STADTMAGAZIN-06-2021-web

GASTRO
Grillsaucen auf dem Prüfstand
Marktcheck der Verbraucherzentrale Bremen
maximal 50 Gramm der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
(DGE) bei. Auch viele andere Hersteller setzen Zucker beziehungsweise
süßende Zutaten sehr freigiebig: Der Durchschnitt
lag bei 14 Gramm Zucker in 100 Gramm Sauce. Die Barbecueund
Steaksaucen schaffen es im Mittel auf 23 Gramm Zucker in
100 Gramm.
Salzige Angelegenheit
Foto: Adobe Stock
Die Grillsaison ist gestartet. Doch beim Grillen ist nicht nur
wichtig, was auf dem Grill liegt, sondern auch, was es dazu
gibt. Manche brauchen nur einen Klecks Ketchup, andere
ein wahres Büfett aus Dips und Saucen. Was in den fertigen Saucen
steckt, zeigt ein Marktcheck der Verbraucherzentrale Bremen.
Im Rahmen eines Onlinevergleichs hat die Verbraucherzentrale
Bremen 46 Grillsaucen in wiederverschließbaren Flaschen und
Tuben unter die Lupe genommen. Von BBQ-Sauce über Paprika-,
Chili-, Salsa- und Knoblauch- bis zur Senfsauce – alles war dabei.
Klassischer Ketchup, Senf, Majo und Chutneys wurden nicht berücksichtigt.
Reichlich Zucker und süßende Zutaten
Besonders die BBQ-Saucen enthielten viel Zucker. Der Spritzenreiter
wies ganze 40,5 Gramm Zucker je 100 Gramm Sauce auf. „Einige
Süßigkeiten mit Schokolade enthalten ähnliche Mengen. Bei
Süßwaren ist klar, dass sie viel Zucker enthalten, bei den Saucen
jedoch nicht“, sagt Verena Buffy, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale
Bremen. Doch nicht nur die erwähnte Sauce trug
übermäßig zur täglich maximalen empfohlenen Zuckermenge von
Auch mit Salz sparten die Hersteller nicht. Durchschnittlich
zwei Gramm lieferten 100 Gramm Sauce. „Zusammen mit gut
gewürztem Fleisch, Wurst und Grillkäse sowie Kräuterbaguette
könnte schon der Grillabend die von der DGE empfohlenen
sechs Gramm Salz am Tag für Erwachsene liefern. Für Kinder
ist die empfohlenen Menge geringer und so auch leichter überschritten“,
gibt Verena Buffy zu bedenken.
Fett bringt Geschmack
Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger. „Bei Mayonnaise erwartet
man einen hohen Fettanteil, bei tomatenbasierten Soßen
aber eher nicht“, so Verena Buffy. So fand das Ernährungsteam der
Verbraucherzentrale Bremen in 100 Milliliter Paprika-Grillsauce
knapp 37 Gramm Fett. Der Durchschnittswert der Saucen von
10 Gramm Fett pro 100 Milliliter zeigt, dass es auch mit weniger
geht. Palmöl enthielt nur eines der 46 Produkte. Meist wurden
gesündere, unbedenklichere Öle aus Raps und Oliven zugesetzt.
Auch Sonnenblumenöl verwendeten einige Hersteller.
Alkohol in Grillsaucen
Es gibt Grillsaucen, denen Alkohol wie beispielsweise Whisky
zugesetzt ist. Meist handelt es sich nur um geringe Mengen,
sodass der Hersteller den Gehalt nicht in Volumenprozent auf
der Verpackung aufführen muss. Doch für Kinder, Schwangere
und alle, die auf Alkohol verzichten möchten, sind diese Saucen
trotzdem ungeeignet. „Beim Grillabend sollte man daher am
besten einen kurzen Hinweis für die Gäste geben, wenn solche
Saucen dabei sind“, rät Verena Buffy. „Nicht immer war diese Information
nämlich auf der Vorderseite der Verpackung zu finden
und wir mussten erst die Zutatenlisten lesen.“ (SM)
Wir werden wie immer
für Sie da sein ...
Persönlich, privat – individuell.
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… und mit Ihnen gemeinsam zur Geselligkeit
zurückkehren. Wir können es nicht mehr abwarten
und freuen uns schon sehr auf Sie.
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