einköcheln lassen. 

Inzwischen Penne nach Packungsanweisung 

zubereiten. Basilikum waschen. Eine 

Handvoll Blätter beiseitelegen, den Rest 

grob hacken. Mit Kapern zur Sauce geben, 

etwas Nudelwasser dazugeben und nochmals 

mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

Penne zur Sauce geben, gut vermengen 

und 1 Min. erhitzen. Auf tiefe Teller geben 

und Ricotta darüberbröckeln. Übrige 

Basilikum blätter mit den Händen zerrupfen 

und darüber verteilen. 

Zubereitungszeit: 15 Min. + 30 Min. Ruhezeit + 

15 Min. Kochzeit 



Klassisch wird Pasta alla Norma 

mit Maccheroni zubereitet, es 

gibt aber auch Varianten mit 

Penne (Rigate) oder Spaghetti. 

Seit dem 19. Jahrhundert 

bekannt, zählt dieses Gericht 

heute zu den beliebtesten der 

sizilianischen Küche. Ihren 

Ursprung hat die Pasta alla 

Norma in der Stadt Catania. 


pro Portion* 

Bio-verde 

Kapern 

Fiordimonte 

Penne Rigate 




EINKAUFEN BEI ALNATURA 

Pasta alla 

Norma – 

einfach und 

günstig 

Geschmacklicher Superlativ 

zum kleinen Preis 

D 

er Legende nach wurde die Pasta alla Norma mit Tomaten, Auberginen 

und Ricotta im 19. Jahrhundert im sizilianischen Catania vor 

lauter Begeisterung anlässlich der Uraufführung der Oper »Norma« 

des Komponisten Vincenzo Bellini kreiert. Ob wahr oder nicht – Tatsache ist: 

Wenn etwas »una vera Norma« ist, meint dies in Italien und im Speziellen in 

Sizilien einen Superlativ. Das ist die Pasta alla Norma geschmacklich auch: 

Sonnengereifte Tomaten treffen auf aromatisches Basilikum, Auberginen sorgen 

für eine milde und dezent bittere Note, der leicht salzige Ricotta liefert 

ein zartes milchiges Aroma und schließlich runden herb-würzige Kapern das 

Gericht ab. Pasta alla Norma – eine Sinfonie für die Sinne! Und typisch für die 

italienische Küche: wenige, dafür geschmacksintensive Zutaten, schnelle und 

einfache Zubereitung. 

Wir bieten in unseren Alnatura Märkten viele Produkte aus Bella Italia an – 

auch unter der Marke Alnatura. Apropos: Wussten Sie eigentlich schon, wo 

der Name Alnatura seinen Ursprung nahm? Vor fast 40 Jahren wollte Gründer 

Götz E. Rehn im Namen seines Unternehmens den Begriff Natur inte grieren. 

Er fragte einen Bekannten aus Italien, wie »Mit der Natur« im Italienischen 

heißen würde – »All’ Natura«. Der Markenname war geboren; so warm und 

emotional wie die italienische Küche. Eine Küche, die, ebenso wie Alnatura, 

für alle da ist: für jedes Alter, alle Geschmäcker, jeden Geldbeutel. Auch deshalb 

finden Sie im Alnatura Super Natur Markt ein breites und vielfältiges 

Sortiment an italienischen Produkten. mf 

Alnatura bietet Ihnen eine große 

Auswahl typisch italienischer Produkte. 

Natürlich in bester Bio-Qualität und 

mitunter von kleinen traditionellen 

Familien unternehmen handwerklich 

hergestellt. 


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UNSERE BUNTE 

BIO-VIELFALT 

/ 100% regionale Produktion in Baden- 

Württemberg 

/ Familienbetrieb in dritter Generation 

/ hochwertige biologische Rohstoffe 

/ ausschließlich vegetarische und vegane 

Produktion 

/ schlanke Zutatenlisten ohne Zusatzund 

Konservierungsstoffe 

QUALITÄT, DIE SIE SCHMECKEN! 

/ frische Bio-Pasta nach original schen 

italieni- 

Familienrezepten 

mossa GmbH · Benzstraße 9 · D-76676 Graben-Neudorf · www.pasta-nuova.info


Gnocchi Verdi mit Grana Padano 

Mit marinierten 

Tomaten oder 

Tomatensalat 

servieren. 


pro Portion* 


225 g Blattspinat (tiefgekühlt) 

60 g Grana Padano + 2 TL 

zum Garnieren 

80 g Süßrahmbutter (weich) 

2 Eier 

200 g Ricotta 

110 g Dinkel-Semmelbrösel 

etwas Abrieb von Muskatnuss 

ganz 

etwas Salz 


gemahlen 

1 Zwiebel 



ZUBEREITUNG 

Spinat auftauen, abtropfen lassen 

und gut trocken tupfen. Wenn nötig, 

den Spinat hacken. Grana Padano 

reiben. Butter in eine große Schüssel 

geben und mit einem Handrührgerät 

oder einer Küchenmaschine schaumig 

rühren. Eier hinzufügen und unterrühren. 

Ricotta, Semmelbrösel, Spinat 

und Grana Padano hinzugeben, gut 

vermengen und mit Muskatnuss, etwas 

Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 

im Kühlschrank 1 Std. abgedeckt ruhen 

lassen. 

Mithilfe von 2 Esslöffeln 2 cm große 

Nocken aus dem Teig formen. Ausreichend 

Salzwasser in einem Topf zum 

Kochen bringen. Gnocchi vorsichtig 

hineingeben. Hitze reduzieren und 

Gnocchi in noch heißem, aber nicht 

mehr kochendem Wasser 10 Min. sieden 

lassen. Mit einer Schaumkelle aus 

dem Wasser nehmen und auf etwas 

Küchenpapier abtropfen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch schälen 

und fein würfeln. In einer beschichteten 

ofenfesten Pfanne in Öl anbraten, 

dann Gnocchi hinzugeben, gut vermengen 

und im Backofen bei 200 °C 

Ober-/Unterhitze 20 Min. backen. Anschließend 

etwas Grana Padano, Salz 

und Pfeffer darübergeben und direkt 

servieren. 

* Für preissensible Artikel wie Obst, Gemüse und Frischfleisch 

können sich die Preise tagesaktuell ändern. 

Danke für Ihr Verständnis! 

Zubereitungszeit: 40 Min. + 1 Std. Kühlzeit + 

10 Min. Kochzeit + 20 Min. Backzeit 



Natural Cool 

Blattspinat (tiefgekühlt), 

Demeter-zertifiziert 

Elda 

Ricotta fresca 


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Als Aperitivo und als 

Digestivo ein Genuss! 

Spritziger Negroni Sbagliato 

Pannacotta mit Erdbeeren 


500 g Schlagsahne 

1,5 TL Agar-Agar 

1 Bourbonvanilleschote 

80 g weiße Schokolade 

35 g Rübenzucker 

300 g Erdbeeren 

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 200 ML 

1 kleine Blutorange 

250 ml Mondino Aperitivo 

Amaro Bavarese 

250 ml Vermouth Bianco 

Eiswürfel 

250 ml Prosecco 

Negroni Sbagliato heißt auf 

Deutsch »falscher Negroni«. 

Dieser beliebte Aperitif wird 

nämlich nicht wie der 

namensgebende Cocktail- 

Klassiker Negroni mit Gin, 

sondern stattdessen mit 

prickelndem Prosecco 

zubereitet. 

ZUBEREITUNG 

Blutorange waschen und in 

Scheiben schneiden. Mondino 

Aperitivo und Vermouth Bianco auf 

4 Gläser verteilen. Erst Eiswürfel, 

dann Prosecco hinzugeben und 

jeweils kurz verrühren. Je mit 

1 Scheibe Blutorange garnieren. 

Zubereitungszeit: 10 Min. 

Nährwerte pro Glas: 

Energie 311 kcal, Eiweiß 0 g, Fett 0 g, 

Kohlenhydrate 18 g 

Biovegan 

Agar-Agar 

Schrozberger 

Milchbauern 

Frische 

Schlagsahne, 

Demeterzertifiziert 

ZUBEREITUNG 

4 EL Sahne mit Agar-Agar in eine Schüssel 

geben und vermengen. Vanille schote der 

Länge nach aufschneiden und das Mark 

heraus kratzen. Schokolade hacken. 

Restliche Sahne mit Vanillemark und Zucker 

in einen hohen Topf geben und aufkochen. 

Das Sahne-Agar-Agar-Gemisch langsam dazugeben 

und unter ständigem Rühren bei 

mittlerer Hitze 2 Min. weiter köcheln lassen. 

Schokolade hinzufügen, schmelzen lassen 

und alles gründlich mit einem Schneebesen 

verrühren. Sofort in 6 kleine Schalen oder 

Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 

4 Std. fest werden lassen. 

Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien 

und vierteln. Pannacotta in den Gläsern servieren 

oder auf kleine flache Teller stürzen, 

mit Erdbeeren garnieren und servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 4 Std. Kühlzeit 



Der italienische Nachtisch-Klassiker Pannacotta 

(»gekochte Sahne«) wird traditionell nur durch 

das Einkochen von Sahne und Zucker hergestellt. 

Heute gibt es zahlreiche Varianten. Das 

Hinzufügen von weißer Schokolade zum Beispiel 

erzeugt zusätzlich Bindung und verfeinert den 

Geschmack. 

Mondino 

Aperitivo Amaro 

Bavarese 

Edition Alnatura 

Prosecco D.O.C. 


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ITALIENS SCHÖNSTE SEITE 

BIO & FAIR 

Faire Bio-Produkte machen den Unterschied. 

Für Kleinbauern weltweit, für die Umwelt, 

fürs Klima und den Geschmack. 

Entdecken Sie unseren italienischen Bio Espresso: Aromareiche Arabica 

Bohnen werden von Kleinbauern unter anderem im Hochland Perus, Mexikos 

und Äthiopiens von Hand geerntet und verlesen. Unsere Kaffeespezialisten 

komponieren daraus eine Espressomischung mit exzellenter Crema, die Sie auf 

typisch italienische Weise verwöhnt. 

Zum Espresso ein Stück Schokolade? Probieren Sie die herb-fruchtige 

Zarte Bitter Orange oder die fruchtig-knackige Grand Chocolat Mandel Orange. 

Mehr entdecken auf www.gepa.de 


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ALLES ÜBER ... 

Pasta 

Ob getrocknet, frisch oder gefüllt – italienische Pasta 

gibt es in unzähligen Varianten, Größen und Formen. 

Mit Hunderten Sorten von kurz bis lang, schmal bis 

breit ist die Auswahl der beliebten Teigwaren 

riesig. Bei Alnatura können Sie eine Fülle an 

Bio-Pasta entdecken, sowohl im Trocken- als 

auch im Frischesortiment – hier findet sich für 

jeden Geschmack und Geldbeutel die richtige 

Sorte. Wir geben einen Überblick. jah 

Spaghetti 

Altbewährt 

In China kam man als Erstes auf die Idee, einen Teig 

aus Mehl und Wasser zu formen, um ihn zu kochen 

anstatt zu backen. Im späten Mittelalter zog die Pasta 

in Italien ein – und dort wurde die Idee perfektioniert. 

Dabei braucht es für die klassische italienische Pasta 

nicht mehr als Wasser, etwas Salz und fein 

gemahlenen Hartweizengrieß. Als »primo piatto«, als 

erster Gang, ist die Pasta bei jedem italienischen 

Essen eigentlich nicht wegzudenken. Und auch in 

Deutschland dürfte sie heutzutage zu einem der 

beliebtesten Lebensmittel zählen. Sie schmeckt, macht 

satt, kostet nur ein paar Cent pro Portion und bietet mit 

ihren unzähligen Formen Abertausend Optionen für 

Gerichte. Eine gute Pasta sollte einen Sugo an ihrer 

Oberfläche binden können, ob es sich nun um eine Arrabbiata, 

Pasta alla Norma oder Linguine al Salmone handelt. Ideal ist 

dafür Pasta »aus der Bronzeform« – diese Herstellung 

verleiht dem Teig eine leicht raue Oberfläche. So kann ein 

Sugo viel besser anhaften. 

Volanti 

Fettuccine 

Pasta muss nicht immer herzhaft sein: Pasta al cioccolato ist ein 

traditionelles Gericht aus Umbrien. Die Schokoladenpasta wird meist 

mit Tagliatelle und einer Sauce aus Kakao, Nüssen, Zucker, 

Zartbitterschokolade und Zimt zubereitet. Ähnlich beliebt ist Pasta 

(oft Penne oder Fusilli) in Kombination mit Zimt, Zucker und 

geschmolzener Butter. 


Pipe Rigate 

Farfalle 

Regionale Unterschiede 

Mit der Zeit entwickelten sich nicht nur zahlreiche Formen und Sorten, sondern auch 

lokale Namen und Vorlieben. Werden im Süden Italiens überwiegend getrocknete 

röhrenförmige Nudeln gegessen, bevorzugt man in nördlichen Regionen flache 

Bandnudeln, die oft frisch mit Wasser, Weichweizenmehl und Eiern hergestellt 

werden. Während frische Nudeln aus Eierteig (»pasta fresca«) 

mit Butter harmonieren, schmecken getrocknete Hartweizennudeln 

(»pasta secca«) am besten mit Olivenöl. Lange Formate wie Spaghetti 

oder Fettuccine passen gut zu feinen und cremigen Saucen, 

kurze Röhrennudeln wie Rigatoni, Penne oder gebogene 

Pipe Rigate wiederum eignen sich für stückige, gehaltvolle 

Saucen. Gleiches gilt für Spirelli, die dank ihrer gedrehten 

Form Saucen besonders gut aufnehmen. Die Schmetterlingsnudel 

Farfalle stammt aus Norditalien und ist besonders 

beliebt für Salate. Tortellini bedeutet übersetzt 

so viel wie »kleine Törtchen« oder »kleine Kuchen«. 

Die kleine Pasta hat ihren Ursprung in der italienischen 

Provinz Bologna. Wie Ravioli und Tortelloni 

sind Tortellini gefüllt mit typischen Zutaten aus der 

jeweiligen Region, in Ligurien zum Beispiel mit 

Kräutern und grünem Gemüse, im Piemont meist 

mit Fleisch. 

Spirelli 

Penne Rigate 

Tortellini 

Kleine Pastakunde 

Grundsätzlich verraten die Namen von italienischer 

Pasta viel über ihre Form. Insbesondere die Endung 

gibt einen Hinweis darauf, ob es sich um breite, 

schmale, kleine oder große Nudeln handelt: 

-elle (breit, zum Beispiel Tagliatelle oder Pappardelle), 

-ette (schmal, zum Beispiel Lasagnette oder Lancette), 

Pasta all’Uovo -ini (klein, zum Beispiel Spaghettini oder Tortellini), 

-oni (groß, zum Beispiel Cannelloni oder Tortelloni). 

Die Ergänzung Rigate weist darauf hin, dass die Oberfläche 

der jeweiligen Pasta geriffelt ist, Lisce hingegen 

bedeutet, sie ist glatt. Mezze ist gleich bedeutend mit 

abgeschnitten, verkürzt oder halb. Weniger italienisch, 

aber nicht minder lecker sind Nudeln aus Vollkornweizen 

oder anderen Getreidearten. Vollkornteig waren haben eine 

dunklere Farbe und einen etwas kräftigeren Geschmack, 

Dinkel wiederum verleiht Nudeln eine aromatisch-nussige Note. 

Soll es glutenfrei sein, sind Produkte aus beispiels weise Mais, 

Hirse oder Hülsenfrüchten mögliche Alternativen zu klassisch 

italienischer Weizenpasta. 

In den Alnatura Märkten finden Sie eine breite 

Palette an Nudelprodukten, sowohl im Trocken - 

sortiment als auch in der Kühlung. Die Vielfalt 

ist riesig: Neben der Marke Alnatura führen 

wir beispielsweise auch Bio- Pasta von BioMio, 

Nonna Gianna, Fiordimonte, Pasta Nuova, 

Casa Milo, LaSelva und Rapunzel. 


21

ZU BESUCH BEI BIO ORGANICA 

Frisch vom Feld 

ins Glas 

Michele Gaudiano in einem 

Meer von gut gewachsenen 

Artischockenpflanzen. 

Wie viele Knospen kann eine einzige kräftige Artischockenpflanze 

produzieren? Drei oder vier? Weit gefehlt. Sage und schreibe 30 bis 

40! Wir sind zu Besuch beim Gemüseproduzenten Bio Organica in 

Apulien, in Italiens Süden, und staunen nicht schlecht. 

D 

rei Brüder – Michele, Giovanni und 

Carlo Gaudiano – leiten Bio Organica 

und wissen genau, was sie mit ihrem 

Unternehmen sein wollen: mehr als nur Bio! 

Sie möchten die komplette Wertschöpfungskette 

selbst in der Hand haben, vom Feld bis 

zum Vertrieb. Wir fahren mit Michele, dem 

ältesten der Brüder, im Pick-up raus aufs 

Feld. »Bio-Lebensmittel schmecken einfach 

besser und sind gesund«, findet er. »Deshalb 

haben wir unseren Landwirtschaftsbetrieb 

vor fast 25 Jahren auf Bio um gestellt.« 

DEMETER- UND NATURLAND- 

ZERTIFIZIERT 

Aber die Brüder wollten mehr als nur Bio 

nach europäischen Richtlinien. Sie wollten 

ganzheitlich wirtschaften. »Heute sind wir 

Demeter- und Naturland-zertifiziert«, erklärt 

Michele stolz. Wir fahren an einer brachliegenden 

Ackerfläche mit dunkler, gedüngter 

Erde vorbei. 

Gewächshäuser sind hier Fehlanzeige, die 

Brüder wollen keine. Tomaten, Paprika, 

Zwiebeln, Pilze und Kräuter wie Basilikum 

wachsen auf dem freien Feld. Olivenbäume 

liefern Oliven zum Einwecken oder für die 

Herstellung des Öles zum Einlegen der geernteten 

Gemüse. Tomaten sind nicht nur 

unter der Sonne Apuliens gereift, sondern 

auch getrocknet. 

Weiter geht es zu den Artischockenfeldern. 

