EPKochtrends_Ausgabe Februar_Screen

Februar 2021

EP: Kochtrends

Kochen und Backen leicht gemacht

I werd‘ narrisch!

Kulinarisches Faschingstreiben

Von Herzen

Ideen für das perfekte

Valentinstagsdinner

Knackig

Rezepte mit Wurzelgemüse

Fitmacher

Kraut & Co.

Inkl. Tipps

für die Zubereitung

von Krapfen

EDITORIAL

Fröhlich bunt an kalten Tagen

Wenn sich der Winter in seinen

letzten Zügen kalt, grau

und ungemütlich zeigt, holen

wir uns die gute Laune einfach

kulinarisch nach Hause!

Karotten, Rote Beete,

Rüben und Co.: Wurzelgemüse

macht mit seiner Farbenvielfalt

nicht nur optisch Eindruck, sondern

vor allem mit seinem hohen Anteil an Vitaminen,

Nährstoffen und Mineralien. Auf

den Seiten 22 bis 33 finden Sie daher tolle

Rezeptideen mit den köstlichen Vitaminkrachern,

die selbst Gemüsemuffeln ein Lächeln

ins Gesicht zaubern.

Und weil Liebe bekanntlich durch den Magen

geht, stellen wir Ihnen ab Seite 8 Rezepte

für den Valentinstag vor: ob nun

mit Partnerin oder Partner romantisch diniert

wird oder man sich selbst einfach

ein wunderbares Essen gönnen möchte,

diese Rezepte gelingen garantiert und

schmecken einfach herrlich.

Flaumig, saftig, süß und zuckrig: der Faschingskrapfen

gehört zum Faschingstreiben ebenso

wie Verkleidungen und Konfetti. Wir stellen Ihnen

aber ab Seite 34 nicht nur ein erprobtes Rezept

für den perfekten Faschingskrapfen vor, sondern

blicken auch über den Tellerrand hinaus.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren,

Nachkochen und natürlich beim Genießen!

Ihr EP:Team

EP:Kochtrends 03

Bunter

Fasching

42

Fasching auf Italienisch

40

Krapfen mit Gewürzmarmelade

Rund ums Kochen und Backen

08 Zum Valentinstag: Liebe geht durch den Magen

22 Knackige Rezepte mit Wurzelgemüse

34 Faschingszeit ist Krapfenzeit

46 Kraut und Co.: köstliche Rezepte mit den Vitaminstars

04 EP:Kochtrends

Inhalt

16

Brombeer-Cupcakes

10

Beef-Tatar mit Avocado

26

Kalbsbraten auf Ofenkraut

50

Burrito-Krautroulade

Produktvorstellungen

68 Unsere Produkttipps

71

Vorschau

EP:Kochtrends - News

07 Es gibt Neuigkeiten!

EP:Kochtrends 05

06 EP:Kochtrends Foto: Lela Bochdansky

EP:Kochtrends NEWS

Lust auf mehr Koch- und

Rezeptideen? Auf ep.at/

kochrezepte finden Sie alle

unsere Rezepte mit zahlreichen

bekannten FoodbloggerInnen.

EP:Kochtrends Zitronenhuhn

Die ideale Kombination aus frischer Zitrone

und zartem Huhn: Bloggerin Lela

Bochdansky („Holy Oak“) zaubert mit

nur wenigen Zutaten ein leicht nachzukochendes

Gericht, das uns schon vom

Frühling träumen lässt.

Wir wünschen viel Spaß

beim Nachkochen und

-backen!

Das Rezept finden Sie unter ep.at/zitronenhuhn

(c) Foto: Lela Bochdansky

EP:Kochtrends Schweinefilet

Scharf, schärfer - Schweinefilet im Pfeffermantel!

Profi-Koch und Blogger Pascal

Thurner verzaubert Ihren Gaumen mit einem

Sous-vide gegarten Schweinefilet im

Pfeffermantel mit Kartoffelpüree an Sherry

Crema. Herrlich ausgefallen!

(c) Foto: Pascal Thurner

Das Rezept finden Sie unter

ep.at/schweinefilet-im-pfeffermantel

(c) Foto: Catherina Thümling

(c) Foto: Gregor Haunschmidt

EP:Kochtrends 07 07

08 EP:Kochtrends

Herzensangelegenheit

Am 14. Februar feiern wir den wohl romantischsten

Tag des Jahres: den Valentinstag. Und auch, wenn

man nichts für diesen übrig hat, so ist doch jeder

Anlass für ein köstliches Essen herzlich willkommen,

oder? Ob man an diesem Tag nun seine Partnerin

oder seinen Partner kulinarisch verwöhnt oder

sich selbst einfach ein wunderbares Gericht kredenzen

möchte, auf den nachfolgenden Seiten finden

Sie gelingsichere Rezepte, die Gaumen und Seele

verzaubern - ob nun mit oder ohne PartnerIn.

EP:Kochtrends 09

10 EP:Kochtrends Foto: Kotányi

Beef & Avocado Tatar

ein Klassiker neu kombiniert

Zutaten (für 2 Portionen):

Für das Beef Tatar

200 g Rindfleisch, faschiert

1 Stk. kleine Schalotte

2 EL Kapernbeeren

1 TL Dijon Senf

1 EL Tomatenmark

1 EL Olivenöl

1/2 TL KOTÁNYI Oregano

1/2 TL KOTÁNYI Paprika

Für das Avocado Tatar

2 Stk. Avocados

1 Stk. Chilischote

1 Stk. Zitrone

1 Prise KOTÁNYI Meersalz

1 Prise KOTÁNYI Pfeffer

Olivenöl

Kapernbeeren

1. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden, Kapern abtropfen lassen

und fein hacken.

2. Rindfleisch mit Schalotte, Kapern, Senf, Tomatenmark, KOTÁNYI

Oregano, Olivenöl und KOTÁNYI Paprikapulver vermengen und sehr gut

durchmischen. Anschließend mit KOTÁNYI Meersalz und frisch

gemahlenem Pfeffer abschmecken.

3. Die Chilischote entkernen und sehr fein hacken. Avocados halbieren, den

Kern entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Fruchtfleisch mit dem

Saft einer halben Zitrone, der gehackten Chili und einem guten Schuss

Olivenöl, KOTÁNYI Meersalz und KOTÁNYI Pfeffer abschmecken.

4. Avocado Tatar in einem Servierring auf einem Teller anrichten oder in Gläser

füllen, das Beef Tatar darauf platzieren. Mit ein paar Tropfen Olivenöl

beträufeln und mit Kapernbeeren garnieren.

