Vegetarisch fit 04/2021

genießen I grillen
Sate-Spieße
Für 6–8 Stück
350 g veganer Hähnchenersatz
in Stücken
Für die Marinade
1 Knoblauchzehe
50 ml Kokosmilch
4 EL Sojasauce
1 Stück frischer Ingwer
(1 cm lang)
Saft von 1 Limette
1TL gemahlener Koriander
1TL Ahornsirup
Salz
Für den Erdnussdip
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Erdnussmus
80 ml Kokosmilch
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
Saft von 1⁄2 Limette
2 TL vegane Fischsauce
(Bioladen)
1 TL Ahornsirup
1 EL geröstete, gesalzene
Erdnüsse (nach Belieben)
Außerdem
6–8 Holzspieße
1. Für die Marinade den Knoblauch schälen und
durch die Presse drücken. Mit den übrigen Zutaten
und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Den
veganen Hähnchenersatz dazugeben. Verschließen
und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Gelegentlich schütteln.
2. Für den Erdnussdip den Knoblauch schälen,
durchpressen und mit den übrigen Zutaten, bis auf
die Erdnüsse, in einen hohen Rührbecher füllen. Mit
dem Pürierstab zu einer homogenen Sauce mixen.
Die Erdnüsse fein hacken und nach Belieben unterrühren.
3. Den Hähnchenersatz auf die Holzspieße stecken
und in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten
knusprig braten. Mit dem Erdnussdip servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min., Marinierzeit: 12 Std.,
Pro Portion: ca. 210 kcal, 13 g E, 15 g F, 5 g KH
Burger mit „Speck“
Für 8 Burger
Für die Burger-Brötchen
350 ml Pflanzendrink
10 g frische Hefe
1 EL Rohrohrzucker
80 g vegane Margarine
650 g Weizenmehl (Type 550)
Salz
2 TL Pflanzencreme
Sesam zum Bestreuen
Für den veganen
„Speck“
10 Blatt Reispapier
2 EL Barbecue-Sauce
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes
Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
Für die Zwiebeln
2 Zwiebeln
1 EL Margarine
1 EL Kokosblütenzucker
2 EL Aceto balsamico
Salz
Außerdem
8 vegane Burger-Patties
Tomaten
saure Gurken
vegane Mayonnaise
Salat
1. Für die Brötchen den Pflanzendrink erwärmen,
bis er lauwarm ist. Hefe, Zucker und
Margarine in Stücken zugeben und verrühren,
bis sich alles aufgelöst hat. Mehl und 10 g Salz
in die Hefemischung geben und mit der Hand,
dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine
kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Abgedeckt
an einem warmen Ort 2–4 Std. gehen
lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
noch mal kurz durchkneten. In 8 Stücke zu je
130–150 g teilen und Kugeln daraus formen,
etwas flach drücken. Auf ein Backblech mit
Backpapier legen und die Teigkugeln abgedeckt
weitere ca. 20–30 Min. gehen lassen.
3. Für den „Speck“ das Reispapier mit einer
Schere in 20 Streifen schneiden. Kurz in Wasser
tauchen und je 2 Streifen übereinanderlegen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Für die Marinade alle Zutaten mischen und
die Reispapierstreifen damit von beiden Seiten
bestreichen.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Teiglinge
mit Pflanzencreme bestreichen und mit Sesam
bestreuen. Im Ofen (Mitte) in ca. 15–20 Min.
goldbraun backen. Die „Speckstreifen“ nach 5 Min.
ebenfalls in den Ofen schieben und 10 Min. mitbacken.
Herausnehmen. Brötchen abkühlen lassen.
5. Für die karamellisierten Zwiebeln diese in
Ringe oder Streifen schneiden. Die Margarine in
einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin 5 Min.
anbraten, mit Kokosblütenzucker bestreuen und
2–3 Min. karamellisieren. Aceto balsamico darüber
geben und salzen.
6. Patties auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten.
Mit den Burgerbrötchen, dem „Speck“, den
karamellisierten Zwiebeln und euren Lieblingszutaten
servieren.
Zubereitungszeit: 50 Min., Gehzeit: 4 Std. 30
Min., Backzeit: 20 Min.
Pro Stück: ca. 455 kcal, 10 g E, 12 g F, 75 g KH
10 I vegetarisch fit