Ein Meer aus silbergrünen, distelartigen 

Gewächsen. Hüfthoch, gesund und 

mit Knospen, so dick und rund, dass eine 

Hand sie nicht umfassen kann. Dazwischen 

lugen Wildkräuter hervor. Auf dem Rückweg 

zeigt uns Michele die großen Regenwasserbecken 

der Farm. 120 000 Kubik meter 

können sie fassen. Per Tröpfchenbewässerung 

werden die Pflanzen mit Wasser versorgt: 

punktgenau, ferngesteuert, ohne 

Verschwendung. 

DREI BRÜDER MIT SOZIALEM ANLIEGEN 

Wir halten beim Schafstall. Der 24-jährige 

Suleiman aus Gambia kümmert sich hier um 

die Muttertiere und ihre Lämmer. Schon als 

kleiner Junge hat er in seinem Heimatland 

Schafe gehütet. Auch in der Produktion 

arbeiten viele Männer aus Afrika. Michele 

erklärt uns, dass alle fest angestellt sind und 

nach Tarif bezahlt werden. Für ihren Arbeitsweg 

wurden extra Busse organisiert. 

Die Brüder sind allesamt sozial engagiert. 

Michele sitzt im nationalen Verband der 


ZU BESUCH BEI BIO ORGANICA 

Bio-Betriebe Italiens und berät 

andere Betriebe bei der 

Umstellung auf Bio. Carlo, 

der Jüngste, ist bei Demeter 

international aktiv, 

kümmert sich um Kunden in aller Welt 

und ist Hauptgeschäftsführer des Betriebes. 

Zusätzlich engagiert er sich auch 

in der Region. Er betreut ein gemeinsames 

Projekt mit der Universität in Foggia. 

»Wir wollen Menschen aus schwierigen sozialen 

Verhältnissen in der Stadt und auf 

dem Land helfen, Schritt für Schritt über 

eine geregelte Arbeit in die Gesellschaft 

zurückzufinden.« 

Vom Feld zurückgekehrt, folgen wir 

den Spuren der Artischocken in der Produktion. 

Frisch geerntet, wird das Gemüse 

sofort verarbeitet. Sie werden gewaschen, 

vorsortiert, kurz angegrillt, beschnitten, 

»Hundert Prozent 

Bio-Betrieb oder gar 

nicht!« 

Carlo Gaudiano 

geviertelt, in Kräutern gewälzt 

und auf Gläser verteilt. Schließlich 

kommen Oliven- und 

Sonnen blumenöl dazu und ein 

Deckel drauf. Regel mäßig werde 

der Vakuumdruck kontrolliert, erklärt uns 

Giovanni, der dritte Bruder. Auf den Produktionshallen 

ist eine Fotovoltaikanlage 

installiert, die 500 Kilowatt Energie pro 

Stunde liefert. Giovanni ist verantwortlich 

für die Verarbeitung der Feldfrüchte, aber 

auch für die Logistik. 

Zum Abschluss verkosten wir mit den 

drei Brüdern ein paar Antipasti: eingelegte 

Paprika, Champignons, Zwiebeln und natürlich 

die Artischocken. Dabei fragen wir 

sie nach ihren Wünschen. Michele hofft 

auf noch mehr Nachbar betriebe, die auf 

Bio umsteigen. Carlo wünscht sich noch 

schärfere Regeln: »Hundert Prozent Bio- 

ÜBER BIO ORGANICA 

• Sitz in Cerignola, Apulien 

• Familienbetrieb in dritter Generation 

mit mehr als 220 Hektar Land 

• 1960 als kleiner Landwirtschaftsbetrieb 

gestartet, 1999 komplett auf 

Bio umgestellt 

• heute einer der führenden 

Produzenten und Verarbeiter von 

Demeter- und Naturland-zertifizierten 

Gemüsen in Italien 

Betrieb oder gar nicht«, lässt er überzeugt 

verlauten. Und Giovanni hofft, dass das 

soziale Eingliederungsprojekt Erfolg hat. 

Was die Zukunft auch bringen mag – die 

drei Brüder wissen, was sie wollen: Sinnvolles 

für Mensch und Erde tun. Genau 

wie Alnatura. kk 

Die frisch geernteten Artischocken werden 

sofort gewaschen, leicht angegrillt, geviertelt, 

gewürzt und in Konservengläser verteilt. 

Sollten bei italienischen Antipasti nicht fehlen: gegrillte 

Artischocken, Paprika und Champignons von Bio Organica 

– zu finden in Ihrem Alnatura Markt. 

Für biodynamisches Arbeiten 

braucht es Tiere. Bei Bio Organica 

sind es Schafe. 


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AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Der pure 

Geschmack Italiens 

LaSelva stellt in der südlichen Toskana puristische Bio-Spezialitäten und Bio-Weine nach 

traditionellen Rezepturen her. Der Hersteller nimmt seine Verantwortung, aromatische 

Lebensmittel zu produzieren, die zugleich verträglich mit der Umwelt sind, sehr ernst. 

Ein solides Fundament von sozial-ethischen und ökologischen Werten ist die Basis. 

Dazu zählen sowohl langfristige, faire Partnerschaften als auch das Engagement für die 

Natur – zum Beispiel Projekte zum regionalen Vogelschutz oder Aufforstungen. 

Bio-Artischockencreme 

»Crema di carciofi« vegan 

Puristischer und vollmundiger Gemüseaufstrich, 

verfeinert mit Kapern und Essig. Typisch 

italienisch genießt man ihn als Vorspeise auf 

geröstetem Weißbrot oder zur Pasta. 

180 g Dauerpreis 1 5,89 € (1kg = 32,72 €) 

Bio-Tomatensauce Salsa Pomarola vegan 

Für diese traditionelle Sauce wird Gemüse 

schonend in nativem Olivenöl extra an gebraten 

und mit Tomaten aus der Toskana 

weiterverarbeitet – eine klassisch italienische 

Sauce. 

280 g Dauerpreis 1 2,99 € 

(1 kg = 10,68 €) 

Bio-Pesto Calabrese 

Ein herzhaftes Pesto auf Basis von Paprika, 

das durch die Zugabe von Ricotta und 

Schafskäse eine cremige Konsistenz erhält. 

Ideal zu Pasta oder Reis- und Gemüsegerichten. 


(1 kg = 29,56 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite 

handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich. 

1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte finden Sie in 

Ihrem Alnatura Super Natur Markt auf dem 

Markentisch und im Regal. 


Bio-Balsamessig 

Aceto Balsamico di Modena IGP, 

Naturland-zertifiziert vegan 

Regional und ökologisch angebaute 

Trauben bilden die Grundlage 

für den süßsauren Balsamessig. 

Dank des hohen Traubenmostanteils ist 

er kräftig im Geschmack 

und ideal für Salate, Marinaden 

oder als Würzzutat. 

500 ml Dauerpreis 1 4,79 € 

(1 l = 9,58 €) 

Bio-Bandnudeln Tagliatelle a nido** vegan 

Die Bandnudeln im Nest werden nach dem 

traditionellen Verfahren »Trafilata al bronzo« 

aus italienischem Bio-Hartweizen und Wasser 

hergestellt. Sie verbinden sich dank der rauen 

Textur gut mit Pesto oder Tomatensauce. 

250 g Dauerpreis 1 1,99 € (1 kg = 7,96 €) 


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ZU BESUCH BEI LA TRAVERSATA 

»Wir wollen den 

demokratischen Wein« 

Giacomo Ardagne (links) zeigt seinen Gästen 

Giovanni Corvezzo (Mitte) und dessen Mitarbeiter 

Niccolò Dalla Colletta die Reben inmitten von 

blühenden Beikräutern und Ackerbohnen. 

»La Traversata« bedeutet auf Deutsch 

sinngemäß »wo sich Wege kreuzen«. Wir 

möchten wissen, was hinter dem Projekt 

von Winzer Giovanni Corvezzo steckt, und 

begleiten ihn bei einer Reise nach Sizilien – 

dorthin, wo alles seinen Anfang nahm. 

S 

ein großes Aha-Erlebnis hatte Giovanni Corvezzo, als 

er französische Bio-Winzer besuchte. Begeistert kehrte 

er ins heimische Weingut im kleinen Ort Cessalto in 

der Region Venetien zurück – mit dem Ziel, fortan auf Bio 

zu setzen. Aber sein Vater und sein Onkel waren skeptisch. 

Dann der Kompromiss: Giovanni musste von seiner eigenen 

Familie einen Weinberg pachten und das Risiko allein tragen. 

Der Erfolg gab ihm aber recht und überzeugte auch die Familie. 

Heute, über 20 Jahre später, bewirtschaftet das Weingut 

Corvezzo rund 270 Hektar zu hundert Prozent biologisch 

und ist die Nummer eins im Bio-Anbau von Prosecco und 

Pinot Grigio in Italien. 

WO SICH WEGE KREUZEN 

Giovanni ist ein ambitionierter Winzer. Er ruht sich nicht auf 

dem Erfolg aus und hat mit seinem Team das Projekt »La 

Traversata« entwickelt. Unter dieser Marke soll sich die Vielfalt 

des italienischen Weines widerspiegeln. »Es geht uns 

um ihren ursprünglichen, regionalen Charakter«, erklärt 

Giovanni. Die Venezianer arbeiten bereits mit Weingütern in 

den Abruzzen, den Marken, in Apulien, der Toskana und 

eben auf Sizilien zusammen. »Wir wollen den demokratischen 

Wein«, sagt er bestimmt. 

Was dahintersteckt, erfahren wir in Sizilien, genauer gesagt 

in Marsala, eine Autostunde von Palermo entfernt. Hier 


ZU BESUCH BEI LA TRAVERSATA 

Um 1800 entstanden in 

Marsala große britische 

Kellereien. Sie gaben ihrem 

Likörwein den Namen der 

Stadt. Heute reift in diesen 

Hallen unter anderem auch 

der Nero d'Avola. 

Giovanni Corvezzo (links) und Niccolò Dalla 

Colletta bei der ersten Verkostung des neuen 

Nero d’Avola. 

lebt und arbeitet Giacomo Ardagne. Mit 

ihm begann die neue Partnerschaft. Er ist 

Winzer und zugleich Agronom und betreut 

selbst seit Jahren Weingüter in ganz Italien, 

die auf biologischen Weinbau umstellen 

wollen. »Auch uns hat er viel geholfen«, bemerkt 

Giovanni. 

Und so funktioniert es: Giacomo produziert 

den Nero d'Avola, der jetzt auch bei 

Alnatura erhältlich ist. Es ist eine einheimische 

Traube und die am meisten angebaute 

Sorte auf Sizilien. Giovanni bezahlt Giacomo 

eine jährliche Pacht für seinen Weinberg. 

»Bio-Wein benötigt einfach mehr Arbeit. 

Durch die Pacht können wir einen fairen 

Preis garantieren«, erklärt der Winzer aus 

Venetien. Vier bis fünf Mal im Jahr fahren 

Giovanni und seine Agronomen zu ihren 

Partnern in den einzelnen Regionen. Sie 

prüfen, wie die Reben wachsen, geben 

Tipps, wo eingegriffen werden muss, wenn 

bei den Pflanzen Probleme auftreten, oder 

suchen gemeinsam 

nach dem 

besten Zeitpunkt 

der Weinlese. Ist 

der Wein dann in 

den Silos gereift 

und wurde gefiltert, 

geht er nach 

Venetien, wo er in 

der Kellerei von 

Giovannis Familie 

nochmals auf seine 

Qualität geprüft 

und dann in 

Flaschen abgefüllt 

wird. Auf dem 

Etikett steht der 

Markenname 

»La Traversata«. Bezahlbar soll der Qualitätswein sein, das gehört 

auch zum Konzept der demokratischen Weine. 

DER SCHWARZE VON AVOLA 

Wir sind im Weinberg angekommen. Zwischen den Reihen der 

Rebstöcke blüht es bunt: Borretsch, Kamille und Gänseblümchen. 

Alle zwei Reihen stehen dicht gedrängt und hüfthoch Saubohnen 

in kräftigem Grün. »Sie versorgen die Reben mit Stickstoff, werden 

bald gemäht und als Gründünger auf dem Feld belassen«, erklärt 

Giacomo. 

Nach der Stippvisite auf dem 

Feld geht es Richtung Hafen zur 

Winzerei, um den Nero d‘Avola 

zu verkosten, der hier in den geschichtsträchtigen 

Hallen in Edelstahl-Silos 

reift. »Hundert Prozent 

Nero-d‘Avola-Trauben. Er 

ist noch ungefiltert«, bemerkt 

Giacomo und reicht Giovanni 

ein Glas gefüllt mit dem jungen 

Wein. Auf die Reifung im Holzfass 

wird verzichtet, um die 

Authentizität und den Charakter 

der Traube zu bewahren. 

Giovanni hält das Glas gegen 

das Licht, fragt nach der Gradation 

(Mostgewicht, Indikator für 

ÜBER LA TRAVERSATA 

• ein Projekt des Familienbetriebes 

Corvezzo, das in Zusammenarbeit 

mit verschiedenen 

Bio-Weingütern in den einzelnen 

Regionen Italiens typische 

Regional weine zusammenfasst 

• das Weingut Corvezzo selbst 

produziert auf rund 270 Hektar 

in der Nähe von Treviso Pinot 

Grigio und Prosecco 

den zu erwartenden Alkoholgehalt). »13,5«, weiß Giacomo. 

Tiefrot ist der frische Wein, fast schwarz. Das gab der Traube 

auch ihren Namen. Nero d’Avola bedeutet »Der Schwarze 

von Avola«. Avola ist der Ort, an dem die Traube zuerst kultiviert 

wurde. Giovanni riecht am Wein. »Er ist schon schön 

offen, würzig«, lobt er. »Kapern nehme ich als Erstes wahr, 

dazu weißen und schwarzen Pfeffer.« Er schwenkt das Glas, 

riecht erneut und schlürft einen Schluck: »Mediterrane 

Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian, ganz typisch für 

diesen Wein. Auch das Aroma von Himbeeren, Kirschen 

und Johannisbeeren kommt durch.« Giovanni 

schaut zu seinem sizilianischen Freund hinüber. 

»Kompliment!« – »Wir scherzen nicht«, antwortet 

Giacomo mit breitem Grinsen und 

zwinkert seinem Gast zu. Beide lachen. 

Es ist ein spannender und demokratischer 

Nero d’Avola, ein »La Traversata« eben. kk 

Neben dem Primitivo aus Apulien 

findet sich unter der Marke La 

Traversata nun auch der Nero d'Avola 

aus Sizilien im Regal bei Alnatura. 


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Salute! 

Aperitif auf 

Italienisch 

Ein Gläschen Wein trinken, eine Bruschetta genießen 

und sich vorstellen, auf der Terrasse des gemieteten 

Steinhäuschens zu sitzen und hinabzuschauen aufs 

Mittelmeer. Das Wasser glitzert, Segelboote schaukeln 

im Hafen. Mit diesen bei Alnatura erhältlichen typisch 

italienischen Produkten kann der Sommer kommen! 

Torboli 

Bio-Limoncello vegan 

Der Zitronenlikör ist ein 

italienischer Digestif- 

Klassiker, er rundet ein 

typisches italienisches Menü 

ab. Seine Süße erhält durch 

die verwendete Zitronenschale 

eine angenehm 

säuerlich-bittere Note. 

Limoncello schmeckt am 

besten direkt aus dem 

Gefrierfach. 

0,5 l Dauerpreis 1 14,99 € 

(1 l = 29,98 €) 


Olio & Pane 

Bio-Tarallini Pizzageschmack** 

vegan 

Diese knusprigen Tarallini werden nach 

traditionellem apulischem Rezept aus Weizenmehl, 

Weißwein, nativem Olivenöl extra und Salz gebacken und 

für diese Variation noch mit Tomaten, Oregano und Paprika 

gewürzt. Zum Aperitif oder für zwischendurch. 

150 g Dauerpreis 1 2,49 € (1 kg = 16,60 €)


Sannitica 

Bio-Trebbiano d’Abruzzo D.O.P. 

Die Trauben für diesen trockenen Weißwein 

aus den Abruzzen werden per Hand 

geerntet. Der Wein hat eine strohgelbe 

Farbe und ein florales Bouquet mit Noten 

von weißen Blüten und Haselnuss. Er 

schmeckt frisch, angenehm und mineralisch. 

Vorzugsweise bei neun bis zwölf Grad 

Celsius genießen. Passt hervorragend zu 

Fisch, hellem Fleisch und mittelaltem Käse. 

0,75 l Dauerpreis 1 7,49 € (1 l = 9,99 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Bio-Produkte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super 

Natur Markt auf dem Markentisch 

und im Regal. 

Casa Milo 

Bio-Bruschette 

Bruschetta, geröstetes Brot, ist ein Klassiker aus Apulien. 

Traditionell werden die Scheiben mit Olivenöl und 

Tomaten belegt. Diese Bruschette sind im Ofen mit 

italienischem nativem Olivenöl extra goldbraun gebacken. 

Ideal als Snack oder zum Aperitif. 

120 g Dauerpreis 1 2,29 € (1 kg = 19,08 €) 

Segreti di Sicilia 

Bio-Bruschetta classica di 

pomodoro 

Der aromatische Geschmack frischer 

sizilianischer Tomaten, verfeinert mit 

nativem Olivenöl extra, Basilikum, 

Knoblauch und Salz: Mit dieser Mischung 

können Sie sich ganz leicht 

eine traditionelle Bruschetta zaubern. 

Einfach auf geröstetes Weißbrot 

geben und als Vorspeise oder 

zum Aperitif genießen. Auch für 

Sandwich- und Pasta-Kreationen 

geeignet. 


(1 kg = 27,72 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 




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ZU BESUCH BEI ÖMA 

Wasserbüffel in Italien 

müsste man sein! 

Aus dem Herzen Kampaniens – dem wilden Süden Italiens – stammt der 

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. des Bio-Käseherstellers ÖMA. Ein saftiger Kern, eine 

etwas festere Außenhülle und ein feinsäuerlicher aromatischer Geschmack prägen seinen 

unvergleichlichen Charakter. Seit einiger Zeit gibt es auch den Camembert di Bufala von ÖMA 

bei Alnatura – so besonders wie die Tiere selbst, die wir im Rahmen unseres Besuches bei der 

ÖMA-Partnermolkerei Azienda Agricola Ponte Reale kennengelernt haben.


W 

asserbüffel gelten als empfindsam und emotional. 

