Alnatura Magazin Juni 2023

LASST UNS KOCHEN
Polpette al Sugo –
Hackfleischbällchen in Tomatensauce
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 EL Pinienkerne
150 g Parmigiano Reggiano
(am Stück)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
600 g Rinderhackfleisch
1 Ei
50 g Dinkel-Semmelbrösel
1 EL Oregano gerebelt
etwas Meersalz
etwas schwarzer Pfeffer gemahlen
80 ml Rotwein, z. B. Montepulciano
d’Abruzzo
500 g Tomaten gestückelt (im Glas)
6 Stängel Basilikum
Die Hackbällchen bekommen
eine besondere Note, wenn sie
noch mit gehackten Oliven
oder getrockneten Tomaten
verfeinert werden. Als Beilage
schmeckt ofenwarmes
Ciabatta.
ZUBEREITUNG
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne
Fett anrösten, bis sie leicht braun werden. Herausnehmen
und zum Abkühlen beiseitestellen.
Parmigiano Reggiano grob reiben oder in feine
Stücke brechen. Zwiebeln und Knoblauch schälen
und fein hacken. Die Hälfte der Pinienkerne
ebenfalls fein hacken, übrige beiseitestellen.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, erst die Hälfte
der Zwiebeln, dann die Hälfte des Knoblauchs
zufügen und glasig anbraten. Zum Abkühlen
beiseitestellen. Hackfleisch mit gehackten Pinienkernen,
100 g Parmigiano Reggiano, Ei und
Semmelbröseln in eine große Schüssel geben
und mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer würzen.
Angebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung
dazugeben und alles gründlich vermengen.
Mit den Händen 3 cm große Bällchen aus der
Masse formen. Diese in 2 EL Öl in einer Pfanne
15 Min. rundum anbraten. Herausnehmen und
beiseitestellen.
Übrige Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben,
dann übrigen Knoblauch hinzufügen und
anbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen.
Anschließend die Tomaten dazugeben
und 10 Min. köcheln lassen. Mit etwas
Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Hackbällchen
hinzufügen und weitere 5 Min.
köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Basilikum waschen und
grob hacken. Hackbällchen mit Sauce auf
Teller verteilen und mit Basilikum und restlichem
Parmigiano Reggiano sowie Pinienkernen
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min. + 15 Min. Bratzeit +
20 Min. Kochzeit
Nährwerte pro Portion: Energie 713 kcal,
Eiweiß 49 g, Fett 48 g, Kohlenhydrate 15 g
Pfandwerk
Tomaten gestückelt
BioLust
Rinder-Hackfleisch
gewolft (tiefgefroren)
Für die Polpette
lässt sich auch
tiefgekühltes
Hackfleisch verwenden.
Einfach
über Nacht im
Kühlschrank
auftauen und dann
wie beschrieben
verarbeiten.
Alnatura Magazin Juni 2023
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