Vegetarisch fit 04/2021

genuss / Rezepte
BBQ-Saucen
FÜR DIE basic BBQ-SAUCE
1 Zwiebel • 2 EL Rapsöl • 2 Knoblauchzehen • 450 ml Tomatenpassata
• 120 ml Apfelessig • 2 EL Worcestershiresauce •
2 EL Zuckerrübensirup • 2 EL Muscovadozucker • 1 TL Salz • 1 TL Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer • ¼ TL Chiliflocken • ½ TL gemahlener
Zimt • ½ TL gemahlener Sternanis
FÜR DIE JAPANISCHE BBQ-SAUCE
175 ml Basic BBQ-Sauce • 2,5 EL dunkle Sojasauce • 2 EL helle Sojasauce
• 2,5 EL Reisessig • ½ EL Sesamöl
1. Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Öl in einen heißen Topf
geben. Bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten.
2. Knoblauch fein hacken oder pressen, zu den Zwiebeln geben und
weitere 2 Min. schmoren.
3. Restliche Zutaten hinzufügen, aufkochen und die Sauce bei
niedriger Hitze ohne Deckel 40 Min. einreduzieren lassen.
Ab und zu umrühren.
4. Für die japanische BBQ-Sauce alle Zutaten
im Mixer oder High-Speed-Blender
fein pürieren.
Gegrillte Onigiri
für 4 Onigiri
Zutaten FÜR DIE ONIGIRI:
150 g Sushireis • 1 EL Reisessig • ¾ TL
Salz • 1 TL Agavendicksaft
AUSSERDEM: ¼ Blatt Nori • 1 EL Petersilie
• 1 EL schwarze Sesamsamen • 4 EL
japanische BBQ-Sauce
1. Sushireis nach Packungsanweisung
zubereiten. Anschließend abkühlen lassen
und mit Reisessig, Salz und Agavendicksaft
würzen.
2. Noriblatt und Petersilie fein hacken.
Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Aufpassen, dass er nicht verbrennt.
3. Nori, Petersilie und Sesam vorsichtig
unter den Reis mischen.
4. Mit angefeuchteten Händen 4 Onigiri
formen. Dazu die Reismischung mit
abgewinkelten Fingern zu großen Dreiecken
formen, dabei gut andrücken.
5. Die Onigiri mit je 1 EL japanischer BBQ-
Sauce einpinseln und über direkter Hitze
3–4 Min. kross grillen.
Vegan grillen
kann jeder
Nadine Horn & Jörg
Mayer,
NeunZehn Verlag,
19,99 Euro
Foto : © Nadine Horn & Jörg Mayer / NeunZehn Verlag
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