ChefHeads-Club-Magazin#02.22

Die
Gastronomie
ist die
wohl am
stärksten
von Corona
betroffene
Branche
überhaupt.
Wo drückt der Schuh gerade in der
Gastro/Hotel-Branche?
Klar ist: Die Gastronomie ist die wohl am
stärksten von Corona betroffene Branche
überhaupt. Nur durch finanzielle Hilfen des
Bundes und natürlich auch die Möglichkeit der
Kurzarbeit, haben die meisten Betriebe überlebt.
Des Weiteren der Fachkräftemangel, der
vor Corona schon sehr eklatant war und nun
durch Kurzarbeit und teilweise auch Kündigungen
haben viele Mitarbeiter das Weite gesucht.
Es gibt ja keine Planungssicherheit für
sie. Wir Gastronomen müssen uns noch mehr
um unsere Mitarbeiter kümmern und ihnen
auch den verdienten Lohn oder zusätzlichen
Benefit bezahlen. Die Arbeitszeiten sind ja in
den meisten Betrieben schon wesentlich Familienfreundlicher.
Zu meiner Zeit sah das da
noch ganz anders aus, mit 6 Tage-Woche und
täglich bis zu 10-12 Arbeitsstunden.
Wo besonders aus der Perspektive
der ChefHeads, also Küchenchefs?
Neben dem Fachkräftemangel sind eine besondere
Hürde die Arbeitszeiten / Dienstplan
in der Gastronomie. Viele Kollegen
haben dadurch nur noch an vier Tagen geöffnet,
weil sonst die Mitarbeiter zu viele
Wochenarbeitsstunden leisten. Da müsste
mehr Flexibilität möglich sein, ohne bestraft
zu werden.
Was muss aus Deiner Sicht passieren,
dass sich daran etwas ändert?
Der Gesetzgeber hat hier die Pflicht, aber
dazu müsste die Branche ein besseres Standing
in der Politik haben. Ich vermisse da
einen starken Verband, für alle Bereiche der
Gastronomie. Hier kochen zu viele ihr eigenes
Süppchen.
Wie wandlungs- und zukunftsfähig
sind die Küchenchefs, ist die Branche?
INTERWIEV
INTERVIEW
MATTHIAS GRENDA
Küchenchefs waren und sind schon immer
wandlungsfähig, sonst würden wir noch immer
am Lagerfeuer unser Wildschwein am
Spieß drehen. Zukunftsfähig sehe ich den
Küchenchef mehr als Botschafter des Genusses
und als Aufklärer für gesunde und
regionale Ernährung. Selbst ehemalige Sterneköche
finden nun den Weg in die Kranken-
18