Und sie sind in Italien Zugereiste: Theorien 

besagen, dass die Tiere, die zur Rasse der Büffel 

gehören, zunächst mit den Arabern nach Sizilien kamen, 

von wo sie um 1000 n. Chr. wiederum von den Normannen 

auf das süditalienische Festland gebracht wurden. Zunächst 

als Arbeitstiere eingesetzt, entdeckte man später, wie aromatisch 

und besonders ihre Milch ist. Uns interessiert, wie 

die ursprünglich unter anderem in den tropischen Regionen 

Asiens heimischen Tiere in den großen Ebenen rund um 

Neapel leben. Genauer gesagt bei der Azienda Agricola 

Ponte Reale, der Partnermolkerei von ÖMA in Kampanien. 

Wir sind nahe Rocca d’Evandro, einer Gemeinde rund 

60 Kilometer von Neapel entfernt, auf einem offenen Gelände 

umrahmt von schroffen Bergen. Mit Luigi Rega, 

dem Inhaber der Azienda Agricola Ponte Reale, stehen wir 

inmitten einer Herde von rund hundert Wasserbüffeln, zu 

denen uns der Italiener erkärt: »Die Wasserbüffel lieben 

das Wasser und den Schlamm. Sie haben in Asien gelernt, 

ihre Haut und ihr Fell vor Moskitos und Parasiten zu schützen, 

indem sie im Schlamm baden. Da der Schlamm in der 

Hitze schnell trocknet, bildet er einen festen Schutz und 

ist wie eine zweite Haut.« Rund 700 Tiere halten Luigi Rega 

und seine Familie hier oben in der freien Natur des Berglandes 

Kampanien, rund 500 Meter über dem Meeresspiegel. 

Die hier beheimateten Wasserbüffel finden in dieser 

natürlichen Umgebung alles, was ihnen schmeckt, vor allen 

Dingen wilde Kräuter und Gräser. Aber auch Bäume sind 

bis auf ihre Kopfhöhe abgenagt, wie wir sehen. »Und dann 

stellen wir ihnen Futter zusammen. Primär Heu und Gräser 

von naturbelassenen Wiesen, aber auch 

Hülsenfrüchte, Gerste, Dinkel und Hafer«, 

erzählt uns Luigi Rega. 

Im Tal von Rocca d’Evandro 

verfügt die Familie Rega 

über mehrere Hektar 

Wiesen, auf denen das 

Bio-Futter – Blumen, 

Kräuter und Gräser – für 

die Wasserbüffel wächst. 

»Wasserbüffel lieben 

die Sonne, das Wasser 

und vor allen Dingen 

den Schlamm.« 

Luigi Rega 

Luigi Rega (links) und 

Philipp Thiel prüfen das 

Futter. Es ist ganz frisch. 

Mit dabei ist auch Philipp Thiel von ÖMA, der sich regelmäßig 

ein persönliches Bild des Partnerbetriebes vor Ort 

macht und von dessen Tierhaltung immer wieder aufs 

Neue begeistert ist. »Die Büffel, die die Bio-Milch für unseren 

Mozzarella und Camembert geben, leben und fressen 

hier in der freien Natur. Ihre Milch ist ein rares Gut und 

macht den Käse zu einer echten Besonderheit«, freut sich 

der Marketing- und Vertriebsleiter von ÖMA. 

EIN NATÜRLICHER LEBENSRAUM 

Das offene Gelände, auf dem wir uns befinden, ist um die 

300 Hektar groß und immer wieder durchsetzt mit Wasserstellen, 

Schlammbereichen, Felsen und schattigen Plätzchen 

wie Wäldern oder mediterranen Gebüschen. Wir beobachten 

die »Bufala d’Aqua«, wie die Wasserbüffel im Italienischen 

heißen, die in der Landschaft umhertrotten. Einige baden, 

andere liegen auf dem Boden, blicken in Richtung Golf von 

Neapel und lassen sich die sanfte, kühlende Brise um die 

Ohren wehen. Gleichwohl schauen sie einen sehr genau an 

und halten lange Augenkontakt, erst recht, wenn man ein 

Fremder ist. Luigi Rega er läutert uns: »Sie sind von Natur 

aus scheu und rotten sich als Herde sehr gerne 

eng zusammen. Ihre asiatische Herkunft 

hat sie geprägt. Bedroht von wilden Raubtieren 

haben sie sich angewöhnt, Hals an Hals 

zu schlafen, um keinen Angriffspunkt zu liefern. 

Hier in Kampanien kennen sie aber alle 

ihre Betreuer und das tägliche Melken hat sie 

zutrau licher gemacht.« 

Nach dem »Pranzo« (Mittagessen) für die Büffel – unter 

den schattenspendenden Dächern der offenen Ställe gibt 

es Heu – fahren wir zurück nach Venafro, wo Luigi Rega mit 

seiner Familie lebt und weitere Tiere hält. Philipp Thiel erklärt 

uns währenddessen, dass Büffelmilch einen hohen 

Protein- und Fettgehalt habe, was sie so aromatisch und 

besonders mache. »Eine Büffelkuh gibt viel weniger Milch 

als eine gewöhnliche Kuh. Aber alles, was man mit Büffelmilch 

macht, ob nun Mozzarella, Burrata oder Camembert, 

schmeckt besonders. Die Milch ist aromatischer und cremiger«, 

weiß Luigi Rega. Unten im Tal verläuft der Fluss Volturno, 

der die kleine Region Molise von Kampanien trennt. 

»Im Sommer, wenn es hier richtig heiß ist, führen wir die 

Tiere zum Baden an den Fluss herunter«, erklärt Luigi Rega. 


31


Nach dem Melken wird 

die Milch kurz pasteurisiert, 

bevor sie als Bruch 

ruht. Anschließend wird 

der Bruch mit heißem 

Wasser cremig gerührt. 

ÜBER ÖMA 

• 1986 in einer Garage gegründet, 

sind die Ökologischen Molkereien 

Allgäu (ÖMA) Händler und 

Hersteller ökologisch erzeugter 

Käsespezialitäten 

• Partner zwischen den Molkereien 

und dem Handel 

• mit der Azienda Agricola Ponte 

Reale besteht die Partnerschaft 

bereits seit über 20 Jahren 

Der elastische Teig wird durch 

die Form gedrückt und durch 

kaltes Wasser zu Büffelmilch- 

Mozzarella verschlossen. 

Aromatisch, cremig, aus dem 

Herzen Kampaniens: Büffelmozzarella 

und -camembert 

von ÖMA sind feine Käsespezialitäten. 

Sie haben Fragen zu der Reportage? 

Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion: 

magazin.redaktion@alnatura.de 

AROMATISCHER KÄSE DANK MILCH VON 

BESONDEREN TIEREN 

Am Nachmittag steht für die Wasserbüffel dann das Melken 

an, der einzige Fixpunkt im Tagesprogramm der Tiere, 

die über 25 Jahre alt werden können. Bei Familie Rega 

dreht sich alles um das »Benessere« wie man im Italienischen 

sagt, das Wohlergehen der Tiere. Nach dem Melken 

wird die Milch kurz pasteurisiert, bevor sie weiterverarbeitet 

wird. Für den Mozzarella muss zunächst der Milchbruch 

ein paar Stunden ruhen, dann wird er in Bot tichen mit 

heißem Wasser cremig geknetet und in Mozzarella-Form 

gebracht (das Stocken geschieht durch kaltes Wasser). 

Der Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. wird in kleine 

Tütchen in Salzlake eingelegt, fertig. Direkt in der Produktion 

verkosten wir einen aromatischen Käse. »Eine 

Delikatesse, die sich immer größerer Beliebtheit erfreut«, 

so Philipp Thiel. Der Camembert di Bufala, der ebenfalls 

aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, muss hingegen 

noch mindestens zehn Tage reifen, bevor auch er zu einer 

köst lichen Spezialität wird. 

Zwei Tage lang konnten wir uns im Herzen Kampaniens 

von der vorbildlichen Tierhaltung der Wasserbüffel überzeugen. 

Mit großer Leidenschaft und Kompetenz kümmert 

sich Familie Rega um die rund 1500 Tiere, deren Milch die 

Büffelkäsespezialitäten von ÖMA so schmackhaft macht. 

Ein wesentlicher Aspekt für alle ist dabei das Tierwohl der 

Büffel. Hier bei der Azienda Agricola Ponte Reale im wilden 

Süden Italiens haben sie auf jeden Fall eine schöne Heimat 

gefunden. mf 


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ZU BESUCH BEI FUMAGALLI 

Eine Krone für 

den Parmaschinken 

Das Familienunternehmen Fumagalli ist bekannt für ausgezeichnete Wurstwaren wie Mortadella, 

Kochschinken oder Salami, die es in Bio-Qualität im Kühlregal in Ihrem Alnatura Markt gibt. 

Vor allem der Parmaschinken ist legendär. Das Alnatura Magazin war vor Ort in Italien, um mehr 

über die Herstellung des rohen Schinkens mit der eingebrannten Krone zu erfahren. 

E 

r ist begehrt und gekrönt. Er verzückte 

schon die alten Römer, wurde vom 

karthagischen Heerführer Hannibal 

gelobt, als er 217 vor Christo seinen Siegeszug 

in der Stadt Parma feierte. Die Rede ist 

vom berühmten Prosciutto di Parma. Das 

italienische Wort »prosciutto« für Schinken 

leitet sich übrigens vom vulgärlateinischen 

Wort »perexsuctum« (getrocknet) ab. Seit 

nunmehr 60 Jahren wacht ein eigens gegründetes 

Konsortium darüber, wo genau 

und wie der Parmaschinken hergestellt wird. 

Erst nach strengen Kontrollen erhält er den 

Ritterschlag und darf als Prosciutto di Parma 

D.O.P. 1 die fünfzackige herzogliche Krone 

eingebrannt bekommen und seine Reise in 

die Welt antreten. Im letzten Jahr waren es 

7 850 000 geadelte Schinken. Über die Hälfte 

landet auf italienischen Tellern. 

Was ist so besonders an diesem nord - 

ita lienischen Schinken? Um das herauszufinden, 

besuchten wir den 11 000-Seelen- Ort 

Langhirano vor den Toren der Stadt Parma. Er 

ist das Herz der Produktion des berühmten 

Prosciutto di Parma. Wir werden von Rubens 

Piazzi empfangen. Er ist beim Familienunternehmen 

Fumagalli Salumi für die Produktion 

des Parma schinkens verantwortlich. 

EINE FRAGE DER ZEIT 

»Schweinekeule und Salz, da braucht es nur 

noch zwei Zutaten: Luft und Zeit«, erklärt 

er uns als Erstes und zeigt auf ein altes Foto 

in seinem Büro. »Parmaschinken wird zwischen 

zwei Flüssen produziert: Enza im Osten 

und Stirone im Westen. Das Mikro klima ist 

hier im Sommer subtropisch schwül-warm 

und im Winter trocken und kalt. Auch der 

Golf von La Spezia sorgt für eine frische Brise. 

Unsere Vorfahren haben deshalb alle in der 

Nord-Süd-Richtung lange schmale Produktionsstätten 

mit vielen Fenstern auf beiden 

Seiten gebaut. So konnten die Schinken 



Auf einem felsigen Hügel im Parma-Tal 

thront das Castello di Torrechiara, eine der 

größten und bedeutendsten Burgen Italiens. 

Zu seinen Füßen liegt das Städtchen Langhirano, 

berühmt für seinen Parmaschinken. 

dank des eingefangenen Windes langsam 

trocknen«, fügt er hinzu. Mindestens zehn, 

zwölf Monate bis maximal drei Jahre braucht 

es dafür. 

Bevor der Schinken im Keller reifen kann, 

sind ganze sieben Monate der Vorbereitung 

nötig. Viel Handarbeit ist dabei gefragt. In einer 

großen, hellen Produktionshalle empfängt 

uns Maschinenlärm. Die Männer salzen oder 

waschen Schweinekeulen, bewegen sie von 

Band zu Band. 30 Kilogramm wiegen die 

Keulen am Anfang. Der fertige Parmaschinken 

bringt es am Ende nur noch auf acht bis zehn 

Kilogramm. Flinke Hände schneiden die Keulen 

mit großen Messern in die vorgeschriebene abgerundete 

Form, entfernen Knochen und Fett. 

Andere Mitarbeitende walken ihn kräftig durch 

oder schieben volle Rollregale zum ersten Reifen 

in die Kühlkammern. 

ÜBER FUMAGALLI 

• 1920 entsteht der Wurstwarenbetrieb 

in Meda (Mailand) 

• 1930er-Jahre: Gründung Fumagalli 

Handelsgesellschaft, 1945 Einweihung des 

Industriebetriebes 

• seit den 1990er-Jahren: System der 

kontrollierten Erzeugerkette, Schwerpunkt 

Tierwohl und Rohstoffqualität 

• 2017: Start Bio-Erzeugung 

• Firmensitz: Tavernerio (Como) 

• Mitarbeitende: 143 

• weltweiter Export, zahlreiche Zertifizierungen 

• ethische Maxime: Sicherheit, Nachhaltigkeit, 

Erzeugerkette, Arbeitsethik 

• mehr Infos unter fumagallisalumi.it 

DIE INNEREN WERTE DER KEULE 

Rubens Piazzi öffnet die Tür zum nächsten 

Raum. Fünf Frauen und Männer stehen rund 

um einen großen Tisch. Nach der Betriebsamkeit 

in der Halle hört man förmlich eine angenehme 

Stille. Mit schwingenden Bewegungen 

greifen Hände in schnellem Rhythmus in eine 

Paste aus Fett, Salz und Reismehl und verteilen 

sie dann auf dem Muskelfleisch, dem die schützende 

Schwarte fehlt. »Die Fettpaste schützt 

Es ist im wahrsten 

Sinne des Wortes eine 

Stichprobe, mit der die 

Qualität des Schinkens 

kontrolliert wird: 

An genau festgelegten 

Punkten sticht Rubens 

Piazzi in den Schinken 

und riecht an dem 

Stab, um das Aroma 

zu kontrollieren. 

1 D.O.P. (ital. »Denominazione d‘Origine Protetta«) ist das italienische Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung, das von der Europäischen 

Union anerkannt ist. Strenge Kontrollen der Konsortien garantieren Regionalität und eine gleichbleibend hohe Qualität der Produkte. Sie machen die 

Bezeichnung D.O.P. zu einem besonderen Qualitätsmerkmal. Das äquivalente deutsche Siegel heißt »geschützte Ursprungsbezeichnung« (g.U.). 


35


es so vor dem zu schnellen Austrocknen. 

Das Salz zieht nur langsam die Feuchtigkeit 

heraus, während das Reismehl dafür sorgt, 

dass trotzdem Luft an das Muskelfleisch 

kommt.« 

Der Parmaschinken ist kurz vor der Prüfung, 

ob er zu den Anwärtern auf das 

Kronen- Siegel gehört. Wir treten ein in die 

ehrwürdige Halle, mit ihrem kühlen Halbdunkel 

hat sie etwas von einer Kathedrale. 

Hier verwandeln sich die Schweinskeulen 

in aller Langsamkeit und Stille in den begehrten 

Parmaschinken. Zehn Monate mindestens, 

maximal drei Jahre werden sie hier 

abgehängt. Doch zuvor prüft der Produktionsleiter 

die inneren Werte des künftigen 

Schinkens: Mit einem dünnen, spitzen Stab 

sticht er fünfmal an genau festgelegten 

Punkten in das feste Muskelfleisch, zieht 

ihn heraus, riecht an ihm und kann so die 

Qualität des Schinkens genau einschätzen. 

»Der Stab ist aus Pferdeknochen, der porös 

genug ist, um Moleküle und Aromen zu - 

tage zu fördern«, so Rubens Piazzi. 

Zurück im Büro verkosten wir den fettarmen 

Bio-Parmaschinken von Fumagalli, 

14 Monate gereift. Hauchdünn geschnitten 

strömt er einen feinen, milden Duft aus. Er 

zergeht fast auf der Zunge, schmeckt leicht 

nussig und hat eine zart-buttrige Note. Mit 

einer Scheibe Honigmelone oder Mozzarella 

di Bufala kombiniert – einfach köstlich! 

Übrigens: Vom 1. bis zum 3. September wird 

in den Straßen von Parma und Langhirano 

der geliebte Parmaschinken königlich gefeiert 

und kräftig verkostet, mit Wein, Musik, 

Kunst und Kultur. kk 

Den gemischten Bio-Aufschnitt, 

bestehend aus luftgereifter 

Schweinelende, »Spianata Romana«- 

Salami und Mailänder Salami, sowie 

den Bio-Parmaschinken von 

Fumagalli finden Sie in Ihrem 

Alnatura Markt im Kühlregal. 

»Tierwohl ist Teil 

unserer DNA« 

»Unser Ziel war schon immer, 

die Bedingungen in der 

Tierhaltung so zu gestalten, 

dass die Tiere bei bester 

Gesundheit sind.« 

Pietro Pizzagalli, Urenkel von Gründer 

Carlo Fumagalli und Tierarzt 

T 

ierwohl stand beim italienischen 

Familienunternehmen Fumagalli 

Salumi von Anfang an im Fokus. 

Das erläutert Pietro Pizzagalli, selbst 

Tierarzt und einer der Urenkel von Carlo 

Fumagalli, der mit der Eröffnung einer 

Metzgerei in Meda nördlich von Mailand 

vor rund hundert Jahren den Grundstein 

des Unternehmens Fumagalli begründete: 

»Unser Ziel war schon immer, die Bedingungen 

in der Tierhaltung so zu gestalten, 

dass die Tiere bei bester Gesundheit sind. 

Die Grundvoraussetzung dafür ist, dass sie 

ausreichend Platz im Stall haben. Bei der 

weiteren Entwicklung der Ferkel bis zum 

schlachtreifen Schwein arbeiten wir außerdem 

seit fast zehn Jahren eng mit dem Institut 

Zooprophylaxe in Brescia als Partner 

zusammen, der uns bei allen Maßnahmen 

rund um die gesunde Aufzucht der Tiere 

berät.« Als ein Indikator für den Erfolg in 

Sachen Tierwohl bewertet Pizzagalli, wie 

selten er den Tieren Medikamente verabreichen 

muss. »Wir haben uns als Ziel gesetzt, 

auf den Einsatz von Antibiotika, der 

in der Bio-Tierhaltung bereits sowieso sehr 

streng reguliert ist und nur im absoluten 

Ausnahmefall verabreicht werden darf, 

durch präventive Maßnahmen vollständig 

zu verzichten.« 

Fumagalli folgt seit 2014 dem Regelwerk 

der britischen Non-Profit-Organisation 

Compassion in World Farming (CIWF), die 

Unternehmen dabei berät, die Haltung 

der Tiere mit Blick auf das Tierwohl zu 

verbessern, und wurde bereits nach zwei 

Jahren mit dem »Gold Pig Award« ausgezeichnet. 

