Vegetarisch fit 04/2021

genießen I grillen
Süßkartoffeln mit Korianderpesto
Für 4 portionen
Süßkartoffeln
4 große Süßkartoffeln
(ca. 400 g)
Salz
Pesto
1 Bund Koriander
1 Chilischote
40 g Parmesan
50 g Cashewkerne
100 ml Olivenöl
1 TL Honig
1 EL Sweet-Chili-Sauce
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1. Die Süßkartoffeln anfeuchten und in Salz wälzen. Anschließend auf den
Grill legen und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Min. indirekt backen
(160–170 °C).
2. Währenddessen das Pesto zubereiten. Den Koriander und die Chilischote
waschen und samt Stängeln und Kernen sehr fein hacken. Den Parmesan mit
einer Reibe fein reiben. Einen kleinen Teil des Parmesans nicht reiben, sondern
in feine Blätter hobeln und beiseitelegen. Die Cashewkerne in einer Pfanne
ohne Öl kurz anrösten. Anschließend fein hacken.
3. Nun alle Zutaten für das Pesto in einer Schüssel miteinander verrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Süßkartoffeln leicht in der Schale etwas andrücken, mit dem Pesto
garnieren und den gehobelten Parmesan darüberstreuen.
Möhren-Hotdog
1. Für die gepickelten Zwiebeln die Zwiebeln schälen und in Spalten
schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eine
gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen und die Zwiebelspalten darin von
beiden Seiten grillen.
2. Währenddessen Essig, 200 ml Wasser, Zucker, Lorbeerblatt, Senfkörner
und die Pfefferkörner in einem Topf aufkochen. Die Zwiebelspalten
dazugeben und etwa 7 Min. mitköcheln lassen. Alles mit Salz abschmecken.
Den so entstandenen Sud in ein verschließbares Glas füllen und über
Nacht ziehen lassen.
3. Für die Mayo Raps- und Sesamöl, Sojacreme, Senf und Zitronensaft in einen
Rührbecher geben und mit einem Stabmixer hochziehen. Nach Belieben
mit Salz abschmecken. Die Möhren putzen.
Den Ingwer schälen und in kleine Stückchen
schneiden. Die Chilischote fein hacken. Ingwer,
Chili, Teebeutel, Honig, 1⁄2 TL Salz und
500 ml Wasser samt Möhren in einen Topf
geben und 10 Min. köcheln lassen.
4. Währenddessen die Avocado halbieren
und den Kern entfernen; die Schale an der
Frucht lassen. Die Möhren aus dem Sud
Gepickelte
Zwiebeln
2 rote Zwiebeln
1⁄2 Bund Petersilie
80 ml Rotweinessig
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 EL Senfkörner
5 Pfefferkörner
Für 4 Portionen
Sesam-Mayo
100 ml Rapsöl
50 ml Sesamöl
60 ml Sojacreme
Cuisine
1 TL Senf
Saft von 1⁄2 Zitrone
Möhren
4 Bio-Möhren
15 g Ingwer
1 Chilischote
1 Pfefferminz-Teebeutel
1 TL Honig
1 Avocado
Außerdem
4 Hotdog-Brötchen
Salz
nehmen und gut trocken tupfen. Anschließend
Möhren und Avocadohälften kurz bei
180–200 °C und offenem Deckel direkt
grillen, bis sie ein schönes Grillaroma bekommen.
5. Die Avocadohälften aus der Schale lösen,
in Streifen schneiden und mit den Karotten
in die Hotdog-Brötchen geben. Mit Sesam-
Mayo und gepickelten Zwiebeln anrichten.
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