Die Bergheimat das Magazin 2021

Rezept Kaspressknödl
Suppe , Kraut oder Salat
Wenn man es genau nimmt, stammen die Kaspressknödel aus Böhmen und
Bayern. Längst sind die flach gedrückten Knödel mit dem würzigen Käse-
Geschmack aber zum Tiroler Almhütten-Klassiker avanciert. Und so nahm
auch Herbert Treichl jun. die Kaspressknödel in die Karte seines Treichlhofs
hoch über Ellmau auf, als die Nachfrage immer größer wurde.
TEXT: Adriane Gamper FOTO: GPHOTO / Isabel Falbesoner
den er 2016 von seinen Eltern übernahm.
Im Vorjahr errichtete Herbert das Gebäude
komplett neu, Rundumblick auf
die Bergwelt und Panoramablick auf den
Kaiser inklusive. »Bei uns gibt es natürlich
typische Tiroler Kost, nur die Kaspressknödel
hatte ich bis vor Kurzem nicht
auf der Karte. Da es sie praktisch auf
jeder Hütte gibt, dachte ich bei mir, das
Kartoffel oder Knödelbrot. Eine Grundsatzfrage,
wenn es um Kaspressknödel
geht. Für Herbert Treichl jun. vom Treichlhof
in Ellmau ist die Antwort klar: Knödelbrot.
»Mit den Brotstückchen wird die
Masse fluffiger, die Knödel lockerer. Wobei
es auch ganz stark darauf ankommt,
welches Knödelbrot man verwendet. Ich
verwende ausschließlich Brotwürfel vom
Bäcker, da man im Supermarkt meist
eine weitaus festere Qualität erhält. Das
sieht und schmeckt man letztlich«, verrät
Herbert. Der Gastronom schwingt seit
2010 den Kochlöffel am Treichlhof, den
seine Großeltern 1974 eröffneten und
»Ich verwende ausschließlich
Brotwürfel vom Bäcker, da
man im Supermarkt meist eine
weitaus festere Qualität erhält«
Herbert Treichl jun., Treichlhof
siter und Bierkäse. Alles selbst und frisch
gerieben. »Den Bierkäse sollte man eher
sparsam verwenden, da das Aroma ansonsten
zu sehr hervorsticht.«
AUF VORRAT
braucht es bei uns nicht auch noch. Doch
die Nachfrage wurde immer größer, vor
allem aus der direkten Nachbarschaft.«
Und so bekam der beliebte Treichlhof-
Kaiserschmarren würzige Konkurrenz.
VIER MAL KÄSE
Die Zutaten für die Kaspressknödel sind
recht schnell aufgezählt. Knödelbrot, Eier,
Milch, Zwiebel, Käse, Salz, Pfeffer, Majoran,
Kräuter und Fett zum Braten. »Für den
Geschmack spielt neben dem Käse der
Zwiebel eine große Rolle. Er wird würfelig
geschnitten und dann braun gebraten.
Das bringt zum einen Farbe und zum anderen
intensiviert sich so die Würze.« Zur
Masse kommen auch noch die Eier und
warme Milch. »Durch die erwärmte Milch
zergeht der Käse besser und das Aroma
kommt mehr zur Geltung. Sie sollte aber
nicht zu heiß sein, da ansonsten die Eier
gerinnen«, erläutert der leidenschaftliche
Koch, während er beginnt die Masse mit
Salz und Pfeffer zu würzen. Eine Prise
Majoran und jede Menge Kräuter kommen
hinzu. Bei Letzterem darf man ruhig
großzügig sein, einmal mehr der Optik
und dem Geschmack zuliebe. Beim Käse
setzt Herbert auf Gouda, Emmentaler, Til-
Aus der Masse werden Kugeln geformt,
die dann plattgedrückt und in heißem
Fett gebraten werden. »Wichtig ist, den
Teig gut zusammenzudrücken und die
Kaspressknödel langsam zu braten.
Mehrmals wenden, damit die Außenseite
knusprig und schön braun wird.« Serviert
werden die Kaspressknödel ganz
klassisch in der Suppe, verfeinert mit
Schnittlauch. »Wer will, kann sie auch
mit Sauerkraut kombinieren oder einen
gemischten Salat dazu essen.« Herberts
Spezialtipp: Die Kaspressknödel lassen
sich perfekt auf Vorrat zubereiten. Dafür
einfach ganz normal formen, braten und
dann kühl stellen. Bis zu drei Tage ist die
leckere Hausmannskost so haltbar.
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