Vegetarisch fit 04/2021

genießen I grillen
Kidneybohnen-Burger
mit Wasabi-Mayonnaise
Für 4 portionen
Für die Burger-Patties
250 g Kidneybohnen, aus der
Dose (400 ml)
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Koriandergrün
60 g Haferflocken, blütenzart
25 g Mehl
1/2 TL Knoblauchpulver
1 TL Sojasauce
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
Salz
1 Msp. Chiliflocken
2 EL Olivenöl
Für die Wasabi-
Mayonnaise
1 Eigelb, frisch (Bio)
3 TL Zitronensaft
130 ml Rapsöl, evtl. etwas mehr
30 g Schmand
Salz
Wasabipulver
Außerdem
2 Pak Choi
2 Tomaten
4 Burgerbrötchen
rosa Pfeffer, zum Bestreuen
1. Die Kidneybohnen abbrausen, gut abtropfen
lassen und mit einer Gabel zu Püree verarbeiten.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün
waschen, trocken schütteln und klein
schneiden. Bohnenpüree, Zwiebel, Koriander,
Haferflocken, Mehl, Knoblauchpulver, Sojasauce,
Kreuzkümmel und Paprika verkneten. 15 Min.
quellen lassen, dann nochmals durcharbeiten
und mit Salz und Chiliflocken würzen. Die Masse
sollte gut formbar sein: ggf. noch etwas mehr
Haferflocken hinzufügen oder etwa Wasser
dazugeben, falls die Masse zu trocken erscheint.
Vier Bratlinge formen und kalt stellen.
2. Für die Mayonnaise Eigelb, Zitronensaft und
Wasabipulver verrühren. Rapsöl in einem dünnen
Strahl einlaufen lassen und verschlagen, bis eine
Mayonnaise entstanden ist. Den Schmand einrühren
und die Mayo abschmecken.
3. Den Pak Choi waschen, trocken schütteln
und etwas kleiner schneiden. Die Tomaten
waschen und in Scheiben schneiden. Die Brötchen
waagerecht halbieren und nach Belieben
toasten. Die Burger-Patties in einer Pfanne im
heißen Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten.
Tomaten, Pak Choi, Patties und Brötchen
zu Burgern zusammensetzen und zwischen die
Schichten Mayonnaise auftragen. Mit rosa Pfeffer
bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min., Garzeit: 10 Min.,
Wartezeit: 15 Min.
Grillfackeln
Für 10 grillfackeln
Für das „Vleisch“
185 g Weizenglutenpulver
1 EL Kichererbsenmehl
1 TL Hefeflocken
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
2 TL Tahin
1 EL Olivenöl
Für den Rub
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL gemahlener
Koriander
1 EL Paprikapulver
geräuchert
2 TL gemahlener
Rosmarin
2 EL Salz
1 TL Cayennepfeffer
Für die Marinade
4 Knoblauchzehen
200 ml Barbecue-Sauce
4 EL Olivenöl
1 EL Teriyaki-Sauce
1 EL Tomatenmark
2 EL Agavendicksaft
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Außerdem
10 Holzspieße
1. Für das Vleisch das Weizenglutenpulver in
eine Schüssel geben. Das Kichererbsenmehl und
die Hefeflocken dazugeben und alles gut miteinander
verrühren.
2. Das Tomatenmark, die Sojasauce, Tahin, Olivenöl
und 250 ml Wasser in einem hohen Rührbecher
miteinander verrühren. Die Flüssigkeit
nach und nach zum Mehlmix geben und mit den
Händen gut verkneten. Es sollte ein fester und
zäher Teig ohne trockene Stellen entstehen.
3. Für den Rub alle Zutaten gut miteinander vermengen
und auf einem flachen Teller verteilen.
4. Für die Marinade Knoblauch schälen und fein
hacken. In eine Schüssel geben und mit Barbecue-Sauce,
Olivenöl, Teriyaki-Sauce, Tomatenmark,
Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Das Vleisch in zehn gleich große Portionen
teilen und diese zu langen, dünnen Rollen formen.
Jede Teigrolle von allen Seiten gründlich im
Rub wenden. Die Seitanrollen spiralförmig um die
Holzspieße wickeln. Die Marinade darübergeben
und die Spieße mindestens zwei Std. ziehen
lassen.
6. Den Grill anheizen und die marinierten Grillfackeln
von jeder Seite 2–3 Min. grillen.
Zubereitungszeit: 45 Min., Marinierzeit: 2 Std.
12 I vegetarisch fit