Vegetarisch fit 04/2021

lecker * leicht * frisch
Das
Original
seit 1993
Nr. 4/2021 Juli/August 4,50 €
lecker * leicht * frisch
Zero Waste
Kochen ohne Abfall – das
Beste aus den Resten!
Orangen-Couscous-Bowl · S. 28
Grillen, Burger, Sommerzeit!
Genuss für draußen!
⤶
Trend-Bowls
Gesunde Mischung
zum Mitnehmen
Salate
Knackig, frisch
und köstlich
Mexikanisch
Traditionelle Rezepte –
bunt und kreativ
hier kommt
der sommer
Leichte Gerichte für die warmen Tage!
Schweiz 7,50 SFr • Österreich 4,90 €
Belgien 5,60 € • Luxemburg 5,60 €
Italien 5,60 € • Spanien 5,60 €

juli / august 2021 I editorial
Liebe Leserinnen
und liebe Leser,
„
Foto: Martin Nink (1)
der Sommer steht vor der Tür. Die
warmen Tage haben Einzug erhalten und
die grauen Wolkendecken verdrängt,
und mit dem schönen Wetter gerät die
ein oder andere Sorge hoffentlich etwas
in Vergessenheit. Wir genießen die Tage
an der frischen Luft, und passend zur
Jahreszeit und zu den Sommermonaten
haben wir die besten Tipps für den Grill
zusammengestellt. Natürlich darf dabei
ein richtig saftiger Veggie-Burger nicht
fehlen. Unser Pulled-Jackfruit-Burger
mit Country Potatoes kommt da genau
richtig und macht mächtig Eindruck bei
Freunden und Verwandten. In unserer
Titel geschichte gibt es das Rezept zur
absolut angesagten Jack fruit-
Variante des Burgers.
Unbedingt probieren sollten
Sie allerdings auch unseren
Burger mit „Speck“ oder
den Kidneybohnen- Burger
mit Wasabi-Mayonnaise.
Außerdem gibt es als Beilage
noch ein klassisches
Kartoffelsalat-Rezept. Schnell
gemacht und absolute
Grill-Highlights sind unser
Möhren-Hotdog, Süßkartoffeln
mit Koriander-Pesto,
Grillfackeln mit „Vleisch“,
gefüllte Champions vom Grill,
Gemüsekebab mit Fladenbrot
oder köstliche Saté-Spieße. So
kann der Sommer kommen!
Nicht fehlen dürfen bei
einem Grilltag natürlich
frisch-knackige Sommersalate.
Egal ob mit Nektarinen,
als Gurken-Schichtsalat
oder als japanische Otsu-
Salat-Variante – hier trifft
Frische auf Kreativität.
Zu einem Dauerrenner im Bereich
der Food-Trends sind Bowls geworden
– nahrhafte, gesunde Mahlzeiten
in einer Schüssel, perfekt für draußen
geeignet, gerade jetzt zur Sommerzeit!
Bowl-Läden schießen momentan
in den Großstädten aus dem Boden.
Dabei lässt sich die lecker-kreative
Mahlzeit ganz einfach selbst mit
frischen Zutaten zusammenstellen.
Wir haben für Sie leckere Sommer-
Bowl-Varianten gefunden, mit denen
Sie dieses Jahr im Freien so richtig
gesund schlemmen können.
Noch nicht so lange mit dabei im
Rennen der Food-Trends ist die sogenannte
Zero-Waste-
Küche. Hier wird
nach allen Regeln der
(Koch-)Kunst Müll
vermieden und das
Beste aus den Resten
herausgeholt. Das ist
nicht nur nachhaltig
und gut für den
Geldbeutel, sondern
kann zu echt leckeren
Kreationen führen, die
überraschen. Das können
Kartoffelschalen-
Chips sein, knusprige
Bio-Bananenschalen
oder auch „Panzanella“,
ein traditionelles
italienisches
Gericht. Mehr dazu ab
S. 42 im Heft.
Unser Liebling
Einfach, nachhaltig und tatsächlich
richtig lecker zum Knuspern
für zwischendurch: Ein Rezept
aus der Zero-Waste-Küche sind
die Chips aus den Schalen von
Süßkartoffeln. Schnell zubereitet,
schmecken die nachhaltigen
Chips nicht nur wirklich
lecker, sondern können auch
der Aufhänger für ein Gespräch
sein, wenn sich Gäste über die
kreativen Chips wundern.
Dieses und weitere Zero-Waste-
Rezepte ab Seite 42 im Heft.
Wir wünschen Ihnen
viel Spaß beim Lesen,
Kochen und Verkosten!
Ihre Redaktion
Die Vernunft aber wird
zeigen, dass Verschwender
verrückt sind, weil
sie töricht sind.
“
Horaz (65– 8 v. Chr., römischer Dichter)
Bitte folgen Sie uns:
Schreiben Sie uns Ihre Anregungen sowie Lob und Kritik an
redaktion@vegetarischfit.de
vegetarisch fit I 3

inhalt I juli / august 2021
BUNT &
GESUND
Viva México!
Gemüse, Tostadas und
Totenbrot
So geht Zero Waste
Weniger Verschwendung im Alltag
28
20
16
Vielseitige Bowls
Perfekte Mischung für Sonnentage
42
Titelfotos: Nadja Buchczik & Anton Enns; EMF/ Klaus-Maria Einwanger (1), StockFood/ StockFood Studios/ Anna Haas (1)
Frisch & bunt
Schüsselweise Glück
8
28
20
16
28
42
genießen
06 News
Trends der Saison
08 Burger, Spieße & Co.
Geniale Rezepte für den Grill
16 Mexikanische Küche
Bunte Spezialitäten genießen
20 Sommersalate
Leichtes für heiße Tage
24 Desserts
Himmlische Beeren-Rezepte
28 Bowls
Trend-Food zum Mitnehmen
34 Thermomix
So einfach kann’s gehen
48 Alles vegan
Extra große Vegan-Strecke
bewusst leben
38 Flüssiger Schatz
Zu Besuch in der Ölmühle in Bliesgau
42 Zero-Waste-Küche
Nachhaltige und kreative Rezepte
61
4 I vegetarisch fit

ezeptverzeichnis
Genialer Grillgenuss!
Rezepte für den Sommer
38
24
Burger &
Co.
standards
3 Editorial
64 Herstellerverzeichnis
64 Kleinanzeigen
65 News
66 Impressum
66 Vorschau
08
Seite
Dips, Saucen und Getränke
Hafermilch 43
Spritz mit Gurkenschale 44
Kleine Gerichte & Salate
Blechkartoffeln mit Pesto 9
Sate-Spieße 10
Kartoffelsalat 11
Gemüsekebab mit Fladenbrot 11
Grillfackeln 12
• Gefüllte Champignons vom Grill 13
Süßkartoffeln mit Korianderpesto 14
Gebratenes grünes Gemüse 18
Maissalat 19
Gurken-Schichtsalat 21
Sommersalat mit Nektarinen 21
Japanischer Otsu-Salat 22
• Salat mit Avocado und
Unser
Kokosnuss-Bacon 22 Titelgericht
• Antipasti-Panzanella 23
Orangen-Couscous-Bowl 28
Otsu-Bowl 28
Buddha-Monk-Poke-Bowl 30
No-Fat-Greek-Bowl 30
Gyros-Bowl mit Avocado 31
• Veggie-Schnitzel 34
Mediterraner Linsensalat 40
Knusprige Bananenschalen 42
Knusprige Chips 43
Chips aus Kartoffelschalen 44
Panzanella aus altbackenem Brot 45
Schaschlik-Spieße mit Zaziki 49
Pfeffriges Tofusteak 51
• Gegrillter Tofu mit Wassermelone
und Rucola 52
Limette-Mango-Bohnen-Salat 54
Knuspriges Big Steak 55
Gegrillte Onigiri 56
Gegrillte Pesto-Küchlein 57
Scharfe Wurstspieße 58
Gegrillte Avocado mit Tomatensalsa 61
• Kräuter-Sesam-Kartoffelsalat 62
Hauptgerichte
Pulled Jackfuit Burger 9
• Burger mit „Speck“ 10
Kidneybohnen-Burger mit
Wasabi-Mayo 12
Möhren-Hotdog 14
Tostadas mit schwarzem Bohnenmus 18
Gemüse-Lasagne 33
• Chili sin Carne 35
Veggie-Burger 36
Grilled Veggie Sub 48
Jackfruit-Döner 50
• Pulled-Pork-Burger aus Jackfruit 60
Süßes & Gebäck
Totenbrot 17
Mille Feuille mit Zitronencreme
und Beeren 25
Sommerliches Beeren-Tiramisu 25
• Schokoladen-Avocado-Pudding 26
Belgische Waffeln mit frischen Beeren 26
Bananenbrot aus überreifen Bananen 44
Crumble 46
Kekse 46
• Gegrilltes Naan-Brot 53
Alle veganen Rezepte (l) sind im Heft
mit diesem Symbol gekennzeichnet
vegetarisch fit I 5

genießen I news
Really-Raw-Produkte bei Keimling Naturkost
Pflanzliche Rohkost liegt im Trend – weil sie uns ein Maximum an Vitaminen, Enzymen
und naturbelassenen Nährstoffen garantiert. Und weil sie lecker, fantasievoll und abwechslungsreich
ist. Im weiteren Sinne ist jedes Lebensmittel Rohkost, das nicht über 45 °C
erhitzt wurde. Ab dieser Temperatur beginnt die Zerstörung wertvoller Pflanzeninhaltsstoffe.
Rohkost-Lebensmittel müssen besonders schonend verarbeitet, transportiert und
gelagert werden. Dafür bleiben Enzyme und Vitamine erhalten, lebendig und in ihrer Struktur
unversehrt. Sie sind daher ernährungsphysiologisch und geschmacklich viel wertvoller.
Für objektive Transparenz sorgt das „Really-Raw“-Gütezeichen der Raw Food Association.
Es zertifiziert vegane Lebensmittel in von unabhängiger Stelle kontrollierter Rohkost-
Qualität. Keimling Naturkost ist eines der ersten Unternehmen, die Really-Raw-zertifizierte
Produkte im Sortiment anbieten. Damit können Sie sicher sein: Wo Really-Raw draufsteht,
ist auch wirklich Rohkost drin.
Info: www.keimling.de/really-raw/
Urlaubsfeeling für die Tasse
Fotos: Hersteller
Wer von der nächsten Reise träumen möchte und dabei so richtig die Seele
baumeln lassen will, liegt mit diesen neuen Tees genau richtig. Die drei fruchtig-süßen
Sorten Himbeere & Lemon,
Tropical Mango und Süße Kirsche aus
der Ländertee Serie von Meßmer bringen
das heißersehnte Urlaubsfeeling
in die Tasse. Ob süß-spritzig, süß-exotisch
oder süß-vollmundig – mit den
leckeren Früchtetees im sommerlichen
Pastell-Look kommt Schluck für Schluck der
Geschmack ferner Länder nach Hause.
Preis: 2,19 Euro (20 Beutel)
Info: www.messmer.de
Voller Genuss, halb so viele Kalorien
Die Tage werden länger, die Temperaturen steigen. Oppo Brothers
bietet den vollen Eiscreme-Genuss mit bis zu 60 Prozent weniger
Kalorien und Zucker als herkömmliche
Eiscreme bei nachhaltiger Herstellung.
Die spannenden neuen Sorten Double
Chocolate Brownie, Vegan Double Salted
Caramel und Colombian Chocolate
and Hazelnut als Eis-Sticks sind in diesem
Jahr neu in Deutschland erhältlich.
Oppo bietet Genuss, indem ausschließlich
natürliche Zutaten aus allen Teilen
der Erde verwendet werden.
Preis: 5,40 Euro (475 ml)
Info: www.oppobrothers.com
Perfekt für den Grill
In ihrem Bestreben, Bezeichnungen wie „Burger“,
„Wurst“ oder „Schnitzel“ exklusiv für ihre Produkte
auf EU-Ebene schützen zu lassen, sind die
Fleischindustriellen im letzten Jahr gescheitert.
Seit Jahren wird zudem auf Bundesebene versucht,
die Nutzung konkreter Produktnamen zu
untersagen. Das Unternehmen Wheaty sollte
aufgrund des Produktes mit dem Namen „Vegane
Thuringen“ (welches zu diesem Zeitpunkt
bereits seit 20 Jahren so hieß) verklagt werden –
wegen der Thüringer Rostbratwurst. Bevor man
sich jedoch auf langwierige Rechtsstreitigkeiten
einlässt, hat sich das Familienunternehmen zu
einer Umbenennung entschlossen: So wird die
Vegane Thuringen fortan „Super Griller Vegan“
heißen, die kleinen Bratwürstchen werden umbenannt
von Vegane Frankenberger zu „Mini
Super Griller Vegan“. Ab sofort im Kühlregal im
Biohandel und online erhältlich!
Preis: 3,99 Euro (200 g)
Info: www.wheaty.de
6 I vegetarisch fit

Für den kleinen Hunger
Ob im Homeoffice, unterwegs im Auto oder abends gemütlich auf der Couch – das
sind genau die richtigen Momente für einen kleinen Snack. Für alle, die unkompliziert
und richtig lecker snacken möchten, gibt es von der Rügenwalder Mühle den
Vegetarischen Mühlen Snack Typ Salami, mit und ohne Teigmantel.
Info: www.ruegenwalder.de
Milch-Alternative mit Protein aus Erbsen
Cremig-lecker, viel Protein, kein Zucker: Die neue
Milchalternative Vly aus Erbsenprotein erobert die
Supermärkte. Die Liste der Vorteile ist lang: Ein nussig-süßlicher
Geschmack, der kein bisschen an Erbse
erinnert. Mehr Protein, weniger Fett und Kalorien
als in Kuhmilch und – je nach Sorte – wenig bis zero
Zucker. Wobei Zucker keinem der drei Drinks zugesetzt
wird: Die Süße bei „Original“ und „Barista“
stammt vom Reis. Vly kommt ohne Allergene wie Soja, Nüsse und Gluten aus.
Preis: 2,49 Euro (1 l) Info: www.vflyfoods.com
Joghurtalternativen
mit Hafer
Wenn es um Joghurt geht, ist die Privatmolkerei
Bauer seit fünf Generationen ein wahrer
Experte. Die Zutaten dafür wachsen fast vor der
eigenen Haustür. Joghurtalternativen aus bayerischem
Hafer, dazu feine Früchte – eine Kombination
wie füreinander gemacht. Obstliebhaber
können sich auf vier außergewöhnliche Sorten
freuen, die allesamt im 150-Gramm-Becher angeboten
werden: Hafer trifft Heidelbeere, Hafer
trifft Pfirsich-Maracuja, Hafer trifft Erdbeere
und Hafer trifft Kirsche.
Preis: 0,99 Euro (150 g)
Info: www.bauer-natur.de
Mitmachen und Gewinnen
PEFC Deutschland verlost
nachhaltige Frühstücksbrettchen
Unsere Wälder sind nicht nur unser wichtigster Holzlieferant und ein gern genutzter Erholungsort,
sondern sie bieten ganzjährig eine reich gedeckte Tafel an gesunden Leckereien.
Damit Sie die gesammelten Wildkräuter und Waldfrüchte daheim nachhaltig zubereiten
können, verlost die Waldschutzorganisation PEFC hochwertige Holzbrettchen.
Rotklee, Knoblauchsrauke, Brennnessel: Zu dieser Jahreszeit ist ein Spaziergang im Wald ein echtes
Highlight für alle Kräuterfans. Viele Blätter sind nun besonders zart und passen bestens zu
den leckeren Gerichten des Frühlings.
Damit Sie auch bei sich zu Hause nachhaltig unterwegs sind, verlost PEFC zauberhafte Schneidbrettchen
mit süßem Wildschwein-Motiv für mehr Waldfeeling in Ihrer Küche. Die Brettchen
sind aus hochwertigem, heimischem Weißtannenholz gefertigt und spülmaschinengeeignet.
Maße: ca. 28 cm × 20 cm × 1 cm. Vor allem aber tragen sie das PEFC-Siegel: Es kennzeichnet Holz aus
garantiert nachhaltig bewirtschafteten Wäldern. Wenn Sie Produkte mit diesem Zeichen den Vorzug
geben, unterstützen Sie engagierte WaldbesitzerInnen in ihrer Arbeit für Natur- und Klimaschutz.
Das Pflücken von Kräutern, Beeren und Pilzen ist in nachhaltig bewirtschafteten Wäldern übrigens für den
Eigengebrauch erlaubt. Viel Spaß beim Sammeln und Kochen!
Was PEFC-zertifizierte
Wälder sonst noch bieten:
www.helden-im-wald.de
Rezepte und Tipps:
www.pefc.de/verbrauchertipps
Teilnahme: Schicken Sie eine E-Mail mit dem Betreff „Gewinnen PEFC“ an gewinnen@ids-deutschland.de
und geben Sie bitte Ihren Namen und Ihre Anschrift an. Viel Glück!
vegetarisch fit I 7

genießen I grillen
Endlich
Sommer
„Pulled Jackfruit“-Burger mit Country-Potatoes
⤶
Bei reichlich Sonnenschein macht Essen doch am meisten Freude. Burger, Grillzeug
und Co. sind jetzt angesagt. Wir zeigen Ihnen die Hits für den Sommer.
8 I vegetarisch fit