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/

beef-avocado-tatar

EP:Kochtrends 11


Lachs-Ceviche mit Mango

exotisches Fischgericht


400 g Lachsfilet

1 Stk. Schalotte

1 Stk. Mango

1 Stk. Paprika, rot

5 Stk. Limetten

2 EL Olivenöl

1 Bund Koriander, frisch



1. Das Fischfilet waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Limetten

auspressen, den Saft mit dem Olivenöl verrühren und über den Fisch

geben. Für etwa 25 Minuten ziehen lassen.

2. Im nächsten Schritt den Koriander schneiden und die Schalotte schälen,

halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Paprika waschen,

entkernen und klein würfeln. Die Mango schälen und in feine dünne Streifen

schneiden.

3. Alle Zutaten vermengen und mit KOTÁNYI Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/exotische-lachs-ceviche-mit-mango

EP:Kochtrends 13


Basilikum-Crêpes

mit Lachs und Limetten-Mayonnaise


300 g Lachsfilet

200 ml Milch

60 g Mehl

1 Ei

1 Handvoll Rucola

25 ml Öl

2 EL KOTÁNYI Basilikum

1/2 TL KOTÁNYI Salz


Für die Mayonnaise

1 Ei

1 Stk. Limette

200 ml Öl

1 EL Senf

1 Prise KOTÁNYI Salz

1. Rucola, Basilikum und Milch fein pürieren und in eine Schüssel abseihen. Ei

und Öl unterrühren. Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen und

die Milchmischung nach und nach unterquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.

Abgedeckt rasten lassen.

2. Für die Mayonnaise das Ei verquirlen. Den Saft der Limette mit Ei, Öl, einer

Prise Salz und Senf in einem Rührbecher mixen, bis eine Mayonnaise

entsteht. Mayonnaise kaltstellen.

3. Lachsfilet in 1 cm dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und

den Lachs darin nur so lange braten, dass er innen noch glasig ist.

4. Zur gleichen Zeit eine Crêpes-Pfanne erhitzen und mit Öl einstreichen.

60 bis 80 ml Teig gleichmäßig in einer Pfanne verteilen und 1 bis 2 Minuten

backen. Wenden und ca. 30 Sekunden fertig backen. Weitere Crêpes

zubereiten.

5. Diese auf Teller legen, mit Lachs belegen, zuklappen und mit Mayonnaise

beträufeln. Nach Geschmack mit KOTÁNYI Salz und Pfeffer würzen, mit

frischem Basilikum, Kräuteröl und Sprossen servieren.

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/basilikum-crepemit-lachs-und-limetten-mayonnaise

EP:Kochtrends 15

16 EP:Kochtrends

Brombeer-Cupcakes

mit weißer Schokolade

Zutaten (für 12 Cupcakes):

Für die Muffins

400 g Mehl

100 g Zucker

10 g weiße Schokolade

1 Pkg. Backpulver

350 ml Pflanzendrink

60 g Mandelmus

80 g Öl

eine Prise Salz

Rezept von Foodbloggerin

Aniko Scheed, SweetSoulFood

Foto (c) IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY

Für die Creme

20 g Mascarpone, vegan

200 ml Obers, vegan

1 Pkg. Sahnesteif

Brombeerpulver

Agavendicksaft

Brombeermarmelade

Brombeeren als Deko

1. Die Schokolade fein hacken, alle trockenen Zutaten - bis auf die

Schokolade - vermischen und die flüssigen Zutaten sowie das Mandelmus

dazugeben. Glatt rühren und zum Schluss die Schokoladenstücke

unterheben.

2. Den Teig in Muffinförmchen füllen, etwa 20 bis 25 Minuten bei 180°C

backen. Die Muffins gut auskühlen lassen.

3. Für die Creme die Mascarpone cremig schlagen und danach den

Schlagobers dazugeben. Kurz anschlagen, dann das Sahnesteif

einstreuen und zu einer festen Creme schlagen. Mit dem Brombeerpulver

und dem Agavendicksaft abschmecken. In einen Dressiersack füllen und

kalt stellen.

4. In der Mitte der Muffins vorsichtig mit einem Löffel ein kleines

Loch ausheben und hier die Brombeermarmelade einfüllen. Die

Creme aufdressieren und die Cupcakes dekorieren.

Rezept: Aniko Scheed, sweetsoulfood.at/

weisse-schokoladen-brombeer-cupcakesvegan/

EP:Kochtrends 17

18 EP:Kochtrends

Heidelbeer-Zitronen-Cheesecake

rohvegane Köstlichkeit

Zutaten:

Für den Boden

230 g Datteln (entsteint)

200 g Haferflocken

200 g Nüsse

30 g Amaranth

30 g Kokosöl

1/4 TL Salz

30 ml Wasser

Für die Creme

400 g Cashewkerne

40 g Agavendicksaft

40 g Kokosöl

70 ml Wasser

1 Zitrone

200 g Heidelbeeren

Prise Salz

1. Die Datteln und die Cashewkerne getrennt in Wasser einweichen, für den

Boden die Haferflocken und die Mandeln mahlen und in eine Schüssel

geben. Die Datteln mit etwas Wasser zu einer Paste pürieren und

zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.

2. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form drücken

und in den Tiefkühlschrank stellen.

3. Für die die Creme die Cashewkerne abseihen und gut abspülen. Die Schale

von der Zitrone abreiben und auspressen, danach mit dem Agavendicksaft,

dem Kokosöl, Wasser, etwa 5 TL Zitronensaft und dem Salz glatt pürieren.

Die Menge halbieren und zur einen Masse die Zitronenschale und noch

etwas Zitronensaft dazugeben.

4. Die Masse auf den tiefgekühlten Boden verteilen und für etwa 30 Minuten in

den Tiefkühlschrank stellen. Die Heidelbeeren zur anderen Cashewmasse

geben und pürieren, zum Schluss mit Agavendicksaft abschmecken.

Die Heidelbeercreme auf die gekühlte Zitronencreme geben und für etwa 45

Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Den Cheesecake vorsichtig aus der

Form lösen und servieren.

Rezept: Aniko Scheed, ep.at/rohkosttorte

EP:Kochtrends 19

20 EP:Kochtrends

Snickers-Cupcakes

mit Karamellfüllung

Zutaten (für 12 Cupcakes):

Für die Muffins

200 g Mehl

20 g Kakao

1 Pkg. Backpulver

100 g Zucker

Prise Salz

85 ml Öl

100 ml Sojadrink

100 ml Wasser

Für die Karamellfüllung

200 ml Schlagobers, vegan

100 g Zucker

Prise Natron

gesalzene Erdnüsse


Aniko Scheed, SweetSoulFood

Foto (c) IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY

Für die Erdnussbuttercreme

250 g Mascarpone, vegan

100 ml Schlagobers, vegan

3-4 EL Erdnussbutter

1. Alle trockenen Zutaten vermengen, die flüssigen Zutaten bis auf das

Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Nach und nach das Mineralwasser

unterrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen, für 20 bis 25

Minuten bei etwa 180°C backen und gut auskühlen lassen.

