Alnatura Magazin Juni 2023

Pipe Rigate
Farfalle
Regionale Unterschiede
Mit der Zeit entwickelten sich nicht nur zahlreiche Formen und Sorten, sondern auch
lokale Namen und Vorlieben. Werden im Süden Italiens überwiegend getrocknete
röhrenförmige Nudeln gegessen, bevorzugt man in nördlichen Regionen flache
Bandnudeln, die oft frisch mit Wasser, Weichweizenmehl und Eiern hergestellt
werden. Während frische Nudeln aus Eierteig (»pasta fresca«)
mit Butter harmonieren, schmecken getrocknete Hartweizennudeln
(»pasta secca«) am besten mit Olivenöl. Lange Formate wie Spaghetti
oder Fettuccine passen gut zu feinen und cremigen Saucen,
kurze Röhrennudeln wie Rigatoni, Penne oder gebogene
Pipe Rigate wiederum eignen sich für stückige, gehaltvolle
Saucen. Gleiches gilt für Spirelli, die dank ihrer gedrehten
Form Saucen besonders gut aufnehmen. Die Schmetterlingsnudel
Farfalle stammt aus Norditalien und ist besonders
beliebt für Salate. Tortellini bedeutet übersetzt
so viel wie »kleine Törtchen« oder »kleine Kuchen«.
Die kleine Pasta hat ihren Ursprung in der italienischen
Provinz Bologna. Wie Ravioli und Tortelloni
sind Tortellini gefüllt mit typischen Zutaten aus der
jeweiligen Region, in Ligurien zum Beispiel mit
Kräutern und grünem Gemüse, im Piemont meist
mit Fleisch.
Spirelli
Penne Rigate
Tortellini
Kleine Pastakunde
Grundsätzlich verraten die Namen von italienischer
Pasta viel über ihre Form. Insbesondere die Endung
gibt einen Hinweis darauf, ob es sich um breite,
schmale, kleine oder große Nudeln handelt:
-elle (breit, zum Beispiel Tagliatelle oder Pappardelle),
-ette (schmal, zum Beispiel Lasagnette oder Lancette),
Pasta all’Uovo -ini (klein, zum Beispiel Spaghettini oder Tortellini),
-oni (groß, zum Beispiel Cannelloni oder Tortelloni).
Die Ergänzung Rigate weist darauf hin, dass die Oberfläche
der jeweiligen Pasta geriffelt ist, Lisce hingegen
bedeutet, sie ist glatt. Mezze ist gleich bedeutend mit
abgeschnitten, verkürzt oder halb. Weniger italienisch,
aber nicht minder lecker sind Nudeln aus Vollkornweizen
oder anderen Getreidearten. Vollkornteig waren haben eine
dunklere Farbe und einen etwas kräftigeren Geschmack,
Dinkel wiederum verleiht Nudeln eine aromatisch-nussige Note.
Soll es glutenfrei sein, sind Produkte aus beispiels weise Mais,
Hirse oder Hülsenfrüchten mögliche Alternativen zu klassisch
italienischer Weizenpasta.
In den Alnatura Märkten finden Sie eine breite
Palette an Nudelprodukten, sowohl im Trocken -
sortiment als auch in der Kühlung. Die Vielfalt
ist riesig: Neben der Marke Alnatura führen
wir beispielsweise auch Bio- Pasta von BioMio,
Nonna Gianna, Fiordimonte, Pasta Nuova,
Casa Milo, LaSelva und Rapunzel.
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