grillen I genießen
„Pulled Jackfruit“-Burger mit Country-Potatoes
Für 4 Portionen
Für die Country-Potatoes
1200 g Kartoffeln, festkochend
3 EL Pflanzenöl
Salz
50 g Mehl, zum Wenden
50 g Semmelbrösel
Fett, zum Frittieren
Für die Burger
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
1 TL Paprikapulver, geräuchert
600 g Jackfrucht, aus der Dose
100 ml Barbecue-Sauce, vegan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
2 Roma-Tomaten
40 g Blattsalat, 4 große Blätter,
(z. B. Lollo rosso)
4 Burgerbrötchen, vegan
1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze
vorheizen. Die Kartoffeln waschen,
in Spalten schneiden und mit dem Pflanzenöl
vermengen. Leicht salzen, auf einem Backblech
mit Backpapier verteilen und im Ofen
30 Min. vorbacken. Danach abkühlen lassen.
2. Für die Burger Zwiebeln und Knoblauch
abziehen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden
und beiseite legen. Die andere Zwiebel mit
dem Knoblauch fein würfeln. Beides in einem
Topf im Rapsöl anschwitzen. Das Paprikapulver
sowie das abgetropfte Jackfrucht-Fleisch
dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es
leicht gebräunt ist. Mit der Barbecue-Sauce
verrühren, abschmecken, vom Herd ziehen und
warmhalten.
3. Die Tomaten waschen und in Scheiben
schneiden, den Salat waschen und trocken
schleudern. Die Brötchen waagerecht halbieren
und bei Bedarf die Schnittflächen kurz anrösten.
4. Das Frittierfett auf 170 °C vorheizen. Die
Kartoffelecken zuerst in Mehl, dann in Semmelbrösel
wenden und portionsweise goldbraun
frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Die Burgerbrötchen mit Salat, pulled
Jackfruit, Tomaten und Zwiebelringen zu Burgern
zusammensetzen und mit den Country-
Potatoes servieren.
Zubereitungszeit: 45 Min., Garzeit: 50 Min.
Blechkartoffeln mit Pesto
Fotos: DK Verlag/ Brigitte Sporrer (3), DK Verlag (1), EMF/ Guido Schmelich (2), EMF (1), freepik (11), Gräfe
und Unzer /Verena Frei (4), Gräfe und Unzer (1), StockFood/StockFood Studios/ Anna Haas (1)/ Photoart (1),
Taste of life
Alltagstauglich und aus aller
Welt: vegane Rezepte für die
ganze Familie.
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-7785-8
25,00 Euro, 240 Seiten
Für 4 Personen
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und bei
Für die Kartoffeln
Bedarf abbürsten. Mit Schale in ausreichend
1 kg kleine festkochende Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Sie sollten noch
Kartoffeln etwas fest sein, nicht zerfallen.
Salz
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und
4 EL Olivenöl
1 EL Sesam 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln
abgießen und auf den Blechen verteilen.
1 EL geschrotete Leinsamen
Mit dem Boden eines Glases flach drücken. Das
Für das Pesto
50 g Basilikum Olivenöl und 2 TL Salz in einer Schale verrühren
40 g Pinienkerne und die Kartoffeln damit einpinseln.
1 Bio-Zitrone 3. Mit Sesam und Leinsamen bestreuen und
1 kleine Knoblauchzehe
50 g vegane
beide Bleche im Ofen (Mitte) 30 Min. knusprig
Parmesanalternative backen, nach ca. 15 Min. die Bleche tauschen.
(ersatzweise 2 EL Hefeflocken) 4. Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken
100 ml Olivenöl
schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die
1 TL Meersalz
Zitrone waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben. Zitrone halbieren und den
Saft auspressen. Knoblauch schälen. Mit Basilikum und Pinienkernen in einen hohen
Rührbecher füllen und mit dem Pürierstab pürieren.
5. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Öl dazugeben. Mit Salz, etwas
Zi tronenabrieb und -saft abschmecken. Das Pesto zu den Kartoffeln servieren. Den
Rest in ein Glas füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, Backzeit: 30 Minuten
Pro Portion: ca. 480 kcal, 5 g E, 47 g F, 10 g KH
vegetarisch fit I 9

genießen I grillen
Sate-Spieße
Für 6–8 Stück
350 g veganer Hähnchenersatz
in Stücken
Für die Marinade
1 Knoblauchzehe
50 ml Kokosmilch
4 EL Sojasauce
1 Stück frischer Ingwer
(1 cm lang)
Saft von 1 Limette
1TL gemahlener Koriander
1TL Ahornsirup
Salz
Für den Erdnussdip
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Erdnussmus
80 ml Kokosmilch
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
Saft von 1⁄2 Limette
2 TL vegane Fischsauce
(Bioladen)
1 TL Ahornsirup
1 EL geröstete, gesalzene
Erdnüsse (nach Belieben)
Außerdem
6–8 Holzspieße
1. Für die Marinade den Knoblauch schälen und
durch die Presse drücken. Mit den übrigen Zutaten
und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Den
veganen Hähnchenersatz dazugeben. Verschließen
und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Gelegentlich schütteln.
2. Für den Erdnussdip den Knoblauch schälen,
durchpressen und mit den übrigen Zutaten, bis auf
die Erdnüsse, in einen hohen Rührbecher füllen. Mit
dem Pürierstab zu einer homogenen Sauce mixen.
Die Erdnüsse fein hacken und nach Belieben unterrühren.
3. Den Hähnchenersatz auf die Holzspieße stecken
und in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten
knusprig braten. Mit dem Erdnussdip servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min., Marinierzeit: 12 Std.,
Pro Portion: ca. 210 kcal, 13 g E, 15 g F, 5 g KH
Burger mit „Speck“
Für 8 Burger
Für die Burger-Brötchen
350 ml Pflanzendrink
10 g frische Hefe
1 EL Rohrohrzucker
80 g vegane Margarine
650 g Weizenmehl (Type 550)
Salz
2 TL Pflanzencreme
Sesam zum Bestreuen
Für den veganen
„Speck“
10 Blatt Reispapier
2 EL Barbecue-Sauce
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes
Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
Für die Zwiebeln
2 Zwiebeln
1 EL Margarine
1 EL Kokosblütenzucker
2 EL Aceto balsamico
Salz
Außerdem
8 vegane Burger-Patties
Tomaten
saure Gurken
vegane Mayonnaise
Salat
1. Für die Brötchen den Pflanzendrink erwärmen,
bis er lauwarm ist. Hefe, Zucker und
Margarine in Stücken zugeben und verrühren,
bis sich alles aufgelöst hat. Mehl und 10 g Salz
in die Hefemischung geben und mit der Hand,
dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine
kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Abgedeckt
an einem warmen Ort 2–4 Std. gehen
lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
noch mal kurz durchkneten. In 8 Stücke zu je
130–150 g teilen und Kugeln daraus formen,
etwas flach drücken. Auf ein Backblech mit
Backpapier legen und die Teigkugeln abgedeckt
weitere ca. 20–30 Min. gehen lassen.
3. Für den „Speck“ das Reispapier mit einer
Schere in 20 Streifen schneiden. Kurz in Wasser
tauchen und je 2 Streifen übereinanderlegen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Für die Marinade alle Zutaten mischen und
die Reispapierstreifen damit von beiden Seiten
bestreichen.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teiglinge
mit Pflanzencreme bestreichen und mit Sesam
bestreuen. Im Ofen (Mitte) in ca. 15–20 Min.
goldbraun backen. Die „Speckstreifen“ nach 5 Min.
ebenfalls in den Ofen schieben und 10 Min. mitbacken.
Herausnehmen. Brötchen abkühlen lassen.
5. Für die karamellisierten Zwiebeln diese in
Ringe oder Streifen schneiden. Die Margarine in
einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin 5 Min.
anbraten, mit Kokosblütenzucker bestreuen und
2–3 Min. karamellisieren. Aceto balsamico darüber
geben und salzen.
6. Patties auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten.
Mit den Burgerbrötchen, dem „Speck“, den
karamellisierten Zwiebeln und euren Lieblingszutaten
servieren.
Zubereitungszeit: 50 Min., Gehzeit: 4 Std. 30
Min., Backzeit: 20 Min.
Pro Stück: ca. 455 kcal, 10 g E, 12 g F, 75 g KH
10 I vegetarisch fit

Für die Mayonnaise
(ergibt ca. 350 ml)
150 ml Sojadrink
(Zimmertemperatur)
1 TL Senf
1 TL Apfelessig
1 Spritzer Zitrone
Salz
Pfeffer
200 ml Rapsöl
Für den Kartoffelsalat
1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Essiggurken
Kartoffelsalat
Für 4 personen
1 Zwiebel
1–2 EL Gurkenwasser
1 TL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
Salz
1⁄2 Bund Schnittlauch
frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
Cayennepfeffer (nach Belieben)
2 Avocados (Sorte Hass)
1 Beet Gartenkresse (oder nach
Belieben eine andere Sorte)
1. Für die Mayonnaise den Sojadrink mit dem Senf,
Apfelessig, Zitrone, 1 TL Salz sowie Pfeffer in einen
hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab mixen,
dabei langsam das Öl einlaufen lassen. Mixen,
bis die Mayonnaise fester ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
2. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen
und mit Schale ca. 30 Min. bissfest köcheln.
Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Die
Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden.
3. Die Essiggurken in feine Würfel schneiden. Die
Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides zu den Kartoffelscheiben
geben. 7 EL Mayonnaise mit Gurkenwasser,
Ahornsirup und Apfelessig mischen, mit Salz
und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln geben.
4. Ca. 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren
bei Bedarf noch mit etwas Mayonnaise, Salz und Pfeffer
nachwürzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln,
klein schneiden und über den Salat streuen.
Zubereitungszeit: 45 Min., Ruhezeit: 1 Std.
Pro Portion: ca. 715 kcal, 6 g E, 62 g F, 34 g KH
Gemüsekebab mit Fladenbrot
Für 4 personen
2 mittelgroße
Auberginen
2 mittelgroße
Zucchini
2 Paprikaschoten
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1⁄2 Bund Basilikum
6 EL Olivenöl
1⁄2 TL Cayennepfeffer
1⁄2 TL Paprikapulver,
edelsüß
1TL getrockneter
Oregano
1 TL getrockneter
Thymian
4 Pitabrote
1. Die Auberginen und die Zucchini der Länge nach in
1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika in Streifen
schneiden. Die Auberginenscheiben salzen, mit einem
Holzbrett beschweren und 30 Minuten ruhen lassen,
bis sie Wasser ziehen.
2. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen
und in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen,
Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Öl,
Cayennepfeffer, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Basilikum,
Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
3. Die Auberginenscheiben unter fließendem kaltem
Wasser abwaschen und in einer Auflaufform in die
Marinade einlegen. Mit Frischhaltefolie bedeckt im
Kühlschrank 1 Std. ziehen lassen.
4. Den Grill anheizen. Die Zucchinischeiben und die
Paprikastreifen leicht mit Olivenöl bestreichen und
mit den marinierten Auberginenscheiben in einer Grillschale
bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel
10 Min. grillen, dann wenden und weitere 10 Min. grillen.
Die letzten 2–3 Min. die Pitabrote mitrösten.
5. In jedes Brot eine Tasche einschneiden, mit dem
Gemüse füllen und die Fladenbrote servieren.
Zubereitungszeit: 10 Min., Ruhezeit: 90 Min.
vegetarisch fit I 11

genießen I grillen
Kidneybohnen-Burger
mit Wasabi-Mayonnaise
Für 4 portionen
Für die Burger-Patties
250 g Kidneybohnen, aus der
Dose (400 ml)
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Koriandergrün
60 g Haferflocken, blütenzart
25 g Mehl
1/2 TL Knoblauchpulver
1 TL Sojasauce
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
Salz
1 Msp. Chiliflocken
2 EL Olivenöl
Für die Wasabi-
Mayonnaise
1 Eigelb, frisch (Bio)
3 TL Zitronensaft
130 ml Rapsöl, evtl. etwas mehr
30 g Schmand
Salz
Wasabipulver
Außerdem
2 Pak Choi
2 Tomaten
4 Burgerbrötchen
rosa Pfeffer, zum Bestreuen
1. Die Kidneybohnen abbrausen, gut abtropfen
lassen und mit einer Gabel zu Püree verarbeiten.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün
waschen, trocken schütteln und klein
schneiden. Bohnenpüree, Zwiebel, Koriander,
Haferflocken, Mehl, Knoblauchpulver, Sojasauce,
Kreuzkümmel und Paprika verkneten. 15 Min.
quellen lassen, dann nochmals durcharbeiten
und mit Salz und Chiliflocken würzen. Die Masse
sollte gut formbar sein: ggf. noch etwas mehr
Haferflocken hinzufügen oder etwa Wasser
dazugeben, falls die Masse zu trocken erscheint.
Vier Bratlinge formen und kalt stellen.
2. Für die Mayonnaise Eigelb, Zitronensaft und
Wasabipulver verrühren. Rapsöl in einem dünnen
Strahl einlaufen lassen und verschlagen, bis eine
Mayonnaise entstanden ist. Den Schmand einrühren
und die Mayo abschmecken.
3. Den Pak Choi waschen, trocken schütteln
und etwas kleiner schneiden. Die Tomaten
waschen und in Scheiben schneiden. Die Brötchen
waagerecht halbieren und nach Belieben
toasten. Die Burger-Patties in einer Pfanne im
heißen Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten.
Tomaten, Pak Choi, Patties und Brötchen
zu Burgern zusammensetzen und zwischen die
Schichten Mayonnaise auftragen. Mit rosa Pfeffer
bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min., Garzeit: 10 Min.,
Wartezeit: 15 Min.
Grillfackeln
Für 10 grillfackeln
Für das „Vleisch“
185 g Weizenglutenpulver
1 EL Kichererbsenmehl
1 TL Hefeflocken
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
2 TL Tahin
1 EL Olivenöl
Für den Rub
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL gemahlener
Koriander
1 EL Paprikapulver
geräuchert
2 TL gemahlener
Rosmarin
2 EL Salz
1 TL Cayennepfeffer
Für die Marinade
4 Knoblauchzehen
200 ml Barbecue-Sauce
4 EL Olivenöl
1 EL Teriyaki-Sauce
1 EL Tomatenmark
2 EL Agavendicksaft
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Außerdem
10 Holzspieße
1. Für das Vleisch das Weizenglutenpulver in
eine Schüssel geben. Das Kichererbsenmehl und
die Hefeflocken dazugeben und alles gut miteinander
verrühren.
2. Das Tomatenmark, die Sojasauce, Tahin, Olivenöl
und 250 ml Wasser in einem hohen Rührbecher
miteinander verrühren. Die Flüssigkeit
nach und nach zum Mehlmix geben und mit den
Händen gut verkneten. Es sollte ein fester und
zäher Teig ohne trockene Stellen entstehen.
3. Für den Rub alle Zutaten gut miteinander vermengen
und auf einem flachen Teller verteilen.
4. Für die Marinade Knoblauch schälen und fein
hacken. In eine Schüssel geben und mit Barbecue-Sauce,
Olivenöl, Teriyaki-Sauce, Tomatenmark,
Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Das Vleisch in zehn gleich große Portionen
teilen und diese zu langen, dünnen Rollen formen.
Jede Teigrolle von allen Seiten gründlich im
Rub wenden. Die Seitanrollen spiralförmig um die
Holzspieße wickeln. Die Marinade darübergeben
und die Spieße mindestens zwei Std. ziehen
lassen.
6. Den Grill anheizen und die marinierten Grillfackeln
von jeder Seite 2–3 Min. grillen.
Zubereitungszeit: 45 Min., Marinierzeit: 2 Std.
12 I vegetarisch fit

Gefüllte Champignons vom Grill
Vegan. Tut gut –
schmeckt gut
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vegane Küche kreativ, vielfältig
und lecker ist.
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ISBN: 978-3-8310-4072-8
19,95 Euro, 192 Seiten
Für 4 personen
8 große braune Champignons
2 EL Olivenöl
1⁄2 rote Zwiebel
1⁄2 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
5 Stängel Petersilie
1 Karotte
1 kleine Zucchini
100 g Couscous
1 TL Cashewmus
Chiliflocken (nach Belieben)
1. Die Champignons putzen und bei
Bedarf mit Küchenpapier abreiben. Die
Stiele vorsichtig herausdrehen. Champignons
von allen Seiten mit 1 EL Öl
bepinseln.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und
fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen,
etwa 1 TL Schale abreiben. Von der Petersilie
die Blätter abzupfen. Karotte und
Zucchini waschen, putzen, grob zerteilen
und im Blitzhacker zerkleinern.
3. Übriges Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel und
Knoblauch darin anschwitzen. Karotte und Zucchini dazugeben und
kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen. Couscous, abgeriebene
Zitronenschale und Petersilie dazugeben und etwa 200 ml Wasser
angießen. Das Cashewmus unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten und den Gemüsecouscous
5 Min. ziehen lassen. Nach Belieben mit Chiliflocken würzen.
4. Champignons füllen und bei indirekter Hitze und geschlossenem Grilldeckel etwa 10 Min. grillen. Übrigen Gemüsecouscous
kräftig abschmecken und dazu servieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, Grillzeit: 10 Minuten
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vegetarisch fit I 13

