greenya | Das grüne Branchenbuch 2021/2022 Hamburg & Schleswig-Holstein

REZEPT
Zubereitung
Zucchini durch den Spiralschneider drehen und auf 6 Tellern anrichten.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch putzen und sehr fein würfeln. Das neutrale
Öl in einem Topf erhitzen, die gehackten Walnüsse und das gewürfelte Gemüse hinzugeben und
2 Minuten gut anbraten. Tomatenmark dazugeben und bei ständigem Rühren
schmoren. Nun mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen (1 Minute).
Die Tomaten, Agavendicksaft und Lorbeerblätter hinzugeben und alles 15 Minuten bei
kleiner Hitze köcheln lassen. Kräuter hineingeben und weitere 5 Minuten köcheln.
Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein gutes Olivenöl und ggfs. fein gewürfelte Chili
unterheben. Sauce auf den Zucchininudeln anrichten.
Frische Petersilie und Selleriegrün hacken und über das Gericht geben.
Dazu passt eine vegane Parmesan-Alternative - Die Zutaten des Toppings im Mixer mahlen.
Wichtig: Nicht zu fein mahlen, sonst tritt das Fett der Kerne/Nüsse aus. Diese können auch
durch Sonnenblumenkerne oder Paranüsse ersetzt werden.
Guten Appetit!
greenya Tipp 1: Zwiebeln schälen geht besonders einfach, wenn sie vorher kurz in Wasser einweichen.
greenya Tipp 2: Jedes deftige Essen wird mit Sprossen, vielen frischen Kräutern und
geschälten Hanfsamen besonders schmackhaft und gesund.
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