Fast zeitgleich entwickelte 

Fumagalli ein eigenes Gütesiegel mit vier 

Komponenten, bei denen es um verantwortungs 

bewusste Produktion, Nachhaltigkeit, 

Ethik und die geschlossene 

Wertschöpfungs kette geht. 

Das »Benessere« (Wohlergehen) der 

Tiere liegt Fumagalli einfach sehr am Herzen 

und wir haben bei unserem Besuch 

vor Ort auch gespürt, wie transparent das 

Unternehmen rund um das Thema Tierhaltung 

sein möchte. Mehr Platz im Stall, 

ständige Kontrollen der Gesundheit jedes 

Tieres von Geburt an, Medikamente nur 

in Ausnahmefällen, und eben ein über die 

Bio-Vorgaben hinausgehendes Engagement: 

Fumagalli möchte mit gutem Beispiel 

vorangehen. Schon zwei Mal wurde 

die Familie von der EU-Kommission als 

Vorzeigebetrieb zum Thema Tierwohl in 

das Europäische Parlament eingeladen. 

Dazu wurden zwei Demonstrationsvideos 

(»From Farmer to Fork«) finanziert, um 

andere Betriebe für das Thema zu sensi - 

bi lisieren. »Tierwohl – das ist einfach Teil 

unserer DNA«, so Pietro Pizzagalli. kk 


20 Min. 

6 Portionen 

Schnelle Minestrone 

15 Min. 

4 Portionen 

Pasta Alfredo

Schnelle Minestrone 

Zutaten für 6 Portionen 

500 g Volanti No. 53 

330 g weiße Bohnen (im Glas) 

½ Bund Petersilie 


450 g Gemüsepfanne Art Toskana 

(tiefgekühlt) 

130 g Pesto Arrabbiata 


Außerdem: 

Gemüsebrühpulver, 

Wasser 

So geht’s: 

1. 3 EL Gemüsebrühe mit 1,5 l Wasser nach 

Packung sanweisung zubereiten, in einem 

großen Topf zum Kochen bringen und Volanti 

dazu geben. Hitze etwas reduzieren, 5 Min. 

köcheln lassen. In der Zwischenzeit Bohnen in 

ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. 

Petersilie waschen und fein hacken. 

2. Nach 5 Min. Tomatenstücke und Gemüsepfanne 

zu den Volanti geben und verrühren. 

Nach weiteren 5 Min., wenn die Pasta al dente 

ist, Herd ausschalten, weiße Bohnen und Petersilie 

hinzufügen und das Pesto unterrühren. 

3. Suppe auf 6 Schüsseln verteilen und großzügig 

Parmesan darüberreiben. 



Vroni von der 

KostBar meint: 

»Dieses Gericht passt zu 

jeder Jahreszeit und eignet 

sich perfekt zur Resteverwertung. 

Probieren Sie es doch einmal in 

Kombination mit 2 EL Kapern, 80 g 

Speck, 100 g Babyspinat und 150 g 

Sellerie, mit Basilikum statt Petersilie 

oder mit 250 g Reis statt Pasta.« 

Rezept scannen und 

online merken 

Alnatura Origin 

Pesto Arrabbiata 


Volanti No. 53 

Sie möchten mehr über die KostBar erfahren? Alle Infos unter alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter alnatura.de/rezepte. 

Pasta Alfredo 


500 g Fettuccine No. 16 

125 g Butter 


(am Stück) 

Außerdem: 

Salz, Pfeffer 


Parmigiano Reggiano 

So geht’s: 

1. Fettuccine nach Packungsanweisung zubereiten, 

dabei das Wasser kräftig salzen, es sollte 

wie Meerwasser schmecken. In der Zwischenzeit 

die Teller im Ofen auf niedrigster Temperatur 

vorwärmen (das ist wichtig, damit die Sauce ihre 

Konsistenz behält), Butter in Stücke schneiden 

und Parmigiano Reggiano fein reiben. 

2. Pasta abgießen, dabei 200 ml vom Kochwasser 

auffangen. Die Hälfte der Butterstücke in einer 

Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Pasta 

dazugeben, die Hälfte des Käses darauf verteilen, 

etwas von dem Pastawasser zugeben und vorsichtig 

unter Hitze alles miteinander vermengen. 

Anschließend restliche Butter, restlichen Käse und 

das aufgefangene Pastawasser hinzufügen und 

leicht rühren, bis Butter und Käse emulgieren und 

die Sauce sich glänzend um die Nudeln zieht. 

3. Mit Salz abschmecken, auf den warmen 

Tellern anrichten, mit etwas frisch gemahlenem 

Pfeffer bestreuen und sofort servieren. 

Vroni von der 


»Kennen Sie die überlieferte 

Geschichte zu diesem Gericht, 

das die Italiener ›fettuccine al burro‹ 

nennen? Der Römer Alfredo di Lelio 

kreierte es 1908 im Restaurant seiner 

Mutter. 1914 eröffnete er sein eigenes 

Restaurant, seine Fettuccine 

wurden europaweit bekannt. In den 

1920er-Jahren berichtete die amerikanische 

Presse darüber. Heute ist 

Pasta Alfredo das meistgekochte 

Nudelgericht in den USA. Für mehr 

Frische einfach 1 Bund gehackte 

Petersilie vor dem Servieren über 

die Pasta geben.« 


online merken 


Fettuccine No. 16 


Eiweiß 31 g, Fett 43 g, Kohlenhydrate 88 g

15 Min. 

6 Portionen 

glutenfrei 

Pesto alla Genovese 

25 Min. 

2 Portionen 

vegan 

Zucchini-Nudeln mit 

Cashew-Minz-Pesto

Pesto alla Genovese 


50 g Pinienkerne 

100 g Basilikum 


50 g Grana Padano 

(am Stück) 

Außerdem: 

Olivenöl, Salz, Pfeffer 

So geht’s: 

1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne 

bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 

5 Min. goldbraun rösten, dann erkalten lassen. 

2. Inzwischen Basilikum waschen, trocken 

schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch 

schälen. Grana Padano fein reiben. Pinienkerne, 

Basilikumblätter, Knoblauch, 100 ml Öl, ½ TL Salz 

und ¼ TL Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und 

mit einem Stabmixer zu einer geschmeidigen 

Paste verarbeiten. Grana Padano unterheben. Falls 

das Pesto zu dick ist, noch etwas Olivenöl 

hinzufügen. 



Stephan von der 


»Das Pesto lässt sich auch 

prima im Blitzhacker zubereiten.« 


online merken 


Fettuccine No. 16 

Saviola 

Grana Padano 

D.O.P. 

Das Pesto schmeckt ideal mit Fettuccine. 

Denn es schmiegt sich besonders gut um 

die langen, flachen, etwas breiteren Nudeln. 

Wer auf Gluten verzichten möchte, 

greift zu glutenfreien Nudeln. 

Sie möchten mehr über die KostBar 

erfahren? Alle Infos unter 

alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter 

alnatura.de/rezepte. 

Zucchini-Nudeln mit Cashew-Minz-Pesto 


3 mittelgroße Zucchini 


1 Handvoll Minze 

50 g Cashewkerne geröstet 

und gesalzen 

1 TL Hefeflocken 

1 TL Dattelsirup 

80 g Cocktailtomaten 

Außerdem: 

Salz, Olivenöl, Pfeffer 

Bio Planète 

Olivenöl nativ 

extra mild 

So geht’s: 

1. Zucchini waschen und mit einem Spiral schneider 

zu »Nudeln« verarbeiten. In eine Schüssel 

geben, leicht salzen, verkneten und 

beiseitestellen. Das macht sie etwas weicher. 

2. Für das Pesto Knoblauch schälen. Minze 

waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 

Knoblauch und Minze mit Cashews, 5 EL 

Öl, Hefeflocken und Dattelsirup in einen Standmixer 

oder einen Blitzhacker geben und zu einem 

cremigen Pesto pürieren. Alternativ Knoblauch 

und Minze hacken und mit den übrigen Zutaten 

in einem hohen Rührbecher mit dem Mixstab 

pürieren. 

3. Das Pesto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, 

zu den Zucchini-Spiralen geben und 

mit den Händen vorsichtig vermengen. Cocktailtomaten 

waschen, halbieren, zu den Zucchini- 

Nudeln geben und servieren. 

Nathalie von der 


»Im Vergleich zu 

Teigwarennudeln weisen die 

rohen Zucchini kaum Kohlenhydrate 

sowie einen hohen Wassergehalt 

auf. Je nach Belieben roh genießen 

oder kurz in der Pfanne schwenken.« 


online merken 

Naturata 

Hefeflocken 



Sie möchten mehr über die KostBar 

erfahren? Alle Infos unter 

alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter 

alnatura.de/rezepte.

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Olivenöl – 

die Revolution 

Ein Spezial über die im Alnatura 

Markt erhältlichen Olivenöle 

verschiedener Öl manufakturen aus 

Italien und Spanien. 

Olivenöl ist reine Natur. 

Der Saft aus Oliven, nichts 

anderes. Aber ist bei der 

Herstellung alles noch so 

wie vor Hunderten von 

Jahren? Mitnichten! In den 

letzten 15 Jahren hat sich 

die Herstellung von guten 

Olivenölen revolutioniert, 

was zu ganz neuen Qualitäten 

in Sachen Aroma 

und Inhaltsstoffen geführt 

hat. Erfahren Sie mehr 

dazu in unserem Spezial 

auf den folgenden Seiten. 


43


Die Öle couragierter 

In Sachen Qualität von Olivenölen hat sich 

in den letzten 15 Jahren mehr getan als in 

den 500 Jahren zuvor. Der Quantensprung 

hat vor allen Dingen mit dem Einzug 

moderner Technologien zu tun. 

im Regal bei 

»Nur die Olive am 

Baum ist die gleiche 

wie vor hundert Jahren. 

Alles andere hat sich 

seitdem drastisch 

verändert.« 

Michaela Bogner, 

Olivenöl-Expertin 

und für die Gesundheit förderliche Inhaltsstoffe aufweist. Couragierten 

Männern und Frauen ist es gelungen, das alles aus einer Olive 

herauszuholen: Franci in der Toskana, Cutrera in Sizilien, De Carlo 

in Apulien oder Nobleza del Sur im spanischen Andalusien – ihre 

preisgekrönten Olivenöle in Bio-Qualität finden Sie zu 

erschwinglichen Preisen in Ihrem Alnatura Markt. Ein 

kuratiertes Angebot an Bio-Spitzenölen aus Italien und 

Spanien von mutigen und richtungsweisenden Olivenöl- 

Produzenten, für die nur eines zählt: die Qualität! mf 

oderne Ölmühlen, wie beispielsweise die von Salvatore 

M Cutrera auf Sizilien, zeichnen sich durch viel Edelstahl, präzise 

Messgeräte, ständige Kontrollen und wissenschaftlichen Beistand 

aus. Wo früher die Oliven einfach in der Granitpresse zerquetscht 

wurden, sorgen heute Rotationsdekanter und weitere 

technische Geräte für eine schonende Trennung von Olive und 

Kern, mit dem Ziel, das Beste aus der Frucht he rauszuholen: ihren 

Saft. Ein lebendiger Saft, der sich ständig verändert, der altert, 

von Geburt an. Dabei ist die Gewinnung ein Wettlauf gegen die 

Zeit. Oberstes Ziel ist, den Oxidationsprozess so weit wie möglich 

zu vermeiden oder zu verzögern. Daher sollen die geernteten Oliven 

und ihr Saft so wenig Luftkontakt wie möglich haben. Nur so 

sind die wichtigen Inhaltsstoffe, allen voran die antioxidativ wirkenden 

Polyphenole, zu bewahren und in die Flasche zu bekommen. 

Oliven werden heute deshalb im Idealfall am Tag der Ernte 

weiterverarbeitet. 

Modernen, anspruchsvollen Olivenöl-Produzenten kommen 

praktisch Aufgaben zu, die mit denen einer Önologin oder 

eines Önologen beim Wein vergleichbar sind: die Gewinnung 

eines fein ausbalancierten Olivenöles, das Charakter, Aromen 

Was ist der »Flos Olei«? 

Der jährlich erscheinende Flos Olei ist so etwas wie 

der Guide Michelin für Olivenöle weltweit. In der 

»Hall of Fame« für besondere Qualität und 

Errungenschaften finden sich zum Beispiel Franci, 

Viola, Cutrera, De Carlo und Sabino Leone. 

Allesamt Produzenten, deren Öle es auch bei 

Alnatura im Regal gibt. 


De Carlo II Biologico 

• Olivensorte: Blend aus 

Ogliarola und Coratina 

• mittelfruchtig 

• Duft: frische Gräser, 

grüner Apfel, Mandeln 

und grüne Tomate 

• Geschmack: leicht 

süße Note, gefolgt von 

leicht bitterer und 

scharfer Note 

• passt zu: Antipasti, 

Mozzarella, Bruschetta 

mit gehobeltem 

Parmigiano Reggiano, 

Pasta, Risotto, 

Tomatensalat 

De Carlo 

Das Öl einer 

apulischen Familie 

Die Geschichte der apulischen 

Ölmühle De Carlo reicht bis 1600 

zurück. Seit 1900 zählt das Olivenöl 

der Familie De Carlo zu den 

bekanntesten und am häufigsten 

prämierten Olivenölen Apuliens. 

Heute umfasst De Carlo auf 

130 Hektar 28 000 Oliven bäume 

und bringt das prämierte Olivenöl 

»Il biologico« hervor.


Bio-Produzenten 

Sabino Leone (Mitte) mit seinen 

beiden Kindern Maddalena und Nino. 


Cutrera 

Hightech für sizilianisches Olivenöl 

Die Olivenöle von Cutrera aus Sizilien zählen zu den besten der 

Welt. Ihr Duft besticht durch ein herrliches Aroma von Strauchtomaten, 

sie sind mittelfruchtig und haben wenige Bitternoten – 

typisch für die eher fruchtigen Olivenöle Siziliens. 

W 

ir sind ein kleiner Ölproduzent un - 

ter den großen in Italien, aber ein 

großer unter den kleinen«, sagt Salvatore 

Cutrera mit verschmitztem Lächeln. »Und 

das soll so bleiben. Unser Fokus ist auf 

Qualität gerichtet, nicht auf Menge.« 

Wir stehen mit ihm in einer riesigen 

Produktionshalle voller Hightech. Dabei 

sind die drei Geschwister Maria, Giusy und 

Salvatore Cutrera noch in Zeiten geboren, 

als ein riesiger Mühlstein die schwarzen, 

überreifen Oliven zerquetschte. Im vergangenen 

Spätsommer haben die Cutreras 

eine der modernsten Olivenöl-Mühlen 

weltweit eingeweiht. Ein 14-Millionen- 

Euro-Projekt, zum großen Teil gefördert 

durch einen Entwicklungsplan für Süditalien 

und einen italienischen Fonds für 

innovative Technologien. Den Mühlstein 

gibt es noch – als Ausstellungsstück im 

Freilichtmuseum, das im Herzen der An - 

lage von Cutrera liegt. 

Vom Mühlstein zur Hightech-Technologie 

mit 

entsprechendem 

Qualitätssprung bei 

Salvatore Cutrera. 

ZUSAMMENSPIEL VON MENSCH 

UND TECHNOLOGIE 

Der gesamte moderne Maschinenpark ist auf 

die Bedürfnisse von Salvatore Cutrera zugeschnitten. 

Am Zentralcomputer kann er für die 

einzelnen Olivensorten bei der Ölgewinnung 

Rezepturen zusammenstellen. »So flexibel zu 

sein, ist unbezahlbar«, erklärt er. Er kann die 

Drehzahlen in der Zentrifuge bestimmen, die 

Temperaturen beim Extrahieren des Öles genau 

einstellen, einen Arbeitsschritt verkürzen 

oder verlängern – abhängig vom Gehalt der 

Oliven, um das Beste aus ihnen herauszuholen. 

Und doch braucht es da auch den Menschen. 

»Technologie kann uns helfen, aber unsere 

Erfahrung und Intuition nicht ersetzen«, ist 

sich Salvatore Cutrera sicher. 

Das Gelände ist mit jeweils 20 000 Quadratmetern 

innen wie außen riesig. Viele 

grüne Inseln und eine Olivenöl-Schule komplettieren 

dieses einzigartige Projekt im kleinen 

Ort Chiaramonti Gulfi im Südosten Siziliens, 

eine halbe Autostunde von Ragusa entfernt. 

Der Lohn: Cutrera kreiert herausragende, ausgewogene 

Olivenöle, die zu den besten der 

Welt gehören. kk 

Sabino Leone 

Das Öl der Löwen 

Sabino Leone (zu Deutsch Löwe) setzt auf 

reines, authentisches Olivenöl, das sorgfältige 

Arbeit, Leidenschaft und ein bisschen 

Eigensinn erfordert. Dabei blickt der apulische 

Familienbetrieb auf eine lange Tradition 

zurück und nutzt die Kraft jahrhundertealter 

Olivenbäume. 

Cutrera Primo Bio 

• Olivensorte: Tonda Iblea 

• mittelfruchtig-intensiv 

• Duft: grüne Tomaten und 

Tomatenblätter mit leichter 

Note von frischen Wiesenkräutern 

• Geschmack: elegant, fein, 

erinnert an frische Kräuter, 

leichte Bitternote und ausge 

wogene Schärfe 

• passt zu: Pasta- und Reisgerichten, 

Tatar, Rohkost 

und Fisch 

Sabino Leone Ex Terra Organic 

• Olivensorte: Blend mit 

90 Prozent Coratina 


• Duft: Wiesenkräuter und 

Nuancen von unreifem Apfel, 

Pfirsich und weißen Mandeln 

• Geschmack: mild, bitter 

und scharf in ausgewogenem 

Verhältnis, 

Nachge schmack von 

Bittermandel 

• passt zu: rotem Fleisch, 

kräftigen Eintöpfen, Pizza, 

Risotto 


45

Die Olivenöl-Expertin 

Michaela Bogner in ihrer 

Küche. 