genießen I grillen
Süßkartoffeln mit Korianderpesto
Für 4 portionen
Süßkartoffeln
4 große Süßkartoffeln
(ca. 400 g)
Salz
Pesto
1 Bund Koriander
1 Chilischote
40 g Parmesan
50 g Cashewkerne
100 ml Olivenöl
1 TL Honig
1 EL Sweet-Chili-Sauce
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1. Die Süßkartoffeln anfeuchten und in Salz wälzen. Anschließend auf den
Grill legen und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Min. indirekt backen
(160–170 °C).
2. Währenddessen das Pesto zubereiten. Den Koriander und die Chilischote
waschen und samt Stängeln und Kernen sehr fein hacken. Den Parmesan mit
einer Reibe fein reiben. Einen kleinen Teil des Parmesans nicht reiben, sondern
in feine Blätter hobeln und beiseitelegen. Die Cashewkerne in einer Pfanne
ohne Öl kurz anrösten. Anschließend fein hacken.
3. Nun alle Zutaten für das Pesto in einer Schüssel miteinander verrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Süßkartoffeln leicht in der Schale etwas andrücken, mit dem Pesto
garnieren und den gehobelten Parmesan darüberstreuen.
Möhren-Hotdog
1. Für die gepickelten Zwiebeln die Zwiebeln schälen und in Spalten
schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eine
gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen und die Zwiebelspalten darin von
beiden Seiten grillen.
2. Währenddessen Essig, 200 ml Wasser, Zucker, Lorbeerblatt, Senfkörner
und die Pfefferkörner in einem Topf aufkochen. Die Zwiebelspalten
dazugeben und etwa 7 Min. mitköcheln lassen. Alles mit Salz abschmecken.
Den so entstandenen Sud in ein verschließbares Glas füllen und über
Nacht ziehen lassen.
3. Für die Mayo Raps- und Sesamöl, Sojacreme, Senf und Zitronensaft in einen
Rührbecher geben und mit einem Stabmixer hochziehen. Nach Belieben
mit Salz abschmecken. Die Möhren putzen.
Den Ingwer schälen und in kleine Stückchen
schneiden. Die Chilischote fein hacken. Ingwer,
Chili, Teebeutel, Honig, 1⁄2 TL Salz und
500 ml Wasser samt Möhren in einen Topf
geben und 10 Min. köcheln lassen.
4. Währenddessen die Avocado halbieren
und den Kern entfernen; die Schale an der
Frucht lassen. Die Möhren aus dem Sud
Gepickelte
Zwiebeln
2 rote Zwiebeln
1⁄2 Bund Petersilie
80 ml Rotweinessig
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 EL Senfkörner
5 Pfefferkörner
Für 4 Portionen
Sesam-Mayo
100 ml Rapsöl
50 ml Sesamöl
60 ml Sojacreme
Cuisine
1 TL Senf
Saft von 1⁄2 Zitrone
Möhren
4 Bio-Möhren
15 g Ingwer
1 Chilischote
1 Pfefferminz-Teebeutel
1 TL Honig
1 Avocado
Außerdem
4 Hotdog-Brötchen
Salz
nehmen und gut trocken tupfen. Anschließend
Möhren und Avocadohälften kurz bei
180–200 °C und offenem Deckel direkt
grillen, bis sie ein schönes Grillaroma bekommen.
5. Die Avocadohälften aus der Schale lösen,
in Streifen schneiden und mit den Karotten
in die Hotdog-Brötchen geben. Mit Sesam-
Mayo und gepickelten Zwiebeln anrichten.
Ja, ich Grill!
Vegetarisch
Nicht nur für Vegetarier ein
bunter Grillgenuss: „Ja, ich
grill! – vegetarisch“ bringt
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9,99 Euro, 64 Seiten
14 I vegetarisch fit

vegetarisch fit I 15

genießen I mexikanische küche
Totenbrot
⤶
Fotos: EMF/ Tina Bumann (4), EMF (1), freepik (4)
Fiesta
Mexicana!
16 I vegetarisch fit

mexikanische küche I genießen
Kunterbunt ist die Länderküche der Mexikaner. Allerei Gemüse,
Tortillas oder sogar Totenbrot – wir stellen Ihnen
einige Klassiker des Landes vor. Guten Appetit!
Totenbrot
Für 1 Laib
Fiesta –
Das Mexiko-Kochbuch
FÜR DAS BROT
1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g)
100 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
100 g Butter
abgeriebene Schale und
frisch gepresster Saft von
1 Bio-Orange
3 Eier (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
2 EL Orangenblütenwasser
450 g Weizenmehl (Type 550)
Salz
2 TL gemahlener Anis
(nach Belieben)
FÜR DIE GLASUR
1 EL Mehl (Type 405)
2 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
AUSSERDEM
Mehl zum Arbeiten
Zucker zum Bestreuen
Enchiladas, Tacos & Guacamole:
über 80 authentische Rezepte für zu Hause
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1. Hefe zerbröckeln, mit Milch und 1 TL Zucker
verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort
10–15 Min. gehen lassen. Butter mit Orangenschale
und 2 EL Orangensaft (Rest beiseitestellen)
schmelzen. Eier mit dem Handrührgerät
cremig-weißlich aufschlagen. Die leicht abgekühlte
Orangenbutter und das Orangenblütenwasser
unterschlagen.
2. Mehl, übrigen Zucker, 2 Prisen Salz und Anis
mischen. Hefemischung und die Eiermasse dazugeben,
mit dem Handrührgerät auf kleinster
Stufe 5 Min. kneten, dann auf höchster Stufe
5 Min. zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten.
Diesen zur Kugel formen, in einer bemehlten
Plastikschüssel mit Deckel 1 Std. ruhen lassen.
Dreimal, nach je 20 Min., kurz durchkneten und
zusammenfalten.
3. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank über
Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag 2 Std. an
einem warmen Ort ruhen lassen. Ein Blech mit
Backpapier auslegen. Teig durchkneten, 100 g
davon abnehmen und beiseitestellen. Den Rest
halbieren und zu Kugeln formen, diese als runde
Laibe auf das Blech setzen.
4. Von den beiseitegestellten 100 g Teig knapp
ein Fünftel abnehmen, daraus 2 Kugeln formen.
Übrigen Teig in 6 gleich große Portionen teilen,
aus jeder einen dünnen Strang von 20 cm Länge
rollen. Bei jedem Strang mit dem Finger in der
Mitte so lange rollen, bis er an der Stelle 3 mm
dünn ist. Dann links und rechts von dieser Stelle
den Teig wiederum mittig mit dem Finger 3 mm
dünn rollen.
5. Jeweils 3 der Stränge so über die Teiglaibe legen
und andrücken, dass sie den Laib in 6 gleich
große Segmente unterteilen. Dort, wo sich alle
Stränge kreuzen, eine Kuhle eindrücken. Jeweils
eine der kleinen Kugeln auflegen und andrücken.
Die Brote abdecken und an einem warmen Ort
60 bis 90 Min. gehen lassen.
6. Ein tiefes Backblech in den Ofen (unten)
schieben und mit Wasser befüllen. Ofen auf
200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ist die
Temperatur erreicht, das Blech zügig entfernen.
Brote im Ofen (Mitte) 30 Minuten bei 180 °C
backen. Nach 20–25 Min. eventuell mit Backpapier
abdecken.
7. Für die Glasur übrigen Orangensaft mit Wasser
auf 125 ml auffüllen, erst das Mehl, dann die
Eigelbe und das Ei einrühren. Unter Rühren etwa
5 Min. erwärmen, bis die Masse cremig dick
wird. (Nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt das
Ei.) Brote herausnehmen, mit der Glasur bepinseln,
mit Zucker bestreuen; der Zucker darf ruhig
in die Glasur einziehen. Nochmals überzuckern,
dann in 5–10 Min. fertig backen. Herausnehmen,
abkühlen lassen.
vegetarisch fit I 17

genießen I mexikanische küche
Tostadas mit schwarzem Bohnenmus
Für 12 stück
FÜR DAS GEMÜSE
1 Zucchini
je 1 gelbe und rote
Paprika
3 Portobello-Pilze
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Saft von 2 Limetten
1/2 TL getrockneter
Oregano
1/4 TL Ancho-Chilipulver
1/2 TL gemahlener
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
FÜR DIE BOHNEN
2 Dosen schwarze
Bohnen
(à 400 g Füllgewicht)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/2 TL getrockneter
Oregano
3 Msp. Chilipulver (nach
Belieben)
AUSSERDEM
1 Bund Koriandergrün
150 g Schafskäse (Feta;
wahlweise Frischkäse)
Öl zum Frittieren
12 kleine Maistortillas (à
ca. 15 cm Durchmesser)
1. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/ Unterhitze)
vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen
und längs sechsteln, die Sechstel in 5–6 cm
lange Stücke schneiden. Die Paprikas längs halbieren,
putzen, waschen und die Hälften längs
in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Pilze
sauber reiben und die Hüte quer in 1 cm dicke
Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, längs
halbieren und die Hälften in 1 cm breite Spalten
schneiden. Den Knoblauch schälen und zum
Olivenöl pressen. Das Öl mit Limettensaft, Oregano,
Chilipulver und Kreuzkümmel verrühren.
2. Die Marinade mit dem Gemüse auf ein
Blech geben und alles mit den Händen gründlich
durchmischen. Das Gemüse salzen und
pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 25–30 Min.
garen; dabei ein- bis zweimal durchrühren. Am
Ende den Grill zuschalten und das Gemüse
3–5 Min. (oben) grillen, bis es an den Rändern
gebräunt ist.
3. Währenddessen die Bohnen in ein Sieb
abgießen, dabei das Einlegewasser auffangen
und die Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel
und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl
in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin
Zwiebel und Knoblauch goldgelb andünsten.
Die Bohnen zugeben und unter Rühren
2–3 Min. mit andünsten. Mit 250–300 ml
Einlegewasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer,
Oregano und nach Belieben mit Chilipulver
würzen, dann 4–5 Min. köcheln lassen. Die
Bohnen mit einem Kartoffelstampfer mehr
oder weniger stark zermusen. Je nach Konsistenz
noch Einlegewasser unterrühren – die
Bohnen sollten breiig, aber nicht zu flüssig
sein. Das Bohnenmus warm halten.
4. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln,
die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Den Schafskäse fein zerbröckeln. In einem
Topf, der etwas größer als die Tortillas sein
sollte, etwa 5 mm hoch Öl eingießen und
heiß werden lassen. Nacheinander jeweils einen
Tortillafladen hineingeben und beidseitig
in jeweils 1–2 Min. knusprig braun braten.
Jede Tortilla mit einer Siebkelle herausheben
und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle
Tortillas auf die gleiche Art frittieren.
5. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und
zugedeckt warm halten. Die frittierten Tortillas
gegebenenfalls kurz im Ofen erwärmen
und mit Bohnencreme bestreichen. Das Gemüse
darauf verteilen und den Käse darüberstreuen.
Die Tostadas sofort servieren.
Gebratenes grünes Gemüse
2 Zucchini
500 g Mangold
(möglichst buntstielig)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Für 4–6 Personen
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
1/2 TL gekörnte Brühe
1/2 TL gemahlener
Kreuzkümmel
3 Msp. Chiliflocken
150 g Schafskäse
(Feta)
2 EL Limettensaft
1. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Mangold waschen und putzen,
die Stängel in feine Streifen und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen
schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch
schälen und fein hacken.
2. Reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin die
Zucchini bei hoher Hitze anbraten; bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis sie
gebräunt und gar sind. Dabei ein Drittel Knoblauch unterrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen. Eventuell etwas Öl nachgießen,
darin die Zwiebel goldgelb andünsten. Die Mangoldstiele und den übrigen
Knoblauch zugeben und unter Rühren 1–2 Min. braten. 3–4 EL Wasser
und gekörnte Brühe zugeben, bei mittlerer Hitze weitere 3–5 Min. garen.
Mit Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen.
4. Währenddessen den Käse trocken tupfen und mit einer Gabel zerbröckeln.
Die Mangoldblätter in die Pfanne geben und unter Rühren bei hoher
Hitze zusammenfallen lassen. Zucchini zurück in die Pfanne geben, bei
niedriger Hitze heiß werden lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen und mit Käse bestreut servieren.
18 I vegetarisch fit

Maissalat
mexikanische küche I genießen
Für 4 Personen
5 frische Maiskolben
(wahlweise 600 g
TK-Maiskörner)
1 Knoblauchzehe
2 EL Mayonnaise
(aus dem Glas)
100 g Schafskäse (Feta)
1/3 TL Ancho-Chilipulver
Salz, Pfeffer, Zucker
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriandergrün
1 Limette
2–3 EL Olivenöl
(wahlweise Butter)
1/4 TL getrockneter
Oregano
1. Die Hüllblätter und Fäden von den Maiskolben
entfernen, dann die Kolben waschen und unten
am Stielansatz gerade schneiden. Mit dieser
Schnittfläche fest auf ein Brett stellen. Den
Kolben oben festhalten und die Körner mit einem
großen scharfen Messer etwa von der Mitte des
Kolbens aus längs nach unten in Streifen so dicht
wie möglich am Ansatz zum Kolben abschneiden.
Den Kolben drehen und die andere Hälfte ebenso
in Streifen herunterschneiden. TK-Maiskörner
auftauen lassen und trocken tupfen.
2. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel
pressen. Mayonnaise zugeben und mit dem
Knoblauch verrühren. Schafskäse zerbröckeln,
die Hälfte davon ebenfalls unterrühren und die
Mayonnaise mit Chilipulver, Salz, Pfeffer und
1–2 Prisen Zucker würzen. Die Frühlingszwiebeln
waschen, putzen und samt Grün in Ringe schneiden.
Koriandergrün waschen, trocken schütteln,
die Blättchen abzupfen und hacken. Die Limette
waschen, halbieren und den Saft von einer Hälfte
auspressen. Die zweite Hälfte vierteln.
3. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen,
den Mais zugeben und einmal durchrühren, dann
ohne Rühren bei hoher Hitze 2–3 Min. braten,
bis die Maiskörner leicht gebräunt sind. Einmal
durchrühren, sodass die Maiskörner größtenteils
gewendet sind. Die zweite Seite ohne Rühren
weitere 2–3 Min. braten. So zwei- bis dreimal fortfahren
und jeweils 2–3 Min. braten, bis der Mais
möglichst rundum gebräunt ist. Gegen Ende der
Garzeit den Oregano unterrühren.
4. Den Mais kurz abkühlen lassen, noch
warm mit Würzmayonnaise, Frühlingszwiebeln
und Koriandergrün (etwas beiseitelegen)
mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Limettensaft
abschmecken. Den Salat mit dem übrigen
Käse und dem Koriandergrün bestreuen, mit
Limettenvierteln zum Beträufeln servieren.
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vegetarisch fit I 19

genießen I sommersalate
Fotos: freepik (4), Gräfe und Unzer Verlag/ Anke Schütz (2)/ JUNI (3), Gräfe und Unzer Verlag (2), Shutterstock/ Elena Pimonova (1)
Frische für den
Sommer!
Wenn die Temperaturen steigen, schmeckt vor allem
leichte Küche besonders gut. Mit unseren frischen
Salaten sind Sie für die warmen Tage bestens gerüstet.
20 I vegetarisch fit

Salate –
Schüsselweise frisches
Glück
Knackig-frisch, gesund und immer wieder
neu – Salate in Bestform, von Bowl bis
Buffet.
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-5887-1
8,99 Euro, 64 Seiten
Gurken-Schichtsalat
2 EL Rotweinessig
2 TL Honig
2 EL Salatöl
(z. B. Distelöl)
Salz
Pfeffer
1 Salatgurke
1 Orange
Für 4 Personen
Paprikaschote
150 g Kirschtomaten
je 3 Stängel Minze
und Dill
150 g griechischer
Joghurt
2 Nektarinen
1 EL Zitronensaft
1. Für das Dressing Essig, Honig und Öl in einem Schraubglas oder Dressing-Shaker kräftig schütteln,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurke schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit dem
Dressing mischen und ziehen lassen.
2. Währenddessen die Paprikaschote längs halbieren und von den Kernen und den weißen
Zwischenhäuten befreien. Die Paprika und die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
Minze und Dill waschen und gut trocken tupfen. Die Blätter bzw. die Spitzen abzupfen und in feine
Streifen schneiden bzw. fein hacken.
3. Den Joghurt und den Dill unter den Gurkensalat mischen, den Salat auf vier Weckgläser verteilen.
Zuerst Paprika, dann Tomaten und Minze darüberstreuen und servieren.
Zeit: 20 Minuten, Pro Portion: ca. 115 kcal, 5 g EW, 7 g F, 7 g KH
Sommersalat mit Nektarinen
40 g Kürbiskerne
2–3 EL Aceto
balsamico
3 TL Honig
1 EL Kürbiskernöl
3 EL Olivenöl
30 g Basilikum
Für 4 Personen
Salz, Pfeffer
125 g Mixsalat
1 Kugel Mozzarella
(à 125 g)
1 große Tomate
2 Nektarinen
1 EL Zitronensaft
1. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis es zu knacken beginnt und sie sich aufblähen.
Sofort auf einen Teller schütten, damit sie nicht weiterrösten. Die Hälfte der Kürbiskerne im Blitzhacker
fein zermahlen und mit Essig, 1 TL Honig, Kürbiskernöl und 2 EL Olivenöl verrühren.
2. Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Kürbiskernmasse
mischen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Mixsalat waschen, trocken schleudern und auf einer großen Salatplatte verteilen. Mozzarella
abtropfen lassen. Tomate waschen, beides in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und auf dem Salat
anrichten.
4. Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in schmale Spalten schneiden. 1 EL
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Nektarinenspalten darin kurz anbraten. 2 TL Honig dazugeben
und bei mittlerer Hitze aufwallen lassen, dann sofort aus der Pfanne nehmen. Zitronensaft
darüberträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Nektarinenspalten ebenfalls auf dem Salat
verteilen. Alles mit dem Pesto beträufeln, mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und servieren.
Zeit: 25 Minuten, Pro Portion: ca. 270 kcal, 9 g EW, 21 g F, 11 g KH
vegetarisch fit I 21