2. Für das Karamell den Zucker mit dem Obers und einer Prise Natron in

einem großen Topf aufkochen lassen, weiterköcheln lassen, bis es eine

goldene Farbe annimmt. In eine Schüssel füllen und die Erdnüsse einrühren.

3. Für die Erdnussbuttercreme die Mascarpone cremig schlagen und das

Obers dazugeben, anschließend die Erdnussbutter hinzufügen und weiterrühren,

bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Die fertige Creme in

einen Dressierbeutel mit Tülle füllen und kalt stellen.

4. In die Muffins mit einem Löffel eine Mulde „graben“ und die Karamellsoße

einfüllen. Die Erdnussbutter aufdressieren und nach Wunsch

dekorieren.

Rezept: Aniko Scheed sweetsoulfood.at/

snickers-cupcake-vegan/

EP:Kochtrends 21

Knackfrisch

Mit seinen fröhlichen Farben, seinem hohen Anteil

an Vitaminen, Nährstoffen und Mineralien und

den tollen Rezepten, die mit ihm gekocht werden

kann, ist Wurzelgemüse DER Winterhit!

Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie köstliche

Rezeptideen mit den bunten Vitaminstars, die

schmecken, satt machen und einfach nur gut tun.

Schlemmen Sie sich etwa durch Kalbsbraten auf

Ofenkraut und Schalotten an knusprigem Grießstrudel,

Rote Rüben Carpaccio mit Ziegenkäse oder

einem herzhaften Strudel mit Wintergemüse - wir

wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Zweierlei der Feldkarotte

mit Bergkäsecreme und Räucherforelle


1 Stk. Räucherforellenfilet Für die Creme

500 g Karotten

250 ml Milch

4 Stk. kleine Karotten 3 EL Bergkäse

150 ml Schlagobers 1 Prise KOTÁNYI Salz

150 ml Gemüsesuppe 1 Prise KOTÁNYI Pfeffer

1 EL Butter



1 TL KOTÁNYI Vanillezucker

1/2 TL KOTÁNYI Cayennepfeffer

1 Prise KOTÁNYI Muskatnuss gemahlen

Pflanzenöl

1. Die gewürfelten Karotten mit dem Obers und der Suppe zum Kochen

bringen und weich garen.

2. Mit KOTÁNYI Cayennepfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken.

3. Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und die Butter dazu mixen. Die

geviertelten Karotten mit KOTÁNYI Salz und Vanillezucker würzen. Mit

Pflanzenöl einreiben und auf einem Backblech im Ofen bei 160°C ca. 12

Minuten braten.

4. Die Milch aufkochen und den Bergkäse untermixen, bis eine sämige Soße

entsteht. Mit KOTÁNYI Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Räucherforellenfilet vor dem Anrichten im Ofen bei 50°C für einige

Minuten anwärmen.

Für zuverlässliches und bequemes Kochen:

Kochtopf in Edelstahl von Miele

Art.-Nr.: 1194211

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/zweierlei-der-feldkarotte-mit-bergkaesecreme-undraeucherforelle

24 EP:Kochtrends

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 25

Kalbsbraten auf Ofenkraut

und Schalotten an Grießstrudel

1. Das Kalbskarree am Vortag mit KOTÁNYI Majoran, Petersile und Salz

einreiben und im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Die getrockneten KOTÁNYI Steinpilze in lauwarmem Wasser einige

Stunden einlegen, ausdrücken und fein hacken. 100 ml von dem Steinpilzwasser

aufheben. Das Kraut grob schneiden, die Schalotten schälen und

halbieren. Das Gemüse salzen und mit Zucker, KOTÁNYI Salz und Kümmel

marinieren.

3. Das Kalbskarree beidseitig in Öl anbraten und bei 160°C ca. 30 Min.

zugedeckt braten, mit Bratmarinade übergießen.

4. Die Milch mit dem Steinpilzwasser, der Butter, KOTÁNYI Salz und

Muskatnuss, Petersilie und Thymian aufkochen. Den Grieß einmengen und

ca. 5 Minuten weichkochen, die Eier einrühren. Die Masse mit den gehackten

Maroni und den Steinpilzen auf den Teigblättern verteilen und zu einem

Strudel rollen. Mit Ei betreichen und bei 170°C für 35 Minuten backen.

Das marinierte Kraut und die Schalotten um den Braten legen und

ca. 35 Minuten ohne Deckel braten.

26 EP:Kochtrends


1 1/2 kg Kalbskarree

1 Stk. Krautkopf

8 Stk. Schalotten

3 EL Butter

1 TL brauner Zucker

1 TL KOTÁNYI Kümmel

1 TL KOTÁNYI Majoran

1 TL Petersilie


Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/kalbsbraten-aufofenkraut-und-schalotten-an-knusprigem-griessstrudel

Für den Grießstrudel

200 ml Milch

100 ml Steinpilzwasser

1 EL Butter

10 Stk. Maroni

80 g Weizengrieß

2 Stk. Strudelteigblätter

3 Eier


3 EL KOTÁNYI Steinpilze


2 TL Petersilie

1 TL Thymian

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 27

Wintergemüse-Strudel

herzhaft und ausgiebig

Zutaten (für 1 Strudel):

1 Blätterteig

300 g Grünkohl

300 g Hokkaidokürbis

(alternativ: 1 roter Paprika)

150 g Champignons

70 g Bauchspeck

1 große rote Zwiebel

4 Blätter Käse

Salz & Pfeffer

Chiliflocken

1 Eigelb


Sophie Binder, Eatalicious

1. Den Speck in kleine Streifen schneiden und in einem Topf auf mittlerer Stufe

für ca. 5 Minuten ohne Fett anbraten. Den Grünkohl in Streifen schneiden

und hinzufügen, salzen, pfeffern, Chiliflocken hinzufügen und bei geschlossenem

Deckel auf niedriger Stufe köcheln. Etwas Wasser hinzugeben,

damit nichts anbrennt.

2. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel glasig dünsten, den Kürbis mitsamt

Schale würfelig schneiden und ebenfalls anbraten. Als Alternative zum Kürbis

kann auch beispielsweise ein roter Paprika verwendet werden. Die

Champignons putzen und zum Gemüse hinzufügen, salzen und pfeffern.

