Vegetarisch fit 04/2021

grillen I genießen
„Pulled Jackfruit“-Burger mit Country-Potatoes
Für 4 Portionen
Für die Country-Potatoes
1200 g Kartoffeln, festkochend
3 EL Pflanzenöl
Salz
50 g Mehl, zum Wenden
50 g Semmelbrösel
Fett, zum Frittieren
Für die Burger
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
1 TL Paprikapulver, geräuchert
600 g Jackfrucht, aus der Dose
100 ml Barbecue-Sauce, vegan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
2 Roma-Tomaten
40 g Blattsalat, 4 große Blätter,
(z. B. Lollo rosso)
4 Burgerbrötchen, vegan
1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze
vorheizen. Die Kartoffeln waschen,
in Spalten schneiden und mit dem Pflanzenöl
vermengen. Leicht salzen, auf einem Backblech
mit Backpapier verteilen und im Ofen
30 Min. vorbacken. Danach abkühlen lassen.
2. Für die Burger Zwiebeln und Knoblauch
abziehen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden
und beiseite legen. Die andere Zwiebel mit
dem Knoblauch fein würfeln. Beides in einem
Topf im Rapsöl anschwitzen. Das Paprikapulver
sowie das abgetropfte Jackfrucht-Fleisch
dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es
leicht gebräunt ist. Mit der Barbecue-Sauce
verrühren, abschmecken, vom Herd ziehen und
warmhalten.
3. Die Tomaten waschen und in Scheiben
schneiden, den Salat waschen und trocken
schleudern. Die Brötchen waagerecht halbieren
und bei Bedarf die Schnittflächen kurz anrösten.
4. Das Frittierfett auf 170 °C vorheizen. Die
Kartoffelecken zuerst in Mehl, dann in Semmelbrösel
wenden und portionsweise goldbraun
frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Die Burgerbrötchen mit Salat, pulled
Jackfruit, Tomaten und Zwiebelringen zu Burgern
zusammensetzen und mit den Country-
Potatoes servieren.
Zubereitungszeit: 45 Min., Garzeit: 50 Min.
Blechkartoffeln mit Pesto
Fotos: DK Verlag/ Brigitte Sporrer (3), DK Verlag (1), EMF/ Guido Schmelich (2), EMF (1), freepik (11), Gräfe
und Unzer /Verena Frei (4), Gräfe und Unzer (1), StockFood/StockFood Studios/ Anna Haas (1)/ Photoart (1),
Taste of life
Alltagstauglich und aus aller
Welt: vegane Rezepte für die
ganze Familie.
GU Verlag
ISBN: 978-3-8338-7785-8
25,00 Euro, 240 Seiten
Für 4 Personen
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und bei
Für die Kartoffeln
Bedarf abbürsten. Mit Schale in ausreichend
1 kg kleine festkochende Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Sie sollten noch
Kartoffeln etwas fest sein, nicht zerfallen.
Salz
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und
4 EL Olivenöl
1 EL Sesam 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln
abgießen und auf den Blechen verteilen.
1 EL geschrotete Leinsamen
Mit dem Boden eines Glases flach drücken. Das
Für das Pesto
50 g Basilikum Olivenöl und 2 TL Salz in einer Schale verrühren
40 g Pinienkerne und die Kartoffeln damit einpinseln.
1 Bio-Zitrone 3. Mit Sesam und Leinsamen bestreuen und
1 kleine Knoblauchzehe
50 g vegane
beide Bleche im Ofen (Mitte) 30 Min. knusprig
Parmesanalternative backen, nach ca. 15 Min. die Bleche tauschen.
(ersatzweise 2 EL Hefeflocken) 4. Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken
100 ml Olivenöl
schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die
1 TL Meersalz
Zitrone waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben. Zitrone halbieren und den
Saft auspressen. Knoblauch schälen. Mit Basilikum und Pinienkernen in einen hohen
Rührbecher füllen und mit dem Pürierstab pürieren.
5. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Öl dazugeben. Mit Salz, etwas
Zi tronenabrieb und -saft abschmecken. Das Pesto zu den Kartoffeln servieren. Den
Rest in ein Glas füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, Backzeit: 30 Minuten
Pro Portion: ca. 480 kcal, 5 g E, 47 g F, 10 g KH
vegetarisch fit I 9