MOLKEREIFACHMANN/-FRAU LEHRZEIT: 3 Jahre LEHRBETRIEBE: Molkereien und Käsereien Ob Butter- oder Sauermilch, Topfen, Joghurt, Schlagobers oder verschiedene Käsesorten, alles entsteht aus dem Rohstoff Milch. Dieser wird von den Molkereifachleuten durch zentrifugieren (schleudern), homogenisieren und pasteurisieren (durch Erhitzen keimfrei machen) zu den unterschiedlichsten Milchprodukten verarbeitet. Sie re<strong>in</strong>igen, des<strong>in</strong>fizieren und kontrollieren auch die Produktionsanlagen. Außerdem untersuchen sie im Labor die Zwischen- und Endprodukte, damit nur beste Qualität erzeugt wird. WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE: ■ Rohmilch übernehmen und prüfen (Geschmack, Geruch) ■ Proben entnehmen und chemisch und mikrobiologisch untersuchen ■ Produktions-, Pasteurisierungs- und Homogenisierungsanlagen steuern ■ Abfüll- und Verpackungsanlagen bedienen und re<strong>in</strong>igen OBST- UND GEMÜSEKONSERVIERER/IN LEHRZEIT: 2 Jahre LEHRBETRIEBE: Obst- und Gemüseverwertungsbetriebe Dass wir Obst und Gemüse zu jeder Jahreszeit auf unseren Tisch bekommen, da<strong>für</strong> sorgen die Obst- und Gemüsekonservierer/<strong>in</strong>nen. Um die zu verarbeitenden Produkte haltbar zu machen, werden sie erhitzt, gekühlt, gesalzen, gezuckert oder dem Obst und Gemüse wird Wasser entzogen. Obst- und Gemüsekonservierer/<strong>in</strong>nen überwachen, re<strong>in</strong>igen und des<strong>in</strong>fizieren die Sortier-, Wasch- und Zerkle<strong>in</strong>erungsanlagen sowie die Abfüll- und Etikettieranlagen. WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE: ■ die Qualität des Obstes und Gemüses kontrollieren ■ Rezepturen entwickeln ■ Konservierungstechnik auswählen ■ Steuerungsdaten <strong>für</strong> das Waschen, Zerkle<strong>in</strong>ern etc. <strong>in</strong> die Produktionsanlagen e<strong>in</strong>geben ■ Masch<strong>in</strong>en und Anlagen re<strong>in</strong>igen und überwachen 92 LEHRBERUFE IN ÖSTERREICH MOLKEREI- UND KÄSEREIFACHARBEITER/IN LAND- UND FORSTWIRTSCHAFTLICHER LEHRBERUF LEHRZEIT: 3 Jahre LEHRBETRIEBE: kle<strong>in</strong>e genossenschaftliche oder familieneigene landwirtschaftliche Molkereien und Käsereien Molkerei- und Käsereifacharbeiter/<strong>in</strong>nen verarbeiten Rohmilch zu Milchprodukten und Käse. Sie erzeugen Butter, Joghurt und Topfen, verschiedene Milchsorten wie Butter-, Sauer- und Magermilch und verschiedene Käsesorten wie z. B. Emmentaler, Tilsiter oder Camembert. Sie entnehmen Proben zur Feststellung der Milchqualität. Bei der Käseerzeugung setzen die Molkerei- und Käsereifacharbeiter/<strong>in</strong>nen der Milch Säurekulturen zu. Die Käsemasse wird abgeschöpft, zur Nachbehandlung <strong>in</strong> e<strong>in</strong> Salzbad gelegt und abschließend zum Reifen <strong>in</strong> den Gär- bzw. Lagerkeller gebracht. WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE: ■ Rohmilch bei der Milchannahme übernehmen und wiegen ■ Milch zu verschiedenen Milchprodukten (Topfen, Joghurt, Butter, Buttermilch etc.) durch Zusetzen von bestimmten Milchsäure- und Pilzkulturen weiterverarbeiten ■ verschiedene Käsesorten herstellen, den Reifeprozesses im Gärkeller laufend überwachen ■ fertige Milchprodukte abfüllen und verpacken VERFAHRENSTECHNIK FÜR DIE GETREIDEWIRTSCHAFT LEHRZEIT: 3 Jahre LEHRBETRIEBE: Betriebe <strong>in</strong> der Backmittel<strong>in</strong>dustrie, Futtermittel<strong>in</strong>dustrie und Nahrungsmittel<strong>in</strong>dustrie Der Lehrberuf Verfahrenstechnik <strong>für</strong> die Getreidewirtschaft ist mit folgenden Schwerpunkten e<strong>in</strong>gerichtet: Backmittelhersteller/<strong>in</strong>, Futtermittelhersteller/<strong>in</strong>, Getreidemüller/<strong>in</strong> Je nach Schwerpunkt stellen die Verfahrenstechniker/<strong>in</strong>nen <strong>für</strong> die Getreidewirtschaft Backmittel, Futtermittel, Mehl oder Grieß her. Dabei prüfen und lagern sie die Rohstoffe (verschiedene Getreide) und Endprodukte. Die Produktion verläuft meist vollautomatisch. Die Verfahrenstechniker/<strong>in</strong>nen steuern und kontrollieren die Vorgänge (z. B. Vermahlen, Absieben, Vermischen, Re<strong>in</strong>igen etc.) und überprüfen die Qualität der Erzeugnisse. WICHTIGE AUSBILDUNGSINHALTE: ■ Qualität von Getreide und Getreideerzeugnissen beurteilen ■ Masch<strong>in</strong>en und Werkzeuge <strong>für</strong> die Getreideverarbeitung bedienen, <strong>in</strong> Stand halten und gegebenenfalls reparieren ■ Produktionsvorgänge steuern und überwachen
AUSBILDUNGEN MIT ZUKUNFT 93 LEBENS- UND GENUSSMITTEL