10. Februar 2019

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szene
Verena Leitold
verena.leitold@grazer.at
Der Wein ist viel zu gut, um
ihn wegzuschütten!“
Bei der Verkostung des heurigen Bauernbundballweines
durfte laut Direktor Franz
Tonner kein Tropfen vergeudet werden. ARTHUR
www.grazer.at 10. FEBRUAR 2019
Bar-Trends 2019
Wir trinken heuer Cocktail-Shots,
Koffein-Kicks, Highballs und Co
Cocktails im Shotglas – sogenannte Shottails – sind heuer besonders gefragt. Vor allem kombiniert mit Espumas – Schaumhäubchen – liegen sie im Trend. GETTY (2), LIPIARSKI
COOL. Auch an der Bar wird immer bewusster konsumiert: Hochwertige Zutaten sind in, Energydrinks
und stark gezuckerte Säfte zum Mischen out. Der Kaffee wird in Kombi mit Spirituosen immer beliebter.
Von Verena Leitold
verena.leitold@grazer.at
Das neue Jahr bringt auch
neue Trends an den Grazer
Bars mit sich. Markus
Raidl, langjähriger Barkeeper
und Jägermeister-Brand-Ambassador,
weiß, was heuer im Glas
besonders in ist. „Prinzipiell
kann man sagen, dass sich die
allgemeinen
Ernährungstrends
auch in der Bar-Welt widerspiegeln.
Die Menschen achten bewusster
darauf, was sie zu sich
nehmen, und erkennen, dass
weniger manchmal mehr ist“,
fasst der Mixologe zusammen.
Die meisten Barkeeper setzen
deshalb auf natürliche Zutaten
und hochwertige Verarbeitung,
gehen weg von künstlichen Zusatzstoffen.
Auch zuckerhaltige
Energydrinks und picksüße Säfte
sind gerade gar nicht im Trend.
Highballs sind der Hit
Die Spirituose möchte möglichst
in ihrer ursprünglichen Form geschmeckt
werden. Sogenannte
Highballs sind deshalb gerade
ganz besonders beliebt. Sie sind
eng verwandt mit Longdrinks,
bestehen aus einer Spirituose
und einem Filler – etwa einem
Tonic, Ginger Ale oder Soda. Der
klassischste Highball ist „Scotch
and Soda“. Der absolute Hype um
verschiedene Gin-Sorten – und
damit auch Tonics – war wohl für
den Trend verantwortlich.
Shottails
Der bewusstere Konsum macht
sich nicht nur bei den Zutaten,
sondern auch bei der Menge
bemerkbar. Statt „auf ex“ genießt
man vermehrt aufregende
Geschmackskombis im kleinen
Glas. „Shottails heißt der Fachbegriff,
wenn Cocktails und Mixgetränke
im Shotglas serviert
werden“, erklärt Raidl. „Da reicht
es oft schon, einer Spirituose mit
einem selbst kreierten Schaum
eine völlig neue Geschmacksnote
zu verleihen. Espumas, also
Schäume, sorgen für ein ganz eigenes
Mundgefühl – noch intensiver,
als wenn man eine flüssige
Zutat
verwendet.
Außerdem sind sie
sehr einfach zuzubereiten.“
Kaffee im Glas
Immer mehr Barkeeper
entdecken auch den Kaffee
für sich. „Das steigende
Angebot an Cold Brews, also
kaltgebrühtem Kaffee, hat einen
wesentlichen Anteil an dieser
Entwicklung“, so Raidl. Der Kaffee
eignet sich ideal als Filler.
Außerdem kann man Bohnen in
einer Spirituose mehrere Stunden
lang ziehen lassen und dann
abseihen. Mittlerweile gibt es sogar
ein eigenes Coffee Tonic.
Mocktails
Auch für die Nichttrinker gibt’s
gute Neuigkeiten: Alkoholfreie
Cocktails sind ebenfalls auf dem
Vormarsch. Die als Mocktails
(eine Mischung aus Cocktail
und „to mock“ – vortäuschen)
bezeichneten
Drinks werden immer raffinierter.
Koffeinhaltige
Cocktails
oder Highballs
mit Cold Brew
als Filler werden
wir 2019 öfters auf den
Barkarten sehen.
Markus Raidl