OLIVENÖL-SPEZIAL


Die inneren Werte zählen 

Sechs Jahre hat Michaela Bogner in Italien gelebt. Sie hat es 

sich zur Aufgabe gemacht, mutige italienische Olivenöl- 

Produzenten, die hochwertige und aromatische Olivenöle 

hervor bringen wollen, publizistisch zu begleiten. 

In ihrem Buch »SuperOlio« erzählt sie davon. 

as Alnatura Magazin hat Michaela Bogner 

im Münchner Stadtteil Schwabing 

D 

getroffen, mit ihr über Olivenöle gesprochen 

und einige verkostet. Außerdem hat sie uns 

gezeigt, wie man mit ein paar Spritzern Olivenöl 

aus einfachen Gerichten ein kulinarisches 

Vergnügen machen kann. 

Frau Bogner, was unterscheidet ein sehr 

gutes natives Olivenöl extra von einem 

gewöhnlichen? 

»Zum einen das Aroma. Wenn ich meine 

Nase über ein Glas Olivenöl beuge, dann 

werde ich am Aroma schnell den Unter- 

Sugo Semplicità 

Bei niedriger Temperatur 

1 Zwiebel (gewürfelt) und 

1 Knoblauchzehe (halbiert) in 

Olivenöl anschwitzen, 1 EL getrockneten 

Oregano und eine Prise Salz 

dazugeben (lässt die Flüssigkeit schneller aus 

den Zwiebeln austreten). 10 Min. bei niedriger 

Temperatur dünsten. 2 Dosen Alnatura 

Ganze Tomaten und 1 Prise Zucker dazugeben 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Rund 30 Min. 

köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 

abkühlen lassen und 1 Handvoll frische Basilikumblätter 

dazugeben. Ein paar Spritzer 

Olivenöl unterziehen. 

schied merken. Sehr gute Olivenöle haben 

ein wunderbar frisches, grünes Aroma von 

gemähtem Gras, pflanzliche Noten von 

Strauchtomaten, frischen Artischocken oder 

grünen Mandeln. Das sind Qualitätsmerkmale 

von sehr guten Ölen. 

Und zum Zweiten sind es 

die inneren Werte, die 

eben Spitzenqualität von 

normaler Qualität unterscheiden.« 

Was sind diese inneren 

Werte eines Oliven öles? 

»Auf der einen Seite gehört 

die Ölsäure dazu, 

eine einfach ungesättigte 

Fettsäure. Auf der anderen 

Seite sind es die in der 

Olive enthaltenen Antioxidantien 

in Form von Polyphenolen. 

Diese stehen 

sehr im Fokus der ernährungswissenschaftlichen 

Forschung. Man spricht 

ihnen zahlreiche positive 

Wirkungen zu. Vieles ist 

zwar noch unklar, aber 

immerhin gibt die EU 

diesbezüglich eine gesundheitliche 

Empfehlung 

aus, die lautet: ›Olivenöl-Polyphenole 

tragen dazu bei, die Blutfette vor 

oxidativem Stress zu schützen.‹ Die positive 

Wirkung stelle sich bei einer täglichen Aufnahme 

von 20 Gramm Olivenöl ein. Dass 

nun mehr Poly phenole ins Olivenöl transportiert 

werden können, ist vor allem der neuen 

Ölmühlentechnologie zu verdanken und den 

»Spitzenqualität kann 

man am Geruch und 

Geschmack erkennen.« 

Michaela Bogner, 

Olivenöl-Expertin 

Im Geruch: 

frische, pflanzliche, grüne 

Noten von frisch gemähtem 

Gras, Wiesen- und Wildkräutern, 

von Arti schocke, 

grüner Mandel oder von 

Strauchtomaten. 

Im Geschmack: 

Bitternoten im Mund und 

pfeffrige Schärfe im Hals in 

unterschiedlicher Intensität. 

Als Faustregel gilt: Je höher 

der Anteil an Polyphenolen, 

desto bitterer und schärfer 

der Geschmack. 

couragierten Olivenöl- 

Produzentinnen und 

-Produzenten der neuen 

Generation. Darum 

spreche ich auch gerne 

von einer neuen Kategorie 

an Olivenöl. Historisch 

betrachtet haben 

wir heutzutage die besten 

Olivenöle, die jemals 

im gesamten Mittelmeerraum 

hergestellt 

wurden. Wir verfügen 

inzwischen einfach über 

durch Studien belegtes 

Wissen, das man zuvor 

nicht hatte. Man versteht 

heute sehr viel 

mehr, welche chemischen 

Prozesse in der 

Oliven frucht bei der 

Verarbeitung ablaufen.« 

Was ist der Kern der Erkenntnisse? 

»Die Oxidation, also den Kontakt mit Sauerstoff, 

zu vermeiden, um eben diese frische 

grüne Aromatik und die Polyphenole im Öl 

zu erhalten. Das Malaxieren beispielsweise, 

der Knetvorgang des Olivenbreis, geschieht 

heute unter Sauerstoffausschluss. Früher hin- 


47


gegen wäre der Olivenbrei in den offenen 

Stahlwannen nach wenigen Minuten bereits 

braun geworden, weil Sauerstoff zur 

Oxidation führt. Heute machen Spitzenproduzenten 

das unter Vakuumbedingungen.« 

Was hat sich bei Aroma und Geschmack 

gegenüber früher verändert? 

»Geschmacklich äußert sich der höhere 

Polyphenolgehalt vor allen Dingen durch 

eine bittere und scharfe Note. Gleichzeitig 

möchten wir frische fruchtige Aromen. 

Wem was schmeckt, empfindet natürlich 

jede und jeder anders. Für das sensorische 

Ergebnis spielt der Erntezeitpunkt und die 

Verarbeitung in der Ölmühle zu einem fein 

ausbalancierten Olivenöl eine große Rolle. 

Das macht Spitzenolivenöle wie die von 

Franci, Cutrera oder De Carlo aus. Ein Produzent 

ist heute in der Lage, sein Öl zu 

kreieren. Mit den alten Verarbeitungsmethoden 

hatte er kaum Kontrolle über 

das Endergebnis.« 

Sie sagen, der Erntezeitpunkt spielt 

eine besondere Rolle bei diesem 

Feintuning? 

»Absolut. Tendenziell wird heute eher früher 

geerntet. Das grüne Aroma, die Frische, 

bekommt man nur in den ersten Erntewochen. 

Je später geerntet wird, desto mehr 

Öl steckt zwar in der Olive – aber das geht 

auf Kosten der Qualität. Bei vielen Ölmanufakturen 

ist die Herstellung heute High End, 

wie ich es bezeichnen würde: Testpressungen 

in hochmodernen Ölmühlen, Verkostungen 

und chemische Analysen gehören 

dazu. So wird der perfekte Erntezeitpunkt 

der Oliven bestimmt.« 

Woran erkennen Konsumentinnen und 

Konsumenten diese Öle? 

»Am pflanzlich grünen und frischen Geruch 

und am Geschmack: Je mehr Polyphenole 

im Öl stecken, desto schärfer und bitterer 

ist es. Gerade toskanische oder apulische 

Olivenöle weisen tendenziell höhere Polyphenolwerte 

auf.« 

Vanilleeis 

mit Olivenöl 

2 Kugeln Alnatura Vanilleeis 

mit etwas intensiv fruchtigem 

Olivenöl verfeinern. 

Wo sehen Sie den Einsatz dieser 

hochwertigen Olivenöle in der Küche? 

»Alle Olivenöle sind geeignet zum Erhitzen 

und Braten. Sie sind hitze stabil bis über 

200 Grad, denn sie haben einen hohen 

Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. 

Bei hochpolyphenolhaltigen Ölen geht ein 

Teil dieser für uns wertvollen Substanzen 

in das Kochgut über. Kalt kann man diese 

Öle wie ein Gewürz einsetzen: Ein paar 

Spritzer über gegrilltes Fleisch, Fisch oder 

Gemüse geben oder unter eine Tomatensauce 

ziehen und ein Gericht wird zum 

kulinarischen Genuss. Auch zum Verfeinern 

von Desserts eignen sich hocharomatische 

Öle wunder bar.« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 

Sommerliche 

Grillpaprika 

Paprika auf einem Grill rösten, bis die Haut Blasen 

wirft und sich braun färbt. In einen Topf mit Deckel 

geben und ca. 30 Min. bei niedriger Temperatur im 

eigenen Saft ziehen lassen. Die Haut der Paprika 

abziehen, per Hand in längliche Stücke teilen und auf 

einen Teller legen. Salzen, mit fruchtigem Olivenöl 

beträufeln und etwas von dem Saft der per Hand 

ausgequetschten Paprikaschalen darübergeben. Mit 

getrocknetem Oregano bestreuen. Über Nacht 

zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. 1 Std. vor 

dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu 

passen Alnatura Mozzarella-Minis. 

Auch interessant: 

Wer in die faszinierende Welt 

von hochwertigen Olivenölen 

aus Italien eintauchen möchte, 

der ist bei Michaela Bogners 

Buch »SuperOlio« richtig. Mit 

eigens entwickelten Rezepten 

von Kochbuchautorin Cettina 

Vicenzino. 

Verkostungsseminare bei Michaela Bogner; 

Infos unter superolio.de/blogs/seminare 



Viola Italiano Biologico 

• Olivensorte: Blend aus 

Moraiolo, Frantoio und 

Leccino 


• Duft: nach Tomatenblättern, 

Artischocke, weißer Mandel, 

Sellerie, Zimt 

• Geschmack: erinnert fein 

an Tomatenblätter, weiße 

Mandel und am Schluss 

an weißen Pfeffer; ausgewogenes 

Verhältnis von 

angenehmer Bitternote und 

lang anhaltender Schärfe 

• passt zu: Fischtatar, Rinder- 

Carpaccio, gegrilltem weißen 

Fleisch, Salat mit Tomaten, 

Mozzarella, gedünstetem 

Gemüse 

Bestes 

Bio-Olivenöl 

der Welt!* 

Franci 

Der 

Toskaner 

Giorgio Franci wurde 

2021 in den Führer 

Flos Olei, die »Hall of 

Fame« des Olivenöls 

extra vergine, aufgenommen. 

Das 

1958 gegründete 

Familienunternehmen 

Frantoio Franci 

hat seinen Sitz in Montenero d’Orcia in der 

Maremma. Gemeinsam mit seinem Freund 

Marco Viola aus Umbrien gehört Franci zu 

den acht besten Produzenten, die hundert 

von hundert möglichen Punkten bei der 

Bewertung ihres Olivenöles erreicht haben. 

In den Regalen des Alnatura Marktes finden 

Sie seit Februar das mehrfach prämierte 

native Olivenöl extra Bio Franci. 

Franci Bio 

• Olivensorte: Blend vorwiegend 

aus Frantoio und Peranzana 

• mittel- bis intensiv-fruchtig 

• Duft: nach frischen Kräutern, 

Tomaten- und Artischockenblättern 

• Geschmack: liebliche 

Bitternote mit passender 

leichter Schärfe 

• passt zu: feinen Cremesuppen, 

Salat, Rindertatar, 

gegrilltem Fleisch 

Marco Viola Pionier der Öl-Revolution 

Das native Olivenöl extra »Italiano 

Biologico« von Viola, das bei Alnatura 

erhältlich ist, wurde als »Bestes natives 

Olivenöl extra Bio der Welt 2023« 

ausgezeichnet.* Wer Marco Viola und 

seine Olivenöle kennt, den erstaunt 

das nicht. 

ir besuchen Marco Viola im Herzen 

W Umbriens, in Foligno, nicht weit von 

der malerischen Stadt Assisi entfernt, dem 

Geburtsort des Heiligen Franziskus. Marco 

Viola gehört zu den Pionieren der Öl-Revo lution, 

die vor knapp 15 Jahren das native Olivenöl 

extra aus dem Schattendasein eines 

einfachen Bratöles he rausgeholt und es in 

eine edle Zutat verwandelt haben. In den Regalen 

bei Alnatura ist das Öl von Viola gut 

an seiner auffälligen Flasche zu erkennen: 

violetter Verschluss, hellgrünes Etikett. 

Das Telefon klingelt: Il Frantoio Viola (die Ölmühle 

Viola) wird beim internationalen 

Wettbewerb »Il Magnifico« für sein natives 

Olivenöl extra aus Umbrien zum weltbesten 

Produzenten gekürt. Bereits kurz zuvor hatte 

Marco Viola für 2023 wieder hundert von 

hundert möglichen Punkten bei einem der 

wichtigsten Wettbewerbe – dem Flos Olei – 

in Rom erhalten. Aufgrund seiner konstant 

hohen Qualität zählt Marco Viola zu den 

nur acht Ölproduzenten weltweit, die in die 

Ruhmeshalle der Besten von Flos Olei aufgenommen 

wurden. 

WAS IST SEIN ERFOLGSGEHEIMNIS? 

Marco Violas Hand geht zum Herzen und 

dann an die Stirn. »Leidenschaft, Intuition, 

Erfahrung und neueste Technologien in der 

Ölmühle«, fasst er es zusammen. »Seit fünf 

Generationen, mehr als 150 Jahren, leben 

wir in Symbiose mit dem Olivenbaum. Er ist 

unser Stammbaum. Es brauchte Mut, um 

den Erntezeitpunkt vorzuverlegen. Es war 

Geld nötig, um in die Technologien zu investieren«, 

erinnert er sich. »Jede Ernte ist 

anders und fordert uns immer wieder neu 

heraus: Viel oder wenig Wasser oder Sonne, 

Frost zum falschen Zeitpunkt und vieles 

mehr beeinflussen, wie die Olive sein wird.« 

Nach 30 Jahren Erfahrung weiß Marco Viola 

jedoch instinktiv, wann und wie er eingreifen 

muss. Wenn dann nach der Ernte die 

ersten Oliven über das Band laufen, muss 

alles genau auf sie eingestellt werden: die 

Temperatur, wie fein die Oliven geschreddert 

und wie lange der Teig geknetet werden 

müssen. Marco Viola hat auch hier im 

Blut, was zu tun ist, damit alles passt. Seine 

Erfolge geben ihm recht. kk 

* Für den internationalen Preis »Biol 2023 Award« wurden von der Jury des Consorzio Italiano per il Biologico 440 Öle von 300 Bio-Produzenten 

getestet, 230 davon aus Italien, 150 aus Europa, 60 von außerhalb Europas. Das Siegeröl heißt »Italiano Biologico« von Viola. 


49


Oleo Quirós 

Ausgezeichnet und stolz 

Oleo Quirós – die Ersten, die die 

Auszeichnung »Extra Virgin 

Organic Olive Oil« in Spanien 

verliehen bekamen. 

Seit den 1970er-Jahren pflanzt die Familie Garcia-Quirós in der 

spanischen Region Toledo Olivenbäume an. Für ihr Olivenöl hat sie 

bereits über 70 Auszeichnungen weltweit erhalten. Wir haben die 

Familie besucht und uns für das hochwertige native Bio-Olivenöl 

extra begeistern lassen. In Deutschland ist es exklusiv in den 

Alnatura Märkten erhältlich. 

Mit Leidenschaft, viel Liebe und der 

Sonne Spaniens wird auf der Finca 

La Moncloa das sortenreine Olivenöl 

Oleo Quirós gewonnen. Das Ergebnis 

ist ein besonders hochwertiges natives 

Olivenöl extra, für das die Oliven im 

Herbst per Hand geerntet werden. 

Oleo Quirós Cornicabra 

Ecológico 

• Olivensorte: Cornicabra 


• Duft: nach Äpfeln, Mandeln 

und Tomaten 

• Geschmack: ausgewogen 

mit würzigen und 

bitteren Nuancen 

• passt zu: Steak, Paella, 

Tortillas, gegrilltem Lachs, 

gereiftem Käse, Eintöpfen 

und Aufläufen, auch pur 

ein Genuss 

ir stehen mit Rufino Garcia-Quirós 

W inmitten alter Olivenbäume unweit 

der Finca La Moncloa bei Mascaraque in 

der Provinz Toledo. »Als mein Vater in 

den 1970er-Jahren dieses Land 

zur landwirtschaftlichen Nutzung 

erworben hat, standen hier nur 

vereinzelt Olivenbäume. Diese 

stehen auch heute noch, die ältesten 

sind über hundert Jahre 

alt. Doch seitdem hat sich viel 

getan, heute haben wir knapp 

80 000 Bäume auf 300 Hektar 

Fläche. Wir waren mit die Ersten, 

die die Auszeichnung ›Extra Virgin 

Organic Olive Oil‹ (EVOOO) 

in Spanien hatten«, erzählt der 

Olivenöl-Produzent nicht ohne Stolz in der 

Stimme. »Wir waren einfach immer schon 

von Bio überzeugt, wollten das Land nicht 

ausbeuten, wie es so oft der Fall ist. Wir haben 

Teiche angelegt, um das Regenwasser 

aufzufangen. Die Oliven kerne nutzen wir 

für das Heizungs system der Produktionshalle 

und über 50 Prozent der er forderlichen Energie 

kommen über Foto vol taik.« Während 

Rufino Garcia- Quirós uns das erzählt, hält er 

ein paar frisch gepflückte Oliven in der Hand, 

deren Form uns neu gierig macht. Seine 

Augen glänzen, als er darüber spricht: »Wir 

bauen hier Cornicabra an, eine in dieser 

Gegend sehr verbreitete Olivensorte. Ihr Saft 

ergibt ein sehr ausgewogenes Öl mit etwas 

würzigen und bitteren Nuancen. Es ist fruchtig 

mit Noten von Äpfeln, Mandeln und Tomaten. 

