Vegetarisch fit 04/2021

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ewusst leben I ölmühle Frischer Wind für alte Kulturpflanzen Der Schatz in flüssiger Form von Patric Bies und Jörg Hector heißt Leindotteröl. In ihrer Ölmühle im Bliesgau stellen sie Speiseöle aus alten Kulturpflanzen her. 38 I vegetarisch <strong>fit</strong>
ölmühle I bewusst leben Fotos: Edda Neitz, Ölmühle Bliesgau Unsere Ölfelder“ nennt Patric Bies gerne die Ackerflächen, die sich bei Bliesransbach anmutig über kleine Hügel ziehen. Hanf, Distel, Sonnenblumen, Schwarzkümmel und vor allem Leindotter wachsen hier. Die traditionellen Saaten aus vergangenen Zeiten erleben im Bliesgau im Südwesten des Saarlandes eine Renaissance. Das Bliesgau präsentiert sich vorwiegend lieblich, ohne steile Gipfel, ohne tiefe Schluchten. Üppige Streuobstwiesen und Äcker wechseln mit dichten Hecken und Hainen. Die Blies, ein Nebenfluss der Saar, schlängelt sich durch diese malerische Kulisse. Kein Wunder, dass sich nicht nur Wanderer und Besucher hier wohlfühlen. Auch den Pflanzen kommen das mediterrane Klima und der mineralhaltige Muschelkalk sehr entgegen. Auf dem Gelände des Gutes Hartungshof produziert Patric Blies mit seinem Geschäftspartner Jörg Hector Speise öle aus diesen vergessenen Kulturpflanzen. „Jörg ist der Techniker, ich bin für die Öffentlichkeitsarbeit zuständig“, legt er die Arbeitsteilung offen. Bevor die zwei Saarländer mit ihrer Speiseölproduktion begannen, gingen sie beruflich ganz andere Wege. Jörg Hector hatte sich in wild wachsende Kräuter verguckt und stellte Würz-Öle auf der Basis von Olivenöl her. „Da musste ich Jörg zuerst überzeugen, dass die Zukunft bei den regionalen Ölen liegt“, erzählt Patric Bies. Dass Natur und Landwirtschaft für ihn im Fokus stehen, sieht er als Folge seiner Erfahrungen in jungen Jahren. Aufgewachsen in der saarländischen Stahlhochburg Völklingen, sah er jeden Tag den dunklen Rauch aus den Schornsteinen steigen. Das habe ihn wohl sehr geprägt. „Was hätte ich denn mit Stahl noch bewegen können“, sinniert er. Sein starkes Interesse für Leindotter entstand, als er im Jahr 2000 für die „Gesellschaft für nachwachsende Rohstoffe“ über alte Kulturpflanzen recherchierte. Das „Keltengold“ Mit Leindotter – einer alten Kulturpflanze mit filigranen gelben Blüten – wuchs die Bliesgau Ölmühle zu der Mediterraner Linsensalat mit geröstetem Ziegenkäse und Tomaten Zutaten 100 g schwarze Linsen 6 Cherrytomaten 40 g Ziegenkäse 3 EL Leindotteröl 1 EL Rapsöl 1 Zitrone 1/2 kleiner Bund Basilikum 1 1/2 El frische Minze, klein gehackt 1 kleine Salatgurke Salz und Pfeffer Größe, die sie heute hat. Goldbraun fließt das Leindotteröl aus dem Hahn der Ölmühle. Es schmeckt zart nach Gemüse und ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Den Geschmack und die Inhaltsstoffe schätzten schon die Kelten, die im Saarland große Siedlungen hatten. Deshalb auch der Beiname „Keltengold“. Aus der anderen Öffnung des Hahns quellen derweil kleine, braune Würstchen, die in eine große Plastikwanne fallen und in der Landwirtschaft ein begehrtes Viehfutter sind. Es sind um die 20 Landwirte, die auf ihren Feldern die ausgewählten Pflanzen für die Ölmühle anbauen. Die Aussaat ist im Frühjahr. Im Spätsommer, wenn die Schoten gelb sind, ist Erntezeit. Der Leindotter wird gedroschen und die winzigen Leindottersamen werden von den Schoten getrennt. Weil die Kapseln fest verschlossen und äußerst robust sind, können Ölsaaten gut gelagert werden. In der Bliesgau Ölmühle wird bei Bedarf gepresst. Außerdem wird „kalt“ gepresst. „Kaltgepresst“ heißt von Gesetzes wegen nur, dass keine Hitze 1. Die Linsen in einen großen Topf geben, mit viel Wasser auffüllen und etwa 15 Min. köcheln lassen. Wasser abschütten und abkühlen lassen. 2. Geviertelte Cherrytomaten in Kasserolle geben und mit gekrümeltem Ziegenkäse bestreuen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Rapsöl in den Backofen stellen und auf niedriger Stufe bei etwa 30 Min. auf 160 °C grillen. So lange im Ofen lassen, bis der Ziegenkäse beginnt, etwas bräunlich zu werden. 3. Basilikum und die Minze klein hacken. Mit dem Saft der Zitrone in die Schüssel mit den Linsen geben. Gurke würfeln und dazugeben. Gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen Linsen-Kräuter-Mix auf einen Teller geben und die gerösteten Tomaten und den Ziegenkäse darüber verteilen. Danach Leindotteröl darüber träufeln und servieren. (Quelle: Patric Bies) vegetarisch <strong>fit</strong> I 39
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