SchlossMagazin Augsburg Nordschwaben + Fünfseenland Oktober + November 2021

Lukullisches | 25
Gefüllte Steckrüben
mit Kasseler
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Steckrüben (800 g) ♦ 500 ml Fleischbrühe ♦
1 Zwiebel ♦ 1 Knoblauchzehe ♦ 2 EL Öl ♦ 1 mittelgroße Möhre
♦ 1 kleine Stange Lauch ♦ Salz ♦ weißer Pfeffer ♦ 2 gegarte
Kassler-Koteletts ♦ 1 EL Semmelbrösel ♦ 1 EL Butter ♦ 1 kleine
Zwiebel ♦ 2 TL Senf ♦ 2 EL Crème Fraîche
Zubereitung
♦ Steckrüben unter fließendem, kaltem Wasser kräftig
abbürsten, schälen, den Boden dabei gerade schneiden,
dann in eine hohe Auflaufform stellen und mit Fleischbrühe
angießen. Bei geschlossenem Deckel 35 bis 40
Minuten bei milder Hitze auf dem Herd vorgaren.
♦ Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und
in heißem Öl 5 Minuten dünsten.
♦ Möhre putzen, klein würfeln. Lauch waschen und in
feine Ringe schneiden. Zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung
Mischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
♦ Knochen von den Koteletts entfernen und Fleisch
klein würfeln. Unter das Gemüse mischen. Topf
vom Herd nehmen und Semmelbrösel unterrühren.
♦ Steckrüben aus der Form nehmen und aushöhlen.
Die Hälfte der Gemüsemenge klein hacken.
♦ Butter zerlassen, Zwiebel schälen, fein hacken und
5 Minuten in der Butter dünsten. Gehackte Steckrüben
dazugeben, mit 150 ml Brühe (aus der Form)
auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Senf und
Crème Fraîche unterrühren.
♦ Ca. 1/3 der Gemüse-Kasseler-Füllung mit 2 bis 3 EL
Senfcreme verrühren und alles in die ausgehöhlten
Steckrüben füllen. Restliches Zwiebel-Möhren-Gemüse
in die Form geben, Rüben daraufsetzen und
50 ml Brühe angießen. Die Form in den vorgeheizten
Ofen schieben und 15 bis 20 Minuten bei 180 °C Umluft
garen lassen. Dazu passt Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Gefüllte runde Zucchini
mit Hack und Tomatensoße
Zutaten für 4 Personen
4 runde Zucchini ♦ ½ Tube Tomatenmark ♦ 500 g Rinderhack
♦ 500 g passierte Tomaten ♦ 1 Zwiebel ♦ 1 Knoblauchzehe ♦
1 TL Gemüsebrühe, instant ♦ 2 gehäufte TL grünes Pesto ♦
etwas geriebener Käse ♦ Olivenöl ♦ Salz und Pfeffer
Zubereitung
♦ Zucchini waschen, abtrocknen und anschließend einen
Deckel von den Zucchini abschneiden. Dann die
Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Zucchini innen
ein wenig salzen und pfeffern. Das Fruchtfleisch
kleinhacken oder fein mixen.
♦ Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl
in einer Pfanne andünsten. Das Hackfleisch
hinzugeben und stark anbraten. Anschließend das
Fruchtfleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca.
10 Minuten mitbraten. Die Hälfte des Tomatenmarks
dazugeben, kurz anbraten und unterrühren.
♦ Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder
180 °C Umluft vorheizen.
♦ Eine Auflaufform leicht einölen. Die Zucchini in die
Auflaufform stellen und bis zum Rand mit der Hackmasse
füllen. Etwas geriebenen Käse darauf streuen.
♦ In der gleichen Pfanne den Rest des Tomatenmarks
anbraten und auf mittlere Hitze runterstellen. Die
passierten Tomaten hinzugeben, die Brühe mit etwas
Wasser verrühren und hinzugeben. Mit Pesto
abschmecken.
♦ Die Soße in die Auflaufform gießen und Zuchhini ca.
20 Minuten backen (ohne Deckel). Dann die Deckel
auf die Zucchini legen und weitere 20 Minuten backen.
Als Beilage eignen sich Reis oder Nudeln.
Zubereitungszeit insgesamt 1 Stunde 50 Minuten
Rezept + Foto chefkoch.de
Rezept + Foto eatsmarter