Es ist gleichzeitig ein Öl mit einem 

hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, 

Ölsäure und Antioxidantien.« 

UNERSCHÜTTERLICHE GRUNDFESTE 

Der Name Cornicabra, so erfahren wir, 

stammt von der gekrümmten Form der Olive, 

die an ein Ziegenhorn erinnert. »Das Öl der 

Cornicabra-Olive ist sehr stabil, es altert vergleichsweise 

langsam und erhält somit lange 

seine wertvollen Inhaltsstoffe«, so Rufino 

Garcia-Quirós weiter. Aber sein Blick wird 

ernst, als er uns erzählt, wie schwer es teilweise 

ist, jede Saison zu managen. Er spricht 

von Starkregen, von Dürren, vom harten 

Winter 2021, in dem der Schneefall so stark 

war, dass ein Teil der Bäume unter der Last 

des Schnees förmlich zerbrochen ist. Von 

Ernteausfällen, gestiegenen Preisen für »einfach 

alles« und dennoch vom Festhalten an 

all den eigenen Grundsätzen: jedes Jahr aufs 

Neue kalt gepresstes Olivenöl extra vergine 

in Bio-Spitzenqualität zu einem fairen Preis 

anzubieten. Das Oliven öl in der so hübschen 

weißen Flasche, das es in Deutschland exklusiv 

bei Alnatura gibt, ist solch ein Spitzen öl. 

»Dafür haben wir zahlreiche Awards weltweit 

erhalten. Selbst aus Italien!« Stolz sieht 

Rufino Garcia-Quirós aus, als er das sagt, 

und vergisst wohl für eine kurze Zeit all die 

Steine, die manchmal im Weg liegen. mf 



Nobleza del Sur 

Spanischer Bio- 

Vorreiter 

Olivenöl wird aus kleinen tulpenartigen 

Gläsern verkostet, die mit der Hand angewärmt 

werden, sodass das Olivenöl 

sein volles Aroma entfalten kann. 

Nobleza del Sur zählt laut Flos Olei zu den anerkanntesten Olivenöl- 

Produzenten weltweit. Bei unserem Besuch in Castellar, nördlich von 

Jaén in Andalusien, sind wir durch lebendige Olivenhaine spaziert 

und wurden zu einer Olivenöl -Verkostung eingeladen. 

livenbäume, so weit das Auge 

O reicht. Wir befinden uns in Andalusien, 

dem Herzen des spanischen 

Olivenanbaus. Aber nur wenige Produzenten 

verfolgen den Anspruch der 

Familie Peñuelas-Sagra: Olivenöl in 

Spitzen qualität herzustellen, so wie 

man es von italienischen Produzenten 

kennt. Spanien ist sonst eher bekannt 

für einen hochindustrialisierten Anbau. 

Lola Sagra, die die Manufaktur in 

zwölfter Generation leitet, erklärt stolz: 

»Ich glaube schon, dass wir als Bio-Vorreiter 

eine Referenz in Spanien geworden 

sind.« Die Aussage ist alles andere 

als übertrieben. Das Expertengremium 

des Flos Olei hebt das native Bio-Olivenöl 

extra von Nobleza del Sur, das es bei 

Alnatura im Sortiment gibt, als eines 

der besten Olivenöle hervor. Das Magazin 

»Der Feinschmecker« prämierte das 

Olivenöl 2021 in Sachen Fruchtigkeit. 

Diverse weitere Auszeichnungen für die 

Olivenöle des Familienunternehmens 

gibt es weltweit. 

Bei Nobleza del Sur ist alles Hightech – 

ein Bio-Vorzeigebetrieb, der zahlreiche 

Produzenten in Andalusien inspiriert 

hat. Die Biene auf dem Etikett steht für 

die gelebte Biodiversität. 

RUND 30 000 OLIVENBÄUME 

AUF 300 HEKTAR 

Inmitten des Olivenhains verkosten wir 

das Öl aus kleinen tulpenartigen Gläsern. 

Zunächst wird das Glas abgedeckt 

und wir sind aufgefordert, es mit der 

Hand zu wärmen, denn die ideale Verkostungstemperatur 

liegt bei 28 Grad 

Celsius. Wir schwenken das Öl leicht, 

nehmen die Abdeckung ab und riechen. 

»Was ist Ihr erster sensorischer 

Eindruck?«, fragt uns David Rakoncaj, Exportleiter bei Nobleza del 

Sur. Wir meinen, Gerüche von frischen Bananen und grünem Apfel 

wahrzunehmen. David Rakoncaj stimmt uns zu und ergänzt: »Bestimmt 

auch von frisch geschnittenem Gras, Wiesen und Wildkräutern?« 

Ja, auch das! Als Nächstes schmecken wir, indem wir das 

angewärmte Olivenöl aus den Gläsern schlürfen – mit Sauerstoff 

entfalten sich alle Aromen besser und das Öl verbreitet sich im gesamten 

Mundraum. Eine gewisse Bitterkeit macht sich bemerkbar, 

aber auch eine leicht pfeffrige Schärfe im Hals. Sie ist länger anhal- 

Nobleza del Sur Eco Day 

• Olivensorte: Picual 


• Duft: nach frischen Bananen, 

grünem Apfel, geschnittenem Gras 

• Geschmack: ausgewogen, mit 

pfeffriger Schärfe und Bitternoten 

• passt zu: Fleisch, Fisch, Pasta, 

Pizza, Hartkäse, gegrilltem Gemüse 

tend – ein Zeichen für einen 

hohen Gehalt an 

Poly phenolen, wie wir 

erfahren. 

Bei Nobleza del Sur 

stehen Engagement für 

ein herausragendes Produkt 

und Respekt vor 

der Natur an oberster 

Stelle. Stets ist man auf 

der Suche nach innovativen 

Ideen und umweltfreundlichen 

Lösungen 

für die Pflege der 

300 Hektar Olivenhaine. 

Um ein exzellentes Öl zu 

erhalten, erntet die 

Manu faktur nur die besten 

Oliven von ihren 

30 000 Olivenbäumen 

und verarbeitet sie bei 

sehr niedrigen Temperaturen. 

Das Ergebnis sind 

Öle mit einer intensiven, 

ausgewogenen Fruchtigkeit, 

eleganten Struktur 

und intensiven Komplexität. 

Davon haben wir uns 

hier in Andalusien überzeugen 

können. mf

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Olivenöl aus 

Umbrien – 

so unverfälscht 

wie die Landschaft 

Natives Olivenöl extra aus Umbrien ist so einzigartig wie die Region, in 

der es hergestellt wird. Umbrien ist als das grüne Herz Italiens bekannt 

und zeichnet sich durch ländliche Gebiete und Hügel aus, in die 

mittelalterliche Dörfer mit einem unschätzbaren künstlerischen und 

religiösen Erbe eingebettet sind. 

In dieser außergewöhnlichen Verbindung von Land und Kunst gibt es 

eine langjährige Tradition der Gastronomie und des Weines, die durch 

hervorragende Produkte repräsentiert wird. Unter den hervorragenden 

Produkten Umbriens ist das Hauptprodukt Umbriens aber sicherlich das 

native Bio-Olivenöl extra, ein authentisches, nachhaltiges und 

hochwertiges Gut. Sein sensorisches Profil zeichnet sich durch eine 

außergewöhnliche Frische aus, bei der Bitterkeit und Schärfe in einem 

ausgewogenen Verhältnis stehen. 

Die Verwendung von biologisch erzeugtem nativem Olivenöl extra aus 

Umbrien ist eine einzigartige und authentische Erfahrung. 

Eine Initiative, realisiert im Rahmen des PSR 2014–2022 MIS 3.2, "Europa investiert in ländliche Gebiete".


Deliziosa 

Bio-Burrata 

Burrata ist ein typisch apulischer Frischkäse 

aus pasteurisierter Kuhmilch. Die Form 

ähnelt dem Mozzarella; im Inneren befindet 

sich eine Masse aus Sahne und Mozzarellafäden, 

die man »Stracciatella« nennt. 

Passt zu Salat oder gegrilltem Gemüse. 

125 g Dauerpreis² 3,49 € (1 kg = 27,92 €) 

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Lentini 

Bio-Pizza Calabrese** 

oder Bio-Pizza Margherita** 

Diese Bio-Pizzen werden mit ausgewählten italienischen Zutaten 

wie steingemahlenem Weizenmehl, grobem Meersalz aus Sizilien, 

Tomaten, Mozzarella Fior di Latte und Olivenöl aus erster Kaltpressung 

hergestellt. Die Pizza Calabrese wird zusätzlich mit würziger 

Salami belegt. Jede Pizza wird von italienischen Pizzabäckerinnen 

und -bäckern handgefertigt und anschließend tiefgekühlt. 

Calabrese 450 g Dauerpreis² 7,29 € (1 kg = 16,20 €) 

Margherita 400 g Dauerpreis² 6,99 € (1 kg = 17,48 €) 

Rachelli 

Bio-Eis »Banana Split«, 

Demeter-zertifiziert** oder 

Bio-Eis »Affogato Al Caffè«, Demeter-zertifiziert** 

Das cremige Banana-Split-Eis enthält Bananen, frische 

Vollmilch und Stückchen aus Zartbitter schokolade. 

»Affogato Al Caffè« ist ein italienischer Dessert-Klassiker 

aus Espresso und Vanilleeis. Bei dieser davon inspirier ten 

Eiscreme wird Nougateis umhüllt von einer Kaffee sauce 

und verfeinert mit Haselnuss- und Schoko stückchen. 

Fairtrade-zertifiziert. 

Beide Eisspezialitäten sind glutenfrei und in Demeter- 

Qualität. 

je 500 ml Dauerpreis² 5,99 € (1 l = 11,98 €) 

Erhältlich an 

unseren Käse- 

Bedientheken 

BioLust 

Bio-Hackfleisch gemischt** 

oder 

Bio-Rinder-Hackfleisch 

Die strikte Einhaltung der Kriterien 

des ökologischen Landbaus, professionelle, 

den Tieren angemessene 

Nutzviehhaltung und -zucht sowie 

Transparenz vom Erzeuger bis zur Ladentheke sind 

die Garanten für dieses gewolfte und tiefge frorene 

Bio-Fleisch höchster Qualität. 

je 250 g Dauerpreis² 4,49 € (1 kg = 17,96 €) 

Arrigoni 

Bio-Taleggio 

Taleggio ist ein norditalienischer Kuhmilchkäse 

mit geschützter Ursprungsbezeichnung (D.O.P.), 

der hauptsächlich in der Lombardei hergestellt 

wird. Er schmeckt mild-süßlich mit säuerlicher 

Note. Dieser Bio-Taleggio ist besonders cremig 

und passt perfekt zu einem Prosecco-Aperitif. 

je 100 g Dauerpreis² 2,49 € (1 kg = 24,90 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 

2 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat. Alnatura Magazin Juni 2023 53


Dauerhaft 

günstig einkaufen 

Alnatura Dauerpreise: Unser gesamtes Sortiment 1 

mit mehreren Tausend Bio-Produkten erhalten Sie 

dauerhaft günstig 2 . alnatura.de/dauerpreise 

Lifebar 

Bio-Haferriegel »Lemon« vegan 

Hochwertige Zutaten, ausgewogene Rezeptur: 

Der Haferriegel auf Basis von glutenfreien Haferflocken 

kombiniert geröstete Cashew- und 

Sonnen blumenkernpaste mit dem frischen 

Geschmack von Zitrone. Gesüßt ist dieser weiche 

Riegel mit natürlichem Kokosblütensirup, verfeinert 

mit Meersalz; gluten- und laktosefrei. 

Ideal als Snack für zwischendurch. 


Spicebar 

Bio-Gewürzmischung 

»Pizza- & Pastazauberei« 

Ein Hauch Italien aus 

der Dose: Die Gewürzmischung 

aus mediterranen 

Kräutern und 

gemahlenen Oliven 

zaubert italienische 

Aromen in jede Pasta und auf jede Pizza. 

Einfach in die Sauce geben, in den Pizza- oder 

Brötchenteig einarbeiten oder über das fertige 

Gericht streuen. Schmeckt auch auf Tomate- 

Mozzarella, Feta oder im Salat. 


Bio Organica Italia 

Artischocken gegrillt, Demeter-zertifiziert** 

In Apulien angebaut, kommen die Artischocken direkt 

vom Feld ins Glas. Der Anbau und die Verarbeitung der 

Artischocken stammen aus einer Hand. Die Artischocken 

werden gegrillt, mit mediterranen Gewürzen verfeinert 

und in Olivenöl nativ extra eingelegt. Sie schmecken zu 

Antipasti, in Salaten oder auf der Pizza. 


Pfandwerk 

Bio-Passata aus italienischen 

Tomaten vegan 

Diese Passata besteht aus 

exakt einer Zutat: Tomaten. 

Genauer handelt es sich dabei 

um sonnengereifte, passierte 

Tomaten aus Norditalien. 

Abgefüllt wird die aromatische 

Passata im praktischen Mehrweg- 

Pfandglas. 

500 g Dauerpreis² 2,59 € 

(1 kg = 5,18 €) 



** Nicht in allen Märkten erhältlich.


Alnavit 

Bio-Rosmarin-Grissini 

mit Meersalz vegan 

Knusprig und mediterran sind diese 

mit Meersalz verfeinerten Rosmarin- 

Grissini. Als Mini-Version der 

berühmten italienischen Gebäckstangen 

schmecken die Grissini zu 

jeder Gelegenheit: als Snack mit 

herzhaftem Dip, zu Wein und Käse 

oder einfach zwischendurch. 

Gluten- und laktosefrei, ohne 

Zusatz von Hefe. 


(1 kg = 28,90 €) 

BioMio 

Ceci Neri 

Schwarze Bio-Kichererbsen 

Hundert Prozent italienische 

Kichererbsen: Angebaut in den 

südlichen Regionen Italiens, 

werden sie in einem Familienunternehmen 

in Apulien verarbeitet. 

Die kleinen schwarzen 

Kichererbsen schmecken kräftignussig 

und sind ballaststoff- und 

proteinreich. Auch optisch ein 

Hingucker – als Beilage, in Schmorgerichten, 

Suppen oder Salaten. 


(1 kg = 5,98 €) 

Meraner Mühle 

Bio-Hartweizenmehl** 

Aus sorgfältig ausgewähltem 

Hartweizengrieß aus Italien 

entsteht nach traditioneller 

Mahl technik dieses feine 

Hart weizenmehl. Es besticht 

durch sein dezent süßliches 

Aroma und die leicht gelbliche 

Farbe, die es einem erhöhten Gehalt an 

Carotinoiden verdankt. Das Mehl eignet sich ideal 

für die Zubereitung von Pasta, Pizza und typisch 

italienischen Broten wie Ciabatta. 

1 kg Dauerpreis² 2,99 € 

Osteria Montepulciano D.O.C., 

Demeter-zertifiziert 

Montepulciano ist eine der beliebtesten 

Rebsorten Italiens. Der trockene Rotwein von 

Osteria stammt aus den Abruzzen, der 

Heimatregion dieser Rebsorte. Er ist 

vollmundig, zeigt sich gefällig und überzeugt 

mit Aromen von Kirschen und Pflaumen 

sowie samtigem Tannin. Ein idealer Begleiter 

zu Pasta, Pizza und Käse. 

0,75 l Dauerpreis² 5,79 € (1 l = 7,72 €) 

Aiello 

Bio-Orangenmarmelade 

vegan 

Die Marmelade wird hergestellt 

aus kalabrischen Orangen, 

die in der italie nischen 

Provinz Piana di Gioia Tauro 

in Reggio Calabria wachsen. 

Die helle Farbe, das sehr süße Fruchtfleisch mit einem Minimum 

an Säure und der hohe Gehalt an ätherischen Ölen 

zeichnen diese späte Sorte »Biondo di Calabria« aus, die 

im Frühjahr ihre Früchte trägt. Die Orangenmarmelade mit 

hohem Fruchtanteil schmeckt als Füllung in italienischen 

Cornetti, auf Ciabatta oder zu Joghurt. 


Dazu passt: 

ÖMA Scamorza Affumicata geräuchert** 

Ein birnenförmiger Pasta-Filata-Käse mit pikantem 

Raucharoma. Die Scamorza von ÖMA wird 

paarweise an einer Kordel aufgehängt, reift mindestens 

drei Tage lang und bildet währenddessen 

eine leichte Rinde aus. Durch die anschließende 

schonende Räucherung über Buchenholz erhält 

der Käse seine typische Geschmacksnote. 

Tipps: Vor dem Verzehr etwa eine 

Stunde bei Zimmertemperatur 

lagern. Auch als Pizzabelag ein 

Genuss. 

1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke 

sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 



55


Mehr Bio-Boden, bitte! 

Alnatura hat es vor acht Jahren einfach einmal beherzt angepackt: 

»Wir brauchen dringend mehr Bio-Böden, 

also sollten wir Höfe unterstützen, die auf Bio umstellen.« 

Gesagt, getan: Bis heute ist diese Hilfe bei 90 Bäuerinnen 

und Bauern angekommen und hat zu deutlich mehr 

Bio-Landbau beigetragen. Für Alnatura und fürs Klima 

geht der Plan mit der Förderung also auf. Auch für 

die landwirtschaftlichen Betriebe? Wir haben bei zwei 

von ihnen nachgehört. 

D 

er Hof von Familie Fockenbrock aus Telgte im Münsterland 

verbindet wie kaum ein anderer Vergangenheit 

und Zukunft. Welcher Hof kann schon auf eine 

fast 700 Jahre alte Geschichte in 18 Generationen zurückblicken? 

Gleichzeitig steht der Betrieb von Ursula und Manfred 

Fockenbrock mit seiner modernen Bioland-Molkerei für das 

Fortschrittliche. Dieser Spagat von Tradition und Moderne 

gelingt, weil die Familie an einem Strang zieht und weil Sohn 

Henning als Hofnachfolger den Bio-Gedanken ins Spiel 

brachte und sich für den Förderpreis »Boden gut machen« 

bewarb. Er ist das Herzstück der Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

(ABBI), die Alnatura gemeinsam mit dem NABU ins Leben 

gerufen hat. Bis zu 60.000 Euro Fördergeld können die 

Höfe durch ihn ausgezahlt bekommen. Das Bio-Konzept der 

Fockenbrocks kam an: Ihr Hof ist einer der zwölf Preisträger 

aus dem letzten Jahr. 

FLÄCHEN AUS DER NACHBARSCHAFT 

Gut so, schließlich gab es einiges zu stemmen auf dem Hof 

Fockenbrock, um ihn nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes 

umzustellen. Unter anderem wurden neue Gerätschaften 

benötigt, um den Boden schonend zu bearbeiten. 

