Vegetarisch fit 04/2021

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genießen I grillen Endlich Sommer „Pulled Jackfruit“-Burger mit Country-Potatoes ⤶ Bei reichlich Sonnenschein macht Essen doch am meisten Freude. Burger, Grillzeug und Co. sind jetzt angesagt. Wir zeigen Ihnen die Hits für den Sommer. 8 I vegetarisch <strong>fit</strong>
grillen I genießen „Pulled Jackfruit“-Burger mit Country-Potatoes Für 4 Portionen Für die Country-Potatoes 1200 g Kartoffeln, festkochend 3 EL Pflanzenöl Salz 50 g Mehl, zum Wenden 50 g Semmelbrösel Fett, zum Frittieren Für die Burger 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Rapsöl 1 TL Paprikapulver, geräuchert 600 g Jackfrucht, aus der Dose 100 ml Barbecue-Sauce, vegan Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Roma-Tomaten 40 g Blattsalat, 4 große Blätter, (z. B. Lollo rosso) 4 Burgerbrötchen, vegan 1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und mit dem Pflanzenöl vermengen. Leicht salzen, auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen 30 Min. vorbacken. Danach abkühlen lassen. 2. Für die Burger Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und beiseite legen. Die andere Zwiebel mit dem Knoblauch fein würfeln. Beides in einem Topf im Rapsöl anschwitzen. Das Paprikapulver sowie das abgetropfte Jackfrucht-Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit der Barbecue-Sauce verrühren, abschmecken, vom Herd ziehen und warmhalten. 3. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, den Salat waschen und trocken schleudern. Die Brötchen waagerecht halbieren und bei Bedarf die Schnittflächen kurz anrösten. 4. Das Frittierfett auf 170 °C vorheizen. Die Kartoffelecken zuerst in Mehl, dann in Semmelbrösel wenden und portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Burgerbrötchen mit Salat, pulled Jackfruit, Tomaten und Zwiebelringen zu Burgern zusammensetzen und mit den Country- Potatoes servieren. Zubereitungszeit: 45 Min., Garzeit: 50 Min. Blechkartoffeln mit Pesto Fotos: DK Verlag/ Brigitte Sporrer (3), DK Verlag (1), EMF/ Guido Schmelich (2), EMF (1), freepik (11), Gräfe und Unzer /Verena Frei (4), Gräfe und Unzer (1), StockFood/StockFood Studios/ Anna Haas (1)/ Photoart (1), Taste of life Alltagstauglich und aus aller Welt: vegane Rezepte für die ganze Familie. GU Verlag ISBN: 978-3-8338-7785-8 25,00 Euro, 240 Seiten Für 4 Personen 1. Die Kartoffeln gründlich waschen und bei Für die Kartoffeln Bedarf abbürsten. Mit Schale in ausreichend 1 kg kleine festkochende Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Sie sollten noch Kartoffeln etwas fest sein, nicht zerfallen. Salz 2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und 4 EL Olivenöl 1 EL Sesam 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln abgießen und auf den Blechen verteilen. 1 EL geschrotete Leinsamen Mit dem Boden eines Glases flach drücken. Das Für das Pesto 50 g Basilikum Olivenöl und 2 TL Salz in einer Schale verrühren 40 g Pinienkerne und die Kartoffeln damit einpinseln. 1 Bio-Zitrone 3. Mit Sesam und Leinsamen bestreuen und 1 kleine Knoblauchzehe 50 g vegane beide Bleche im Ofen (Mitte) 30 Min. knusprig Parmesanalternative backen, nach ca. 15 Min. die Bleche tauschen. (ersatzweise 2 EL Hefeflocken) 4. Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken 100 ml Olivenöl schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die 1 TL Meersalz Zitrone waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch schälen. Mit Basilikum und Pinienkernen in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Pürierstab pürieren. 5. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Öl dazugeben. Mit Salz, etwas Zi tronenabrieb und -saft abschmecken. Das Pesto zu den Kartoffeln servieren. Den Rest in ein Glas füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zubereitungszeit: 30 Minuten, Backzeit: 30 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal, 5 g E, 47 g F, 10 g KH vegetarisch <strong>fit</strong> I 9
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