SchlossMagazin Augsburg Nordschwaben + Fünfseenland Februar + März 2022

24 | Lukullisches | Rezepte rund um die Zwiebel
Rund um die
Zwiebel Lieblings-Rezepte
Buchtipp
Heimkommen –
so schmeckt zuhause
Rezepte aus der Heimat
Mehr als 100 Rezepte für jeden Tag aus
der Heimatküche typisch deutscher
Landstriche
200 Seiten, Hardcover, gebunden
Preis 14,95 Euro
ISBN 978-3-9818-0056-2
Edeka Media GmbH
Zwiebelkuchen mit Hefeteig
Zutaten für 1 Blech
Für den Teig:
400 g Weizenmehl (Type 405) ♦ 100 g Roggenmehl ♦ 1 TL Salz ♦ 250 ml Vollmilch ♦
25 g frische Hefe ♦ 60 g weiche Butter in Würfeln ♦ 1 Ei (Gr. M), raumtemperiert
Für den Zwiebel-Schmand Belag:
1,5 kg Zwiebeln gemischt ♦ 3 EL Sonnenblumenöl ♦ 200 g Speckwürfel ♦ 2 TL Kümmelsaat ♦
2 TL getrockneter Majoran ♦ 300 g Schmand ♦ 4 Eier (Gr. M), raumtemperiert, verquirlt
♦ Petersilie oder Schnittlauch ♦ Salz und Pfeffer
Zubereitung
♦ Für den Hefeteig beide Mehlsorten gemeinsam
mit dem Salz in der Rührschüssel
der Küchenmaschine mischen.
♦ Dann die Milch lauwarm erwärmen, dabei
keinesfalls heiß werden lassen. Die
Hefe hinein bröseln und mit einem
Schneebesen verrühren, bis sich die
Hefe aufgelöst hat. Diese Mixtur nun
samt Ei und Butter zur Mehlmischung
geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine
oder per Hand mehrere
Minuten lang zu einem geschmeidigen,
elastischen Teig verkneten. Es ist wichtig,
lang und ausreichend zu kneten.
Den Teig nun in einer sauberen Schüssel
zugedeckt an einem warmen, zugfreien
Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
♦ Unterdessen die Zwiebeln schälen,
halbieren und dann in dünne Halbmonde
schneiden. In einer sehr großen
Pfanne oder in einem Bräter das Öl
erhitzen. Speckwürfel dazu geben und
einige Minuten lang hellbraun anbraten.
Zwiebeln dazugeben und unter
Rühren 5 Minuten mitbraten.
♦ Kümmel und Majoran untermengen
und zugedeckt bei mittlerer Temperatur
ca. 20 Minuten lang dünsten, dabei
immer mal wieder umrühren.
♦ Den Backofen auf 200 °C Ober- und
Unterhitze vorheizen. Den Teig nun auf
einem mit Backpapier belegten, tiefen
Backblech (40 × 30 cm) ausrollen und
mit den Händen bis in die Ecken drücken.
Den Teig an den Rändern etwas
hochstehen lassen. Nochmals abgedeckt
10 Minuten lang gehen lassen.
♦ Schmand und Eier in einer Schüssel
rasch mit dem Schneebesen vermengen,
gut salzen und pfeffern. Die Zwiebeln
dazu geben. Jetzt die Füllung auf den
Teig legen.
♦ Zuletzt das Blech auf unterster Einschubleiste
in den Backofen geben
und ca. 35 Minuten lang backen. Die
Oberseite des Zwiebelkuchens darf
ruhig etwas bräunen.
♦ Vor dem Verzehr mit gehackter Petersilie
oder Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Quelle + Foto
Kochbuch Heimkommen, Edeka