Bei geschlossenem Deckel weich dünsten.

3. Den Strudelteig ausrollen und mit den Gemüsemischungen belegen, dann

Käse auf dem Teig verteilen. Die langen Seiten und die beiden kurzen Seiten

einschlagen und den Teig aufrollen. Die Strudeloberfläche mit dem Eigelb

bestreichen und den Strudel bei 180°C für 25 Minuten backen.

Rezept: Sophie Binder, eataliciousfood.com/2018/11/27/

herzhafter-strudel-mit-wintergemuese/

28 EP:Kochtrends

EP:Kochtrends 29

Buntes Ofen-Wintergemüse

auf cremiger Polenta


200 ml Gemüsesuppe

60 g Polenta

1 EL geriebener Bergkäse

1 EL Crème fraîche

1 Sellerieknolle

1 Stk. Petersilwurzel

2 Stk. Pastinaken

2 Stk. rote Zwiebeln

6 Stk. Karotten

1 Tasse Kohlsprossen

2 EL Olivenöl

1 EL Petersilie


1 Prise KOTÁNYI Pfeffer bunt ganz

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Gemüse waschen, putzen und in

mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten und Pastinaken

können nach Belieben auch bloß halbiert werden.

2. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit

KOTÁNYI Salz und Pfeffer verfeinern und im Ofen etwa 20 Minuten lang

goldbraun backen.

3. Die Gemüsesuppe aufkochen lassen und die Polenta unterrühren, für etwa

6 Minuten gut kochen lassen. Die Masse sollte eine cremige Konsistenz

erhalten. Anschließend den geriebenen Käse und das Crème fraîche gut mit

der Polenta verrühren, mit KOTÁNYI Salz und Pfeffer verfeinern.

4. Das bunte Gemüse auf einem Polenta-Bett anrichten und mit Petersilie

bestreuen.

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/buntesofen-wintergemuese-auf-cremiger-polenta

30 EP:Kochtrends

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 31

Rote Rüben Carpaccio

mit Ziegenkäse


Für das Carpaccio

2 Stk. Rote Rüben, vorgekocht

1 TL Dijon Senf

2 EL Ahornsirup

1 EL Orangensaft

2 EL Balsamico Essig

3 EL Olivenöl



Für die Avocadocreme

1 Stk. reife Avocado

1/2 Stk. Knoblauchzehe

2 TL Zitronensaft

1 TL Olivenöl

1 Prise KOTÁNYI Chili



Für die Walnüsse

60 g Walnusskerne

2 EL Ahornsirup

1/4 TL KOTÁNYI Zimt

Sonstiges

100 g Ziegenkäse

Salatblätter

1. Die Roten Rüben in feine Scheiben schneiden. Für die Marinade den Senf

mit Ahornsirup, Orangensaft, Essig und Öl verrühren, mit KOTÁNYI Salz

und Pfeffer gut würzen. Die Marinade über die Roten Rüben geben und 30

Minuten ziehen lassen.

2. Für die Avocadocreme allte Zutaten zu einer glatten Creme pürieren, mit

KOTÁNYI Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

3. Für die karamellisierten Walnüsse die Kerne in eine heiße Pfanne geben,

Ahornsirup und Zimt zugeben, schwenken und karamellisieren lassen.

4. Die Roten Rüben kreisförmig auf dem Teller verteilen, die Avocadocreme

in Tupfen darauf spritzen, den Ziegenkäse darüber bröckeln und die

Nüsse darauf verteilen. In die Mitte ein paar Salatblätter geben.

32 EP:Kochtrends


rote-ruben-carpaccio-mit-ziegenkase

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 33

I werd‘

narrisch!

Auch wenn dieses Jahr das bunte Fasching- und

Karnevaltreiben voraussichtlich ausfallen wird, holen

wir uns den Fasching einfach nach Hause!

Auf den nächsten Seiten stellen wir Ihnen den

klassischen Faschingskrapfen ebenso wie flaumige

Krapfen mit Gewürzmarmelade vor, wir schauen

aber auch über den Tellerrand. Haben Sie schon

einmal pikante Brandteigkrapferl mit Frischkäsefüllung

probiert? Wenn nicht, dann wird es höchste

Zeit für diese kleinen Köstlichkeiten!

In Italien wird traditionell „Chiacciere und cartellate“

zur Karnevalszeit gegessen, auch hierzu stellen

wir Ihnen ein Rezept vor. Genießen Sie die Faschingszeit

mit jedem einzelnen Bissen!


Faschingskrapfen

mit Marmelade oder Vanillefüllung

Zutaten (für 12 Krapfen):

400 g Dinkelmehl

1 Pkg. Trockengerm

200 ml Sojamilch

50 g Zucker

40 g Butter, pflanzlich

2 EL Rum

1 Zitrone

Prise Salz

Öl zum Ausbacken

Für die Füllung

Marillenmarmelade

200 g Schlagobers, pflanzlich

1 Pkg. Sahnesteif

250 g Vanillepudding

1 Pkg. Vanillezucker

1. Die Zutaten für den Krapfenteig vermengen, bis ein geschmeidiger Teig

entstanden ist. Diesen abgedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

2. Aus dem Teig kleine Krapfen formen, diese auf einem Blech anordnen und

erneut etwa 15 Minuten lang ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit Öl in einem Topf erhitzen, die Krapfenstücke einzeln

im Öl von beiden Seiten herausbraten, bis sie goldbraun sind. Die Krapfen

auf etwas Küchenpapier legen und abkühlen lassen.

4. Den pflanzlichen Schlagobers aufschlagen, mit Sahnesteif, fertigem

Vanillepudding und Vanillezucker vermengen. Für Marillenkrapfen werden

die Krapfen mithilfe eines Spritzbeutels mit Marmelade gefüllt, für Vanillekrapfen

werden die Krapfen aufgeschnitten und die zubereitete Vanillecreme

darauf verteilt.

Für besonders flaumige Krapfen:

Fritteuse FS3021 von De‘Longhi

Art.-Nr.: 1293233

Rezept: ep.at/vegane-faschingskrapfen

EP:Kochtrends 37


Pikante Brandteigkrapferl

mit Frischkäsefüllung


Für den Brandteig

250 ml Wasser

50 g Butter

140 g Mehl

3 Eier


2 TL KOTÁNYI Toskana Kräuter

Für die Frischkäsefüllung

6 EL Frischkäse

1 EL Chiliöl



1 EL KOTÁNYI Kräuter der Provence

1. Zuerst den Frischkäse mit Gewürzen und Öl vermengen, bis zur weiteren

Verwendung kaltstellen.