Das Credo des Vaters passt dazu: »Wir machen die Dinge 

richtig oder gar nicht und deshalb unterstützen wir unser 

Bio-Konzept mit Geräten auf dem neuesten Stand der Technik.« 

Technik kann man kaufen, Land nicht ohne Weiteres. 

Bioland gibt vor, dass das Bio-Futter für die 85 Kühe über- 

56

Mitten im großen Summen und 

Rascheln: Familie Fockenbrock 

ist stolz auf den Artenreichtum 

auf ihren biologisch bewirtschafteten 

Flächen. 

Flexibler durch die Förderung 

wiegend selbst angebaut werden muss. Dafür 

hatten die Fockenbrocks nicht genügend 

Fläche. Doch als die Bio-Pläne in den bäuerlichen 

Kreisen der Region bekannt wurden, 

trudelten so viele Pachtangebote ein, dass 

die Milchkühe satt werden können. 

An den neuen Speiseplan mussten sich 

die sensiblen Vierbeinerinnen erst einmal 

gewöhnen: »Die Kühe fraßen vorher konventionelles 

Proteinfutter, daher schlug sich der 

Weidegang erst einmal enorm auf die Milchleistung 

nieder. Diese Effekte haben wir anfangs 

völlig unterschätzt«, verrät Henning 

Fockenbrock. 

»Für die Verleihung 

des ABBI-Förderpreises 

sind wir sehr dankbar. 

Es macht unsere Familie stolz, 

verbunden mit dem Gefühl, 

auf dem richtigen Weg zu sein. 

Das weckt auch das Interesse 

anderer Landwirtinnen 

und Landwirte, die sich 

mit der Umstellung auf Bio 

auseinandersetzen.« 

Henning Fockenbrock 

Familie Kückmann aus Havixbeck hat auf ihrem 

Sandsteinhof im Münsterland einmal 2 500 

Schweine gehalten. 2019 begann die Umstellung 

auf Bio – und auf alte Schweinerassen: Heute sind 

es nur noch höchstens 80 Tiere, die nach strengen 

Bioland-Richtlinien aufwachsen. »Dank ABBI haben 

wir in Ackerflächen investiert. Jetzt können wir 

flexibler auf Witterung und Vegetation reagieren 

und die Fruchtfolgen erweitern. Das tut auch dem 

Boden gut«, erzählt André Kückmann. 

AUF DIE UMSTELLUNG EINSTELLEN 

Wenn umstellende Höfe über geringere Erträge sprechen, 

bekommen sie oft zu hören, dass sie für ihre Bio-Erzeugnisse 

immerhin mehr Geld bekommen. Das trifft allerdings 

nicht auf die herausfordernde Anfangszeit zu: Bis zu zwei 

Jahre lang dürfen sie ihre Produkte nicht als Bio vermarkten. 

Nicht alle Höfe halten diese Durststrecke durch; anders 

die Fockenbrocks: »Das ABBI-Preisgeld hat uns sehr 

geholfen, unseren anfänglichen Liquiditätsengpass im 

zweiten Umstellungsjahr zu überbrücken. Wir konnten 

wieder nach vorne blicken und Pläne machen.« 

PACKEN WIR’S WEITER AN 

Spätestens hier dürfte klar werden: Die Umstellung auf Bio 

ist allein aus eigener Kraft für die meisten Betriebe nicht zu 

stemmen. Kein Wunder also, dass so wenige das Wagnis 

eingehen oder sich sogar zu einer Rückumstellung von Bio 

auf konventionell genötigt sehen. Dank Ihrer Hilfe, dem 

Kauf von Alnatura ABBI-Produkten, werden seit 2015 rund 

17 000 Hektar biologisch bewirtschaftet. Das ist einiges 

und entspricht der Fläche einer Stadt wie Wuppertal. Lassen 

Sie uns da gemeinsam weitermachen – für Bäuerinnen 

und Bauern wie die Fockenbrocks und Kückmanns genauso 

wie für unser Klima. vl/mag 

Sie möchten auch, dass es in Zukunft noch 

mehr Bio-Betriebe und -Böden in 

Deutschland gibt? Machen Sie mit! Sobald 

Sie ein Alnatura Produkt mit der Kennzeichnung 

»Gemeinsam Boden gut machen« 

kaufen, fördern Sie aktiv den Bio-Landbau 

in Deutschland. Mehr erfahren Sie unter 

alnatura.de/abbi. 

ABBI-Produkte erkennen Sie 

an diesem Hinweis 


57

NATÜRLICHE PFLEGE 

Gut gerüstet für den 

Juchhu – endlich Sommerurlaub! Für viele die 

schönste Zeit im Jahr. Doch vor dem Vergnügen 

und der Entspannung wartet die Arbeit: das 

Kofferpacken. Damit am Ende nicht zu viel, aber 

auch nicht zu wenig in der Tasche landet, bedarf 

es einer guten Vorbereitung und Auswahl. 

Vor allem der Platz für Kosmetik ist auf Reisen 

begrenzt. Was nicht fehlen sollte, erklären wir 

hier und geben weitere nützliche Tipps. 

B 

esonders wenn man umweltschonend mit 

Bus und Bahn anreist, sind die Mitnahmemöglichkeiten 

meist eingeschränkt. Das gilt 

für Kleidung ebenso wie für Naturkosmetik. 

Deshalb lohnt es sich, schon vorab zu überlegen, 

welche Produkte zu Hause bleiben können. Föhn, 

Lockenstab oder Glätteisen nehmen viel Platz im 

Koffer ein und werden bei sommerlichen Temperaturen, 

bei denen die Haare gut an der Luft trocknen, 

eher nicht benötigt. Wer trotzdem nicht verzichten 

möchte, findet in einem klappbaren Reiseföhn eine 

leichte Alternative. Auch in Sachen Make-up ist 

manchmal weniger mehr: Puder, Wimperntusche 

und Lipgloss oder Lippenstift reichen für ein dezentes 

und natürliches Sommer-Make-up oft schon aus. 

REISEGRÖSSEN ODER 

2-IN-1- PRODUKTE 

Meist verbraucht 

man im Urlaub nur 

einen kleinen Teil 

der in üblichen 

Verpackungen 

enthaltenen 

Kosmetik. Deshalb 

bieten viele 

Hersteller ihre 

Produkte – von 



Sommerurlaub 

Shampoo über Duschgel bis hin zu Cremes, Bodylotion 

und Zahnpasta – in Reise größen an. Diese 

sind entsprechend kleiner und platzsparender. 

Eine andere Möglichkeit, Platz im Koffer zu sparen, 

ist das Abfüllen der vorhandenen Naturkosmetik 

in Tiegel oder Fläschchen. Damit nichts ausläuft, 

können diese mit einem Streifen Klebeband gesichert 

werden. Oder man setzt auf feste Produkte 

bei der Körper- und Haarpflege. Die gibt es oft auch 

als 2-in-1-Artikel, also Shampoo und Duschgel oder 

Shampoo und Spülung in einem. Hier lässt sich problemlos 

auch ein Stück abschneiden – so spart man 

noch mehr Platz. 

Um Körper und Haaren im Sommer Feuchtigkeit 

zurückzugeben, empfiehlt sich die Mitnahme eines 

Fläschchens Mandel- oder Arganöl. Die beiden Öle 

sind in Sachen Pflege wahre Alleskönner und vielseitig 

einsetzbar: im Gesicht, auf dem Körper und 

auf den Haaren. Dazu ziehen sie schnell ein und 

sind beim Abschminken ebenso hilfreich wie zum 

Pflegen trockener Hände, Beine, erschöpfter Füße, 

rauer Lippen und spröder Haarspitzen. So kann man 

sich durch die Mitnahme eines Öles viele andere 

Produkte sparen! 

Um sich auch bei heißen Temperaturen frisch 

zu fühlen, ist ein natürliches Deo unverzichtbar. 

Deo-Sticks und -Cremes sind konzentriert und 

daher sehr ergiebig. Außerdem kommen sie 

mit weniger Verpackung als Sprühflaschen 

aus. 

Wertgegenstände lassen sich am Strand 

gut in leeren und aufgeschnittenen 

Sonnen cremeflaschen verstecken. Oder 

in einem alten Buch, das durch herausgeschnittene 

Seiten zum Geheimversteck 

umfunktioniert wurde. Zur Not kann man 

Geld, Handy und Co. aber auch einfach in 

geschlossenen Schuhen oder der eigenen 

Unterwäsche verstauen. 

GESICHTS- UND ZAHNPFLEGE 

In Sachen Gesichtspflege bietet 

sich ein 2-in-1-Produkt mit 

Reinigung und Toner an. 

Denn nach einem Tag 

am Strand ist es ratsam, 

Schweiß, Salz und 

Sand gut abzuwaschen. 

Anschließend 

bewahrt eine feuchtigkeitsspendende Gesichtscreme 

mit Hyaluronsäure, die schnell einzieht und 

idealerweise schon einen Lichtschutzfaktor enthält, 

die Haut vor dem Austrocknen. Auch ein Lippenpflegestift 

mit Lichtschutzfaktor sollte im Sommerurlaub 

nicht in der Kosmetiktasche fehlen. 

Neben Haut und Haaren möchten selbstverständlich 

auch die Zähne gepflegt werden. Deshalb 

gehören Zahnbürste und Zahnseide ebenso in den 

Koffer wie die Zahnpasta. Alternativ sparen handliche 

Zahnputztabletten, die wasserfrei und leicht 

sind, Platz – ideal für jede Reise. 

SONNENSCHUTZ 

Ganz oben auf der Packliste für den Sommerurlaub 

sollte die Sonnencreme stehen. Denn es geht 

nichts über einen guten UV-Schutz für die Haut. 

Bei Sonnen cremes unterscheidet man zwischen 

solchen mit synthetischen und solchen mit mineralischen 

Lichtschutzfiltern. Letztere dringen nicht 

in die Haut ein, sondern funktionieren über ein 

physikalisches Abwehrprinzip, bei dem feine Par tikel 

die Sonnenstrahlen reflektieren und zerstreuen. 

Synthetische Sonnenschutzmittel hingegen absorbieren 

die UV-Strahlung in der Haut. In zertifizierten 

Naturkosmetik- Sonnencremes sind nur 

mineralische Filter zugelassen. 

Um der Haut nach dem Sonnenbad viel Feuchtigkeit 

zurückzugeben, ist eine Après-Lotion oder 

ein kühlendes Aloe-vera-Gel unverzichtbar. Aloe 

vera pflegt übrigens Gesicht, Körper, Haare sowie 

Nägel und ist damit ein richtiges Rundum-Pflegeprodukt. 

jk 

Mehr zum Thema Sonnenschutz 

erfahren Sie auf der nächsten Seite. 


59


Vier Fragen an 

Dermatologin Dr. med. 

Susanne Greve 

Frau Dr. Greve, wie schütze 

ich mich im Sommer am besten 

vor der Sonne? 

»Starke Sonne, vor allem am Mittag, meiden 

und sich besser im Schatten aufhalten. Grundsätzlich 

sollte man sich langsam an längere 

Sonneneinstrahlung gewöhnen. Richten Sie 

sich nach dem UV-Index, der die Intensität der 

sonnenbrandwirksamen ultravioletten (UV-) 

Strahlung angibt. Verwenden Sie einen dem 

Hauttyp entsprechenden Sonnenschutz, 

tragen Sie eine Sonnenbrille und eine Kopfbedeckung. 

Bei sehr empfindlicher Haut ist 

UV-Schutzkleidung empfehlenswert. Auch 

beim Baden kann das Tragen von (UV-)Bekleidung 

ratsam sein, da Wasser die Strahlung 

reflektiert. Achten Sie unbedingt auch auf 

Medikamente und deren Nebenwirkungen 

im Zusammenhang mit der Sonne. Solariumsbesuche 

sind generell tabu, denn laut WHO 

gehört die dort verwendete UV-Strahlung 

in die höchste Kategorie krebserregender 

Faktoren. Und, klar: Kinder gehören nie in 

die pralle Sonne, sondern mit entsprechender 

UV-Schutzkleidung in den Schatten. Außerdem 

sollte im ersten Lebensjahr möglichst 

keine Sonnencreme verwendet werden, 

da diese die empfindliche Babyhaut unnötig 

belastet.« 

Wie viel Sonnencreme ist genug und wie 

oft muss nachgecremt werden? 

»Um den ausgewiesenen Schutz zu erreichen, 

müssen zwei Milligramm pro Quadratzentimeter 

aufgetragen werden. Das sind bei 

Falls man im Urlaub doch mal 

krank wird oder sich verletzt, 

ist eine gut sortierte Reiseapotheke 

unerlässlich. Dort hinein 

gehören neben persönlichen 

Medikamenten Pflaster, Verbandszeug, 

Desinfektionsmittel, 

Schmerztabletten, Fieberthermometer, 

Mittel gegen 

Verdauungsbeschwerden und 

Durchfall, Wundsalbe, Mundund 

Insektenschutz sowie bei 

Bedarf Allergietabletten. Je 

nachdem, wo die Reise hingeht, 

sollte vorsorglich auch der 

Impfschutz geprüft und falls 

nötig aufgefrischt werden. 

Den UV-Index finden Sie 

auf folgenden Seiten: 

wetterdienst.de/Europawetter/ 

UV_Index/ oder 

dwd.de/DE/leistungen/ 

gefahren indizesuvi/gefahrenindexuvi.html 

Erwachsenen zwei gehäufte Esslöffel 

für den ganzen Körper. Für das Gesicht 

ein Teelöffel. Wird zu wenig aufgetragen, 

reduziert sich der Lichtschutzfaktor. 

Nach cremen ist wichtig zum Erhalt der 

Wirksamkeit. Die Dauer der Wirkung 

wird nicht verlängert.« 

Was tun bei Sonnenbrand? 

»Unbedingt raus aus der Sonne! Die verbrannte 

Haut unter der Dusche oder mit 

feuchten Tüchern kühlen. Vorsicht, nicht 

zu kalt, sonst kann es zu Kreislaufstörungen 

oder Erfrierungen kommen. Kühle 

Umschläge mit schwarzem Tee oder Quark 

können helfen, Entzündungen zu bekämpfen. 

Eventuell ein Aloe-vera-Gel 

oder eine Hydrocortisoncreme auftragen. 

Bei Blasenbildung in größeren Arealen 

muss man aber unbedingt die Hautärztin 

oder den Hautarzt aufsuchen. Trinken Sie 

viel, um den Wasser- und Mineralhaushalt 

wiederherzustellen. Sobald der Sonnenbrand 

abklingt und die Haut sich schuppt, 

tragen Sie eine Pflegecreme auf.« 

Kann man sich auch von innen heraus 

vor der Sonne schützen – schon vor dem 

Sommerurlaub? 

»Antioxidative Vitamine helfen, die 

Haut vor oxidativem Stress durch Sonnenstrahlen 

zu schützen. Hilfreich sind hier 

die Vitamine E und C. Außerdem können 

Carotinoide wie Betacarotin und Lycopin, 

die in farbigem Obst und Gemüsesorten 

enthalten sind, oder Astaxanthin aus der 

grünen Meeresalge helfen. Also unbedingt 

auch im Vorfeld viel buntes Obst 

und Gemüse essen sowie Vitamin-E-reiche 

Öle verwenden. Eine Tasse grüner Tee 

dazu wäre aufgrund der enthaltenen 

hautschützenden Polyphenole auch nicht 

schlecht. Das alles kann aber den Basisschutz 

der Sonnencreme nur unterstützen.« 

Das Interview führte Julia Klewer. 

Produkte aus dem 

Sortiment* 

benecos 

Duschgel 2in1 Mini 

Bio-Gin** vegan 

Sanft reinigendes Duschgel für 

Haut und Haar in praktischer 

Reisegröße mit Bio-Gin aus dem 

Taunus und regionalem Bio- 

Apfelsaft. Pflanzliche Tenside 

pflegen die Haut und hinterlassen 

ein frisches Gefühl. Das Fläschchen 

aus recyceltem PET ist leicht 

wiederbefüllbar. Ebenfalls 

erhältlich: weitere Duschgels und 

Shampoos in Mini-Größe. 

50 ml Dauerpreis¹ 1,59 € 

(1 l = 31,80 €) 



Rosenrot 

Lippenpflegestift LSF 30** vegan 

Dieser natürliche Lippenpflegestift 

mit Lichtschutzfaktor 30 pflegt die 

zarte Lippenhaut mit pflanzlichen 

Ölen seidig weich und schützt im Urlaub 

und zu Hause vor schädlicher 

UV-Strahlung. Wasserfest und praktisch 

verpackt in einer kleinen Papphülse 

– passt in jede Handtasche. 

13 g Dauerpreis¹ 4,99 € 

(1 kg = 383,85 €) 

We Love The Planet 

Deo-Stick »Sweet Serenity« 

Dieser Deo-Stick ohne Aluminiumsalze duftet nach 

Rosenöl, Honig sowie milden Kräutern und lässt sich 

leicht auftragen. Durch die Kombination aus 

Kokosöl, Natron, Maisstärkepulver und Bienenwachs 

sorgt er für ein angenehmes Hautgefühl unter den 

Achseln und optimalen Schutz vor Gerüchen. 

Alle Inhaltsstoffe sind natürlichen Ursprungs. 

Die Verpackung besteht aus einer Kartonröhre – 

ideal auch für unterwegs. Ein Stick reicht 

für etwa drei Monate. 


(1 kg = 153,08 €) 

Zedan 

Insektenschutz-Sprühlotion** 

vegan 

Ideal für die Reiseapotheke: Der 

Insektenschutz-Klassiker ist seit 

über 30 Jahren bewährt. Er bietet 

Schutz gegen Mücken, Bremsen, 

Wespen und weitere unerwünschte 

Insekten. Die Wirkstoffkombination 

aus Eukalyptus 

citriodora und Geraniol sowie 

ausgewählten ätherischen Ölen 

duftet frisch. Die alkoholfreie 

Sprühlotion hinterlässt ein angenehmes 

Hautgefühl. 

100 ml Dauerpreis¹ 9,59 € 

(1 l = 95,90 €) 

i+m Naturkosmetik Berlin 

Sun Protect Sonnenlotion LSF 30** 

Die wasserfeste Sonnenlotion mit Lichtschutzfaktor 

30 schützt mit mineralischem Breitband-Sonnenschutz 

in Bio-Qualität – ohne Nanopartikel und Weißel- 

Effekt. Sie lässt sich gut verteilen und zieht schnell ein. 

