Vegetarisch fit 04/2021
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Gegrillte<br />
Pesto-Küchlein<br />
für 6 Personen<br />
Zutaten:<br />
450–680 g Pizzateig • Olivenöl zum<br />
Bestreichen • klassisches Pesto (siehe<br />
Button) • Ricotta (siehe Button) • 35 g<br />
getrocknete Tomaten, fein gehackt<br />
1. Den Pizzateig in sechs gleich große<br />
Stücke teilen. Die Teigstücke auf einer dünn<br />
mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu<br />
15 cm großen Scheiben ausrollen. Sie sollen<br />
ungefähr so dünn sein wie eine Tortilla. Den<br />
Teig von beiden Seiten mit Öl bestreichen,<br />
dann von einer Seite 3 bis 5 Min. grillen, bis<br />
sie bräunlich ist. Bei Bedarf die Temperatur<br />
anpassen. Mit einer Küchenzange wenden<br />
und die bereits gebräunte Seite sofort mit<br />
Pesto bestreichen.<br />
2. Den Ricotta und die sonnengetrockneten<br />
Tomaten darauf verteilen. Weitere 3 bis<br />
5 Min. grillen, dann vom Grill nehmen. Mit<br />
den übrigen Teigstücken genauso verfahren.<br />
Ricotta<br />
1 EL Olivenöl • 1 große Zwiebel, grob<br />
gehackt • 3 Knoblauchzehen • 1 Packung (400 g)<br />
sehr fester Tofu, abgetropft • 2 EL Zitronensaft • 2 TL<br />
Meersalz • 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer<br />
Pfeffer • 3 Bund frisches Basilikum<br />
Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme<br />
erhitzen und die Zwiebel weich dünsten. Vom Herd<br />
nehmen. Zwiebel, Knoblauch, Tofu, Zitronensaft,<br />
Salz, Pfeffer und Basilikum in die Küchenmaschine<br />
geben. Mit der Pulse-Funktion stoßartig mixen,<br />
sodass alles gut vermengt ist, aber noch<br />
etwas Struktur hat.<br />
Nach Belieben abschmecken.<br />
Pesto<br />
2 Bund frisches Basilikum • 4 EL<br />
Pinienkerne, Cashewkerne oder Walnüsse<br />
• 2 Knoblauchzehen • 1 EL Zitronensaft<br />
• ¾ TL Meersalz • 60 ml Olivenöl<br />
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch,<br />
Zitronensaft und Salz in die Küchenmaschine<br />
geben. Mit der Pulse-Funktion<br />
fein hacken, dann das Öl einträufeln<br />
und glatt pürieren.<br />
Nach Belieben abschmecken.<br />
Viva italia vegana!<br />
Die besten<br />
italienischen<br />
Familienrezepte<br />
Chloe Coscarelli,<br />
Narayana Verlag,<br />
24,80 Euro<br />
Foto: ©Teri_Lyn_Fischer<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 57
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