Alnatura Magazin Juni 2023

OLIVENÖL-SPEZIAL
Bio-Produzenten
Sabino Leone (Mitte) mit seinen
beiden Kindern Maddalena und Nino.
Alnatura
Cutrera
Hightech für sizilianisches Olivenöl
Die Olivenöle von Cutrera aus Sizilien zählen zu den besten der
Welt. Ihr Duft besticht durch ein herrliches Aroma von Strauchtomaten,
sie sind mittelfruchtig und haben wenige Bitternoten –
typisch für die eher fruchtigen Olivenöle Siziliens.
W
ir sind ein kleiner Ölproduzent un -
ter den großen in Italien, aber ein
großer unter den kleinen«, sagt Salvatore
Cutrera mit verschmitztem Lächeln. »Und
das soll so bleiben. Unser Fokus ist auf
Qualität gerichtet, nicht auf Menge.«
Wir stehen mit ihm in einer riesigen
Produktionshalle voller Hightech. Dabei
sind die drei Geschwister Maria, Giusy und
Salvatore Cutrera noch in Zeiten geboren,
als ein riesiger Mühlstein die schwarzen,
überreifen Oliven zerquetschte. Im vergangenen
Spätsommer haben die Cutreras
eine der modernsten Olivenöl-Mühlen
weltweit eingeweiht. Ein 14-Millionen-
Euro-Projekt, zum großen Teil gefördert
durch einen Entwicklungsplan für Süditalien
und einen italienischen Fonds für
innovative Technologien. Den Mühlstein
gibt es noch – als Ausstellungsstück im
Freilichtmuseum, das im Herzen der An -
lage von Cutrera liegt.
Vom Mühlstein zur Hightech-Technologie
mit
entsprechendem
Qualitätssprung bei
Salvatore Cutrera.
ZUSAMMENSPIEL VON MENSCH
UND TECHNOLOGIE
Der gesamte moderne Maschinenpark ist auf
die Bedürfnisse von Salvatore Cutrera zugeschnitten.
Am Zentralcomputer kann er für die
einzelnen Olivensorten bei der Ölgewinnung
Rezepturen zusammenstellen. »So flexibel zu
sein, ist unbezahlbar«, erklärt er. Er kann die
Drehzahlen in der Zentrifuge bestimmen, die
Temperaturen beim Extrahieren des Öles genau
einstellen, einen Arbeitsschritt verkürzen
oder verlängern – abhängig vom Gehalt der
Oliven, um das Beste aus ihnen herauszuholen.
Und doch braucht es da auch den Menschen.
»Technologie kann uns helfen, aber unsere
Erfahrung und Intuition nicht ersetzen«, ist
sich Salvatore Cutrera sicher.
Das Gelände ist mit jeweils 20 000 Quadratmetern
innen wie außen riesig. Viele
grüne Inseln und eine Olivenöl-Schule komplettieren
dieses einzigartige Projekt im kleinen
Ort Chiaramonti Gulfi im Südosten Siziliens,
eine halbe Autostunde von Ragusa entfernt.
Der Lohn: Cutrera kreiert herausragende, ausgewogene
Olivenöle, die zu den besten der
Welt gehören. kk
Sabino Leone
Das Öl der Löwen
Sabino Leone (zu Deutsch Löwe) setzt auf
reines, authentisches Olivenöl, das sorgfältige
Arbeit, Leidenschaft und ein bisschen
Eigensinn erfordert. Dabei blickt der apulische
Familienbetrieb auf eine lange Tradition
zurück und nutzt die Kraft jahrhundertealter
Olivenbäume.
Cutrera Primo Bio
• Olivensorte: Tonda Iblea
• mittelfruchtig-intensiv
• Duft: grüne Tomaten und
Tomatenblätter mit leichter
Note von frischen Wiesenkräutern
• Geschmack: elegant, fein,
erinnert an frische Kräuter,
leichte Bitternote und ausge
wogene Schärfe
• passt zu: Pasta- und Reisgerichten,
Tatar, Rohkost
und Fisch
Sabino Leone Ex Terra Organic
• Olivensorte: Blend mit
90 Prozent Coratina
• mittelfruchtig
• Duft: Wiesenkräuter und
Nuancen von unreifem Apfel,
Pfirsich und weißen Mandeln
• Geschmack: mild, bitter
und scharf in ausgewogenem
Verhältnis,
Nachge schmack von
Bittermandel
• passt zu: rotem Fleisch,
kräftigen Eintöpfen, Pizza,
Risotto
Alnatura Magazin Juni 2023
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