Alnatura Magazin Juni 2023

OLIVENÖL-SPEZIAL
Die Öle couragierter
In Sachen Qualität von Olivenölen hat sich
in den letzten 15 Jahren mehr getan als in
den 500 Jahren zuvor. Der Quantensprung
hat vor allen Dingen mit dem Einzug
moderner Technologien zu tun.
im Regal bei
»Nur die Olive am
Baum ist die gleiche
wie vor hundert Jahren.
Alles andere hat sich
seitdem drastisch
verändert.«
Michaela Bogner,
Olivenöl-Expertin
und für die Gesundheit förderliche Inhaltsstoffe aufweist. Couragierten
Männern und Frauen ist es gelungen, das alles aus einer Olive
herauszuholen: Franci in der Toskana, Cutrera in Sizilien, De Carlo
in Apulien oder Nobleza del Sur im spanischen Andalusien – ihre
preisgekrönten Olivenöle in Bio-Qualität finden Sie zu
erschwinglichen Preisen in Ihrem Alnatura Markt. Ein
kuratiertes Angebot an Bio-Spitzenölen aus Italien und
Spanien von mutigen und richtungsweisenden Olivenöl-
Produzenten, für die nur eines zählt: die Qualität! mf
oderne Ölmühlen, wie beispielsweise die von Salvatore
M Cutrera auf Sizilien, zeichnen sich durch viel Edelstahl, präzise
Messgeräte, ständige Kontrollen und wissenschaftlichen Beistand
aus. Wo früher die Oliven einfach in der Granitpresse zerquetscht
wurden, sorgen heute Rotationsdekanter und weitere
technische Geräte für eine schonende Trennung von Olive und
Kern, mit dem Ziel, das Beste aus der Frucht he rauszuholen: ihren
Saft. Ein lebendiger Saft, der sich ständig verändert, der altert,
von Geburt an. Dabei ist die Gewinnung ein Wettlauf gegen die
Zeit. Oberstes Ziel ist, den Oxidationsprozess so weit wie möglich
zu vermeiden oder zu verzögern. Daher sollen die geernteten Oliven
und ihr Saft so wenig Luftkontakt wie möglich haben. Nur so
sind die wichtigen Inhaltsstoffe, allen voran die antioxidativ wirkenden
Polyphenole, zu bewahren und in die Flasche zu bekommen.
Oliven werden heute deshalb im Idealfall am Tag der Ernte
weiterverarbeitet.
Modernen, anspruchsvollen Olivenöl-Produzenten kommen
praktisch Aufgaben zu, die mit denen einer Önologin oder
eines Önologen beim Wein vergleichbar sind: die Gewinnung
eines fein ausbalancierten Olivenöles, das Charakter, Aromen
Was ist der »Flos Olei«?
Der jährlich erscheinende Flos Olei ist so etwas wie
der Guide Michelin für Olivenöle weltweit. In der
»Hall of Fame« für besondere Qualität und
Errungenschaften finden sich zum Beispiel Franci,
Viola, Cutrera, De Carlo und Sabino Leone.
Allesamt Produzenten, deren Öle es auch bei
Alnatura im Regal gibt.
44 Alnatura Magazin Juni 2023
De Carlo II Biologico
• Olivensorte: Blend aus
Ogliarola und Coratina
• mittelfruchtig
• Duft: frische Gräser,
grüner Apfel, Mandeln
und grüne Tomate
• Geschmack: leicht
süße Note, gefolgt von
leicht bitterer und
scharfer Note
• passt zu: Antipasti,
Mozzarella, Bruschetta
mit gehobeltem
Parmigiano Reggiano,
Pasta, Risotto,
Tomatensalat
De Carlo
Das Öl einer
apulischen Familie
Die Geschichte der apulischen
Ölmühle De Carlo reicht bis 1600
zurück. Seit 1900 zählt das Olivenöl
der Familie De Carlo zu den
bekanntesten und am häufigsten
prämierten Olivenölen Apuliens.
Heute umfasst De Carlo auf
130 Hektar 28 000 Oliven bäume
und bringt das prämierte Olivenöl
»Il biologico« hervor.