genießen I sommersalate
Japanischer Otsu-Salat
Für 2 personen
Für den Tofu
150 g Tofu
1 Knoblauchzehe
1 EL Reisessig
1 1⁄2 EL Sojasauce
2 TL Sonnenblumenöl
Chiliflocken
2 EL Speisestärke
Für den Salat
120 g Soba-Nudeln
(Asien- oder Bioladen;
aus Buchweizen)
Salz
1 EL schwarzer Sesam
1⁄2 Salatgurke
250 g Wassermelone
1 kleine Avocado
1 TL Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln
1⁄3 Bund Koriandergrün
1 Stück Ingwer
(ca. 2 cm lang)
2 1⁄2 EL Reisessig
3 EL Sojasauce
1. Tofu trocken tupfen, in Küchenpapier einwickeln
und in eine Schale legen. Brettchen darauflegen und
dabei mehrfach wenden. Herausnehmen und
lauwarm oder ganz abkühlen lassen.
dieses mit Konservendosen oder Ähnlichem beschweren.
3. Für den Salat Soba-Nudeln nach Packungsanweisung
schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Tofu 2–3 Std. ruhen lassen, damit er möglichst
viel Wasser verliert. Dann auswickeln und trocken in Salzwasser nicht zu weich garen. Dann abgie-
ßen, gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen.
5. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Mit
dem Essig, Sojasauce und Ahornsirup gründlich
tupfen. Knoblauch schälen und in einen Gefrierbeutel Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er verrühren, dann das Öl unterschlagen. Das Dressing
pressen. Darin mit Essig, Sojasauce, Öl und 2 Prisen
Chiliflocken vermischen. Tofu in ca. 2 × 3 cm große
Stücke schneiden, in den Beutel geben und in der
Marinade wenden. Beutel verschließen und im Kühlschrank
mind. 6 Std. marinieren lassen.
duftet, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Gurke in etwas dickere Scheiben schneiden. Das
Fruchtfleisch der Melone von der Schale schneiden
und in etwa gleich große Stücke wie die Gurke
schneiden, dabei die Kerne entfernen. Avocado halbieren,
vorsichtig unter Soba-Nudeln, Tofu, Gurke, Melone,
Avocado, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den
Salat ca. 30 Min. ziehen lassen. Dann auf Schalen
verteilen und mit geröstetem Sesam und 2 Prisen
entkernen, schälen, das Fruchtfleisch klein 2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech
Chiliflocken bestreuen.
mit Backpapier auslegen. Tofu abtropfen lassen und würfeln und gleich in Zitronensaft wenden. Von den
sorgfältig trocken tupfen. Rundum mit Speisestärke Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die welken Zubereitung: 25 Minuten, Ruhezeit: 3 Std. 30 Min.
Marinierzeit: 6 Stunden, Garzeit: 40 Minuten
bestäuben, auf dem Backpapier verteilen. Im heißen grünen Teile abschneiden. Frühlingszwiebeln in feine
Pro Portion: ca. 715 kcal, 26 g E, 23 g F, 99 g KH
Ofen (Mitte) in 35–40 Min. knusprig braun backen, Ringe schneiden. Koriandergrün waschen, trocken
Salat mit Avocado und Kokosnuss-Bacon
Für 2 personen
Für den
Kokosnuss-Bacon
1 EL Limettensaft
1 1⁄2 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1⁄2 TL edelsüßes Paprikapulver
1⁄3 TL Pimentón de la vera
Salz, Pfeffer
70 g Kokoschips
Für den Salat
100 g Baby-Spinat
1 Römersalatherz
2 Eiertomaten
1 reife Avocado
1 TL Limettensaft
Für die Mandel-Mayo
50 ml ungesüßter
Mandeldrink
1⁄2 Knoblauchzehe
1 1⁄3 TL Gemüsebrühe
(Instant)
2 EL Orangensaft
100 ml Sonnenblumenöl
1 TL Weißweinessig
2 Spritzer Chilisauce (z. B.
Sriracha)
Salz
Pfeffer
1 EL helles Mandelmus
1. Für den Kokosnuss-Bacon den Backofen auf
150 °C vorheizen. Limettensaft, Sojasauce und
Ahornsirup in einem Schälchen mit Paprikapulver,
Pimentón de la vera, Salz und Pfeffer verrühren. Die
Kokoschips hinzufügen und so mit den Fingern untermengen,
dass die Chips nicht zerbrechen.
2. Die Kokoschips auf dem Backblech verteilen. Im
Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen. Dann herausnehmen
und abkühlen lassen.
3. Inzwischen für den Salat den Spinat verlesen,
Römersalatherz in einzelne Blätter teilen. Die Tomaten
in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, vom
Kern befreien und schälen. Fruchtfleisch mit dem
Limettensaft vermischen, damit es nicht braun wird.
Spinat, Salat, Tomaten und Avocado vermischen
oder nebeneinander auf Tellern anrichten.
4. Für die Mandel-Mayonnaise den Mandeldrink in
einen Mixbecher geben. Knoblauch grob hacken und
mit dem Brühpulver und 2 Spritzern Orangensaft
zum Mandeldrink geben, dann alles durchmixen.
Sonnenblumenöl hinzufügen und dabei weitermixen,
bis die Milch dicklich wird. Öl in einem dünnen Strahl
zugießen und weitermixen, bis eine cremige Mayonnaise
entsteht. Mit Essig, Chilisauce, Salz und Pfeffer
würzen, dann Mandelmus untermixen. Orangensaft
untermengen, damit ein dickflüssiges Dressing
entsteht. Dressing und Kokoschips zugeben.
Zeit: 30 Minuten
Pro Portion: ca. 990 kcal, 9 g E, 99 g F, 15 g KH
22 I vegetarisch fit

Antipasti-Panzanella
Für 2 personen
100 g Fladenbrot vom Vortag
(ersatzweise Baguette)
7 EL Olivenöl
1 kleine Knolle Fenchel
1 orange Paprika
1 kleine Aubergine
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1⁄2 TL getrockneter Oregano
3 Fleischtomaten
1 TL Kapern
8 schwarze Oliven
2 EL Rotweinessig (ersatzweise
Sherryessig)
4 Stängel Basilikum
8 Stängel Petersilie
Vor allem Gemüse
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Trends der neuen Gemüseküche
in einem Buch!
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-6456-8
24,99 Euro, 192 Seiten
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Das Brot in ca. 2 cm große Würfel
schneiden, auf das Backpapier geben. Mit 1 EL Olivenöl
beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) in 10–15 Min. goldbraun
rösten. Abkühlen lassen.
2. Inzwischen Fenchel längs vierteln, waschen und putzen, den
Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel längs in schmale
Spalten schneiden. Die Paprika halbieren und putzen, dabei
weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften waschen
und quer in schmale Streifen schneiden. Die Aubergine waschen,
putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch
schälen und fein würfeln.
3. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Fenchel
5–7 Min. unter Rühren darin anbraten, sodass er leicht bräunt,
aber noch Biss hat. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
Weitere 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Paprika und die Hälfte
des Knoblauchs 4–5 Min. darin anbraten. Salzen, pfeffern und
herausnehmen. Übriges Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen, die
Aubergine mit dem restlichen Knoblauch in 5–7 Min. goldgelb
braten. Salz, Pfeffer und Oregano untermischen und das Gemüse
aus der Pfanne nehmen.
4. Tomaten waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden,
dabei den Saft auffangen und die Stielansätze entfernen. Kapern
abtropfen lassen, fein hacken. Oliven längs vierteln und entsteinen.
Oliven, Kapern, die Tomaten mitsamt Saft, Auberginen,
Paprika und Essig in einer Schüssel vermischen und 5–10 Min.
ziehen lassen. Inzwischen Basilikum und Petersilie waschen, trocken
schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
5. Zuletzt Brot und Fenchel sorgfältig untermischen, Basilikum
und Petersilie unterheben. Die Panzanella vor dem Servieren
10–15 Min. durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals mit Salz,
Pfeffer und Essig abschmecken.
Zeit: 40 Minuten, Marinierzeit: 25 Minuten
Pro Portion: ca. 635 kcal, 13 g E, 44 g F, 46 g KH

⤶
genießen I beeren-desserts
Neues aus der
Beerenbude
Sommerliches Beeren-Tiramisu mit Rose de Reims und Rosenwasser
Sommerzeit ist Beerenzeit! Köstlich süße
Desserts mit frischem Frucht-Faktor gehören
einfach dazu. Naschen und genießen!
24 I vegetarisch fit

eeren-desserts I genießen
Mille-feuille mit Zitronencreme
und frischen Beeren
Für 4 Portionen
1 Bio-Zitrone
2 Eigelbe
10 g Speisestärke
225 ml Milch
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
200 g Strudelteig,
Fertigprodukt
Pflanzenöl, zum Ausbacken
125 g Johannisbeeren
80 g Himbeeren
2 EL Puderzucker
Zitronenmelisse,
zum Garnieren
1. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale
in feinen Zesten abziehen und den Saft auspressen. Eigelb
mit Stärke und 60 ml Milch glattrühren. Übrige Milch mit
Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale aufkochen, die
angerührte Stärkemischung anfügen und alles einmal unter
Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft
unterquirlen und den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel
passieren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken
und vollständig auskühlen lassen.
2. Den Strudelteig entrollen und mit Ausstechern 8 Kreise à
8 cm und 4 Kreise à 5 cm ausstechen. Das Öl in der Fritteuse
oder in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Teigkreise
portionsweise darin goldbraun und knusprig zu Waffeln frittieren.
Auf Küchenpapier entfetten und auskühlen lassen.
3. Die Beeren verlesen, bei Bedarf waschen und trocken tupfen.
4 große Waffeln mit je 1 EL Creme bedecken, mit Beeren
belegen und die restlichen großen Waffeln daraufsetzen. Mit
je 1–2 TL Creme und Beeren bedecken und mit den kleinen
Waffeln belegen. Bei Bedarf mit Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, Ausbacken: ca. 15 Minuten
Fotos: freepik (2), Shutterstock/ Elena Pimonova (1), StockFood/ Natasha
Arz (1)/ Tatiana Goskova (1)/ Tim Hill (1)/ PhotoCuisine (1)
125 g Himbeeren
80 g Brombeeren
75 ml Apfelsaft
2 EL Himbeergeist
1–2 EL Rosenwasser
100 g Biskuitplätzchen, Biskuits
Rose de Reims
Sommerliches Beeren-Tiramisu mit
Rose de Reims und Rosenwasser
Für 4 Portionen
125 ml Sahne
200 g Mascarpone
2–3 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
2 EL Sonnenblumenkerne
Minze, zum Garnieren
1. Die Beeren bei Bedarf waschen
und trocken tupfen. Apfelsaft mit
Himbeergeist und 1/2 TL Rosenwasser
mischen. Die Biskuits kurz in die
Mischung tauchen und in 4 Gläser
(ca. 250 ml) legen, ggf. dazu halbieren.
2. Die Sahne steif schlagen. Mascarpone
mit übrigem Rosenwasser, Zitronensaft
und Zucker glattrühren,
dann die Sahne unterheben. Etwas
Creme auf die Biskuits geben, mit
Beeren belegen und mit der übrigen
Creme bedecken. Sonnenblumenkerne
fein mahlen (oder mörsern) und
darüber streuen. Die übrigen Beeren
auf die Creme setzen, alles mit Minze
garnieren und vor dem Servieren
30 Min. kalt stellen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kühlen: 30 Minuten
vegetarisch fit I 25

genießen I beeren-desserts
Roh-veganer Schokoladen- Avocado-Pudding
mit Beeren und Minze
Für 4 Portionen
120 g Beeren,
Himbeeren und
Blaubeeren
4 Zweige Minze
2 Avocados,
möglichst reif
1 Banane
30 g Kakaopulver
15 g Kakao-Nibs
1 Prise Zimt
1. Beeren und Minze verlesen, waschen und abtropfen
lassen. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch
aus der Schale heben und grob würfeln. Banane schälen
und klein schneiden. Avocadowürfel mit Bananenstücken,
Kakaopulver, Nibs und Zimt mit einem Stabmixer fein
pürieren. Drei Viertel der Creme in Gläser füllen, den Rest
in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Beides mind.
1 Std. kalt stellen.
2. Zum Servieren die Creme aus dem Spritzbeutel dekorativ
in die Gläser spritzen. Mit den Beeren bestreuen und
mit Minze dekoriert servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten, Kühlen: 1 Stunde
Belgische Waffeln mit
frischen Beeren und Kaffee
Für die Waffeln
250 g Mehl
21 g Hefe
375 ml Milch, lauwarm
40 g Zucker
80 g Butter
3 Eier
1 TL Schalenabrieb von
Für 4 Portionen
einer Bio-Zitrone
Fett, für das Waffeleisen
Für die Sauce
200 g Erdbeeren
1 EL Vanillezucker
50 ml Apfelsaft
1 EL Zitronensaft
Außerdem
120 g Beeren,
gemischt (z. B. Himbeeren,
Blaubeeren, Brombeeren)
600 ml Kaffee, frisch
gebrüht
150 ml Sahne
1. Das Mehl in einer Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und
die Hefe hineinbröckeln. Mit 4–5 EL lauwarmer Milch, 1 EL Zucker und etwas
Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort
15 Min. gehen lassen.
2. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit Vanillezucker,
Saft und Zitronensaft fein pürieren. Ggf. wenig Wasser oder Saft unterrühren,
damit die Sauce dickflüssig ist. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Butter in der restlichen lauwarmen Milch zerlassen und mit dem übrigen
Zucker, den Eiern und dem Zitronenabrieb zum Vorteig in die Schüssel geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem dickflüssigen Teig verkneten
und zugedeckt weitere 20–25 Min. gehen lassen.
3. Ein Brüsseler Waffeleisen vorheizen, fetten und aus je 3–4 EL Teig darin
goldbraune Waffeln backen. Je 4 Waffeln aufeinander stapeln, mit wenig Sauce
beträufeln und mit Beeren dekorieren. Die restliche Sauce in ein Schälchen füllen
und später separat zu den Waffeln reichen.
4. Den Kaffee in Gläser oder Tassen einschenken. Die Sahne steif schlagen, in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ darauf spritzen. Sofort
mit den Waffeln und der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: 20 Min., Gehzeit: ca. 40 Min., Ausbacken: ca. 20 Min.
26 I vegetarisch fit

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beeren desserts I genießen
vegetarisch fit I 27

genießen I sommerbowls
Bowls zählen zu den größten Food-Trends! Sie bieten
vielseitigen Geschmack und eignen sich bestens
zum Mitnehmen. Also perfekt für den Sommer!
Orangen-Couscous-Bowl
Für 2 Personen
4 Bio-Orangen
200 g griechischer
Joghurt
(10 % Fett)
3 EL Honig
3/4 TL gemahlener Zimt
125 g Instant-Couscous
1 EL Butter
1 EL Orangenblütenwasser
(nach Belieben)
25 g Mandeln
25 g Pistazienkerne
2 EL Rosinen
1/2 Granatapfel
1. Von 2 Orangen die Schale samt weißer
Haut mit einem scharfen Messer entfernen.
Anschließend die Fruchtfilets zwischen den
Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft
auffangen. Orange heiß waschen und die Schale
fein abreiben, dann beide Orangen halbieren
und den Saft auspressen. 2–3 EL Saft mit
dem Joghurt glatt verrühren. Den übrigen Saft
zusammen mit dem aufgefangenen durch ein
feines Sieb gießen und, falls nötig, mit Wasser
auf 125 ml auffüllen.
2. Den Orangensaft in einem Topf mit 1/2 EL
Honig, 1/4 TL Zimt und der Orangenschale verrühren
und zum Kochen bringen. Couscous hineingeben,
dabei die Hitze sofort auf die kleinste
Stufe reduzieren und den Couscous zugedeckt
10 Min. quellen lassen. Dann Butter und nach
Wunsch Orangenblütenwasser unterrühren und
weitere 5 Min. bei ausgeschaltetem Herd zugedeckt
quellen lassen.
3. Inzwischen nacheinander erst die Mandeln,
dann die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett
rösten, bis sie duften, danach herausnehmen,
abkühlen lassen und grob hacken. Rosinen nach
Belieben ebenfalls grob hacken. Granatapfelkerne
aus den Trennwänden und der Schale
herauslösen.
4. Den Couscous auf Schalen anrichten und mit
übrigem Zimt bestreuen. Joghurt, Orangenfilets
und Granatapfel darauf verteilen und mit Rosinen,
Mandeln und Pistazienkernen verzieren. Mit
übrigem Honig beträufeln und möglichst warm
genießen.
tipp
1. Den Ofen-Tofu wie auf S. 24 beschrieben
zubereiten (vgl. Japanischer Otsu-Salat). Inzwischen
für das Dressing die Limette heiß waschen,
abtrocknen, die Schale abreiben und den
Das ist Nudelsalat auf japanische
Art: Glutenfreie Buchweizennudeln,
leichter Tofu, erfrischende Gurke
und viel Kräutergrün machen ihn
zu einem idealen Sommeressen!
1/2 Bio-Limette
1 Stück Ingwer (10 g)
3 EL Reisessig (alternativ
Weißweinessig)
4 EL Sojasauce (alternativ
Tamari)
1/2 TL Ahornsirup
Otsu-Bowl
Für 2 Personen
2 EL geröstetes Sesamöl
2–3 Msp. Chiliflocken
Salz
Für das Topping
1 Bio-Mini-Gurke
6 Blätter Romanasalat
1/3 Bund Koriandergrün
Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben
oder winzig klein würfeln. Limettenschale und
Ingwer mit den übrigen Zutaten gründlich verrühren,
mit 3–4 EL Limettensaft und Salz kräftig
säuerlich abschmecken und ziehen lassen.
2. Soba-Nudeln nach Packungsangabe garen,
in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen,
anschließend gut abtropfen lassen. Gurke
waschen, längs vierteln und in kleine Stücke
schneiden. Romanasalat waschen, trocken
schütteln und die Blätter quer in Streifen
2 Frühlingszwiebeln
2 EL schwarzer und
weißer Sesam
Außerdem
Ofen-Tofu
150 g Soba-Nudeln
schneiden. Koriandergrün waschen, trocken
schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und
mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
3. Die Nudeln in einer Salatschüssel mit Gurke,
Salat, Koriandergrün und Zwiebelringen (ein
wenig von beidem zurückbehalten) und dem
Dressing mischen. Tofu auf die Nudeln geben
und mit den beiseitegelegten Zwiebelringen,
Koriandergrün und Sesam bestreuen. Vor dem
Essen alles gut durchmischen.
Fotos: EMF/ Klaus-Maria Einwanger (4), freepik (3), Hersteller (1), Gabi Richter (1), Shutterstock/radicchio (1)
28 I vegetarisch fit

