Alnatura Magazin Juni 2023

ZU BESUCH BEI ÖMA
W
asserbüffel gelten als empfindsam und emotional.
Und sie sind in Italien Zugereiste: Theorien
besagen, dass die Tiere, die zur Rasse der Büffel
gehören, zunächst mit den Arabern nach Sizilien kamen,
von wo sie um 1000 n. Chr. wiederum von den Normannen
auf das süditalienische Festland gebracht wurden. Zunächst
als Arbeitstiere eingesetzt, entdeckte man später, wie aromatisch
und besonders ihre Milch ist. Uns interessiert, wie
die ursprünglich unter anderem in den tropischen Regionen
Asiens heimischen Tiere in den großen Ebenen rund um
Neapel leben. Genauer gesagt bei der Azienda Agricola
Ponte Reale, der Partnermolkerei von ÖMA in Kampanien.
Wir sind nahe Rocca d’Evandro, einer Gemeinde rund
60 Kilometer von Neapel entfernt, auf einem offenen Gelände
umrahmt von schroffen Bergen. Mit Luigi Rega,
dem Inhaber der Azienda Agricola Ponte Reale, stehen wir
inmitten einer Herde von rund hundert Wasserbüffeln, zu
denen uns der Italiener erkärt: »Die Wasserbüffel lieben
das Wasser und den Schlamm. Sie haben in Asien gelernt,
ihre Haut und ihr Fell vor Moskitos und Parasiten zu schützen,
indem sie im Schlamm baden. Da der Schlamm in der
Hitze schnell trocknet, bildet er einen festen Schutz und
ist wie eine zweite Haut.« Rund 700 Tiere halten Luigi Rega
und seine Familie hier oben in der freien Natur des Berglandes
Kampanien, rund 500 Meter über dem Meeresspiegel.
Die hier beheimateten Wasserbüffel finden in dieser
natürlichen Umgebung alles, was ihnen schmeckt, vor allen
Dingen wilde Kräuter und Gräser. Aber auch Bäume sind
bis auf ihre Kopfhöhe abgenagt, wie wir sehen. »Und dann
stellen wir ihnen Futter zusammen. Primär Heu und Gräser
von naturbelassenen Wiesen, aber auch
Hülsenfrüchte, Gerste, Dinkel und Hafer«,
erzählt uns Luigi Rega.
Im Tal von Rocca d’Evandro
verfügt die Familie Rega
über mehrere Hektar
Wiesen, auf denen das
Bio-Futter – Blumen,
Kräuter und Gräser – für
die Wasserbüffel wächst.
»Wasserbüffel lieben
die Sonne, das Wasser
und vor allen Dingen
den Schlamm.«
Luigi Rega
Luigi Rega (links) und
Philipp Thiel prüfen das
Futter. Es ist ganz frisch.
Mit dabei ist auch Philipp Thiel von ÖMA, der sich regelmäßig
ein persönliches Bild des Partnerbetriebes vor Ort
macht und von dessen Tierhaltung immer wieder aufs
Neue begeistert ist. »Die Büffel, die die Bio-Milch für unseren
Mozzarella und Camembert geben, leben und fressen
hier in der freien Natur. Ihre Milch ist ein rares Gut und
macht den Käse zu einer echten Besonderheit«, freut sich
der Marketing- und Vertriebsleiter von ÖMA.
EIN NATÜRLICHER LEBENSRAUM
Das offene Gelände, auf dem wir uns befinden, ist um die
300 Hektar groß und immer wieder durchsetzt mit Wasserstellen,
Schlammbereichen, Felsen und schattigen Plätzchen
wie Wäldern oder mediterranen Gebüschen. Wir beobachten
die »Bufala d’Aqua«, wie die Wasserbüffel im Italienischen
heißen, die in der Landschaft umhertrotten. Einige baden,
andere liegen auf dem Boden, blicken in Richtung Golf von
Neapel und lassen sich die sanfte, kühlende Brise um die
Ohren wehen. Gleichwohl schauen sie einen sehr genau an
und halten lange Augenkontakt, erst recht, wenn man ein
Fremder ist. Luigi Rega er läutert uns: »Sie sind von Natur
aus scheu und rotten sich als Herde sehr gerne
eng zusammen. Ihre asiatische Herkunft
hat sie geprägt. Bedroht von wilden Raubtieren
haben sie sich angewöhnt, Hals an Hals
zu schlafen, um keinen Angriffspunkt zu liefern.
Hier in Kampanien kennen sie aber alle
ihre Betreuer und das tägliche Melken hat sie
zutrau licher gemacht.«
Nach dem »Pranzo« (Mittagessen) für die Büffel – unter
den schattenspendenden Dächern der offenen Ställe gibt
es Heu – fahren wir zurück nach Venafro, wo Luigi Rega mit
seiner Familie lebt und weitere Tiere hält. Philipp Thiel erklärt
uns währenddessen, dass Büffelmilch einen hohen
Protein- und Fettgehalt habe, was sie so aromatisch und
besonders mache. »Eine Büffelkuh gibt viel weniger Milch
als eine gewöhnliche Kuh. Aber alles, was man mit Büffelmilch
macht, ob nun Mozzarella, Burrata oder Camembert,
schmeckt besonders. Die Milch ist aromatischer und cremiger«,
weiß Luigi Rega. Unten im Tal verläuft der Fluss Volturno,
der die kleine Region Molise von Kampanien trennt.
»Im Sommer, wenn es hier richtig heiß ist, führen wir die
Tiere zum Baden an den Fluss herunter«, erklärt Luigi Rega.
Alnatura Magazin Juni 2023
31