Vegetarisch fit 04/2021
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Mehr Rezepte von Lea<br />
gibt es im Online-Magazin unter:<br />
www.vegan-en-vogue.de<br />
Schaschlik-Spieße<br />
mit Zaziki<br />
für 9–10 Spieße<br />
Zutaten:<br />
20 g geschrotete Leinsamen • 40 g Zwiebeln<br />
• ½ Knoblauchzehe • 100 g Shiitake<br />
oder Steinchampignons • 1 Dose schwarze<br />
Bohnen (265 g Abtropfgewicht) • Pflanzenöl<br />
zum Anbraten • 1 TL Kräuter der<br />
Provence, gerebelt • Salz • 80 g feine Haferflocken<br />
• 1 TL scharfer Senf • 2 EL Tomatenmark<br />
• 1 EL süßes Paprikapulver •<br />
½ TL geräuchertes Paprikapulver • 1 Prise<br />
Kreuzkümmel • Chiliflocken nach Belieben<br />
• 3 EL Kichererbsenmehl • 1 Handvoll<br />
frische Petersilie, gehackt • Schaschlik-<br />
Spieße (15 cm Länge)<br />
Für das Zaziki: 350 g ungesüßter Sojajoghurt<br />
• 1 EL Tahini • 3 EL Zitronensaft •<br />
100 g Salatgurke (ohne Kerngehäuse) •<br />
1 gepresste Knoblauchzehe • Salz • einige<br />
Stängel frische Minze (oder Petersilie oder<br />
Koriander)<br />
1. Leinsamen mit 3 EL Wasser quellen lassen.<br />
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen<br />
und fein würfeln. Shiitake/Champignons<br />
putzen, Stiele einkürzen und fein hacken.<br />
2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-,<br />
Knoblauch- und Pilzwürfel 3–4 Min.<br />
anbraten und mit Kräutern der Provence<br />
und einer Prise Meersalz würzen.<br />
3. Bohnen abspülen und abtropfen lassen,<br />
mit Haferflocken im Mixer pulsieren. Gebratene<br />
Zutaten, eingeweichte Leinsamen,<br />
scharfen Senf, Tomatenmark sowie die Gewürze<br />
hinzugeben und nochmals pulsieren.<br />
4. Die Bratmasse gut verkneten. Kichererbsenmehl<br />
und Petersilie untermengen.<br />
5. Bratmasse mit den Händen länglich formen,<br />
einen Schaschlik-Spieß hindurch stecken<br />
und leicht flach drücken. Schaschlik-<br />
Spieße mit reichlich Grill-Marinade (siehe<br />
Rezept links) bepinseln und 1–2 Std. marinieren<br />
lassen.<br />
7. Vor dem Grillen erneut mit Marinade<br />
bepinseln und auf dem Grill garen, bis sie<br />
schön Farbe angenommen haben. Zwischendurch<br />
nochmals mit Marinade bestreichen.<br />
8. Für das Zaziki Sojajoghurt, Tahini und Zitronensaft<br />
verrühren. Salatgurke waschen,<br />
aufhobeln und unterrühren. Eine gepresste<br />
Knoblauchzehe dazugeben. Frische Minze<br />
waschen, hacken und untermengen. Sauce<br />
mit Salz und Zitronensaft abschmecken.<br />
Foto: Lea Green<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 49
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