Vegetarisch fit 04/2021

Knuspriges
Big Steak
für 4 Steaks
FÜR DEN KOCHSUD: 3 EL Bio-Gemüsebrühepulver
• 4 EL Sojasauce • 4 EL BBQ-Sauce
FÜR DIE WÜRZMARINADE: 6 EL desodoriertes
Bratöl • 9 EL BBQ-Sauce • 3 TL
Harissapaste • 1,5 TL Thymian • 1 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • 1 TL
gemahlener Koriander • 2 TL abgeriebene
Schale von 1 Bio-Zitrone • 1 TL Salz
• 3 EL Hefeflocken
AUSSERDEM: 4 Soja Big Steaks •
8 Schaschlikspieße
1. Für den Kochsud alle Zutaten in 1,5 Liter
Wasser geben. Die Steaks darin 5 Min. aufkochen
und dabei mit einem Kochlöffel immer
wieder in die Flüssigkeit drücken und
wenden, damit sie sich gleichmäßig vollsaugen.
Anschließend im Sud auskühlen lassen.
Bei Bedarf beschweren, sodass die Steaks
vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
2. Die ausgekühlten Steaks zwischen zwei
Schneidebretter legen und gut auspressen.
Aufeinanderstapeln und im Abstand von
3 cm abwechselnd unten und oben je einen
Schnitt bis zur Hälfte des Steaks
setzen, sodass am Schluss 4 Schnitte gemacht
wurden und die einzelnen Steaks
sich wie eine Ziehharmonika auseinanderziehen
lassen, dabei aber stabil zusammenhalten.
3. Für die Würzmarinade alle Zutaten verrühren.
Die Marinade gut in die Steaks einmassieren,
die Steaks zudecken und 1 bis 2
Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Vor dem Grillen je 2 Schaschlikspieße
durch die Steaks fädeln, damit diese beim
Grillen stabiler sind und die „Ziehharmonika“
etwas auseinandergezogen ist. Die
Steaks anschließend über der Glut bei voller
Hitze für 3 bis 4 Min. knusprig grillen. Dabei
immer wieder mit der restlichen Marinade
bepinseln.
© Hansi Heckmair/Südwest Verlag
heftig deftig vegan
Sebastian Copien,
Südwest Verlag,
20 Euro
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