ChefHeads-Club-Magazin#02.22

Am Wissen liegt es nicht, eher an der
Vermittlung
Wir leben heute in einer Wissens- und Informationsgesellschaft.
Leider bedeutet das beim Umgang mit dem Thema
Essen & Trinken, dass die (vor allem jungen) Menschen zwar
wissen, wo sie Informationen zu einem kulinarischen Thema
finden, aber selbst kaum in der Lage sind, es selbst zu tun.
Wir haben mittlerweile mehrere „lost generations“ (verlorene
Generationen). Das hat natürlich auch Einfluss auf den Nachwuchs
in der Branche und das Gästeverhalten beim Restaurantbesuch.
Natürlich gibt es Ausnahmen. Die Masse der Jugendlichen
(und zunehmend auch der Älteren) ernähren sich
allerdings von Fastfood, Streetfood, Tiefkühlprodukten etc.
Niemand weiß mehr genau um den Ursprung, die Herstellung,
den Sinn, geschweige denn die Zukunft der Ernährung.
Und niemand nimmt sich die Zeit oder hat ein Verständnis
für die Relevanz von Zeit beim täglichen Genuss.
Die Hüter des kulinarischen Seelenwohls
Köche, ok, natürlich auch Mütter und kochende Väter haben
es in der Hand. Und hier müsste eigentlich auch ein Schulterschluss
vollzogen werden – gerne zusammen mit unseren
Bildungseinrichtungen. Denn, gemeinsam sind sie die Hüter
jeder Ernährungsbiografie und sollten im besten Fall auch
entsprechendes Vorbild, Aufklärer und Lehrer sein. Ich kann
nur lernen und anwenden, was ich vorgelebt bekommen
habe. Vor allem zum Thema Genuss, der erst einmal nichts
mit Geld zu tun hat. Doch sind die Verantwortlichen sich dessen
auch bewusst?
Während die Ernährung der Weltbevölkerung heute immer
noch ein hochgradig relevantes und brisantes Thema ist,
hat sich die Art und Weise des Umgangs mit Lebensmitteln
besonders in westlichen Ländern stark verändert. Oft geht es
nur noch um schnelles Sattwerden. Kaum jemand weiß: Wo
kommen die Lebensmittel her? Wer hat sie hergestellt und
vor allem wie sind sie hergestellt worden?
Die Zubereitung und gemeinsame Mahlzeit in der Familie
oder mit Freunden wird immer seltener, Kochen höchstens
zum Event. Das Thema ähnelt dadurch in der medialen Inszenierung
und persönlichen Wahrnehmung immer mehr
schnell wandelnden Modeerscheinungen und trägt Züge
alternativer Glaubensrichtungen. Die Gastronomie kann da
nicht mithalten. Und, auf die Familie ist in Sachen kulinarischer
Erziehung kein Verlass mehr. Je nach gesellschaftlichem
Stand oder persönlichen Vorlieben ernährt sich der
Mensch vollkommen unterschiedlich: Von „All you can eat“
Buffets zur Slow Food Bewegung, vom multinationalen Lebensmittelkonzern
zum veganen Kindergarten, von der Mikrowellenküche
einer Einzimmerwohnung zum Gourmet
Grillerlebnis an exotischen Stränden, vom Billigfleisch der
Discounter zu Kochkursen bei Sterneköchen... Die einen konsumieren,
die anderen diskutieren und degustieren. Sich gut
und sinnvoll ernähren tun die wenigsten.
Hier lässt die kulinarische Zunft viel
Potenzial liegen
Die gesundheitliche und damit physische und psychische Auswirkung
auf die Gesellschaft ist enorm, der Bedarf an kulinarischem
Seelenwohl ist riesen groß. Die Menschen der westlichen
Welt sind im bedrohlichen Ausmaße zu dick und krank,
unzufrieden, leidend, von der Selbstoptimierung getrieben.
Diäten werden in Freundeskreisen heiß diskutiert, medizinische
und ernährungswissenschaftliche Ratgeber zu Bestsellern
und ständigen Wegbegleitern. Der Sinn einer gemeinsamen
Mahlzeit, die soziokulturelle Rolle und damit der Wert der
Ernährung haben sich stark verändert, sind nicht mehr existent
oder ungesund ökonomisiert worden. Gut für die Industrie,
schlecht für den Bauchumfang und die Volksseele.
Die Kochbuchsammlungen in deutschen Haushalten sind
beachtlich, die Anzahl der Koch & Lifestyle-Sendung wächst
beständig. Was nicht vermittelt wird, ist der Wert und das
Wissen um die Zutaten und deren Herstellung, die Historie,
das Spannungsfeld aus Wissenschaft und Handwerk, den
Sinn und Unsinn vieler Entwicklungen und vor allem auch die
Zukunft der Ernährung.
Gerade hier liegt das Potenzial für eine Organisation wie
die ChefHeads, also fachkundige Macher und Entscheider
der kulinarischen Zunft. „Was soll ich denn noch alles machen?“,
wird sich so mancher ChefHeads Leser fragen, der
jetzt schon mit der Flut an Aufgaben, die nichts mit seinem
Kerngeschäft zu tun haben, mehr als ausgelastet ist. Eine
Antwort ist, diese Plattform aus Fachleute zu nutzen, Themen
zu setzen, die eine Herausforderung in der Branche darstellen,
Lösungsvorschläge zu erarbeiten (oder erarbeiten zu
lassen) und diese nach innen und außen zu kommunizieren.
ChefHeads kann das ideale Sprachrohr für die Belange
der kulinarischen Zunft werden, wenn ich die Magie dieser
Branche verstehe und dass die Ernährung und der Genuss
ein ewiges Bedürfnis der Menschen ist. Die üblichen Vertretungsorgane
haben sich als zu schwerfällig, Status sichernd
und wenig innovativ diesbezüglich erwiesen. Wer etwas bewegen
(und verändern) will, muss bei sich anfangen, ist hier
eine wichtige Erkenntnis.
Kommunikation als Flaschenhals
Kommunikation und Kommunikationsfähigkeit ist dabei der
Flaschenhals, durch den alles durch muss. Also eine Kernkompetenz,
gerade auch beim Thema der Ernährung. Deshalb
sollte das Erzählen von entsprechenden Geschichten
bei den ChefHeads eine wesentliche Rolle einnehmen. Natürlich
zur Unterstützung der eigentlichen Hauptsache, die
immer Gültigkeit haben wird: „Essen & Trinken hält Leib &
Seele zusammen“.
Keine Bange, natürlich muss man dafür nicht Kommunikationsprofis
werden. Niemand erwartet von einem Küchenchef
nun auch noch Wortakrobatik, appetitmachendes Design
oder Fotografie.
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