Perfekte
sommerbowls I genießen
Mischung
Orangen-Couscous-Bowl
⤶
vegetarisch fit I 29

genießen I sommerbowls
Buddha-Monk-Poke-Bowl
Für 4 Personen
Für die Poke
200 g fester Tofu
1 Knoblauchzehe
15 g frischer Ingwer
4 EL Sojasauce
1 TL Weißwein- oder
Reisessig
1 TL geröstetes Sesamöl
1/2–3/4 TL Chilisauce
(z. B. Sriracha)
4 Frühlingszwiebeln
Pickle-Gemüse
1 Möhre
150 g Bio-Salatgurke
4 Radieschen
10 g frischer Ingwer
1 TL brauner Zucker
Salz
Chiliflocken
4 EL Weißwein- oder
Reisessig
Außerdem
125 g Reis
3 Blätter (lila) Chinakohl
1 Avocado
1 EL Sesam
Korianderblätter zum
Garnieren, Salz
Buddha Bowls für
heiSSe tage
Frisch, rund und gesund:
50 köstliche Rezepte.
Buddha Bowls machen nicht nur
glücklich und zufrieden, sondern sind
auch richtig gesund. Die ausgewogene
Zusammenstellung aus Kohlenhydrat-,
Fett- und Proteinquellen
versorgt den Körper mit allem, was er
braucht, um Kraft zu tanken.
Tanja Dusy
EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-0232-7
18,00 Euro, 144 Seiten
1. Für das Pickle-Gemüse die Möhre schälen und die Gurke
waschen, beides in schmale Streifen hobeln, alternativ auf
dem Gemüsehobel in dünne Streifen (Julienne) raspeln. Radieschen
waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Ingwer
schälen und fein hacken. Gemüse mit Zucker, einem
guten TL Salz, 2–3 Msp. Chiliflocken und Essig mischen
und mit den Händen leicht durchkneten, gut zusammendrücken
und möglichst noch 1–2 Std. ziehen lassen.
2. Gleichzeitig den Tofu trocken tupfen und in 1 cm große
Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein
würfeln. Beides mit Sojasauce, Essig, Öl und Chilisauce verrühren
und den Tofu damit übergießen. Frühlingszwiebeln
waschen und den grünen und weißen Teil in Ringe schneiden.
Bis auf einen Teil der grünen Ringe alles mit dem Tofu
mischen und zugedeckt 1–2 Std. ziehen lassen.
3. Den Reis garen. Chinakohl waschen, putzen, trocken
schütteln, die Blätter über einanderlegen und quer in ca. 1
cm breite Streifen schneiden. Avocado längs halbieren, den
Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in gut
1 cm große Würfel schneiden.
4. Reis auf Schalen verteilen, das Pickle-Gemüse leicht
abtropfen lassen und auf dem Reis verteilen, Avocado
und Chinakohl daneben platzieren. Den Tofu aus der
Marinade heben und ebenfalls auf den Reis geben. Die
Marinade leicht über Chinakohl und Avocado träufeln.
Alles mit Sesam, Koriander und Frühlingszwiebelringen
bestreuen. Fertig ist die Sommer-Bowl!
No-Fat-Greek-Bowl
Für 2 Personen
Petersilien-Pesto
20 g Walnusskerne
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
fein abgeriebene
Schale und Saft
von 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Schmortomaten
200 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1/3 TL getrockneter
Oregano
Salz, Pfeffer
Außerdem
2 Zucchini (ca. 500 g;
je 1 gelbe und 1 grüne)
Salz
150 g Feta
20 g schwarze Oliven
(ohne Stein)
1 Glas Artischockenherzen
in Salzlake
tipp
Wer möchte, übergießt die
Zucchininudeln einfach mit
kochendem Wasser aus dem
Wasserkocher und lässt sie in
2–3 Minuten darin heiß
werden.
1. Die Zucchini waschen und
putzen. Mit dem Spiralschneider
in dünne Spiralen hobeln, leicht
salzen und kurz mit den Händen
durchkneten. Ziehen lassen.
2. Für das Pesto die Walnüsse in
einer Pfanne ohne Fett hellbraun
rösten, dann abkühlen lassen.
Petersilie waschen und trocken
schütteln. Einige Blättchen
beiseitelegen, den Rest samt
den Stielen grob zerkleinern.
Knoblauch schälen und grob hacken.
10 g Walnüsse mit Petersilie,
Knoblauch, 1/2 TL Zitronenschale,
2 EL Zitronensaft und dem Öl fein das Öl erhitzen, Tomaten und Knoblauch
darin bei großer Hitze 3–4 Min.
zu einem dickflüssigen Dressing pürieren.
Falls nötig, Wasser zugeben. braten, bis sie dunkle Stellen bekommen
und zu platzen beginnen. Mit
Salzen und pfeffern.
3. Den Feta trocken tupfen und Oregano, Salz und Pfeffer würzen,
grob zerbröckeln, die Oliven in Ringe
schneiden. Artischockenherzen 5. Die Zucchininudeln ins kochende
zugedeckt ziehen lassen.
in einem Sieb abtropfen lassen, Wasser geben und 2 Min. garen. In
eventuell kleiner schneiden. Übrige ein Sieb abgießen und auf Schalen
Walnüsse grob hacken. In einem verteilen. Schmortomaten, Artischocken
und Feta darauf verteilen,
Topf reichlich Wasser zum Kochen
bringen.
Pesto darüberträufeln. Mit Walnüssen,
Oliven, Petersilie und nach
4. Für die Schmortomaten die Tomaten
waschen. Den Knoblauch schälen, Wunsch mit der übrigen Zitronenschale
in Scheiben schneiden. In einer Pfanne bestreuen.
30 I vegetarisch fit

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Gyros-Bowl mit
Avocado, Rotkraut,
Rettich und Feigen
Für 2 Personen
1 Packung Wheaty
Veganes Gyros
100 g Hirse oder Quinoa
1 Avocado
100 g Rotkraut
100 g Rettich
1 frische Feige
1 Granatapfel
ein paar gekochte
Kichererbsen
Zitronensaft
frische Petersilie oder
Koriander
Olivenöl
Weißweinessig
Zucker
Salz, Pfeffer
Kokosflocken
Für den Dip
100 g ungesüßter
Sojajoghurt
Für die Zatar-
Gewürzmischung
2 EL Sesam, in der Pfanne
geröstet
2 EL Thymian
2 TL Sumach
1 TL Meersalz
1. Hirse oder Quinoa nach Packungsanleitung
kochen. Die Avocado in Scheiben schneiden,
diese mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den
Rettich raspeln und salzen. Das Rotkraut in
feine Streifen schneiden oder hobeln. Diese mit
einer Prise Salz und einer Prise Zucker ein paar
Min. lang kneten; einen Schuss Olivenöl und
einen Schuss Essig hinzufügen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Feige in Scheiben
schneiden. Das Gyros mit wenig Öl kurz in einer
Pfanne anbraten.
2. Für die Zatar-Gewürzmischung alle Zutaten
vermengen. Für den Dip den Sojajoghurt mit etwas
von der Zatar-Gewürzmischung abschmecken.
Der Rest der Gewürzmischung kann in
einem Glas aufbewahrt werden.
3. Die einzelnen Zutaten in der Bowl arrangieren.
Mit ein paar Kichererbsen, Granatapfelkernen,
Kokosflocken und Koriander- oder
Petersilie-Blättern garnieren. Zusammen mit
dem Dip servieren.
vegetarisch fit I 31

kreativ & fix mit meinem
Thermomix ®
Rezepte mit Herz
Schmeckt auch
mit Kräuter-
Crème-Fraîche
ist das unabhängige
Food-Magazin mit
kreativen, einfachen
und gelingsicheren
Rezepten rund um
den Thermomix®!
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Dieses Symbol kennzeichnet Zutaten, die man auch selber machen kann.
Rezept siehe download EXTRA rezeptemitherz-mag.de/downloads/

kreativ & fix mit meinem
Thermomix ®
Rezepte mit Herz
Familien-Hits als
Veggie-Variante
Lasagne, Schnitzel oder Sauce Bolognese – das geht nur mit Fleisch?
Von wegen! Viele Lieblingsgerichte lassen sich wunderbar
allein mit Gemüse zubereiten. Wir verraten euch Klassiker, die auch
ohne Fleisch hervorragend schmecken
Gemüselasagne
60
Min.
leicht
4
Portionen
Zutaten:
250 g Käse (Gouda, Emmentaler
oder Cheddar),
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
1 Stange Staudensellerie,
25 g Öl, 1 Möhre,
1 rote Paprikaschote,
1 Zucchini (ca. 250 g),
1 kleine Aubergine,
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g),
1 1/2 TL Gemüsebrühpulver oder –paste,
1 TL getrocknete italienische Kräuter,
500 g passierte Tomaten,
Salz und Pfeffer,
9 Lasagneplatten,
2 Becher Schmand (à 200 g),
einige Blätter Basilikum,
Fett für die Form
1. Den Backofen auf 200 °C (180
°C Umluft) vorheizen.
2. Den Käse in den Mixtopf geben
und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Umfüllen. Mixtopf spülen.
3. Die Zwiebel und Knoblauchzehen
abziehen und mit der Stange
Sellerie in Stücken in den Mixtopf
geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben und 2,5 Min./120 °C
(TM 31®: Varoma)/Stufe 1 andünsten.
4. Die Möhre schälen und in
Stücken zugeben. 3 Sek./Stufe 5
zerkleinern.
5. Paprikaschote, Zucchini und
Aubergine würfeln und in den
Mixtopf geben. Tomaten, Gemüsebrühe
und italienische Kräuter
zugeben und 10 Min./100 °C/
Stufe 1,5 kochen.
Passierte Tomaten zugeben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und
mit dem Spatel umrühren.
6. Eine Auflaufform (ca. 28 x 18
cm) fetten und der Reihe nach
einschichten: erst Gemüse, dann
einige Kleckse Schmand, etwas
geriebenen Käse, Lasagneplatten,
wieder Gemüse und so weiter.
Dabei mit Gemüse abschließen,
noch einige Kleckse Schmand
daraufgeben und den letzten Käse
darauf verteilen. Im heißen Ofen
ca. 30–40 Minuten backen.
7. Nach Wunsch mit Basilikumblättern
garnieren.
Pro Portion: ca. 745 kcal
31 g E – 42 g F – 60 g KH
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Veggie-Schnitzel
Zutaten:
80 g getrocknete gelbe
Schälerbsen
80 g Glutenpulver (Seitanfix)
(Bioladen oder online erhältlich)
1 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
160 g Wasser
1–2 EL Öl zum Braten
20
Min.
leicht
4
Portionen
1. Erbsen in den Mixtopf geben
und 1 Min./Stufe 10 mahlen.
2. Restlichen Zutaten zugeben
und 3 Min./Stufe 4 vermischen.
3. Anschließend die Masse aus
dem Mixtopf nehmen und auf
der Hand zu 4 großen Schnitzeln
oder 8 kleinen Schnitzeln,
alternativ 16 Nuggets, formen.
Sie sollten nicht zu dick sein,
weil die Masse sonst nicht gut
durchbrät und zäh sein könnte.
Öl in der Pfanne erhitzen
und die Schnitzel bei mittlerer
Temperatur von beiden Seiten
goldbraun braten.
Pro Portion:
ca. 110 kcal – 15 g E – 3 g F – 5 g KH
Statt Schälerbsen könnt ihr
auch getrocknete rote
Linsen oder getrocknete
Kichererbsen verwenden
rezeptemitherz-mag.de

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Chili sin Carne
Grandios: Grünkern
gibt dem Ganzen eine gewisse Würze, und ist
zusammen mit dem Sojagranulat ein super
Hackfleischersatz. Grünkern ist zudem ein
toller pflanzlicher Eiweißlieferant
20
Min.
leicht
4
Portionen
Zutaten:
60 g Grünkern (ganze Körner), 60 g Sojagranulat,
½ EL Gemüsebrühpulver oder -paste,
100 g Tomatenmark, 160 g kochendes Wasser,
1 Zwiebel, 20 g Öl, 1 rote Paprikaschote,
500 g passierte Tomaten,
1 Dose stückige Tomaten (400 g),
1 Dose Kidneybohnen (260 g Abtropfgewicht),
1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht),
1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver
rosenscharf, Cayennepfeffer oder Chilipulver,
Salz und Pfeffer
1. Den Grünkern in den Mixtopf
geben und 20 Sek./Stufe 10
mahlen. Sojagranulat, Gemüsebrühpulver,
Tomatenmark und
kochendes Wasser zugeben und
20 Sek./Stufe 2 vermischen.
Umfüllen.
2. Die Zwiebel abziehen und in
den Mixtopf geben und 5 Sek./
Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben
und 2,5 Min./120 °C (TM 31®:
Varoma)/Stufe 1 andünsten.
3. Die Paprikaschote in mundgerechte
Stücke schneiden und
mit den passierten und stückigen
Tomaten in den Mixtopf
geben. Das Grünkern-Soja-
Gemisch zugeben. Mais und
Kidneybohnen abgießen, nach
Bedarf abwaschen und in den
Mixtopf geben. Gewürze zugeben
und mit dem Spatel einmal
kräftig umrühren. 15 Min./
100 °C/ Linkslauf/Stufe 1
kochen. Nach Geschmack mit
Cayennepfeffer oder Chili sowie
Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion: ca. 320 kcal
19 g E – 8 g F – 41 g KH
rezeptemitherz-mag.de

kreativ & fix mit meinem
Thermomix ®
Rezepte mit Herz
ist das unabhängige
Food-Magazin mit
kreativen, einfachen
und gelingsicheren
Rezepten rund um
den Thermomix®!
Aus der Patty-Masse
kann man auch
wunderbar kleine
Frikadellen braten
Veggie-Burger
Zutaten Burgersoße:
200 g Mayonnaise, 2 TL Chilisauce
(z.B. thailändische Sriracha),
1 TL Senf, 2 TL Tomatenketchup
Zutaten Patties:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Dose
Kidneybohnen (400 g; Abtropfgewicht
260 g), 80 g zarte
Haferflocken, 10 g Sojasauce, etwas
Pfeffer, etwas Öl für die Pfanne,
4 Scheiben Schmelzkäse (à 25 g)
Außerdem:
4 getoastete Burger Buns, 1 rote
Zwiebel (in Ringen), 1 Tomate (in
Scheiben), 4 Handvoll Rucola, nach
15
Min.
leicht
4
Portionen
1. Die Zutaten für die Burgersoße
in den Mixtopf geben und
10 Sek./Stufe 3 vermischen, ggf.
zwischendurch vom Rand schieben,
umfüllen, Mixtopf spülen.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehe
abziehen und in Stücken
in den Mixtopf geben.
5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. Kidneybohnen abgießen,
nach Wunsch kalt abspülen.
Bohnen in den Mixtopf geben.
Haferflocken, Sojasauce und
etwas Pfeffer zugeben und
15 Sek./Stufe 4 vermischen.
Öl erhitzen und die Kugeln
in die Pfanne geben. Diese
auf Brötchengröße nicht ganz
platt drücken und braten. Mit
2 Pfannenwendern vorsichtig
wenden. Zum Schluss den Käse
auf die Patties geben und etwas
schmelzen lassen.
5. Die Burger Buns mit Rucola,
Zwiebeln und Tomaten belegen,
dann die Soße daraufgeben. Die
Patties direkt aus der Pfanne auf
die Soße legen, mit Sprossen
oder Kresse abschließen und den
Brötchendeckel darauflegen. Ggf.
mit einem Holzspieß fixieren.
Wunsch Sprossen oder Kresse
4. Aus der Masse 4 Kugeln
formen. Die Pfanne mit wenig
Pro Portion: ca. 700 kcal
14 g E – 56 g F – 35 g KH
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ewusst leben I ölmühle
Frischer
Wind
für alte
Kulturpflanzen
Der Schatz in flüssiger Form von Patric Bies und Jörg
Hector heißt Leindotteröl. In ihrer Ölmühle im Bliesgau
stellen sie Speiseöle aus alten Kulturpflanzen her.
38 I vegetarisch fit