Für helle und dunkle Hauttypen geeignet. 

100 ml Dauerpreis¹ 13,89 € (1 l = 138,90 €) 

Denttabs 

Zahnputztabletten Mint mit Fluorid vegan 

Diese Tabletten für Erwachsene gehen über das reine 

Zähneputzen hinaus, weil sie dank des hohen Anteils 

an Zellulose die Zähne glatt polieren. Sie sind auch der 

ideale Begleiter für kurze oder lange Reisen, Städtetrips 

oder Campingurlaube, weil sie wasserfrei und 

daher besonders leicht sind. Mit Zahnmedizinern 

entwickelt. Eine Packung ersetzt zwei Tuben 

Zahnpasta. Auch ohne Fluorid oder in der 10er- 

Packung für den Wochenendtrip erhältlich. 

125 St. Dauerpreis¹ 4,95 € (1 St. = 0,04 €) 

Elixr 

Bio-Aloe-vera-Gel** 

Für dieses Gel wird nur echter Aloevera-Blattsaft 

aus Pflanzen, die aus 

kontrolliert biologischem Anbau 

stammen, verwendet. Es ist ein echter 

Alleskönner, denn es versorgt Haut, 

Haare und Nägel intensiv mit Feuchtigkeit. 

Ideal auch als natürliche Feuchtigkeitspflege 

nach dem Aufenthalt in der Sonne. 

230 ml Dauerpreis¹ 17,99 € (1 l = 78,22 €) 





61

GUT LEBEN 

Wanderglück 

Natur, so weit das Auge reicht, 

frische Luft und Bewegung – 

und der schönste Ausblick ist 

inklusive. Ob Allgäu, Wallis 

oder Südtirol: Wandern ist 

überall und zu jeder Zeit 

beliebt. Kein Wunder, denn 

die Aktivität tut nicht nur dem 

Körper gut, sondern sorgt 

auch für Ausgeglichenheit. 

Hier erfahren sie mehr über 

das Wandern und einige Tipps. 

G 

leichmäßigen Schrittes dem Ziel 

oder dem Gipfel entgegengehen. 

Im eigenen Rhythmus. Den Blick 

entspannt über die natürliche Landschaft 

schweifen lassen. Innerhalb kurzer Zeit verlangsamt 

sich das Gedankenkarussell, der 

Kopf wird frei. Frei von allem, was uns im 

täglichen Leben beschäftigt. Beim Wandern 

können wir Abstand vom Alltag mit seinen 

ständigen Reizüberflutungen und Aufgaben 

gewinnen. Dass Wandern sogar im wahrsten 

Sinne des Wortes glücklich macht, zeigt 

unter anderem eine Studie des Deutschen 

Wanderverbandes: 82,7 Prozent der Befragten 

fühlen sich nach einer Wanderung glücklich 

und zufrieden, 73,8 Prozent seelisch 

Die Outdooractive-App stellt 

Outdoor-Liebhaberinnen und 

-liebhabern über 580 000 

Wandertouren kostenfrei zur 

Verfügung und bietet ein großes 

Spektrum an weiteren Aktivitäten 

für alle Jahreszeiten. Erhältlich im 

App-Store und bei Google Play. 

ausgeglichener. Dieser »Wohlfühleffekt« 

kann bereits bei kürzeren Wanderausflügen 

auftreten. Und die positiven Nebeneffekte 

gehen noch tiefer: Aufgrund zahlreicher Studien 

ist sich die Forschung inzwischen einig, 

dass die Aktivität in der Natur – oft als Gemeinschaftserlebnis 

mit anderen – nicht nur 

unsere Stimmung, sondern auch die Psyche, 

den Körper und die Beziehungen mit anderen 

positiv beeinflusst. Zudem wird anscheinend 

durch die Verbindung zur Natur auch 

das Bewusstsein für die Umwelt gestärkt. 

GANZHEITLICHES TRAINING 

IN FREIER NATUR 

Wandern ist abwechslungsreich und kann 

individuell gestaltet werden – ganz nach den 

eigenen Vorlieben und der Fitness: Anstiege 

beanspruchen Herz und Kreislauf sowie die 

Beinmuskulatur. Auf dem Weg nach unten 

werden vor allem die Kniegelenke und das 

Gleichgewicht gefordert. Wanderstöcke 

können hier hilfreich sein. Durch regelmäßiges 

Wandern können Sie nicht nur ordentlich 

Kalorien verbrennen, sondern auch die 

Ausdauer verbessern. Gleichzeitig wird die 

Beinmuskulatur trainiert – und dadurch 

werden die Gelenke entlastet. 

Für die Streckenlänge kann man rechnen, 

pro Stunde etwa vier Kilometer zurückzulegen; 

wenn Sie sportlich sind, dann auch 

mehr. Als Wanderanfängerin und -anfänger 

ohne regelmäßigen Sport reichen zum Starten 

vier bis sechs Kilometer vollkommen aus 

– in ebenem oder leicht hügeligem Gelände. 

Am besten beginnen Sie langsam und steigern 

sich dann mit der Zeit. Und für das 

Tempo gilt: im eigenen Takt gehen. Dabei 

dürfen Sie ruhig ein bisschen ins Schwitzen 

geraten, nicht aber in dauerhaftes Schnaufen. 

Wenn Sie sich beispielsweise noch entspannt 

unterhalten können, dann dürfte 

alles im grünen Bereich sein. 

WANDERN MIT KINDERN 

Die Wanderung mit der ganzen Familie kann 

zum Erlebnis werden, an das sich alle gern 

zurückerinnern, wenn Sie ein paar Dinge 

bereits vorab berücksichtigen. Für die Länge 

der Strecke nennt der Deutsche Wanderverband 

eine Faustregel zur groben Orientierung: 

Kindern kann maximal das 1,5-Fache 


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Bio-High-Proteinshake 

Mini Kakao vegan 

Dieser Shake hilft, den täglichen 

Proteinbedarf zu decken, und ist 

ideal nach dem Training oder als 

proteinreiche Zwischenmahlzeit. 

Praktisch für unterwegs. 


(1 kg = 65,– €) 

KLEINE 

WANDERAPOTHEKE 

Sonnencreme mit hohem 

Lichtschutzfaktor 

Zeckenpinzette 

und -spray 

des Lebensalters zugetraut werden. Damit alle gut mitkommen 

und Spaß haben, sollte man sich an den 

Kleinsten orientieren. Übrigens: Für Babys und Kleinkinder, 

ab etwa acht Monate bis drei Jahre, bieten sogenannte 

Kraxen, also Rucksäcken ähnliche Tragehilfen, 

eine wunderbare Unterstützung, sodass sie teils mitlaufen 

und teils getragen werden können. 

Gerade mit Kindern kann der Weg oft das Ziel sein. 

Sie möchten etwas erleben, daher planen Sie am besten 

abwechslungsreiche Routen ein. Eine gelungene Unterhaltung 

für zwischendurch sind besondere Aussichtspunkte, 

Seilbahnfahrten, Naturlehr pfade 

oder Barfußwege sowie Rastplätze mit 

Spielmöglichkeiten, Tieren oder leckerem 

Essen. Auch die angestrebten Ziele 

regen die Motivation an – Groß und 

Klein können Grillplätzen, Ruinen, Burgen 

oder Seen entgegenfiebern. 

Blasenpflaster FÜR ALLE FÄLLE GERÜSTET 

Mückenspray 

Richtiges Schuhwerk ist beim Wandern 

Insektenstichgel das A und O: Hier gilt es darauf zu achten, 

dass Qualität und Größe gut sind. 

Wundspray 

Mullbinde 

Die Sohle sollte zudem rutschfest sein. 

Mullkompresse Laufen Sie die Schuhe vorher unbedingt 

ein, sonst sind Blasen vorprogrammiert. 

Traubenzucker oder 

Bio-Früchteriegel Leichte, wetterfeste Kleidung im Zwiebellook 

ist praktisch. Behalten Sie, vor 

allem in den Bergen, das Wetter stets im 

Blick. Gerade an warmen Sommertagen ist 

es sinnvoll, die Nachmittagshitze zu meiden und die 

Witterung bereits bei der Streckenauswahl zu berücksichtigen, 

zum Beispiel indem Touren mit ausreichend 

Schatten gewählt werden. Seen und Flüsse sind wunderbar, 

um sich zwischendurch oder am Ende der Strecke 

zu erfrischen. 

In den Rucksack gehören neben Getränken in ausreichender 

Menge eine kleine Wanderapotheke, Sonnenhut, 

Sonnenbrille und Proviant: zum Beispiel belegte 

Brote, Nüsse, Obst und Müsliriegel. Mit GPS und guten 

Karten bleiben Sie immer auf dem richtigen Weg. Kinder 

sind oft sehr motiviert, ihr Gepäck selbst zu tragen – 

damit das bis zum Ende der Wanderung so bleibt, sollte 

ihr Rucksack nicht schwerer sein als zehn Prozent des 

Körpergewichtes. mp 

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Bio-Erbsen-Proteinpulver vegan 

Dieses Proteinpulver enthält natürlicherweise 

Eisen und Phosphor und 

ist mit 80 Prozent Proteinanteil eine 

ideale pflanz liche Proteinquelle für 

Aktive und Sporttreibende. 


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Arnika-Salbe 30 % 

Arnika-Salbe 30% eignet sich zur 

Behandlung von stumpfen Verletzungen 

wie zum Beispiel Prellungen, Zerrungen, 

Quetschungen und Blut ergüssen. Die 

Salbe kann auch bei länger andauernden 

Heilungspro zessen angewendet werden. 2 


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Wärmepflaster mit kompostierbarer 

Füllung aus Eisenpulver 

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dem Sport; selbstklebend 

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Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 



2 Arnika-Salbe 30 % – Wirkstoff: Ethanol. Auszug aus Arnica montana. Warnhinweis: 

Enthält Erdnussöl – Packungsbeilage beachten. Anwendungsgebiete gemäß der 

anthroposophischen Menschen- und Naturerkenntnis. Dazu gehören: Anregung und 

Harmonisierung der Stoffwechsel- und Formprozesse bei Gewebs- und 

Organschädigungen, besonders nach mechanischen Einwirkungen und bei Störungen 

der Blutversorgung; stumpfe Verletzungen aller Art wie Zerrungen, Quetschungen, 

Prellungen, Blutergüsse. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage 

und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Weleda AG, Schwäbisch Gmünd

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Weltweite Hilfe für Frauen und Mädchen 

Weltweit leiden Frauen und Mädchen besonders unter den Folgen von Armut. 

Bei Lebensmittelknappheit sind sie es, die zuletzt essen. Sie verzichten 

oft zum Wohle ihrer Familie auf Nahrung. Wenn Geld fehlt, um Kinder zur 

Schule zu schicken, müssen meist die Mädchen zu Hause bleiben. In vielen 

Ländern der Welt haben Frauen nicht das Recht, Land zu besitzen, obwohl 

sie es bewirtschaften. Sie haben keine Mitsprache, wenn es um Entscheidungen 

geht. Das Recht auf Familienplanung, Entscheidungen über den eigenen 

Körper und die freie Wahl des Partners bleibt vielen ebenso verwehrt. Wenn 

gewaltsame Konflikte ausbrechen und Menschen flüchten, sind Frauen und 

Mädchen häufiger von sexualisierter Gewalt betroffen. 

CARE Deutschland e. V. setzt sich für mehr Gleichberechtigung weltweit 

ein. Ziel ist es, die Situation von Frauen und Mädchen nachhaltig zu verbessern 

und ihnen Bildung, Einkommenssicherung, politische Teilhabe und ein 

gleichberechtigtes Leben zu ermöglichen. CARE arbeitet zum Beispiel mit 

Familien, Gemeinden und Organisationen zusammen, um Frauen gleiche 

Bildungs- und Einkommensmöglichkeiten zu schaffen, leistet Aufklärungsarbeit 

und bietet Betroffenen von sexualisierter Gewalt medizinische und 

psychosoziale Hilfe. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement von CARE 

Deutschland e. V. unterstützen, indem sie ihre PAYBACK Punkte spenden. 

Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich. Einfach unter 

payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, Log-in-Daten eingeben und 

Punkte spenden. 

BUCHTIPP 

Zurück zur Natur bedeutet 

Fortschritt 

Benedikt Bösel arbeitete einige 

Jahre in der Finanzbranche, war 

aber als Kind vom Land immer auf 

der Suche nach »seiner« Aufgabe. 

Die fand er, nachdem er sich entschlossen 

hatte, den ökologisch 

bewirtschafteten Hof seiner Eltern 

in Alt Madlitz in der Gemeinde 

Briesen im Landkreis Oder- 

Spree zu übernehmen – eine der 

trockensten Ecken Deutschlands. 

In seinem Buch »Rebellen der Erde. 

Wie wir den Boden retten – und 

damit uns selbst!« erzählt er vom Abenteuer, auf das er 

und sein Team sich begeben haben, um alternative Landnutzungsmodelle 

kennenzulernen, die den Boden in den 

Mittelpunkt stellen. Denn Klimawandel, Artensterben und 

Bodendegradation bedrohen unsere Existenz. Alle drei Krisen 

treffen sich in der Landwirtschaft. Einerseits gefährden sie 

diese, andererseits hat die Landwirtschaft selbst großen Anteil 

an der Verschärfung der Lage. Die gute Nachricht des 

256-seitigen Buches mit vielen spannenden Beiträgen und 

Illustrationen: Die Transformation der Landwirtschaft zurück 

zu ihren natürlichen Wurzeln könnte sie wieder zukunftsfähig 

machen, resilient und profitabel – und gleichzeitig allen 

drei Krisen die Stirn bieten. Ein Buch, das uns alle betrifft! 

Erschienen im Scorpio Verlag und für 26 Euro erhältlich. 

Citizen-Science-Projekt reduziert 

Lebensmittelverschwendung 

Haushalte können ihren Beitrag zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung 

leisten. Das ist das Ergebnis des Citizen- 

Science-Projektes »Deutschland rettet Lebensmittel«, das 

letztes Jahr vom Dialogforum private Haushalte mit »Zu gut 

für die Tonne!« durchgeführt wurde. Allein die Teilnahme 

am Projekt – bestehend aus dem Messen eigener Abfälle, 

der Beantwortung von Fragebögen und dem Ausprobieren 

einer Aktion – führt zu einer Reduzierung von Lebensmittelabfällen 

um durchschnittlich 16 Prozent, etwa acht Kilogramm 

pro Person im Jahr. Das legt nahe, dass das Messen 

der eigenen Abfälle und das Auseinandersetzen mit dem 

Thema Lebensmittelverschwendung dazu führt, weniger 

Lebens mittel wegzuwerfen. Gleichzeitig können sich Einstellungen 

und Kompetenzen verändern und ver bessern. In diesem 

Sinne zeigte sich, dass alle Aktionen, wie zum Beispiel 

das Anschauen eines Films, das Ausprobieren von Küchenhelfern 

oder das Spielen eines Quiz, in unterschiedlichem 

Ausmaß und verschiedenen Bereichen wirksam waren. 

Mehr Infos 

gibt es hier 


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VORSCHAU: JULI 

So schmeckt die 

Sommersaison 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Im Juli erfreuen wir uns an der großen saisonalen 

Obst- und Gemüsevielfalt, mit der wir Fantasievolles 

auf die Teller zaubern. Auch Gegrilltes und 

alkoholfreie Cocktails fehlen im Hochsommer nicht. 

Ob aus dem Markt 

oder eigenen Garten 

– das Produkt ist 

der Star: Paprika, 

Tomaten, Melonen 

und vieles mehr 

inspirieren zu bunten 

Sommer gerichten für 

jede Gelegenheit. 

Dazu gibt es Tipps 

zum Einmachen 

von Früchten. 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de 

Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (mf), Sebastian 

Fuchs, Martina Grimm (mag), Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch (kk), 

Constanze Klengel, Julia Klewer (jk), Dr. Maren Kratz, Volker Laengenfelder 

(vl), Daniel Nedelka, Stefanie Neumann, Melanie Pischan (mp), Jana van 

Treeck, Christian Tremper, Veronika Vötterl, Anja Waldmann 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Alnatura/Maria Schumann: 4 Porträt Pretzell u. Rehn / 

Dorothee van Boemmel: 3 Porträt Rehn; Art of Oil: 50 Oliven u. Landschaft; 

Arrigoni: 53 Taleggio; Oliver Brachat: 4 Eintopf; ©British Embassy/Ivana Ross- 

Brookbank: 6 Porträt König Charles, 7 Porträt König Charles mit Steinmeier, 

Vogtmann u. Rehn; Jorja Currington/CARE: 64; Marc Doradzillo: 66 Paprika; 

Jan (Nouki) Ehlers: 60; Sergio Ferri: 22–23, 26–27, 34–35, 44 Familie De Carlo, 

45, 49; Frantoi Cutrera: 3 Oliven, 43, 44 Oliven; Matthias Fuchs: 1, 3 Rezept, 

9–15, 17–18, 20–21, 30–32, 46–48, 50 Porträt Garcia-Quirós, 51; Fumagalli: 

36; Claudia Guse: Illustration 59; Stefanie Kapra: 57 Sandsteinhof; Max 

Kruggel: 56, 57 Familie Fockenbrock; Annika List: 4 Porträt Schäfer; Ökodorf 

Brodowin: 6 Königskäse, 7 Brodowin-Luftaufnahme u. Kühe; Ezgi Polat: 

66 Rezept u. Beeren; Andrea Schneider: 57 Familie Kückmann; Stocksy/Juno: 

62 / Studio Firma: 3 u. 58/59 Frau; Unsplash/Rohit Tandon: 66 Wald; VISCOM 

Fotografie: 24/25, 28/29 

Fotos Rezeptkarten: Oliver Brachat (Rezepte, Porträts Vroni u. Stephan), 

Annika List (Porträt Nathalie) 

Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther 

Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) 

Litho/Druckvorstufe Lasertype, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt 

auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Bei Reichenau-Gemüse 

haben wir in diesem Jahr die 

Paprikaernte verfolgt. 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 


Heiße Sommertage eignen 

sich dazu, in kühle Wälder 

einzutauchen. Lassen Sie sich 

in der nächsten Ausgabe für 

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