2. Wasser, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl und KOTÁNYI Toskana

Kräuter einrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Die Eier vermengen

und in den abgekühlten Teig einrühren.

3. Den Teig in einen Dressiersack füllen und den Backofen auf 220°C

vorheizen. Kleine Krapfen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen und im

vorgeheizten Backrohr bei 200°C für ca. 15 bis 20 Minuten backen.

4. Die Krapferl auskühlen lassen und in der Mitte halbieren. Die Frischkäsecreme

mit einem Teelöffel auf eine Hälfte geben und mit einer zweiten Hälfte

zusammensetzen.

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/pikantebrandteigkrapferl-mit-frischkaesefuellung

EP:Kochtrends 39


Flaumige Krapfen

mit Gewürzmarmelade


Für den Teig

250 ml Milch

3 Eidotter

1 ganzes Ei

500 g Weizenmehl

50 g Zucker

40 g Germ

60 g Butter

6 g KOTÁNYI Salz

Für die Füllung

300 g Marillenmarmelade

1 Msp. KOTÁNYI Cardamom

1/2 TL KOTÁNYI Nelken

1/2 Msp. KOTÁNYI Pfeffer

Sonstiges

1 kg Butterschmalz

Staubzucker

1. Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und gut verkneten.

Danach 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

2. Den Teig in 45 g große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Auf eine

gut mit Mehl bestäubte Fläche legen und die Kugeln danach nochmals mit

Mehl bestäuben. Anschließend zugedeckt 15 Minuten rasten lassen, dann

mit einem Brett die Kugeln vorsichtig flachdrücken, sodass diese nur noch

1 cm hoch sind. Nun wieder für 20 Minuten rasten lassen.

3. Währenddessen die Füllung zubereiten: dazu die Zutaten für die Füllung in

einen Topf geben, erhitzen und gut verrühren. Danach zur Seite stellen und

in einen Dressiersack mit passender Tülle füllen.

4. Nun das Butterschmalz in einer Pfanne auf 150°C erhitzen, die einzelnen

Teigstücke mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen und

zugedeckt etwa 2 Minuten backen. Anschließend wenden und nochmals 2

Minuten ohne Deckel fertig backen.

5. Aus der Pfanne nehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen. Dann

die noch warmen Krapfen mit der warmen Marmelade füllen und mit

Staubzucker bestreuen.

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/flaumige-krapfen-mit-gewuerzmarmelade

EP:Kochtrends 41

42 EP:Kochtrends

Chiacchiere

und Cartellate

Zutaten (für 2 Teller):

200 g Mehl

15 g weiche Butter


1 Ei


60 ml Milch

1 Schuss Grappa

1 Prise Salz

Sonnenblumenöl, zum Frittieren

1 Glas Honig

Pinienkerne

1. Mehl mit Butter, Ei, Grappa und Salz vermischen, Milch nach und nach

einkneten. Teig auf einer Arbeitsfläche weitere 5 Minuten lang kneten, bis er

glatt und geschmeidig wird. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank

15 Minuten rasten lassen.

2. Den Teig auf zwei Portionen aufteilen und durch eine Nudelmaschine laufen

lassen. Für die Cartellate 30 cm lange und 2 cm breite Streifen vorbereiten,

die Streifen längs halbieren und alle 2 cm die Ränder zusammendrücken.

Mit dem vorgewellten Streifen eine Rose formen. Einrollen und die

Teigränder immer wieder aneinanderkleben. Für die Chiacchiere den Teig

in 10 cm lange und 3 cm breite Stücke mit einem Teigroller schneiden, in der

Mitte doppelt einschneiden.

3. Öl erhitzen, Cartellate und Chiacchiere portionsweise im Öl goldgelb

herausbacken. Entweder mit Staubzucker besstreuen oder mit Honig

bestreichen und mit Pinienkernen dekorieren.

Damit die italienische aschingsköstlichkeit

garantiert gelingt: Pfannenset von Tefal

Art.-Nr.: 1152447

Rezept: Sophie Binder, eataliciousfood.

com/2020/02/19/chiacchiere-und-cartellate/

EP:Kochtrends 43

Es ist Faschingszeit!

Tipps und Tricks für Faschingskrapfen

Auch wenn dieses Jahr die Faschingszeit wohl etwas anders ausfallen wird als

normalerweise, gönnen wir uns trotzdem köstlilch saftige, flaumige und herrlich

süße Faschingskrapfen - am besten selbstgemacht! Mit den nachfolgenden

Tipps gelingen Ihre Faschingskrapfen garantiert.

1. Der Krapfen-Hefeteig muss unbedingt zwei Mal gehen, damit er herrlich

luftig wird: im ersten Schritt wird der Teig hergestellt und ruht anschließend,

bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Danach werden die Krapfen aus dem

ausgerollten Teig ausgestochen, die Teiglinge müssen wieder ein paar

Minuten gehen.

2. Die Krapfen werden innen wunderbar weich, sind aber außen zu dunkel?

Entweder ist die Temperatur des Frittierfetts zu hoch, oder die Krapfen sind

zu lange frittiert worden. Beim Erhitzen des Fetts kann man einen

Holzlöffel in dieses tauchen, wenn Bläschen hochsteigen ist die Temperatur

genau richtig. Zwei bis drei Minuten pro Seite sollten die Krapfen pro

Seite frittieren, mehr allerdings nicht - hierbei muss allerdings darauf

aufgepasst werden, dass kleine Krapfenkugeln natürlich schneller gar sind

als große Krapfen.

3. Der weiße Ring, der das Hefegebäck so typisch macht, entsteht übrigens

nicht, wenn der Krapfen sehr rund aufgegangen ist und er sich dann im Fett

dreht, da er sich so nicht nur an einer Stelle dreht. Unser Tipp: die Krapfen

vor dem Frittieren mit einem Brett etwas flachdrücken.

4. Krapfen, die nicht lange genug im Frittierfett sind, werden innen nicht gar,

auch wenn sie von außen vielleicht optisch schon nett anzusehen sind.

Daher: zwei bis drei Minuten pro Seite des Krapfens müssen durchaus

eingehalten werden.

5. Krapfen werden immer erst nach dem Frittieren gefüllt, je nach Vorliebe

können hier Marmelade, Creme oder auch andere Füllungen verwendet

werden - der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!

