Lehrberufe in Österreich - Bundesministerium für Unterricht, Kunst ...

MOLKEREIFACHMANN/-FRAU
LEHRZEIT: 3 Jahre
LEHRBETRIEBE: Molkereien und Käsereien
Ob Butter- oder Sauermilch, Topfen, Joghurt, Schlagobers
oder verschiedene Käsesorten, alles entsteht aus dem Rohstoff
Milch. Dieser wird von den Molkereifachleuten durch zentrifugieren
(schleudern), homogenisieren und pasteurisieren
(durch Erhitzen keimfrei machen) zu den unterschiedlichsten
Milchprodukten verarbeitet. Sie reinigen, desinfizieren und
kontrollieren auch die Produktionsanlagen. Außerdem untersuchen
sie im Labor die Zwischen- und Endprodukte, damit nur
beste Qualität erzeugt wird.
WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE:
■ Rohmilch übernehmen und prüfen (Geschmack, Geruch)
■ Proben entnehmen und chemisch und mikrobiologisch
untersuchen
■ Produktions-, Pasteurisierungs- und
Homogenisierungsanlagen steuern
■ Abfüll- und Verpackungsanlagen bedienen und reinigen
OBST- UND
GEMÜSEKONSERVIERER/IN
LEHRZEIT: 2 Jahre
LEHRBETRIEBE: Obst- und Gemüseverwertungsbetriebe
Dass wir Obst und Gemüse zu jeder Jahreszeit auf unseren
Tisch bekommen, dafür sorgen die Obst- und Gemüsekonservierer/innen.
Um die zu verarbeitenden Produkte haltbar
zu machen, werden sie erhitzt, gekühlt, gesalzen, gezuckert
oder dem Obst und Gemüse wird Wasser entzogen. Obst- und
Gemüsekonservierer/innen überwachen, reinigen und desinfizieren
die Sortier-, Wasch- und Zerkleinerungsanlagen sowie die
Abfüll- und Etikettieranlagen.
WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE:
■ die Qualität des Obstes und Gemüses kontrollieren
■ Rezepturen entwickeln
■ Konservierungstechnik auswählen
■ Steuerungsdaten für das Waschen, Zerkleinern etc.
in die Produktionsanlagen eingeben
■ Maschinen und Anlagen reinigen und überwachen
92 LEHRBERUFE IN ÖSTERREICH
MOLKEREI- UND
KÄSEREIFACHARBEITER/IN
LAND- UND FORSTWIRTSCHAFTLICHER LEHRBERUF
LEHRZEIT: 3 Jahre
LEHRBETRIEBE: kleine genossenschaftliche oder familieneigene
landwirtschaftliche Molkereien und Käsereien
Molkerei- und Käsereifacharbeiter/innen verarbeiten Rohmilch
zu Milchprodukten und Käse. Sie erzeugen Butter, Joghurt
und Topfen, verschiedene Milchsorten wie Butter-, Sauer- und
Magermilch und verschiedene Käsesorten wie z. B. Emmentaler,
Tilsiter oder Camembert. Sie entnehmen Proben zur Feststellung
der Milchqualität. Bei der Käseerzeugung setzen die
Molkerei- und Käsereifacharbeiter/innen der Milch Säurekulturen
zu. Die Käsemasse wird abgeschöpft, zur Nachbehandlung
in ein Salzbad gelegt und abschließend zum Reifen
in den Gär- bzw. Lagerkeller gebracht.
WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE:
■ Rohmilch bei der Milchannahme übernehmen und wiegen
■ Milch zu verschiedenen Milchprodukten (Topfen, Joghurt,
Butter, Buttermilch etc.) durch Zusetzen von bestimmten
Milchsäure- und Pilzkulturen weiterverarbeiten
■ verschiedene Käsesorten herstellen, den Reifeprozesses im
Gärkeller laufend überwachen
■ fertige Milchprodukte abfüllen und verpacken
VERFAHRENSTECHNIK FÜR DIE
GETREIDEWIRTSCHAFT
LEHRZEIT: 3 Jahre
LEHRBETRIEBE: Betriebe in der Backmittelindustrie,
Futtermittelindustrie und Nahrungsmittelindustrie
Der Lehrberuf Verfahrenstechnik für die Getreidewirtschaft ist
mit folgenden Schwerpunkten eingerichtet: Backmittelhersteller/in,
Futtermittelhersteller/in, Getreidemüller/in
Je nach Schwerpunkt stellen die Verfahrenstechniker/innen für
die Getreidewirtschaft Backmittel, Futtermittel, Mehl oder Grieß
her. Dabei prüfen und lagern sie die Rohstoffe (verschiedene
Getreide) und Endprodukte. Die Produktion verläuft meist vollautomatisch.
Die Verfahrenstechniker/innen steuern und kontrollieren
die Vorgänge (z. B. Vermahlen, Absieben, Vermischen,
Reinigen etc.) und überprüfen die Qualität der Erzeugnisse.
WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE:
■ Qualität von Getreide und Getreideerzeugnissen beurteilen
■ Maschinen und Werkzeuge für die Getreideverarbeitung
bedienen, in Stand halten und gegebenenfalls reparieren
■ Produktionsvorgänge steuern und überwachen