Vegetarisch fit 04/2021

genießen I beeren-desserts
Roh-veganer Schokoladen- Avocado-Pudding
mit Beeren und Minze
Für 4 Portionen
120 g Beeren,
Himbeeren und
Blaubeeren
4 Zweige Minze
2 Avocados,
möglichst reif
1 Banane
30 g Kakaopulver
15 g Kakao-Nibs
1 Prise Zimt
1. Beeren und Minze verlesen, waschen und abtropfen
lassen. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch
aus der Schale heben und grob würfeln. Banane schälen
und klein schneiden. Avocadowürfel mit Bananenstücken,
Kakaopulver, Nibs und Zimt mit einem Stabmixer fein
pürieren. Drei Viertel der Creme in Gläser füllen, den Rest
in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Beides mind.
1 Std. kalt stellen.
2. Zum Servieren die Creme aus dem Spritzbeutel dekorativ
in die Gläser spritzen. Mit den Beeren bestreuen und
mit Minze dekoriert servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten, Kühlen: 1 Stunde
Belgische Waffeln mit
frischen Beeren und Kaffee
Für die Waffeln
250 g Mehl
21 g Hefe
375 ml Milch, lauwarm
40 g Zucker
80 g Butter
3 Eier
1 TL Schalenabrieb von
Für 4 Portionen
einer Bio-Zitrone
Fett, für das Waffeleisen
Für die Sauce
200 g Erdbeeren
1 EL Vanillezucker
50 ml Apfelsaft
1 EL Zitronensaft
Außerdem
120 g Beeren,
gemischt (z. B. Himbeeren,
Blaubeeren, Brombeeren)
600 ml Kaffee, frisch
gebrüht
150 ml Sahne
1. Das Mehl in einer Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und
die Hefe hineinbröckeln. Mit 4–5 EL lauwarmer Milch, 1 EL Zucker und etwas
Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort
15 Min. gehen lassen.
2. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit Vanillezucker,
Saft und Zitronensaft fein pürieren. Ggf. wenig Wasser oder Saft unterrühren,
damit die Sauce dickflüssig ist. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Butter in der restlichen lauwarmen Milch zerlassen und mit dem übrigen
Zucker, den Eiern und dem Zitronenabrieb zum Vorteig in die Schüssel geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem dickflüssigen Teig verkneten
und zugedeckt weitere 20–25 Min. gehen lassen.
3. Ein Brüsseler Waffeleisen vorheizen, fetten und aus je 3–4 EL Teig darin
goldbraune Waffeln backen. Je 4 Waffeln aufeinander stapeln, mit wenig Sauce
beträufeln und mit Beeren dekorieren. Die restliche Sauce in ein Schälchen füllen
und später separat zu den Waffeln reichen.
4. Den Kaffee in Gläser oder Tassen einschenken. Die Sahne steif schlagen, in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ darauf spritzen. Sofort
mit den Waffeln und der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: 20 Min., Gehzeit: ca. 40 Min., Ausbacken: ca. 20 Min.
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