SchlossMagazin – Das Lifestyle Magazin für Augsburg + Umgebung März + April 2022

Lukullisches | 23
Coq au Riesling
Zutaten für 4 Personen
1 ganzes küchenfertiges Hähnchen ♦ Salz und Pfeffer ♦
2 EL Mehl ♦ 500 g gemischte Pilze ♦ 20 Perlzwiebeln ♦
4 Knoblauchzehen ♦ je 4 Zweige Thymian und Rosmarin
♦ 2 Lorbeerblätter ♦ 30 g Butterschmalz ♦ 500 ml Riesling ♦
200 ml Geflügelfond ♦ 100 g Speck ♦ 50 g Butter ♦
Baguette oder Bandnudeln
Zubereitung
♦ Keulen vom Hähnchen abtrennen. Hähnchenbrustfilets
entlang des Rückgrats ablösen und
halbieren. Ofen auf 200°C vorheizen.
♦ Hähnchenfleischstücke salzen und pfeffern, in
Mehl wenden und mit Pilzen, Zwiebeln, Knoblauch,
Thymian, Rosmarin und Lorbeer in Butterschmalz
rundum anbraten. Bratensatz mit Wein und Fond
ablöschen.
♦ Hähnchen und Speck in den Sud legen und bei
200°C im Ofen 40 Minuten schmoren. Sud um ein
Drittel einkochen und kalte Butter unterrühren.
Coq au Riesling anrichten und mit Baguette oder
Bandnudeln genießen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std
Quelle deutsches-geflügel.de
Mediterrane Spaghetti
mit gebratener Perlhuhnbrust
Zutaten für 4 Personen
500 g Spaghetti ♦ 1 EL Olivenöl ♦ 200 g Oliven ♦ 100 g
Zucchini, gewürfelt ♦ 100 g getrocknete Tomaten ♦ 80 g
geröstete Pinienkerne ♦ Basilikum, gehackt ♦ 4 Perlhuhnbrüste
♦ Salz, Pfeffer ♦ Sonnenblumenöl
Zubereitung
♦ Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen.
♦ Währenddessen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen
und die gewürfelten Zucchini kurz anschwitzen. Oliven
und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden
und mit hinzugeben.
♦ Spaghetti, geröstete Pinienkerne und gehackten Basilikum
mit in die Pfanne geben und alles mit Salz
und Pfeffer würzen.
♦ Parallel dazu in einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl
erhitzen, die Perlhuhnbrüste von beiden Seiten
mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten
in der Pfanne braten. Dabei die Perlhuhnbrüste ab
und zu wenden.
♦ Perlhuhnbrüste zu den Spaghetti servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 min.
Quelle GEFU
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