44 EP:Kochtrends

EP:Kochtrends 45

Gesunder

Fitmacher

Wir lieben Rezepte mit Kraut und Co.! Kraut ist

nicht nur dank seiner senfigen Note aromatisch

und lecker, sondern auch noch kalorienarm und voller

wertvoller Vitamine und Nährstoffe. Weißkraut

etwa enthält hohe Anteile an Vitamin C, Vitamin E,

Folsäure, Vitamine der B-Gruppe sowie Mineralstoffe

wie Kalzium und Magnesium und sättigt dank

seines hohen Gehalts an Balaststoffen lange.

Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie daher Rezepte

rund um Kraut und Co., die nicht nur wahre

Vitaminstars sind, sondern auch noch fantastisch

schmecken.

Aromatische Rotkrautsuppe

mit Zimt und Ingwer


300 g Rotkraut

2 Stk. Zwiebel

1 Stk. Birne

2 Stk. Knoblauchzehen

3 EL Sesamöl

2 EL Birnenessig

1 L Wasser

4 EL Orangensaft

4 EL Sojasoße

1 Stk. Zimt ganz

1 TL KOTÁNYI Bio Ingwer gemahlen


1 Prise KOTÁNYI Pfeffer schwarz

1. Rotkraut in dünne Streifen schneiden, Zwiebel und Birne schälen und klein

schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden.

2. Sesamöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anrösten.

Rotkraut, Birne und Zimtstange hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Mit Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. Orangensaft, Sojasoße

und gemahlenen Ingwer einrühren und 25 Minuten bei mittlerer Hitze

köcheln lassen. Die Zimtstange entfernen, mit KOTÁNYI Meersalz und

gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Rotkraut einfach gekocht:

A4SS Kochgeschirr-Set von AEG

Art.-Nr.: 1240879


rotkrautsuppe

48 EP:Kochtrends

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 49

Krautrouladen

im Burrito Style


1/2 Stk. Weißkraut

1 Stk. Schalotte

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

250 g Rindsfaschiertes

1 Tasse Tomaten

1 Bund frische Petersilie

3 EL KOTÁNYI Curry Powder



Sauerrahm nach Belieben

1. Für die Krautrouladen den Krautkopf in leicht kochendem Salzwasser für

etwa 6 Minuten blanchieren und dann kalt abschrecken. 4 große Blätter

vom Krautkopf entfernen.

2. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in einer Pfanne glasig anbraten. Das

Faschierte hinzufügen, verrühren und gut anbraten.

3. Die Masse mit KOTÁNYI Curry Powder, Meersalz und Pfeffer würzen und

gut durchmischen. Die Tomaten und frische Petersilie fein hacken. Den

Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken.

4. Das Faschierte und die Tomaten auf den Krautblättern verteilen. Die Krautblätter

einmal einrollen, die Enden der Krautblätter umbiegen und weiter

rollen. In Papier einschlagen und mit Sauerrahm sowie Petersilie garnieren.


krautrouladen-burrito-style

50 EP:Kochtrends

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 51

Ungarische Sauerkrautsuppe

mit Paprika und Bacon


500 g Sauerkraut

1 Stk. Zwiebel

100 g Selchspeck

1 L Rindssuppe

4 Scheiben Speck

3 Stängel frische Petersilie

2 EL Röstzwiebel

1 TL KOTÁNYI Kümmel gemahlen

1 TL KOTÁNYI Paprika edelsüß



1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Den Selchspeck klein würfeln und in einem Topf ohne Fett anbraten und

auslassen. Die Zwiebel hinzufügen und goldgelb rösten.

2. Den Topf vom Herd nehmen, KOTÁNYI Paprika kurz unterrühren und

mit Rindssuppe aufgießen. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit

KOTÁNYI Kümmel gemahlen zur Suppe geben und für 30 Minuten weich

dünsten.

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen, Speck auf einem mit Backpapier

belegten Blech verteilen und im Backofen für 5 Minuten bei 200°C Oberund

Unterhitze knusprig backen.

4. Die Petersilie waschen und fein hacken, die Suppe mit KOTÁNYI Salz und

Pfeffer abschmecken. Mit Röstzwiebeln und Petersilie garnieren und

genießen.

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/

rezept/ungarische-paprika-sauerkrautsuppe-mit-bacon

52 EP:Kochtrends

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 53

Krautfleckerl

mit Rotkraut und Grünkohl


500 g Rotkraut

3 rote Zwiebeln


1 Knoblauchzehe Ulrike Atzmüller, Waste no Thyme

400 g Fleckerl

1 EL Kümmel, gemahlen

3-4 große Blätter Grünkohl

1 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

2 EL Ahornsiurp

1/2 Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

1. Das Rotkraut in feine Streifen schneiden, kräftig einsalzen und in einer

Schüssel für etwa 15 Minuten stehen lassen, damit es Saft lässt.

2. In der Zwischenzeit die Fleckerl laut Packungsanleitung zubereiten, die

Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Knoblauchzehe hacken. Beides

in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das Kraut in ein Sieb umfüllen und

nochmals gut ausdrücken, danach in die Pfanne zu Zwiebel und Knoblauch

hinzufügen und mitdünsten, bis es etwas zusammenfällt.

3. Den Grünkohl grob schneiden und ebenfalls in die Pfanne zum Kraut geben.

Mit Ahornsirup übergießen und gut untermischen, bis alles karamellisiert ist.

Mit Balsamico ablöschen und die Fleckerl dazugeben.

4. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und mit gehackter Petersilie

toppen.

Rezept: Ulrike Atzmüller, wastenothyme.

com/blaue-krautfleckerl/

54 EP:Kochtrends

Foto: Ulrike Atzmüller

EP:Kochtrends 55

Herzhafte Selchfleischknödel

auf Sauerkraut


250 g Selchfleisch

500 g Kartoffeln

100 g griffiges Mehl

30 Weizengrieß

2 EL Butter

1 Stk. Knoblauchzehe

1 Stk. Zwiebel

5 g Semmelbrösel

2 Eier

400 g Sauerkraut

Schnittlauch

100 g Speckwürfel

1 TL KOTÁNYI Salz


1 TL KOTÁNYI Majoran

1. Die gekochten Kartoffeln schälen und noch warm pressen. Die Masse

abkühlen lassen und mit Mehl, Grieß, einem Ei und einem Esslöffel Butter

vermengen.

2. Mit KOTÁNYI Salz und Peffer würzen und zu einem homogenen Teig

verkneten. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den fein

geschnittenen Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe darin glasig

anschwitzen.

3. Das Selchfleisch in kleine Würfelchen schneiden und mit einem Ei und den

Semmelbröseln gut verrühren. Anschließend die Selchfleischwürfel

gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer Schüssel

verrühren, mit den Gewürzen verfeinern.