ölmühle I bewusst leben
Fotos: Edda Neitz, Ölmühle Bliesgau
Unsere Ölfelder“ nennt Patric
Bies gerne die Ackerflächen, die
sich bei Bliesransbach anmutig
über kleine Hügel ziehen. Hanf, Distel,
Sonnenblumen, Schwarzkümmel und
vor allem Leindotter wachsen hier. Die
traditionellen Saaten aus vergangenen
Zeiten erleben im Bliesgau im Südwesten
des Saarlandes eine Renaissance.
Das Bliesgau präsentiert sich vorwiegend
lieblich, ohne steile Gipfel, ohne
tiefe Schluchten. Üppige Streuobstwiesen
und Äcker wechseln mit dichten
Hecken und Hainen. Die Blies, ein
Nebenfluss der Saar, schlängelt sich
durch diese malerische Kulisse. Kein
Wunder, dass sich nicht nur Wanderer
und Besucher hier wohlfühlen. Auch
den Pflanzen kommen das mediterrane
Klima und der mineralhaltige Muschelkalk
sehr entgegen.
Auf dem Gelände des Gutes Hartungshof
produziert Patric Blies mit seinem
Geschäftspartner Jörg Hector
Speise öle aus diesen vergessenen Kulturpflanzen.
„Jörg ist der Techniker, ich
bin für die Öffentlichkeitsarbeit zuständig“,
legt er die Arbeitsteilung offen.
Bevor die zwei Saarländer mit ihrer
Speiseölproduktion begannen, gingen
sie beruflich ganz andere Wege. Jörg
Hector hatte sich in wild wachsende
Kräuter verguckt und stellte Würz-Öle
auf der Basis von Olivenöl her. „Da
musste ich Jörg zuerst überzeugen,
dass die Zukunft bei den regionalen
Ölen liegt“, erzählt Patric Bies. Dass
Natur und Landwirtschaft für ihn im
Fokus stehen, sieht er als Folge seiner
Erfahrungen in jungen Jahren. Aufgewachsen
in der saarländischen Stahlhochburg
Völklingen, sah er jeden Tag
den dunklen Rauch aus den Schornsteinen
steigen. Das habe ihn wohl
sehr geprägt. „Was hätte ich denn mit
Stahl noch bewegen können“, sinniert
er. Sein starkes Interesse für Leindotter
entstand, als er im Jahr 2000 für
die „Gesellschaft für nachwachsende
Rohstoffe“ über alte Kulturpflanzen
recherchierte.
Das „Keltengold“
Mit Leindotter – einer alten Kulturpflanze
mit filigranen gelben Blüten –
wuchs die Bliesgau Ölmühle zu der
Mediterraner Linsensalat mit
geröstetem Ziegenkäse und Tomaten
Zutaten
100 g schwarze Linsen
6 Cherrytomaten
40 g Ziegenkäse
3 EL Leindotteröl
1 EL Rapsöl
1 Zitrone
1/2 kleiner Bund Basilikum
1 1/2 El frische Minze, klein
gehackt
1 kleine Salatgurke
Salz und Pfeffer
Größe, die sie heute hat. Goldbraun
fließt das Leindotteröl aus dem Hahn
der Ölmühle. Es schmeckt zart nach
Gemüse und ist reich an ungesättigten
Fettsäuren. Den Geschmack und die
Inhaltsstoffe schätzten schon die Kelten,
die im Saarland große Siedlungen hatten.
Deshalb auch der Beiname „Keltengold“.
Aus der anderen Öffnung des
Hahns quellen derweil kleine, braune
Würstchen, die in eine große Plastikwanne
fallen und in der Landwirtschaft
ein begehrtes Viehfutter sind.
Es sind um die 20 Landwirte, die auf
ihren Feldern die ausgewählten Pflanzen
für die Ölmühle anbauen. Die Aussaat
ist im Frühjahr. Im Spätsommer,
wenn die Schoten gelb sind, ist Erntezeit.
Der Leindotter wird gedroschen
und die winzigen Leindottersamen
werden von den Schoten getrennt. Weil
die Kapseln fest verschlossen und
äußerst robust sind, können Ölsaaten
gut gelagert werden. In der Bliesgau
Ölmühle wird bei Bedarf gepresst.
Außerdem wird „kalt“ gepresst. „Kaltgepresst“
heißt von Gesetzes
wegen nur, dass keine Hitze
1. Die Linsen in einen großen Topf geben, mit viel Wasser
auffüllen und etwa 15 Min. köcheln lassen. Wasser abschütten
und abkühlen lassen.
2. Geviertelte Cherrytomaten in Kasserolle geben und
mit gekrümeltem Ziegenkäse bestreuen. Mit Salz, frisch
gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Rapsöl in den
Backofen stellen und auf niedriger Stufe bei etwa 30 Min.
auf 160 °C grillen. So lange im Ofen lassen, bis der Ziegenkäse
beginnt, etwas bräunlich zu werden.
3. Basilikum und die Minze klein hacken. Mit dem Saft
der Zitrone in die Schüssel mit den Linsen geben. Gurke
würfeln und dazugeben. Gut vermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Diesen Linsen-Kräuter-Mix auf einen Teller geben und die gerösteten
Tomaten und den Ziegenkäse darüber verteilen. Danach Leindotteröl
darüber träufeln und servieren. (Quelle: Patric Bies)
vegetarisch fit I 39

ewusst leben I ölmühle
zugeführt werden darf. Kleine
Ölmanufakturen achten darauf,
dass die magische Grenze von
40 Grad Celsius nicht überschritten
wird. „Wenn wir in Deutschland
so ein Faible für unsere Öle hätten
wie die Italiener für ihr Olivenöl,
sähe die wirtschaftliche Situation der
kleinen Mühlen noch einmal anders
aus“, meint Ölspezialist Bies. Doch er
will sich nicht beklagen. Hier im Saarland
entscheidet man sich mehr und
mehr für regionale Produkte. Das spürt
das Team gerade jetzt durch den
Online-Handel.
GroSSe Vielfalt
Der historische Hartungshof, der von
Wolfgang Kessler bewirtschaftet
wird, ist für die beiden Saarländer
nach wie vor ein Glücksfall. „Wolfgang
ist immer offen für unsere
Arbeit“, sagt Patric Bies. Damit die
Ölmüller weiterhin auf dem Hof bleiben
können, ist eine Halle gebaut
worden. Vorher standen die Ölmühlen
im ehemaligen Schweinestall, wo
natürlich nur die niedrige Raumhöhe
noch daran erinnerte, dass vor langer
Zeit dort Schweine schmatzten. In
der großen Halle ist nun genügend
Platz für das Lager und die Produktion.
„Endlich konnten wir eine Stempelpresse
für unser Walnussöl aufstellen“,
freut sich Ölmüller Bies.
Biodiversität in der Landwirtschaft
ist das nächste Stichwort. Also Mischkulturen.
Leindotter und Hülsenfrüchte,
wie Linsen und Erbsen, bilden
ein gutes Paar, das sich gegenseitig
unterstützt und somit den Ertrag
erhöht. Früher war Mischkultur
üblich, aber durch die verbreitete
Düngung ist sie nahezu verschwunden.
Den engagierten Ölmüllern liegt
es am Herzen, auch diese Tradition
weiterhin zu pflegen. Vier verschiedene
Linsensorten gehören daher
auch zu ihrem Sortiment – alle Linsensorten
tragen einen Farbnamen.
„Das hängt damit zusammen, dass
die Champagner-Linse nur so genannt
werden darf, wenn sie aus der Champagne
kommt. Daher heißt sie dann
bei uns rote Linse“, erklärt Patric Bies.
Das innige Verhältnis zur
Natur und die Liebe zu den klassischen
Kulturpflanzen zieht sich
wie ein roter Faden durch die
gesamte Unternehmensgeschichte
der Ölmühle. Feste wie das Leinblütenfest
und Bliesgauer Walnussfest
haben sie ins Leben gerufen. Ein Leindotter
Forum – das einzige dieser Art
in Deutschland – organisieren sie seit
2006. Dieses Jahr hätte es eine fünfte
Auflage gegeben. Coronabedingt war
es ein Online-Forum. Apropos Corona:
Es hat ihre Expansion nicht ausgebremst.
„Wir lassen uns immer etwas
einfallen, um im Gespräch zu bleiben“,
nennt der Ölmüller seine einfache
Formel. Dazu zählt der Blog mit
Rezepten. Er habe sie selbst kreiert,
weil die Köche, bei denen man angefragt
hatte, nicht seine Geschmacksnote
getroffen hätten, lautet die
selbstbewusste Antwort. Seine Empfehlung
für die Sommersaison ist
„Mediterraner Linsensalat mit geröstetem
Ziegenkäse und Tomaten“. Also
dann: einen guten Appetit!
Edda Neitz
40 I vegetarisch fit

ewusst leben I zero waste
Verwenden
statt Verschwenden
Knusprige
Bananenschalen
4–5 Bio-Bananen
3 Tropfen Liquid
Smoke (flüssiges
Raucharoma)
1. Die Bananen gründlich waschen.
Dann schälen und die Enden abschneiden.
Die Schalen in 3–4 cm breite
Streifen oder einfach längs in Streifen
schneiden und etwa 5 Min. in warmes
Wasser legen. Liquid Smoke dazugeben
und etwas ziehen lassen.
2. Nun das Maismehl mit dem
Paprikapulver und dem Salz
vermischen. Die Schalen
FÜR ca. 400 gramm
6–7 EL Maismehl
2 TL geräuchertes
Paprikapulver
Räuchersalz oder
Steinsalz
(z. B. Kala
Namak)
4–5 EL Rapsöl
aus dem Wasser nehmen und kurz
abtropfen lassen. Im Mehl wenden und
dieses etwas andrücken. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Schalen darin
einige Minuten unter Wenden braten.
Die Bananenschalen als Snack servieren
oder zum Garnieren verwenden, z. B.
im Salat oder zum Burger.
Zeit: ca. 15 Minuten
Knusprige Bananenschalen
⤶
Fotos: AT Verlag (1), Deirdre Rooney, AT Verlag / www.at-verlag.ch (4), freepik (8), Martin Nink (3),
Shutterstock/ Vector Tradition, Annabell Sievert-Erlinghagen (2), ZS Verlag (1), SZ Verlag (1)
42 I vegetarisch fit

zero waste I bewusst leben
„Zero Waste“-Küche ist nicht nur absolut angesagt,
sondern nachhaltig, gut für den Geldbeutel
und kreativ. Wir zeigen das Beste der Reste!
Hafermilch/Haferelixier
FÜR 1 Liter
100 g Bio-Haferflocken
1 l gefiltertes
Wasser oder
Quellwasser
1 TL Agavendicksaft
(optional)
1. Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen. Danach mit dem
Wasser auffüllen und 30 Min. ziehen und quellen lassen.
2. Erneut mixen und weitere 10 Min. ziehen lassen. Ein weiteres
Mal kurz mixen, nach Belieben den Agavendicksaft hinzufügen,
und alles durch einen Nussmilchbeutel abseihen. Den Trester aufheben,
er wird weiterverarbeitet.
3. Die Hafer-Pflanzen-Milch in eine heiß ausgewaschene Flasche
abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist etwa 3 Tage
haltbar.
Zeit: ca. 1 Stunde
Knusprige Chips aus
der Süßkartoffelschale
Das Alles-Verwenden-
Kochbuch
Clever kochen vereint Zero Waste und
Meal-Prep: Denn wer gut haushaltet,
muss nichts wegschmeißen, plant voraus
und isst dabei auch noch echt gesund!
Andrea Sokol
ZS Verlag
ISBN: 9783965840744
22,99 Euro, 176 Seiten
FÜr 1–2
portionen
Schalen der
Süßkartoffel
Olivenöl
Steinsalz
Paprikapulver
(nach Belieben)
1. Die Schalen der Süßkartoffel in eine Schüssel geben und mit
Olivenöl beträufeln. Mit Steinsalz und/oder nach Belieben Paprikapulver
würzen und alles gründlich miteinander vermengen. Den
Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Süßkartoffelschalen auf einem Backblech verteilen; sie
sollten einzeln liegen. Etwa 10 bis 15 Min. im Ofen backen, den
Ofen ausschalten und die Chips noch 30 bis 40 Min. im Ofen bei
geschlossener Tür auskühlen lassen.
3. Für die Backzeit ist auch immer die Dicke der Schalenstücke
ausschlaggebend; je dünner, desto schneller sind die Chips knusprig.
4. Selbstverständlich können auch Chips aus der Süßkartoffel selbst gemacht werden:
Dazu einfach mit dem Sparschäler dünne Scheiben von der Süßkartoffel herunterschneiden
und wie beschrieben zu Chips verarbeiten.
Zeit: ca. 1 Stunde
vegetarisch fit I 43

ewusst leben I zero waste
Spritz mit Gurkenschale
und Minzestängeln
FÜR 2 Portionen
Schalen und
Endstücke von 1 Gurke
4 Minzestängel
Saft von 4 Zitronen
200 ml Mineralwasser
mit Kohlensäure
8–9 Eiswürfel
1. Alle Zutaten in den Mixer geben und kräftig mixen. Sofort servieren.
Zeit: ca. 5 Minuten
Chips aus
Kartoffelschalen
FÜR 2 portionen
Schalen von 3 Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein
Blech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelschalen
mit Olivenöl vermischen und mit Salz
bestreuen. Auf das Blech geben und 15 Min.
knusprig backen.
2. Die Kartoffelschalen möglichst bald nach dem Schälen verarbeiten;
sie verlieren schnell an Qualität. Grüne Schalenteile entfernen und wegwerfen;
sie enthalten das unverträgliche Solanin.
Zeit: ca. 5 Minuten, Backen: 15 Minuten
Bananenbrot aus
überreifen Bananen
FÜR 1 Kuchenform
200 g Mehl
150 g Rohrohrzucker
2 gestrichene TL
Backpulver
1/2 TL Natrium-
Bikarbonat
125 g Butter,
geschmolzen
2 Eier
60 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
2 große überreife
Bananen, zerdrückt
etwas geschmolzene
Butter für die Form
1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Mehl, Zucker,
Backpulver und Bikarbonat in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Butter, Eier, Milch,
Vanilleextrakt und die zerdrückten Bananen vermischen.
Zur Mehlmischung geben und gut vermischen.
2. Den Teig in die gefettete Form füllen und im Ofen
45–50 Min. backen. Für die Garprobe
mit einer Messerspitze einstechen:
Sie muss beim Herausziehen
sauber sein. 5 Min. abkühlen lassen und
dann aus der Form lösen.
Zeit: 15 Minuten, Backen: 45–50 Minuten
44 I vegetarisch fit

Panzanella aus altbackenem Brot
FÜR 4 Portionen
2 EL Weißweinessig
4 Scheiben
altbackenes
Sauerteigbrot, ohne
Rinde
1 rote Zwiebel,
fein geschnitten
1 Gurke, in Scheiben
geschnitten
400 g reife Tomaten,
in Stücke geschnitten
6 EL Olivenöl extra
vergine
1 Bund Basilikum,
Blätter abgezupft
Salz, schwarzer
Pfeffer
Clever kochen –
null abfall
100 Rezepte für eine Küche
ohne Verschwendung.
Giovanna Torrico &
Amelia Wasiliev
at Verlag
ISBN: 978-3-03800-047-1
20,00 Euro, 256 Seiten
1. Schüssel mit 5 EL Wasser vermischen. Das Brot darin
einweichen. Dann das Brot gut ausdrücken, um möglichst
viel Wasser zu entfernen, in Stücke schneiden und in eine
Schüssel geben.
2. Zwiebel, Gurkenscheiben und Tomaten hinzufügen. Von
Hand vermischen, dann den restlichen Essig, Öl, Salz und
Pfeffer hinzufügen. Das Basilikum beigeben, vermischen und
servieren.
Tipp: Statt mit eingeweichtem Brot kann der Salat auch mit
Croûtons zubereitet werden.
Zeit: ca. 25 Minuten
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ewusst leben I zero waste
Crumble
FÜR 4 Portionen
2–3 mittelgroße Birnen
100 g gekühlte pflanzliche
Margarine, gewürfelt
200 g Mehl
100 g Zucker
etwas Zimtpulver (optional)
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
2. Die Birnen waschen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen und in
Scheiben schneiden. Diese in einer
feuerfesten Pfanne oder Auflaufform
verteilen.
3. Die Margarine mit dem Mehl und
dem Zucker in einer Schüssel mit den
Händen zu Streuseln zerkrümeln und
diese großzügig und gleichmäßig
über dem Obst verteilen.
Kekse
4. Den Crumble im Ofen auf der
mittleren Schiene etwa 20 Min. bzw.
so lange backen, bis die Streusel
leicht gebräunt sind und die Früchte
saftig blubbern.
5. Anschließend herausnehmen,
einige Min. abkühlen lassen und
servieren. Zum Beispiel mit einem
Löffel Joghurt, Vanillesauce oder
einer Kugel Eis – das schmeckt alles
super dazu!
Zeit: Ca. 50 Minuten
Tipp
Varianten: Statt Birnen kann man auch
wunderbar Äpfel, Rhabarber oder (TK-)Beeren
verwenden (im Winter TK-Beeren oder Kompott).
Oder Kombinationen wie Apfel-Brombeere oder
Erdbeere-Rhabarber.
Meal-Prep: Bleibt etwas Streusel-Mischung übrig oder
bereitet man gleich gezielt eine größere Menge zu,
kann man bequem jederzeit darauf zurückgreifen. Sie
hält sich im Kühlschrank in einem Glas locker 3 bis 4
Wochen, im Tiefkühlfach quasi unendlich lang.
Zero Waste: Zerbröselte Gebäckreste oder
Müslireste zur Streuselmischung geben.
FÜR 15 kekse
160 g Sirup (z. B. Ahornsirup,
Agavensirup, Apfeldicksaft,
Reismalzsirup)
200 g Nussmus (z. B.
Haselnuss-, Mandel-,
Cashew-, Erdnuss-,
Kokosnussmus oder
Tahina)
90 g Weizen- oder Dinkelmehl
(für die glutenfreie
Variante entweder
durch 90 g glutenfreie
Mehlmischung oder gemahlene
Nüsse/Mandeln
ersetzen)
90 g Getreideflocken
1 1/2 TL Backpulver
30 g Kakaopulver
40 g Hanfsamen
1 Msp. Vanillepulver
oder Mark von 1/2
Vanille schote
1 Prise Salz
1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Sirup und das Nussmus in einer Schüssel verrühren. Die
restlichen Zutaten zugeben und mit den Händen oder einem Löffel
zu einem Teig vermengen.
3. Den Teig mit leicht angefeuchteten Händen zu etwa 15 gleich
großen Kugeln formen, diese auf einem gefetteten Backblech verteilen
und jeweils etwa 1 cm dick flach drücken. Die Kekse im Ofen
auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Min. backen, bis sie zu duften
beginnen.
4. Anschließend herausnehmen und auf dem Backblech abkühlen
lassen, da sie erst nach dem Abkühlen hart werden und leicht
zerbrechen, wenn man sie vorher vom Blech nimmt. In einer luftdichten
Vorratsdose halten die Kekse mindestens 1 Monat (aber
meistens werden sie vorher aufgegessen). Zeit: Ca. 30 Minuten
Die kleine Hoffmann
Die Autorin teilt mit uns ihre große Liebe
zum Kochen – und vermittelt Tipps und
Tricks aus der Profiküche.
Sophia Hoffmann
ZS Verlag
ISBN: 9783965841291
22,99 Euro, 240 Seiten
46 I vegetarisch fit

