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Fotos: Fokken & Müller<br />
Fischiger Klassiker mit<br />
deftiger Begleitung<br />
Geräucherter Emder Matjes auf grün-weißem<br />
Spargelragout mit gefüllten Briekartoffeln<br />
1. Die ungeschälten Kartoffeln mit einer guten Prise Salz kochen.<br />
2. Kartoffeln abgießen, pellen, der Länge nach halbieren und<br />
mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Anschließend den Brie<br />
hineingeben, beide Hälften wieder zusammendrücken und<br />
mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren.<br />
3. Weißen und grünen Spargel in kleine Stücke schneiden, die<br />
Zwiebel in feine Würfel hacken.<br />
4. In einem Topf die Zwiebel glasig braten, den grünen Spargel<br />
dazugeben und bissfest anbraten, anschließend den weißen<br />
Spargel dazu geben.<br />
5. Spargel und Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und mit der<br />
Sahne auffüllen.<br />
6. Stangen anschließend diagonal durchschneiden und servieren.<br />
7. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Butter abschmecken.<br />
8. Die Briekartoffeln in heißem Fett goldbraun backen.<br />
9. In der Mitte des Tellers das Spargelragout anrichten, das<br />
Rauchmatjesfilet obenauf legen, die Kartoffeln dazugeben<br />
und mit Preiselbeerkompott servieren.<br />
INFO<br />
Zutaten<br />
ff4 Emder Räuchermatjesfilets<br />
ff1 kg weißer Spargel (gekocht)<br />
ff500 g grüner Spargel<br />
ff50 g Butter<br />
ff400 ml Sahne<br />
ff½ Zwiebel<br />
ff50 g Brie<br />
ff12 kleine Kartoffeln<br />
ff1 Glas Preiselbeeren<br />
ffsowie Mehl, Ei, Paniermehl,<br />
Salz, Pfeffer, Zucker und<br />
Weißwein<br />
Nähere Informationen zum Matjes-Profi Fokken & Müller sowie<br />
weitere Rezepte mit Emder Delikatessen gibt es online unter<br />
www.emder-matjes.de.<br />
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Wir machen...<br />
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