4. Aus dem Kartoffelteig etwa golfballgroße Stücke entnehmen, ausrollen und

mit der Selchfleischmasse füllen. Den Teig um die Masse herum zu einem

Knödel formen.

5. Die Knödel in Salzwasser für 10 bis 12 Minuten kochen, auf mit Speck

verfeinertem Sauerkraut anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Rezept: KOTÁNYI, kotanyi.com/at/de/rezept/selchfleischknoedelauf-sauerkraut

56 EP:Kochtrends

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 57

Veganer Krautstrudel

mit Rot- und Weißkraut

Zutaten (für einen Strudel):

350 g Rotkraut

150 g Weißkraut

1 rote Zwiebel

1 Apfel

2 kleine Karotten

1 EL Apfelessig

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Kümmel

Chilipulver

Preiselbeermarmelade

rosa Beeren (optional)

1 Pck. Blätterteig

1. Die Zutaten für den Krautstrudel in Streifen schneiden. Den geschnittenen

Apfel gemeinsam mit der Zwiebel in etwas Olivenöl glasig anbraten und mit

einem Esslöffel Apfelessig ablöschen.

2. Die Karotten und das Kraut hinzufügen, mit Salz und Pfeffer, Kümmel,

Preiselbeermarmelade, Chilipulver und optional rosa Beeren abschmecken

und etwa eine halbe Stunde auf niedriger Hitze garen lassen, bis das Kraut

weich ist.

3. Den Blätterteig ausrollen und die weich gekochte Krautmischung mittig

platzieren. Den Rand des Blätterteigs mit Olivenöl bestreichen und den

Strudel aufrollen.

4. Den aufgerollten Strudel mit Olivenöl bestreichen und bei 17°C etwa 20

Minuten im Ofen backen, bis er goldgelb gebräunt ist.

Rezept: ep.at/rezept-krautstrudel

58 EP:Kochtrends

EP:Kochtrends 59

Saftige Kaspressknödel

mit Sauerkraut


125 g Semmelwürfel

60 ml Milch

125 g Bergkäse

2 Eier

25 g Zwiebel

4 EL Öl

1 Pkg. Sauerkraut

1 Bund Schnittlauch

2 EL KOTÁNYI Petersilie geschnitten


1. Die Semmelwürfel in der warmen Milch aufweichen, die fein gehackte

Zwiebel in einer Pfanne in geschmolzener Butter andünsten. Den Bergkäse

in sehr kleine, feine Würfelchen schneiden.

2. Anschließend diese zu den aufgeweichten Semmelwürfeln geben.

Die Masse nun mit den Bergkäse-Würfelchen und den restlichen Zutaten

gut verrühren, bis eine feste Masse entsteht.

3. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Aus der Masse werden Bällchen in der

Größe von einem Esslöffel geformt. Diese werden in das heiße Öl gesetzt,

etwas flach gedrückt und beidseitig angebraten, bis beide Seiten goldbraun

sind.

4. Die Knödel mit geschnittenem Schnittlauch garnieren und auf warmem

Sauerkraut servieren.


kaspressknoedel-mit-sauerkraut

60 EP:Kochtrends

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 61

Kohlrabischnitzel

auf Rahmgurkensalat


2 Stk. Salatgurke

2 EL Olivenöl

5 EL Sauerrahm

2 Stk. Kohlrabi

4 EL Senf

150 g Semmelbrösel

2 Eier

100 g Mehl

1 Stk. Zitrone

200 ml Pflanzenfett

2 TL KOTÁNYI Dillspitzen

1 Prise KOTÁNYI Knoblauch



1. Für den Rahmgurkensalat die Gurke schälen, entkernen und in feine

Scheiben schneiden. Mit etwas Salz verfeinern und abtropfen lassen, mit

dem Olivenöl, Sauerrahm und den Gewürzen gut verrühren.

2. Einen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Kohlrabi

schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend

für etwa 5 Minuten im Wasser kochen lassen, damit sie weicher werden.

Danach trocken tupfen.

3. Die Scheiben mit Senf betreichen und mit KOTÁNYI Salz und Pfeffer

verfeinern. Für die Panier eine Schüssel mit Mehl, eine mit verrührten Eiern

und eine mit Semmelbröseln herrichten. In der gleichen Reihenfolge werden

die Kohlrabischeiben darin gewendet.

4. Die panierten Kohlrabischeiben in einer Pfanne in Pflanzenfett goldbraun

backen, auf dem Rahmgurkensalat servieren und genießen.


kohlrabischnitzel-auf-saftigem-rahmgurkensalat

62 EP:Kochtrends

Foto: Kotányi

EP:Kochtrends 63

Kohlrouladen

mit Honig-Senf-Dip


500 g Kohl

1 Stange Lauch

100 g Zucchini

100 g Karotten

125 g Kürbis

Öl

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Walnüsse



Für den Dip:

Honig

Senf

Chiliflocken

1. Das Gemüse waschen, die Karotten schälen, den Kürbis putzen. Zucchini,

Karotten und Kürbis in ca. 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Den Lauch in

Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl mindestens 5 Minuten lang

anbraten.

2. Gemüse hinzufügen, salzen, pfeffern und für ca. 10 Minuten bei

geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe dünsten. Nach Belieben

Chiliflocken hinzufügen.

3. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen. 8 Blätter Kohl unter

fließendem Wasser abspülen, danach 5 Minuten lang kochen.

Die Kohlblätter abkühlen lassen, am Strunk entlang in zwei längliche Teile

schneiden, wobei der Strunk entfernt wird.

4. Das gedünstete Gemüse mit klein gehackten Walnüssen vermengen,

jeweils auf ein Blatt Kohl 2 EL von der Gemüse-Nuss-Mischung verteilen

und einrollen. In einer Pfanne zwei Minuten pro Seite anbraten.

5. Für den Dip 1 EL Honig mit 4 EL Senf vermischen, nach Belieben

Chiliflocken hinzugeben.

Rezept: Sophie Binder, eataliciousfood.

com/2019/01/17/kohlroulade/

64 EP:Kochtrends

EP:Kochtrends 65

Geschmorte Rindsbackerl

mit Selleriepüree und Karotten

1. Das Suppengemüse schälen, putzen und in Würfel schneiden. Eine Zwiebel

und den Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Rindsbackerl mit Senf

einstreichen und mit KOTÁNYI Salz und Pfeffer würzen.

2. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen, die Backerl beidseitig scharf anbraten und

danach herausnehmen. In dem gleichen Topf den Speck mit einer Zwiebel,

Knoblauch und Suppengemüse anrösten. Tomatenmark hinzugeben und

kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Wasser, Gewürze und Kräuter

dazugeben, die Rindsbackerl hinzufügen und mit der Wassermenge knapp

bedecken. Für etwa drei Stunden bei 180°C in den Backofen geben.