Das
Original
seit 1993
im Abo
plus „My little green Kitchen“
„Ich liebe es, draußen zu
sein! Die Natur gibt mir Kraft
und Lebensfreude, ich erlebe
den Wechsel der Jahreszeiten
am liebsten hautnah“, sagt
‚My Little Green Kitchen‘-Autorin
Sylwia Gervais. „Dazu
Kochbuch
+ 6 Hefte
für nur
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passt eine pflanzliche Ernährung
perfekt, daher koche ich
mit frischem Gemüse und
regionalen Produkten rund
ums Jahr leckere Mahlzeiten,
die dem Körper gut tun. Am
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Online: www.vegetarischfit.de
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„vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

genuss / Rezepte
Grillen
Ideen fürs vegane
Grillvergnügen
Grilled Veggie Sub
für 4 Sandwiches
Zutaten FÜR DAS GEMÜSE:
1 Aubergine • 1 Zucchini • 5 TL grobes
Meersalz • 1 gelbe Paprika • 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe • 2 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Apfelessig
AUSSERDEM: 4 Ciabattabrötchen •
2 Handvoll Rucola
1. Aubergine und Zucchini längs in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Mit 4 TL Meersalz
vermengen und auf Küchenpapier
auslegen. 30 Min. ziehen lassen,
anschließend unter fließendem Wasser
abspülen und abtrocknen.
2. Paprika vierteln, die Stücke mit der Hautseite
nach unten ohne Öl über direkter
Hitze 5–6 Min. schwarz werden lassen.
Vom Grill nehmen, mit einem feuchten Tuch
abdecken und 2 Min. ausdampfen
lassen. Anschließend die Haut abziehen.
3. Gemüse mit Olivenöl vermischen. Über
indirekter Hitze und mit geschlossenem
Deckel 15–20 Min. grillen, ab und zu mit
dem restlichen Öl einpinseln und wenden.
4. Für die Marinade Knoblauchzehe pressen
und mit Petersilie und Apfelessig verrühren.
Gemüse vom Grill in die Marinade geben
und 20 Min. ziehen lassen.
5. Ciabattabrötchen aufschneiden, mit der
Schnittseite nach unten über direkter Hitze
2 Min. aufwärmen. Mit Gemüse belegen
und mit Rucola toppen.
Vegan grillen
kann jeder
Nadine Horn & Jörg
Mayer,
NeunZehn Verlag,
19,99 Euro
Foto : © Nadine Horn & Jörg Mayer / NeunZehn Verlag
48 I vegetarisch fit

Mehr Rezepte von Lea
gibt es im Online-Magazin unter:
www.vegan-en-vogue.de
Schaschlik-Spieße
mit Zaziki
für 9–10 Spieße
Zutaten:
20 g geschrotete Leinsamen • 40 g Zwiebeln
• ½ Knoblauchzehe • 100 g Shiitake
oder Steinchampignons • 1 Dose schwarze
Bohnen (265 g Abtropfgewicht) • Pflanzenöl
zum Anbraten • 1 TL Kräuter der
Provence, gerebelt • Salz • 80 g feine Haferflocken
• 1 TL scharfer Senf • 2 EL Tomatenmark
• 1 EL süßes Paprikapulver •
½ TL geräuchertes Paprikapulver • 1 Prise
Kreuzkümmel • Chiliflocken nach Belieben
• 3 EL Kichererbsenmehl • 1 Handvoll
frische Petersilie, gehackt • Schaschlik-
Spieße (15 cm Länge)
Für das Zaziki: 350 g ungesüßter Sojajoghurt
• 1 EL Tahini • 3 EL Zitronensaft •
100 g Salatgurke (ohne Kerngehäuse) •
1 gepresste Knoblauchzehe • Salz • einige
Stängel frische Minze (oder Petersilie oder
Koriander)
1. Leinsamen mit 3 EL Wasser quellen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen
und fein würfeln. Shiitake/Champignons
putzen, Stiele einkürzen und fein hacken.
2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-,
Knoblauch- und Pilzwürfel 3–4 Min.
anbraten und mit Kräutern der Provence
und einer Prise Meersalz würzen.
3. Bohnen abspülen und abtropfen lassen,
mit Haferflocken im Mixer pulsieren. Gebratene
Zutaten, eingeweichte Leinsamen,
scharfen Senf, Tomatenmark sowie die Gewürze
hinzugeben und nochmals pulsieren.
4. Die Bratmasse gut verkneten. Kichererbsenmehl
und Petersilie untermengen.
5. Bratmasse mit den Händen länglich formen,
einen Schaschlik-Spieß hindurch stecken
und leicht flach drücken. Schaschlik-
Spieße mit reichlich Grill-Marinade (siehe
Rezept links) bepinseln und 1–2 Std. marinieren
lassen.
7. Vor dem Grillen erneut mit Marinade
bepinseln und auf dem Grill garen, bis sie
schön Farbe angenommen haben. Zwischendurch
nochmals mit Marinade bestreichen.
8. Für das Zaziki Sojajoghurt, Tahini und Zitronensaft
verrühren. Salatgurke waschen,
aufhobeln und unterrühren. Eine gepresste
Knoblauchzehe dazugeben. Frische Minze
waschen, hacken und untermengen. Sauce
mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Foto: Lea Green
vegetarisch fit I 49

genuss / Rezepte
Jackfruit-Döner
für 2 Personen
Zutaten:
1 Dose (250 g) Jackfruit in Salzlake •
Olivenöl • 1,5 TL Kreuzkümmel • ½ TL
Paprikapulver • 2 Knoblauchzehen • Salz
• Pfeffer • 250 g Soja-Joghurt (Natur,
ungesüßt) • ½ 3 Salatgurke • etwas
Zitronensaft • Dill • ½ Fladenbrot • ein
paar Salatblätter • 1 Tomate • 1 Karotte
• 1 Rote Bete • 2 Frühlingszwiebeln •
Kräuter nach Wahl
1. Jackfruit unter fließendem Wasser gut abspülen
und abtropfen lassen. Nun mit den
Fingern in feine Stücke zupfen. Aus 4 EL Olivenöl,
dem Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie
einer fein gehackten Knoblauchzehe eine
Marinade anrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Jackfruitstücke in einer Schüssel
mit der Marinade gut vermengen und mindestens
15 Min. zugedeckt ziehen lassen.
2. Für das Zaziki ein Stück Salatgurke raspeln,
die zweite Knoblauchzehe schälen
und klein hacken. Joghurt, etwas Zitronensaft,
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Dill
hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Für die Füllung das restliche Gemüse mitsamt
Salat waschen, bei Bedarf schälen und
klein schneiden. Den Backofen auf 200 °C
Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne
etwas Öl erhitzen und die marinierten
Jackfruitstücke darin knusprig anbraten. Das
halbe Fladenbrot für 8 bis 10 Min. im vorgeheizten
Backofen backen, dann in zwei Viertel
halbieren und tief in diese einschneiden.
Nun den Döner mit dem Gemüse, der gebratenen
Jackfruit sowie reichlich Zaziki füllen.
Mehr Rezepte von
Vanessa Schäfer unter:
www.schuerzentraegerin.de
50 I vegetarisch fit

Pfeffriges Tofusteak
für 4 Personen
Zutaten:
2 Knoblauchzehen • 2 EL Sojasauce • 2 EL
Worcestershiresauce • 2 EL Balsamico •
4 EL Olivenöl • 1 EL Agavendicksaft • 2 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 TL gemahlener
rosa Pfeffer • 1 TL Rosmarin •
400 g eingefrorener und aufgetauter Tofu
1. Für die Marinade Knoblauch fein hacken
oder pressen und mit den restlichen
Zutaten (außer dem Tofu) glatt rühren.
2. Tofu in 2 cm dicke Scheiben schneiden,
in die Marinade geben und mindestens
4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Grillrost einölen und den Tofu über
direkter Hitze 3–4 Min. pro Seite grillen, anschließend
über indirekter Hitze und mit geschlossenem
Deckel weitere 3 Min. pro Seite
fertig garen. Dabei häufig mit der
übrigen Marinade bestreichen.
Vegan grillen
kann jeder
Nadine Horn & Jörg
Mayer,
NeunZehn Verlag,
19,99 Euro
Foto : © Nadine Horn & Jörg Mayer / NeunZehn Verlag
vegetarisch fit I 51

genuss / Rezepte
Grillmarinade
3 EL Rapsöl • 1 kleine zerquetschte
Knoblauchzehe • 2 EL Tomatenmark • 2 EL
Balsamico-Essig • 3 EL Sojasoße • 1 TL scharfer
Senf • 1–2 TL Ahornsirup • 1 EL Zitronensaft •
1 TL geräuchertes Paprikapulver • 1 TL süßes
Paprikapulver • 1 TL Kreuzkümmel • 2 TL
Kräuter der Provence • Salz und Chiliflocken
nach Belieben. Verrühre alle Zutaten und
schmecke die Marinade mit Salz ab.
Nach Belieben mit Pflanzenöl
strecken.
Tipp
Auch Wassermelone kann
man grillen. Wenn Sie möchten,
legen Sie also auch die
Melonenscheiben wenige
Minuten auf den Grill und genießen
Sie die Süße, die dadurch
intensiviert wird.
Gegrillter Tofu mit
Wassermelone und
Rucola
für 2 Personen
Zutaten:
400 g Naturtofu • Grillmarinade (Rezept
siehe unten) • 1 kg Wassermelone (Gewicht
ohne Schale: 500 g) • 70 g rote
Zwiebeln • 1 Handvoll Rucola-Salat
• Pfeffer • 1–2 EL Crema di Balsamico •
2 EL geröstete Pinienkerne
1. Tofublock mit Küchenkrepp trocken pressen
und in acht dünne Scheiben schneiden.
2. Grillmarinade nach Rezept (siehe Button)
zubereiten und den Tofu kräftig damit einpinseln
oder ihn über Nacht in der Marinade
ziehen lassen.
3. Marinierte Tofuscheiben beidseitig auf
dem Grill anbraten und zum Schluss nochmals
leicht salzen.
4. Wassermelone in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und aufschneiden. Rucola
waschen.
5. Wassermelone mit gebratenen Tofuscheiben,
Zwiebelstreifen und Rucola schichten,
pfeffern und mit Crema di Balsamico beträufeln.
Nach Belieben zusätzlich geröstete
Pinienkerne über den Salat geben.
Mehr Rezepte von Lea
gibt es im Online-Magazin unter:
www.vegan-en-vogue.de
Foto: Lea Green
52 I vegetarisch fit

Tipp
Der Kichererbsen-
Gurkenbelag ist herrlich frisch
und sättigend. Er eignet sich
auch ohne Naan-Brot
wunderbar als
Grillbeilage.
Gegrilltes Naan-Brot
mit Kichererbsen-
Minz-Topping
für 2 Personen
Zutaten:
300 g Dinkelmehl (Type 630) • ½ TL Salz •
½ TL Knoblauchpulver • ¼ Würfel Frischhefe
• 1 TL Reissirup oder Agavendicksaft
• 2 EL Sojajoghurt Natur
Für den Belag: 1 Dose/Glas Kichererbsen
(ca. 265 g Abtropfgewicht) • 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig • 1 EL helles Tahini
• 3 EL ungesüßter Sojajoghurt • 1 gepresste
Knoblauchzehe • 1 Prise Salz •
150 g Salatgurke • eine Handvoll frische
Minze • Kresse
1. Für das Naan-Brot Mehl in eine Schüssel
sieben, mit Salz und Knoblauchpulver vermischen.
2. Hefe in 120 ml warmem Wasser mit Reissirup
auflösen. Flüssigkeit mit dem Mehl vermischen.
Sojajoghurt dazu geben und Teig
auf einer bemehlten Arbeitsfläche geschmeidig
verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen
Ort ca. 40–50 Min. gehen lassen.
3. Naan-Brot direkt auf dem Grill backen,
aber besser seitlich auf das Grillgitter legen,
damit es nicht verbrennt.
4. Für den leckeren Belag die Kichererbsen
abspülen und mit einem Schneidstab oder
einer Gabel stückig pürieren/zerquetschen.
Zitronensaft, Apfelessig, Tahini, Sojajoghurt
und Knoblauch dazugeben. Mit Salz würzen.
5. Salatgurkenstück halbieren, die Kerne
keilförmig ausschneiden und Gurkenfruchtfleisch
fein würfeln. Gurkenwürfel untermengen.
Minze waschen, hacken und ebenfalls
unterheben. Kichererbsen-Minzbelag
mit Zitronensaft und Salz individuell abschmecken.
6. Gegrillte Naan-Brote mit reichlich Belag
versehen und mit frischer Kresse überstreut
noch warm genießen.
Mehr Rezepte von Lea
gibt es im Online-Magazin unter:
www.vegan-en-vogue.de
Foto: Lea Green
x. 2021 vegan für mich vegetarisch fit I 53

genuss / Rezepte
Limette-Mango-
Bohnen-Salat
für 4–6 Personen
Zutaten:
400-g-Dose Cannellini-Bohnen, abgegossen
und gespült • 1 Mango, gewürfelt •
1 Avocado, gewürfelt • ¼ rote Zwiebel,
gewürfelt (auf Wunsch auch mehr) •
1 Bund Koriandergrün (oder Rucola oder
Spinat) • Abrieb und Saft von 1 Limette
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben
und vermischen. Verwenden Sie reichlich Limettensaft.
Sollte Ihre Limette nicht sehr
viel Saft enthalten, verwenden Sie zwei. Sofort
oder gekühlt servieren.
Foto: © Donna Turner Ruhlman
Stärker als Fleisch
Rip Esselstyn,
Narayana Verlag,
26,99 Euro
54 I vegetarisch fit

Knuspriges
Big Steak
für 4 Steaks
FÜR DEN KOCHSUD: 3 EL Bio-Gemüsebrühepulver
• 4 EL Sojasauce • 4 EL BBQ-Sauce
FÜR DIE WÜRZMARINADE: 6 EL desodoriertes
Bratöl • 9 EL BBQ-Sauce • 3 TL
Harissapaste • 1,5 TL Thymian • 1 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • 1 TL
gemahlener Koriander • 2 TL abgeriebene
Schale von 1 Bio-Zitrone • 1 TL Salz
• 3 EL Hefeflocken
AUSSERDEM: 4 Soja Big Steaks •
8 Schaschlikspieße
1. Für den Kochsud alle Zutaten in 1,5 Liter
Wasser geben. Die Steaks darin 5 Min. aufkochen
und dabei mit einem Kochlöffel immer
wieder in die Flüssigkeit drücken und
wenden, damit sie sich gleichmäßig vollsaugen.
Anschließend im Sud auskühlen lassen.
Bei Bedarf beschweren, sodass die Steaks
vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
2. Die ausgekühlten Steaks zwischen zwei
Schneidebretter legen und gut auspressen.
Aufeinanderstapeln und im Abstand von
3 cm abwechselnd unten und oben je einen
Schnitt bis zur Hälfte des Steaks
setzen, sodass am Schluss 4 Schnitte gemacht
wurden und die einzelnen Steaks
sich wie eine Ziehharmonika auseinanderziehen
lassen, dabei aber stabil zusammenhalten.
3. Für die Würzmarinade alle Zutaten verrühren.
Die Marinade gut in die Steaks einmassieren,
die Steaks zudecken und 1 bis 2
Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Vor dem Grillen je 2 Schaschlikspieße
durch die Steaks fädeln, damit diese beim
Grillen stabiler sind und die „Ziehharmonika“
etwas auseinandergezogen ist. Die
Steaks anschließend über der Glut bei voller
Hitze für 3 bis 4 Min. knusprig grillen. Dabei
immer wieder mit der restlichen Marinade
bepinseln.
© Hansi Heckmair/Südwest Verlag
heftig deftig vegan
Sebastian Copien,
Südwest Verlag,
20 Euro
vegetarisch fit I 55

genuss / Rezepte
BBQ-Saucen
FÜR DIE basic BBQ-SAUCE
1 Zwiebel • 2 EL Rapsöl • 2 Knoblauchzehen • 450 ml Tomatenpassata
• 120 ml Apfelessig • 2 EL Worcestershiresauce •
2 EL Zuckerrübensirup • 2 EL Muscovadozucker • 1 TL Salz • 1 TL Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer • ¼ TL Chiliflocken • ½ TL gemahlener
Zimt • ½ TL gemahlener Sternanis
FÜR DIE JAPANISCHE BBQ-SAUCE
175 ml Basic BBQ-Sauce • 2,5 EL dunkle Sojasauce • 2 EL helle Sojasauce
• 2,5 EL Reisessig • ½ EL Sesamöl
1. Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Öl in einen heißen Topf
geben. Bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten.
2. Knoblauch fein hacken oder pressen, zu den Zwiebeln geben und
weitere 2 Min. schmoren.
3. Restliche Zutaten hinzufügen, aufkochen und die Sauce bei
niedriger Hitze ohne Deckel 40 Min. einreduzieren lassen.
Ab und zu umrühren.
4. Für die japanische BBQ-Sauce alle Zutaten
im Mixer oder High-Speed-Blender
fein pürieren.
Gegrillte Onigiri
für 4 Onigiri
Zutaten FÜR DIE ONIGIRI:
150 g Sushireis • 1 EL Reisessig • ¾ TL
Salz • 1 TL Agavendicksaft
AUSSERDEM: ¼ Blatt Nori • 1 EL Petersilie
• 1 EL schwarze Sesamsamen • 4 EL
japanische BBQ-Sauce
1. Sushireis nach Packungsanweisung
zubereiten. Anschließend abkühlen lassen
und mit Reisessig, Salz und Agavendicksaft
würzen.
2. Noriblatt und Petersilie fein hacken.
Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Aufpassen, dass er nicht verbrennt.
3. Nori, Petersilie und Sesam vorsichtig
unter den Reis mischen.
4. Mit angefeuchteten Händen 4 Onigiri
formen. Dazu die Reismischung mit
abgewinkelten Fingern zu großen Dreiecken
formen, dabei gut andrücken.
5. Die Onigiri mit je 1 EL japanischer BBQ-
Sauce einpinseln und über direkter Hitze
3–4 Min. kross grillen.
Vegan grillen
kann jeder
Nadine Horn & Jörg
Mayer,
NeunZehn Verlag,
19,99 Euro
Foto : © Nadine Horn & Jörg Mayer / NeunZehn Verlag
56 I vegetarisch fit

