EPKochtrends_Ausgabe Februar_Screen

Snickers-Cupcakes
mit Karamellfüllung
Zutaten (für 12 Cupcakes):
Für die Muffins
200 g Mehl
20 g Kakao
1 Pkg. Backpulver
100 g Zucker
Prise Salz
85 ml Öl
100 ml Sojadrink
100 ml Wasser
Für die Karamellfüllung
200 ml Schlagobers, vegan
100 g Zucker
Prise Natron
gesalzene Erdnüsse
Rezept von Foodbloggerin
Aniko Scheed, SweetSoulFood
Foto (c) IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY
Für die Erdnussbuttercreme
250 g Mascarpone, vegan
100 ml Schlagobers, vegan
3-4 EL Erdnussbutter
1. Alle trockenen Zutaten vermengen, die flüssigen Zutaten bis auf das
Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Nach und nach das Mineralwasser
unterrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen, für 20 bis 25
Minuten bei etwa 180°C backen und gut auskühlen lassen.
2. Für das Karamell den Zucker mit dem Obers und einer Prise Natron in
einem großen Topf aufkochen lassen, weiterköcheln lassen, bis es eine
goldene Farbe annimmt. In eine Schüssel füllen und die Erdnüsse einrühren.
3. Für die Erdnussbuttercreme die Mascarpone cremig schlagen und das
Obers dazugeben, anschließend die Erdnussbutter hinzufügen und weiterrühren,
bis die Creme eine schöne Konsistenz hat. Die fertige Creme in
einen Dressierbeutel mit Tülle füllen und kalt stellen.
4. In die Muffins mit einem Löffel eine Mulde „graben“ und die Karamellsoße
einfüllen. Die Erdnussbutter aufdressieren und nach Wunsch
dekorieren.
Rezept: Aniko Scheed sweetsoulfood.at/
snickers-cupcake-vegan/
EP:Kochtrends 21