3. In der Zwischenzeit die zweite Zwiebel, den Sellerie und die Kartoffeln

schälen und schneiden, in einem Topf mit Olivenöl kurz andüsten. Mit etwas

Wasser ablöschen und weichkochen lassen. Das Wasser abgießen und das

Gemüse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4. Die Karotten in Salzwasser weichkochen lassen, in Butter schwenken. Die

Rindsbackerl aus dem Gemüse nehmen, in Alufolie einwickeln. Das

Gemüse und die Soße pürieren, durch ein Sieb streichen und die

Soße in einem Topf auffangen. Die Soße mit Maizena binden und

mit Salz und Pfeffer würzen.


2 Stk. Rindsbackerl

1 EL Senf

KOTÁNYI Meersalz

KOTÁNYI Pfeffer

KOTÁNYI Muskatnuss

5 EL Olivenöl

1 Pkg. Suppengemüse

2 Stk. Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stk. Sellerie

5 Stk. Kartoffeln

150 ml Rotwein

350 ml Wasser

1 EL Tomatenmark

25 g Speckwürfel

Rosmarin

2 Stk. KOTÁNYI

Lorbeerblätter

1/2 TL KOTÁNYI

Wacholderbeeren

5 EL Maizena

66 EP:Kochtrends

Rezept: Pascal Thurner, ep.at/rindsbackerl

EP:Kochtrends 67

Unsere Produktempfehlungen

im Februar

Mit den richtigen Küchengeräten kann Kochen und Backen gleich noch viel

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über aktuelle Produktinformationen, mit denen Sie noch mehr aus Ihrer Küche

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Soßen, Nüsse, Suppen, grüne Smoothies,

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Fassungsvermögen von 1,5 Liter. Der ergonomisch

geformte Softgriff ermöglicht ein besonders leichtes

Ausschenken. Weitere Funktionen des Standmixers

sind Erwärmen, Eis crushen, Pürieren, Hacken und

Mixen. Mahlen und Kneten ist mit einem optional erhältlichem

Trockenbehälter möglich.

Art.-Nr.: 1042840

68 EP:Kochtrends

Der Elektro-Allesschneider von

Graef. glänzt in Metall-Ausführung

und mit seiner freitragenden

Konstruktion. Die Schnittstärkeneinstellung

kann bis 20 mm

herabgesetzt werden, mit seinen

170 Watt Leistung wird das

Schneiden von Lebensmitteln besonders

einfach. Ein Restehalter

und ein Serviertablett runden die

Ausstattung des Allesschneiders

perfekt ab.

Art.-Nr.: 1117287

Produkttipps

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das besonders schonende und vitaminerhaltende Garen von Speisen. Mit

seinen zwei Dampfgarbehältern ist einfaches und geordnetes Arbeiten ohne

Probleme möglich, diese sind stapelbar. Das Garraumvolumen beträgt 3,1 Liter,

eine separate Reisschale sowie eine dunkle Extraschale für färbende Speisen

und eine Auffangschale macht die Zubereitung von Gerichten noch einfacher.

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dem Eierkocher der KÜCHENminis von WMF

können problemlos bis zu zwei Eier zubereitet

werden. Die akustische Fertigmeldung sorgt

dafür, dass das Ei zeitgerecht entnommen und

genossen werden kann. Der Eierkocher ist mit

einer hochwertigen Edelstahl-Heizschale ausgestattet

und arbeitet mit 250 Watt.

Art.-Nr.: 823386

EP:Kochtrends 69

74 EP:Kochtrends

Zartes Frühlingserwachen

das erwartet Sie in der nächsten Ausgabe

VORSCHAU

Anfang April wartet schon

die nächste Ausgabe des

EP:Kochtrends-Magazins

bei Ihrem EP:Fachhändler

oder online auf ep.at/kochmagazin

auf Sie!

Freuen Sie sich auf tolle

Rezepte zur Frühlingszeit,

auf köstliche Koch- und

Backideen von unseren

fantastischen Bloggerinnen

und Bloggern sowie

auf nützliche Produktideen

namhafter Firmen.

Impressum

Herausgeber: ElectronicPartner Austria GmbH, Industriezentrum NÖ Süd,

Straße 2, Objekt M21/1, 2355 Wiener Neudorf

Geschäftsführer: Mag. Michael Hofer, Friedrich Sobol

Redaktion & Grafik: Mag. Melanie Thalhammer, Bakk. BA

Redaktionskontakt: Tel.: +43-(0)2236/90550-812,

E-Mail: marketing@electronicpartner.at

Fotos: Adobe Stock, ElectronicPartner Austria, Hersteller, BloggerInnen,

KOTÀNYI

Druck: Druckwerkstatt Handels GmbH, Hosnedlgasse 16b, 1220 Wien

EP:Kochtrends 71

IHR ANGEBOT:

50

KAPSELN IHRER WAHL

GESCHENKT!*

BEIM KAUF EINER NESPRESSO

MASCHINE UND EINER

BESTELLUNG VON 50 KAPSELN

* Diese Aktion gilt nur für jede von 25. Januar bis 22. März 2021 bei einem Nespresso Fachhandelspartner (siehe dazu www.nespresso.com) in Österreich neu

gekaufte und mittels Seriennummer und Händlername bei Nespresso registrierte Nespresso Maschine der Marke De‘Longhi, Krups oder Sage, kombiniert mit einer

Kaffeebestellung von mindestens 50 Nespresso Kapseln Ihrer Wahl. Die 50 geschenkten Nespresso Kapseln sind frei wählbar, ausgenommen Nespresso Professional

Kapseln sowie Limited und Seasonal Edition Kaffeekapseln. Voraussetzung für die Einlösung des Gutscheins ist die exklusive Mitgliedschaft bei Nespresso.

Als Kaufnachweis benötigt Nespresso die Kopie der Kaufrechnung. Pro gekaufte Maschine kann nur ein Gutschein geltend gemacht werden. Pro Kundenkonto

können maximal 3 Maschinen registriert werden. Die Lieferung ist versandkostenfrei. Eine Barablöse oder Umtausch ist nicht möglich. Solange der Vorrat reicht.

Die Einlösefrist der Bestellkarte ist der 22. April 2021. Diese Aktion ist nicht mit anderen Nespresso Aktionen kumulierbar, ausgenommen Vorteile einer Nespresso

Mitgliedschaft. Die Aktionsbedingungen entnehmen Sie bitte dem Aktionsfolder oder unter www.nespresso.com/at/de/maschinen-promotion.

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