Gegrillte
Pesto-Küchlein
für 6 Personen
Zutaten:
450–680 g Pizzateig • Olivenöl zum
Bestreichen • klassisches Pesto (siehe
Button) • Ricotta (siehe Button) • 35 g
getrocknete Tomaten, fein gehackt
1. Den Pizzateig in sechs gleich große
Stücke teilen. Die Teigstücke auf einer dünn
mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu
15 cm großen Scheiben ausrollen. Sie sollen
ungefähr so dünn sein wie eine Tortilla. Den
Teig von beiden Seiten mit Öl bestreichen,
dann von einer Seite 3 bis 5 Min. grillen, bis
sie bräunlich ist. Bei Bedarf die Temperatur
anpassen. Mit einer Küchenzange wenden
und die bereits gebräunte Seite sofort mit
Pesto bestreichen.
2. Den Ricotta und die sonnengetrockneten
Tomaten darauf verteilen. Weitere 3 bis
5 Min. grillen, dann vom Grill nehmen. Mit
den übrigen Teigstücken genauso verfahren.
Ricotta
1 EL Olivenöl • 1 große Zwiebel, grob
gehackt • 3 Knoblauchzehen • 1 Packung (400 g)
sehr fester Tofu, abgetropft • 2 EL Zitronensaft • 2 TL
Meersalz • 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer • 3 Bund frisches Basilikum
Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme
erhitzen und die Zwiebel weich dünsten. Vom Herd
nehmen. Zwiebel, Knoblauch, Tofu, Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Basilikum in die Küchenmaschine
geben. Mit der Pulse-Funktion stoßartig mixen,
sodass alles gut vermengt ist, aber noch
etwas Struktur hat.
Nach Belieben abschmecken.
Pesto
2 Bund frisches Basilikum • 4 EL
Pinienkerne, Cashewkerne oder Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen • 1 EL Zitronensaft
• ¾ TL Meersalz • 60 ml Olivenöl
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch,
Zitronensaft und Salz in die Küchenmaschine
geben. Mit der Pulse-Funktion
fein hacken, dann das Öl einträufeln
und glatt pürieren.
Nach Belieben abschmecken.
Viva italia vegana!
Die besten
italienischen
Familienrezepte
Chloe Coscarelli,
Narayana Verlag,
24,80 Euro
Foto: ©Teri_Lyn_Fischer
vegetarisch fit I 57

genuss / Rezepte
Scharfe
Wurstspieße
für 2 Personen
Zutaten:
400 g Ananas (ca. 200 g Fruchtfleisch) •
1 rote Paprikaschote • 200 g vegane Grillwürstchen
• 2 Knoblauchzehen • 2 EL
Ahornsirup oder Agavendicksaft • 2 EL Öl
• 1 getrocknete Chilischote • Kräutersalz
• 4 Holzspieße (ca. 20 cm lang)
1. Die Ananas schälen und den harten
Strunk wegschneiden, das Fruchtfleisch in
12 gleich große Würfel schneiden. Paprikaschote
putzen, waschen und ebenfalls in
12 Stücke schneiden. Die Würstchen in 8 dicke
Scheiben schneiden.
2. Alle vorbereiteten Zutaten abwechselnd
auf die Holzspieße stecken, dabei jeweils
mit Paprika und Ananas beginnen und aufhören.
3. Für die Marinade den Knoblauch schälen,
grob würfeln und mit Ahornsirup oder Agavendicksaft
und Öl in einen Mixbecher geben.
Die Chilischote dazubröseln. Alles mit
dem Pürierstab fein pürieren. Mit Kräutersalz
würzen.
4. Wurstspieße mithilfe eines Küchenpinsels
mit der Marinade bestreichen und mind.
30 Min. marinieren lassen. Dann auf dem
Grillrost rundherum ca. 10 Min. grillen, bis
die Spieße schön gebräunt sind.
Tipp
Besonders Faule greifen
anstatt zur frischen Ananas zu
Ananaswürfeln aus Glas oder
Dose und ersetzen Sirup oder
Dicksaft und Chili durch
2 EL fertige süß-scharfe
Chilisauce.
Foto: Gräfe und Unzer Verlag/ Coco Lang
vegan für faule
Martin Kintrup,
GRÄFE UND UNZER
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58 I vegetarisch fit

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genuss / Rezepte
Pulled-Pork-Burger aus Jackfruit
für 4 Burger
Zutaten:
1 Dose (250 g) Jackfruit in Salzlake •
½ Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Essig
• 2 EL Sojasauce • 2 EL Salsasauce • 3 EL
Ketchup • 200 ml Wasser • Pfeffer • ein
paar Blätter grüner Salat • ein paar Blätter
Rucola • 4 Blätter Rotkohl • ¼ Salatgurke
• 1 Tomate • 1 Avocado • etwas Zitronensaft
• 4 Toastbrötchen • Öl zum Anbraten
1. Jackfruit-Stücke gründlich abspülen, abtropfen
lassen und mit einem Küchentuch
etwas trocken tupfen. Knoblauch und Zwiebel
schälen, klein hacken und in einer Pfanne
in etwas Öl andünsten. Schließlich die
Jackfruit dazugeben und scharf anbraten.
2. Sobald die Stücke angebraten sind, die
Sojasauce, den Essig, das Ketchup und die
Salsasauce zur Jackfruit geben. Wasser hineinrühren
und alles mit etwas Pfeffer würzen.
Die Masse nun etwa 15 Min. köcheln
lassen. Anschließend mit einer Gabel zer-
kleinern, so dass die Pulled-Pork-Struktur
entsteht. Das vegane Pulled Pork in eine geölte
Auflaufform geben und etwa 20 Min. in
den bei 180 °C vorgeheizten Backofen
schieben.
3. In der Zwischenzeit die Avocadocreme
zubereiten. Dazu das Fruchtfleisch der Avocado
in einem Schälchen mit der Gabel zerdrücken
und mit Zitronensaft und Pfeffer
würzen. Die restlichen Zutaten für den Burger-Belag
nun waschen und beliebig zerkleinern.
4. Kurz bevor die 20 Min. um sind, die Toastbrötchen
zum Rösten mit in den Ofen geben.
Wenn diese etwas kross sind, aus dem
Ofen nehmen, die Deckelinnenseiten mit
Avocadocreme bestreichen und ganz nach
Belieben mit dem Gemüse belegen. Das vegane
Pulled Pork aus dem Ofen nehmen
und die Burger mit dem Fleischersatz belegen.
Dann die Burgerdeckel zusammenklappen
und genießen.
Mehr Rezepte von
Vanessa Schäfer unter:
www.schuerzentraegerin.de
60 I vegetarisch fit

Gegrillte Avocado
mit Tomatensalsa
für 4 Personen
Zutaten:
4 Avocados • Olivenöl • 3 Tomaten, fein
gewürfelt • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen
Ringen • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt •
1 EL Limettensaft • Salz • Pfeffer, frisch
gemahlen
1. Avocados halbieren und Kerne entfernen.
Tomatenwürfel mit Frühlingszwiebeln,
Knoblauch, Petersilie, Limettensaft und
1 TL Olivenöl mischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2. Die Avocadohälften gründlich mit Olivenöl
bepinseln und für etwa 3–4 Min. mit der
Schnittfläche nach unten auf den Grill legen.
Etwas Salz und Pfeffer auf die gegrillten
Avocadohälften geben und mit Tomatensalsa
füllen.
Grill Vegan!
Michaela Marmulla,
Narayana Verlag,
19,80 Euro
Foto: ©Joerg_Wilhelm
vegetarisch fit I 61

genuss / Rezepte
Kräuter-Sesam-
Kartoffelsalat
für 4 Personen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln • 1 EL Salz
für das dressing: 75 g Tahini • 40 g veganer
Senf • 2 EL Zitronensaft • ½ TL
Salz • ¹⁄3 TL Pfeffer • ½ TL Knoblauchpulver
• ¹⁄3 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL
Dill, frisch oder TK
AuSSerdem: 1 rote Zwiebel, klein gehackt
• 50 g eingelegte Gurken, klein geschnitten
• ½ Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• ½ Zitrone, ausgepresst • 20 g
Basilikumblätter, klein gehackt • Salz und
Pfeffer • gerösteter Sesam • frische Basilikumblätter
1. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und
abgießen.
2. Zutaten für das Dressing in ein hohes
Gefäß füllen und mit einem Pürierstab cremig
mixen. Sollte es dickflüssig sein, etwas
mehr Wasser hinzugeben.
3. Die Kartoffeln halbieren oder vierteln und
in eine große Servierschale geben. Dressing,
Zwiebel, eingelegte Gurken, Radieschen
sowie Zitronensaft und Basilikumblätter
dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nach Geschmack mit geröstetem Sesam
und frischem Basilikum noch warm oder
kalt servieren.
Foto: Anja Romaniszyn
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62 I vegetarisch fit

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Fotos: AdobeStock/Laura Pashkevich (1), imago-images/imagebroker (1), PR (1)
64 I vegetarisch fit

Es ist angegrillt
Für alle Grill-Liebhaber wird dieser Sommer ein ganz
besonderer, denn Little Lunch bringt eine einzigartige
Special Edition in die Regale: die Grill-Edition! Ganz
nach dem Motto „Grillen geht immer“ läuten die drei
neuen Sorten „Sommer Mais“, „Paprika-Feta“ und
„Grillgemüse“ den Sommer ein. Wie bei allen Produkten
gilt auch bei der Grill-Edition: Ausschließlich ausgewählte
Zutaten aus 100 Prozent ökologischem Anbau
finden den Weg ins wiederverwertbare Glas.
Preis: 2,99 Euro (350 ml)
Info: www.littlelunch.com
Volle Hafer-Power
„Krunchy Oat to the Max“ von Barnhouse wird mit Hafer in
seiner ganzen Vielfalt gebacken. Die regionalen Haferflocken
der Barnhouse-Bäuerinnen und -Bauern vereinen sich mit
knusprigen Haferflakes, wertvoller Haferkleie, luftig gepufftem
Hafer und der sehr dezenten Süßung mit Hafersirup im
Krunchy-Ofen zu einem köstlichen
Bio-Knuspermüsli. Der pure, unverfälschte
und herrlich getreidige
Hafer-Geschmack sowie die „cleane“
Rezeptur wird die Fans des heimischen
Trend-„Superfoods“ Hafer
begeistern.
Preis: 4,49 Euro (500 g)
Info: www.barnhouse.de
Sortenschutz für erste
deutsche Chia-Sorte
Sortenschutz für „Juana“: Das Bundessortenamt
hat eine Züchtung der Universität
Hohenheim in Stuttgart als erste Chia-Sorte
in Deutschland geschützt. Damit ist der Weg frei
für den gewerbsmäßigen Anbau des Superfoods in
hiesigen Breiten. So kann es der breiten Öffentlichkeit zugänglich
gemacht werden. Der regionale Anbau auf deutschen Äckern
soll auch dazu beitragen, die Umweltbelastung durch Pestizide
und Kohlen dioxid deutlich zu reduzieren und dazu führen, dass
in Südamerika die einheimische Bevölkerung eines ihrer Grundnahrungsmittel
verstärkt wieder selber nutzt.
Info: www.uni-hohenheim.de
Für die kreative Küche
Natumi hat zwei neue vegane Kochcremes
auf den Markt gebracht, mit
denen sich herzhafte und süße Gerichte
wunderbar verfeinern lassen: „Mandel
Cuisine“ und „Kokos Cuisine“. Die beiden
universell einsetzbaren Alleskönner auf
pflanzlicher Basis überzeugen durch ihre
Cremigkeit sowie durch das ganz besondere
Mandel-Aroma und die feine Kokos-
Note – für das gewisse Extra in jedem
Essen. Erhältlich sind die beiden Neuprodukte
„Mandel“ und „Kokos Cuisine“
ab sofort im Biohandel und ausgewählten
Reformhäusern.
Preis: 1,49 Euro (200 ml)
Info: www.natumi.com
Genussvielfalt für unterwegs
Fotos: Hersteller
Leckere Ideen für den Picknickkorb aus der Biozentrale-Produktwelt: Wenn die Temperaturen
steigen und das schöne Wetter nach draußen lockt, verführen die warmen
Sonnenstrahlen zu ersten Fahrradtouren und Aktivitäten im Freien. Da wird schnell die
Decke auf den Gepäckträger gespannt und der Korb mit Leckereien gefüllt. Die Biozentrale
begleitet die Picknick-Saison mit passenden Produkten, die bei keinem Ausflug fehlen
dürfen. Aus langjähriger Erfahrung stammt das Wissen um die Kraft guter Zutaten,
die zu sinnvollen Produkten, reich an ursprünglichen Nährstoffen, kombiniert werden.
Preis: ab 1,29 Euro
Info: www.biozentrale.de
vegetarisch fit I 65

vorschau I september / oktober 2021
impressum
schnell
gemacht
Birnenzeit!
Die Birnensaison ist da, und wir
haben Rezepte zusammengestellt,
die die enorme Vielseitigkeit dieser
Frucht zeigen. Denn nicht nur
Kuchen lassen sich mit Birnen hervorragend
backen, auch Salaten
geben sie ihre ganz eigene Note!
Gesunde Drinks
Köstlich frische Drinks genießen
und damit ganz nebenbei auch
noch das Abwehrsystem stärken.
Wir halten einige besonders
fantasievolle Kreationen für Sie
bereit. Außerdem gibt es noch
Rezepte für alkoholfreie Cocktails!
Weitere Themen:
Bauernküche
Deftiger, herzhafter Genuss zum
Träumen! Wir zeigen Rezepte
frisch vom Land mit regionalen
Zutaten. Schnell zubereitet und
voll im Geschmack. So einfach
gelingt die Bauernküche.
Gemüseküchlein
Perfekt als kleines Häppchen
zwischendurch oder als
Vorspeise eignen sich unsere
Gemüseküchlein. Verfeinert
mit würzigen Kräutern sind die
Küchlein für jeden Gemüsefan
ein echter kulinarischer Genuss!
Köstliche Öle selbst gemacht ++ Veganes Eis ++
Richtig einlegen ++ Kürbisgerichte ++ Asia-Küche ++
Aus aktuellem Anlass können sich die Themen noch verändern.
Die neue vegetarisch fit erscheint am 4. August 2021
vegetarisch fit erscheint 6 x im Jahr
bei Grüner Verlag Green Media GmbH
Verlagsgesellschaft
Klostergut Fremersberg
76530 Baden-Baden
Geschäftsführer: Peter Wolf
Verlagsleitung: Marko Petersen
Redaktionsanschrift
vegetarisch fit
Schanzenstraße 36, Gebäude 31 a
51063 Köln
Tel.: 0221 / 9608 516
E-Mail: info.vegetarischfit@rfw-koeln.de
Verantwortlich im Sinne des Presserechts
(V.i.S.d.P.)
Fred Wipperfürth
Redaktionsleitung
David Vinzentz
Mitarbeiter dieser Ausgabe
Simon Ommer, Andreas Ohlberger
Anzeigenleitung: Marko Petersen
(verantwortlich für Anzeigen),
Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft
Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden
Es gilt die gültige Preisliste
Anzeigenberater
Verlagsvertretung Volker Geuer
Röpckes Mühle 2
25436 Uetersen
Tel.: 041 22 / 999 79 – 0
Fax: 041 22 / 999 79–20
E-Mail: office@geuermedien.de
Abonnement
Abonnentenservice durch PrimaNeo GmbH, Hamburg
Sie erreichen den Kundenservice per Mail an
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oder telefonisch unter
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Vertrieb
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Postfach 12 11
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Druck
Neef + Stumme, Wittingen. Printed in Germany
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher
Genehmigung des Verlages. Für unverlangt ein gesandte
Manuskripte, Fotos und Illustrationen
keine Gewähr. Einsender von Zuschriften erklären sich
mit der redaktionellen Bearbeitung einverstanden.
Veröffentlichte Beiträge geben nicht unbedingt die
Meinung der Redaktion wieder.
Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Baden-Baden.
vegetarisch fit wird auf chlorfreiem Papier gedruckt und
komplett ohne Tierbestandteile produziert.
Fotos: AdobeStock/ HLPhoto (1)/ kab-vision (1)/ timolina (1)/ pilipphoto (1)
66 I vegetarisch fit

Das
Original
seit 1993
Nr. 4/2021 Juli/August 4,50 €
Grillen mit Burgern und Spießen – Mexikanische Küche – Frische Sommersalate – Beeren-Desserts – Sommer-Bowls – Zu Besuch in der Ölmühle – Thermomix – Zero-Waste-Küche – Vegane Leckereien vegetarisch fit 4/2021
lecker * leicht * frisch
lecker * leicht * frisch
Grillen, Burger, Sommerzeit!
Genuss für draußen!
Trend-Bowls
Gesunde Mischung
zum Mitnehmen
Salate
Knackig, frisch
und köstlich
Mexikanisch
Traditionelle Rezepte –
bunt und kreativ
hier kommt
Orangen-Couscous-Bowl · S. 28
Leichte Gerichte für die warmen Tage!
Zero Waste
Kochen ohne Abfall – das
Beste aus den Resten!
⤶
der sommer
vegetarisch fit
VF0421_01_Cover_wm.indd 1 20.05.21 09:51
gratis e-paper!
Im Internet: vegetarischfit.de
oder noch bequemer:
vegetarisch fit-APP herunterladen
Schweiz 7,50 SFr • Österreich 4,90 €
Belgien 5,60 € • Luxemburg 5,60 €
Italien 5,60 € • Spanien 5,60 €
„vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Geschäftsführer: Peter Wolf, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden Baden