Vegetarisch fit 04/2021

genuss / Rezepte
Jackfruit-Döner
für 2 Personen
Zutaten:
1 Dose (250 g) Jackfruit in Salzlake •
Olivenöl • 1,5 TL Kreuzkümmel • ½ TL
Paprikapulver • 2 Knoblauchzehen • Salz
• Pfeffer • 250 g Soja-Joghurt (Natur,
ungesüßt) • ½ 3 Salatgurke • etwas
Zitronensaft • Dill • ½ Fladenbrot • ein
paar Salatblätter • 1 Tomate • 1 Karotte
• 1 Rote Bete • 2 Frühlingszwiebeln •
Kräuter nach Wahl
1. Jackfruit unter fließendem Wasser gut abspülen
und abtropfen lassen. Nun mit den
Fingern in feine Stücke zupfen. Aus 4 EL Olivenöl,
dem Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie
einer fein gehackten Knoblauchzehe eine
Marinade anrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Jackfruitstücke in einer Schüssel
mit der Marinade gut vermengen und mindestens
15 Min. zugedeckt ziehen lassen.
2. Für das Zaziki ein Stück Salatgurke raspeln,
die zweite Knoblauchzehe schälen
und klein hacken. Joghurt, etwas Zitronensaft,
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Dill
hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Für die Füllung das restliche Gemüse mitsamt
Salat waschen, bei Bedarf schälen und
klein schneiden. Den Backofen auf 200 °C
Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne
etwas Öl erhitzen und die marinierten
Jackfruitstücke darin knusprig anbraten. Das
halbe Fladenbrot für 8 bis 10 Min. im vorgeheizten
Backofen backen, dann in zwei Viertel
halbieren und tief in diese einschneiden.
Nun den Döner mit dem Gemüse, der gebratenen
Jackfruit sowie reichlich Zaziki füllen.
Mehr Rezepte von
Vanessa Schäfer unter:
www.schuerzentraegerin.de
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