Vegetarisch fit 04/2021

genuss / Rezepte
Pulled-Pork-Burger aus Jackfruit
für 4 Burger
Zutaten:
1 Dose (250 g) Jackfruit in Salzlake •
½ Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Essig
• 2 EL Sojasauce • 2 EL Salsasauce • 3 EL
Ketchup • 200 ml Wasser • Pfeffer • ein
paar Blätter grüner Salat • ein paar Blätter
Rucola • 4 Blätter Rotkohl • ¼ Salatgurke
• 1 Tomate • 1 Avocado • etwas Zitronensaft
• 4 Toastbrötchen • Öl zum Anbraten
1. Jackfruit-Stücke gründlich abspülen, abtropfen
lassen und mit einem Küchentuch
etwas trocken tupfen. Knoblauch und Zwiebel
schälen, klein hacken und in einer Pfanne
in etwas Öl andünsten. Schließlich die
Jackfruit dazugeben und scharf anbraten.
2. Sobald die Stücke angebraten sind, die
Sojasauce, den Essig, das Ketchup und die
Salsasauce zur Jackfruit geben. Wasser hineinrühren
und alles mit etwas Pfeffer würzen.
Die Masse nun etwa 15 Min. köcheln
lassen. Anschließend mit einer Gabel zer-
kleinern, so dass die Pulled-Pork-Struktur
entsteht. Das vegane Pulled Pork in eine geölte
Auflaufform geben und etwa 20 Min. in
den bei 180 °C vorgeheizten Backofen
schieben.
3. In der Zwischenzeit die Avocadocreme
zubereiten. Dazu das Fruchtfleisch der Avocado
in einem Schälchen mit der Gabel zerdrücken
und mit Zitronensaft und Pfeffer
würzen. Die restlichen Zutaten für den Burger-Belag
nun waschen und beliebig zerkleinern.
4. Kurz bevor die 20 Min. um sind, die Toastbrötchen
zum Rösten mit in den Ofen geben.
Wenn diese etwas kross sind, aus dem
Ofen nehmen, die Deckelinnenseiten mit
Avocadocreme bestreichen und ganz nach
Belieben mit dem Gemüse belegen. Das vegane
Pulled Pork aus dem Ofen nehmen
und die Burger mit dem Fleischersatz belegen.
Dann die Burgerdeckel zusammenklappen
und genießen.
Mehr Rezepte von
Vanessa Schäfer unter:
www.schuerzentraegerin.de
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